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烏雞的營養價值

烏雞的營養價值

營養價值 / 2014-05-31 23:17:04 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性平,味甘,歸肝、脾、腎經;

功效具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

禁忌人群老年人、少年兒童、婦女,特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

適宜人群一般人群均可食用。

烏雞又稱武山雞、烏骨雞,是一種雜食家養鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒,它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高于普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏骨雞含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量比鴨肉鵝肉多;烏雞還含有豐富的黑色素,入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此,烏雞自古以來,一直被認為是滋補上品。

烏雞巧治病

兩只烏雞.jpg

東漢年間,華夏出現了一位著名的醫學家,他就是被百姓稱之為神醫的華佗。這一年,華佗在徐州一帶行醫,其堂兄把患病的母親接來,想讓華佗診治。母親看到兒子,拉著他的手說:“兒呀!我年老多病,臨死前想見你一面。希望你多為貧苦人家看病,為娘死了也就瞑目了。”華佗聽罷,淚流滿面,仔細地把母親的病情診察一遍,只覺母親六脈細弱,參差不齊,看來母親的生命是危在旦夕了。華佗親自熬了人參湯,讓母親喝下,又包了藥丸,讓堂兄帶上,對堂兄說:“兄長,母親病情嚴重,你先把母親送回家細心照料,我把幾位病人安排好,隨后就會回去”。待把病人安排停當,華佗就起程回家。到家推門一看,母親竟然坐在椅子上,滿面紅光,談笑自如。華佗問及兄長: “母親吃了什么藥,病情好的這么快?”堂兄說:“在回家的那天晚上,住在一個村莊的農戶家。農戶的大娘喂了一只公雞,白毛,鳳頭,皮肉都是黑的。大娘見母親病重,執意把公雞殺了,熬成雞湯,又將我帶的藥丸放在雞湯里煮了幾沸。母親喝了一碗,頓感身體舒服,隨后又喝了兩小碗,第二天早上,就感到身體輕松多了。回到家里,母親說病好了六七成。”聽了兄長的話,華佗思忖著是否雞湯起了作用。后就到街上買了只白毛黑皮的鳳頭公雞,熬成了雞湯,又將自制的藥丸放在雞湯里煮了百十沸,讓母親慢慢喝下,不久母親的病就痊愈了。爾后,華佗就用這種白鳳烏雞的肉與骨同藥物做成藥丸,治好了許多患同樣病癥的病人。華佗走到哪里,還把這種治病的方藥傳授給當地的郎中,郎中們根據病情不同,對方藥略予增減,同樣有很好的療效。這首在民間流傳了幾百年的驗方,到了明代,被醫學家龔廷賢收集在《壽世保元》一書里。

烏雞的功效與作用

烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞,可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺性貧血癥等有明顯功效。

一群烏雞.jpg

烏雞的幾大功效

第1步抗衰抗癌

烏雞含有的營養成分具有清除體內自由基,抑制過氧化脂質形成,抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。

第2步調治婦科疾病

烏骨雞具有滋陰補血、健脾固沖的作用,可有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血等癥。《本草綱目》認為“(烏雞)益產婦,治婦人崩中帶下”。

第3步養身防病、提高免疫力

經常食用烏雞可以有效調節生理機能,提高人體免疫力、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。烏雞含有的DHA和EPA物質還可以提高兒童智力,防止老年性癡呆癥,預防腦血栓和心肌梗死。

烏雞的營養價值

現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、鐵、的含量均高于普通雞肉膽固醇脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞,烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。

太空烏雞.jpg

蛋白質、氨基酸

烏雞含有大量蛋白質,10多種氨基酸,總量比普通雞高10%,如賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等,其中蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首。經常食用可以有效調節生理機能,提高人體免疫力。

富含人體所必需的氨基酸,

維生素

烏雞含有人體不可缺少的多種維生素,大量維生素A、維生素B2、維生素E等,能夠提高人體免疫力。

微量元素

烏雞含有黑色素、鹽酸,鐵、磷、鉀、鈉、微量元素硒等。

脂肪酸

烏雞還含有DHA和EPA,DHA和EPA都屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸,是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養素,因此稱為人體必需脂肪酸。

高蛋白

烏雞的膽固醇和脂肪含量很低,是高蛋白、低膽固醇的滋養佳品。

烏雞怎么做最有營養

烏雞肉相比一般的雞肉,營養價值更高,常用于補虛勞、養身體,是著名的婦科三大圣藥之一烏雞白鳳丸的原料。烏雞肉質較普通家雞更為細嫩,較適合燉湯、煲湯而不是紅燒、炒著吃。

烏骨雞做法指導

烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳,可將其骨頭砸碎,與肉、雜碎一起熬燉,最好不用高壓鍋,耐用砂鍋熬燉,燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋,吃起來更有別具一格的美味。

溫馨提示

烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋,使用砂鍋文火慢燉最好。

烏雞天麻湯


主料:烏雞(宰殺干凈) 輔料:天麻

調料:姜、鹽

特點:烏雞天麻湯極具營養價值,是民間滋補“秘方”。天麻,可治療頭暈目眩、中風偏癱,又滋補,又治病,兩全其美。

五彩烏雞絲


原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根,雞蛋一只。

做法:

(1)雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

(2)雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿,入油鍋中滑散斷生。

(3)炒鍋上火,淋少許油,加入姜絲稍煸,青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。

五味烏雞補血湯


原料:烏雞一只,當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量。

做法:

(1)烏雞洗凈,五味藥材洗凈切片,并用單層紗布裹好備用。

(2)將將藥物塞入雞腹、扎緊,置于鍋內,加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時。取出藥物,加調味品,復蒸10分鐘。

烏雞煨鱉裙


主料:干鱉裙200克,烏骨雞1000克。

配料:水發木耳50克,火腿絲5克。

調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法:

(1)鱉裙發好后,洗凈,撈出。鍋燒熱,放入生油,投入姜、蔥煸香后,烹入料酒,放入清水。燒開,將鱉裙下入鍋中,煨透,取出,瀝干水分,切絲,用水浸泡。烏雞宰殺,去毛、內臟,洗凈,然后放入燒盅內,加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯,上籠,蒸1。5小時,取出,冷后,將雞撈出,雞肉切絲,原湯濾凈。

(2)木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋,加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時,用水淀粉勾芡,加入雞油,起鍋,盛入碗內,撒上火腿絲即成。

功效:滋補強壯。適用于臟腑陽虛,虛火妄動或肝腎不足,婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用。

紅棗腩排燉烏雞


材料:排骨200克、烏雞半只(約250克)、紅棗12粒、姜2片

調味料:紹興酒少許、鹽適量

作法:

(1)將排骨、烏雞切開后分別氽燙備用。

(2)將紅棗泡水20分鐘備用。

(3)把所有材料放入燉盅內,加入水及紹興酒,放進蒸鍋中燉2小時,起鍋前加鹽調味即可。

功能:補血、健皮、調養生機、益氣活血,養顏潤膚

烏雞的食用禁忌


感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

服用鐵制劑時不宜食用。

中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。

孕婦能喝烏雞湯嗎?

烏雞的營養遠遠高于普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱,制消渴,益產婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。孕婦喝烏雞湯可以滋陰清熱、補肝益腎、預防貧血等。

孕婦喝烏雞湯的注意事項


孕婦喝的烏雞湯切不可隨意加入補身體的藥材,孕婦可酌情在醫生指導下,請行藥補,切不可隨意大補。如果孕婦過多食用枸杞,則可能會引起胎動,嚴重的導致流產。如果是正常情況,一般不建議孕期多吃。

烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒。

如何挑選烏雞

新鮮的烏雞雞嘴干燥,富有光澤,口腔粘液呈灰白色,潔凈沒有異味;烏雞眼充滿整個眼窩,角膜有光澤;皮膚毛孔隆起,表面干燥而緊縮;肌肉結實,富有彈性。

烏雞的保存方法

1-2天,家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。

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烏雞營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量111.00大卡
  • 脂肪2.30
  • 碳水化合物0.30
  • 蛋白質22.30
  • 纖維素
  • 51.00毫克
  • 2.30毫克
  • 1.60毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 17.00毫克
  • 0.26毫克
  • 64.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸7.10毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.20毫克
  • 0.05毫克
  • 210.00毫克
  • 維生素E1.77毫克
  • 膽固醇106.00毫克
  • 維生素A微克
  • 323.00毫克
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