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雞胗的營養價值

雞胗的營養價值

營養價值 / 2014-06-17 09:12:59 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性甘,味寒,歸脾、胃、小腸、膀胱經;

功效消食導滯,幫助消化。 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。

適宜人群一般人群均可食用。

雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物!胗是指肌胃!

雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那里邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞后,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗凈,曬干。生用或炒用。

雞胗

雞胗的營養價值

雞胗的食用效果包括雞胗有較強的消食化積作用,并能健運脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術山藥使君子等同用。

據雞胗營養分析可知,每克雞胗中含有維生素a36毫克,維生素e0.87毫克,蛋白質19.2毫克,雞胗同時也是補鐵的最佳食品,對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經過特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補了身體,選擇特色美味,聚餐于此,何樂而不為!

雞胗的功效

第1步消食導滯,幫助消化。

第2步治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。

第3步據《本草綱目》,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。

雞胗的藥用價值

味甘平、性澀、無毒。有消食導滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡,以及利便除熱解煩等。

第1步用于飲食積滯,小兒疳積。本品有較強的消食化積作用,并能健運脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術,山藥、使君子等同用。

第2步用于腎虛遺精、遺尿。治遺精,可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿,多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

鹵雞胗

雞胗制作過程:

第1步生雞內金:將雞內金凈制,除去非藥用部位。

第2步醋炒雞內金,醋用量100:10,將凈制過的雞內金用文火炒至表面顏色加深,噴淋食醋,待醋被完全吸進雞內金。

第3步焦內金:用武火炒至表面焦黑內部焦黃,噴淋食醋,吸干后出鍋晾涼。

雞胗怎么做好吃

雞胗的食用方法

第1步鮮雞胗要洗得干凈,畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方,洗凈的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市里的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗凈再用燒水燙一遍就行了。

第2步宜制冷、熱菜肴,常用于炸、爆、鹵等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。

雞胗的切法

外面超市買來的雞胗基本上都已經處理好了,回來略微清洗直接切花刀即可烹調,那么如何切雞胗呢?如何為雞胗打花刀,使雞胗烹調后更加的入味呢?

第1步超市買來的雞胗清洗干凈備用。

第2步將清洗好的雞胗放在案板上。

第3步在雞胗凸起的地方先切兩刀,中間再把它切斷。

第4步在雞胗的橫切面上橫著切三刀,再豎著劃三刀,這樣雞胗就切好了。

雞胗的做法大全

第1步麻油香拌雞胗

麻油香拌雞胗

材料:

雞胗400克,蔥3段、3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香和香油適量。

做法:

(1)雞胗清洗干凈。

(2)入開水中焯一下。

(3)變色后撈出,溫水沖洗掉表面的雜質。

(4)蔥切段,姜切片,八角和花椒沖洗干凈。

(5)雞胗入高壓鍋,添加沒過的水,蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒,上汽后小火繼續壓5分鐘。

(6)關火,自然排氣后,取出晾涼。

(7)切成薄片。

(8)蔥和香菜切碎。

(9)以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。

(10)撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

第2步孜然雞胗

孜然雞胗

材料:

雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。

做法:

(1)雞胗切成片,放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味。

(2)大蔥、蒜剁成蓉備用。

(3)鍋放油燒至8分熱,倒入腌制好的雞胗過油。

(4)爆至金黃色撈起瀝干油,孜然粉、孜然粒備好。

(5)另起鍋下油燒至5分熱,放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香(看個人口味加料,喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。

(6)再倒入雞胗不停翻炒。

(7)加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒,攪拌均勻,炒出香味,撒上熟芝麻即可。

第3步香辣鹵雞胗

香辣鹵雞胗

材料:

雞胗500克,八角2顆,桂皮2小塊,香葉3片,花椒10余顆,生姜(切片),老抽兩小勺,生抽兩小勺,料酒一小勺,姜末,生抽,米醋,雞湯或高湯,辣椒油,芝麻油。

做法:

(1)將雞胗去除臟物后用鹽反復搓洗干凈,瀝干待用。

(2)鍋內放入適量的清水,下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽,大火將其燒開。

(3)下入處理干凈的雞胗,大火燒開后轉中小火煮約35分鐘后關火,浸泡兩三小時后再撈出切片。

(4)將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,調勻成調味汁,倒在切片的鹵雞胗上即可。

第4步炒雞胗肝粉

材料:

米粉面條250克,雞胗肝共150,蔥頭50克,絲瓜100克,花生油300克(約耗60克),鹽5克,白糖5克,濕淀粉、蔥花、料酒各10克,鮮湯少許。

做法:

(1)將雞胗、肝分別洗凈,切成小薄片,同放碗內,加少許鹽、白糖、濕淀粉和料酒,拌勻上漿;絲瓜刮皮,洗凈,切成小三角片;蔥頭去皮,洗凈,切成條;米粉面條用開水燙熟,撈出,控水。

(2)鍋置火上,放油燒至五六成熱,下漿好的雞胗肝片,用筷子劃開,滑約1-2分鐘,至七八成熟,撈出控油。原鍋留底油,放回火上,燒至七成熱,倒入米粉面條和少許鹽,翻炒3分鐘,炒至柔軟時,起鍋裝入盤內。

(3)另用一鍋上火,放少許油,燒至七成熱,下絲瓜片,蔥頭條,炒2分鐘左右,至半熟,放入滑好的胗肝片,加余下的鹽、白糖和少許鮮湯,調好口味,汁開再炒片刻,撒上蔥花炒勻,盛出覆蓋在米粉面條上即成。

第5步雞胗粉粥

雞胗粉粥

材料:

雞內金6克,干橘皮3克,砂仁1.5克,粳米30克,白糖適量。

做法:

先將雞內金、橘皮,砂仁共研細未,再用水煮米做粥,粥成入三物粉1/3量,加白糖適量。

效用說明:

消積健脾。凡小兒因飲食不節,脾胃受損而引起的肚腹脹大,面黃肌瘦,嘔吐時作,大便粘滯“疳積”病,可輔食此粥。

食用雞胗的日常注意事項

第1步雞胗對哪些病有輔助治療的作用?

陽痿早泄。

第2步哪些體質的人適宜吃雞胗?

健康體質平和質,氣虛體質,氣郁體質,陽虛體質,陰虛體質。

第3步哪些體質的人不適宜食用雞胗?

特稟體質。

第4步食用禁忌

無。

如何挑選雞胗

烤雞胗

新鮮的雞胗富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色,無彈性和光澤,肉質松軟,不宜購買。

雞胗的儲存方法

新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存,最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗,需要把雞胗刮洗干凈,放入清水鍋內煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。

辨別雞胗的好壞

怎么辨別雞胗的好壞?

雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟后脆嫩。

注意事項:

科學調查認為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長期食用易造成孕婦回奶。

營養學家指出,雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內,這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

所以,想真正補身體,建議還是多吃些有營養的水果蔬菜,最好減少吃雞肉了!

推薦閱讀:
雞胗營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量118.00大卡
  • 脂肪2.80
  • 碳水化合物4.00
  • 蛋白質19.20
  • 纖維素
  • 15.00毫克
  • 4.40毫克
  • 2.76毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 7.00毫克
  • 2.11毫克
  • 74.80毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸3.40毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.09毫克
  • 0.06毫克
  • 135.00毫克
  • 維生素E0.87毫克
  • 膽固醇174.00毫克
  • 維生素A36.00微克
  • 272.00毫克
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