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羊肚的營養價值

羊肚的營養價值

營養價值 / 2014-06-14 10:06:25 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
羊肚味甘、性溫,入脾、胃經;

功效補虛、健脾胃。治虛勞羸瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜體質贏瘦,虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。

羊肚:性味甘溫,可補虛健胃,治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥 適宜人群:一般人群均可食用,尤適宜體質贏瘦,虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。

羊肚

【采收加工】

宰羊時剖腹取胃,洗凈鮮用或冷藏。

羊肚是什么

【別名】

羊胃(張文仲),羊膍胵(《綱目》)。

【來源】

為牛科動物山羊或綿羊的胃。

【羊肚的營養價值】

88.00大卡(367千焦)/100克。

【羊肚食用禁忌】

堅韌較難消化,有消化不良者少食。

【用法用量】

內服:煮食或煎湯,1個。

外用:適量,燒灰調敷。

【文獻參考】

《千金·食治》:“主胃反,治虛羸,小便數,止虛汗。”

《隨息居飲食譜》:“羊胃,甘溫,補胃,益氣,生肌,解渴,耐饑,行水,止汗。”

羊肚的營養價值

羊肚中所含的營養成分有蛋白質脂肪、碳水化合物、維生素B1維生素B2、煙酸。

每一百克羊肚可產生87千卡的熱量,其中含水分81.7克,蛋白質12.2克,脂肪3.4克,碳水化合物1.8克,視黃醇當量23毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.17毫克,鈣38毫克,鐵1.4毫克,2.61毫克,尼克酸1.8毫克。

羊肚的性味甘溫,所以體虛體寒的人是最適合吃的,例如想要補虛健胃的朋友,吃哪補哪,呵呵,此外,虛勞不足、手足煩熱、體質羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當的多吃一點。

從離乳前仔羊(綿羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore),內含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用,凝乳作用,對制止乳幼兒吐奶和促進食欲有明顯作用,并能改善胃分泌功能低下所致的維生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶

羊肚的功效與作用

涼拌羊肚

(一)羊肚功能主治

補虛,健脾胃。治虛勞羸瘦,不能飲食,消渴,盜汗,尿頻。

第1步《千金?食治》:主胃反。治虛羸,小便數,止虛汗。

第2步《本草蒙筌》:補虛怯,健脾。

第3步《食療本草》:“主補胃病虛損。”

第4步《隨息居飲食譜》:“補胃,益氣,生肌,解揭,耐饑,行水,止汗。”

(二)羊肚性味歸經

甘,溫。

第1步《本草圖經》:溫,平。

第2步《綱目》:甘,溫,無毒。

(三)羊肚的食療價值

羊肚具有健脾補虛,益氣健胃,固表止汗功效。

第1步健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

第2步養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

第3步補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群

第4步和胃:中和胃酸,緩解胃痛。

第5步發表解汗:以發散風熱為主,適用于發熱重,微惡寒,頭痛,咽喉腫痛,口渴,舌尖紅,苔薄黃,脈浮數的風熱表證。以發散風寒為主,適用于惡寒重,發熱,無汗,頭身疼痛,鼻塞流涕,苔薄白,脈浮緊的風寒表證。

羊肚附方

第1步泊久病贏瘦,不生肌肉,永氣在脅下,不能食:四肢煩熱羊胃一枚(切),白木一丹(切)。上二味,以水一斗,煮取九升。服一升,日三。三日盡,更作兩劑乃瘞。忌櫳、李、雀肉等。(《外臺》引《張文仲方》羊胃湯)

第2步治胃虛,消渴:羊肚爛煮,空腹食之。(《綱目》引《古今錄驗方》)

第3步治諸中風:羊肚一枚(洗凈),粳米二合,蔥白敦莖,豉半合,蜀椒(去目,閉口者,炒出汗)三十粒,生姜二錢半(細切)。上六味拌勻,入羊肚內,爛煮熟,五味調和,空心食之。(《飲膳正要》羊肚羹)

第4步治尿床:取羊肚,盛水令滿,線縛兩頭,熟煮,即開。取中水頓服之。(《千金方》)

第5步治項下瘰疬:羊膍胵,燒灰,香油調敷。(《綱目》)

第6步治蛇傷手腫:新剝羊肚一個(帶糞),割一口,將手入授,即時癰止腫消。(《本草備要》)

驗方參考與藥膳:

第1步羊肚一個,煮熟后空腹食用。可治胃虛消渴。

第2步黨參、淮山各25克,白術20克,與羊肚一個同煮湯,煮熟后撈去白術藥渣,其余的肉、湯、藥皆可食用,適用于脾胃虛弱引起的飲食減少,形體消瘦。

第3步羊肚一個,洗凈,黑豆50克,黃芪30克,同煮湯,熟后撈去黃芪藥渣,加適量油鹽調味食用,可治體虛多汗。

第4步羊肚粥:羊肚一個,洗凈切片,大米100克,生姜三片,同煮粥,加適量油鹽、香蔥、豆豉調味食用,可治中風虛弱癥。

第5步山藥羊肚湯:羊肚500-1000克用開水燙后刮凈黑色粘膜,切塊,與淮山50-100克(鮮者200-400克),同煮湯,加適量油鹽調味空腹食用。有滋陰養胃,補益肺腎作用,適用于糖尿病患者。

羊肚的做法大全

第1步炒羊肚

炒羊肚

材料:

辣椒,蒜薹,羊肚。

做法:

(1)羊肚洗凈,蒜薹切成段,辣椒切絲。

(2)鍋里倒入花生油,油熱后放羊肚翻炒,加入蒜薹辣椒,放生抽調味,出鍋前加一點鹽。

第2步羊雜粥

羊雜粥

材料:

羊肚50克,羊肺50克,羊腰子50克,羊肥腸(大腸)50克,稻米350克,羊肝50克,荸薺50克,陳皮6克,圓白菜10克,香菜15克,胡椒粉5克,鹽3克,味精2克。

做法:

(1)大米淘洗凈,加適量鹽拌勻,水沸后同放入鍋煮。

(2)羊雜洗凈,焯水備用。馬蹄(荸薺)去皮切粒,連同陳皮、羊肚、大腸等入鍋煮粥。

(3)羊肝、腎、肺切成小片,待粥將好時放入,再沸后起鍋。

(4)食用時加入沖菜、胡椒粉、芫荽(切末)、鹽、蔥(切末)等調味。

第3步山藥羊肚湯

山藥羊肚湯

原料:

山藥200克,熟羊肚100克,油菜心50克,蔥末、姜末各5克,料酒10克,醋1克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,植物油15克。

做法:

(1)將山藥洗凈,去皮,切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治凈,切成段。

(2)鍋內放入清水燒開,下入羊肚片,滴入醋燒開,氽透撈出瀝凈水。另將鍋內放入植物油燒熱,下入蔥末、姜末熗香,下入羊肚片略炒,烹入料酒炒勻,加入清水700克燒開。

(3)下入山藥片燒開,煮透,下入油菜段、精鹽燒開,煮至斷生,加味精、胡椒粉,出鍋裝碗即成。

特別提示:

山藥含有較多的游離氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶、黏蛋白、皂角苷、多種無機鹽和維生素等,不含脂肪,屬低熱量食物,經常食用能緩解疲勞,防胖減肥,預防慢性病。

第4步蔬菜羊肚湯

蔬菜羊肚湯

材料:

羊肚300克,胡蘿卜100克,土豆200克,香椿50克,姜片幾片,蔥幾段,料酒1勺,鹽5克,胡椒粉3克。

做法:

(1)準備材料。

(2)把羊肚洗凈,用少量溫水加鹽50克,稍加搓洗,切成絲備用;胡蘿卜、土豆切塊備用;香椿切段備用。

(3)鍋內加水,放入胡蘿卜、土豆、蔥、姜,煮至七成熟。

(4)加入肚絲、香椿、料酒。

(5)煮到肚絲全部浮上湯面時,再轉文火15分鐘。

(6)最后加鹽、胡椒調味即可。

第5步羊肚羹

材料:

羊肚1個,粳米50克,蜀椒30粒,生姜6克,蔥白數根,豆鼓適量。

做法:

將羊肚洗凈,蜀椒去皮取粒炒出汗,再將粳米等拌勻放入羊肚內縫口,用水煮爛熟,加調料即成。

效用說明:

祛風散寒。適宜于胃虛寒,因感受寒涼而誘發之嘔吐、胃院作痛、身冷喜暖等癥。

第6步黨參羊肉肚

黨參羊肉肚

材料:

羊肉(瘦)250克,羊肚150克,黨參50克,當歸15克,肉蓯蓉10克,豆豉5克,大蔥10克,姜5克,鹽6克,料酒5克,胡椒粉2克,味精2克

做法:

(1)將當歸、肉蓯蓉放入鍋內,加水煎煮取藥汁。

(2)蔥、姜洗凈,蔥切段,姜切片。

(3)將羊肚洗凈外表后翻過來,搓上精鹽,用手反復揉搓,再用清水清洗,如此反復三次,再翻回原樣。

(4)羊肉洗凈剁成泥,黨參去浮灰,豆豉洗凈,與蔥、姜、精鹽、料酒、胡椒粉拌和混勻,一起放入羊肚內,扎緊口,放入藥汁鍋內,加水,小火煮2小時,熟透后取出,羊肚切成絲,加味精調好即成。

養生功效:

此菜具有溫經養血,補虛止痛的作用。用于氣血虛弱型痛經(陽氣不足、四肢寒冷、小腹隱痛、神疲乏力,小腹及陰部有空墜感、喜按揉)等癥。

食用羊肚的日常注意事項

適用人群

第1步一般人均可食用。

第2步適宜體質贏瘦,虛勞衰弱之人食用。

第3步適宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。

第4步陰虛或陽亢者忌食。

第5步哪些疾病的患者不適宜食用羊肚?

胃炎患者。

第6步食用禁忌:

羊肚堅韌較難消化,有消化不良者少食。

羊肚

辨別羊肚的好壞

知名產區:山東。

怎么辨別羊肚的好壞?

挑選羊肚應首先看色澤是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織,如果有較大的出血面就是病羊肚。最后聞有無臭味和異味,若有就是病羊肚或變質羊肚,則是有異味。

羊雜羊肚怎么清洗

羊肚是羊內臟中的佳品,由于內壁皺摺很多,需要認真清洗,羊肚一般有四個部分組成,需要在每個胃囊上開一小口,將其翻過來,先用鹽、堿反復搓洗,以去除黏液,再用清水徹底清除內容物,直至洗凈為止。進行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。

第一步:用清水洗凈。

第二部:用鹽、醋反復洗幾次,直到沒有異味。

第三部:這一步至關重要,水燒開(水要多),將羊肚放進開水鍋中燙一下,注意動作要快,

既要使整個羊肚全部燙到,又不能燙過頭。呵呵,這里就是技術活啊,否則,你就不用想去掉黑膜了

第四部:如果剛剛好的話,直接用手撕掉黑膜就可。

把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內污液倒出,反復多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水沖一下,下鍋“出水”,煮開,去血沫,洗凈,切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用。

推薦閱讀:
羊肚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量87.00大卡
  • 脂肪3.40
  • 碳水化合物1.80
  • 蛋白質12.20
  • 纖維素
  • 16.00毫克
  • 1.40毫克
  • 2.61毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 38.00毫克
  • 0.10毫克
  • 66.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸1.80毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.17毫克
  • 0.60毫克
  • 133.00毫克
  • 維生素E0.33毫克
  • 膽固醇124.00毫克
  • 維生素A23.00微克
  • 101.00毫克
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