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冬筍的營養價值

冬筍的營養價值

營養價值 / 2014-06-09 11:32:53 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;

功效和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸 利尿通便、解毒透疹 滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣 養肝明目

禁忌人群一般人群均可食用

適宜人群腎炎患者忌食

冬筍是竹筍的一種,是竹的嫩芽,質量好的冬筍呈核形即兩頭小中間大,駝背鱗片,略帶茸毛,皮黃白色,肉淡白色。

提到冬筍,不少人會直搖頭:“‘吃一餐筍,刮三天油’,實在是沒啥吃頭。 ”其實冬筍的營養價值很高,素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。冬筍與春筍、夏筍不同,它“低調”地長在地下,尚未破土而出,營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸,搭配各種肉類烹飪,不但味道更鮮美,還可以清熱解膩。此外,它還富含膳食纖維,有助消化。

冬筍的營養價值

幾顆冬筍.jpg

冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病高血壓糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬筍的功效與作用

冬筍味甘、性微寒,歸胃、肺經

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便解毒透疹養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

第1步開胃健脾

冬筍含有一種白色的含氮物質,構成了冬筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥

第2步寬胸利膈、通腸排便

冬筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預防腸癌

第3步開膈消痰

冬筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

帶泥的冬筍.jpg

第4步增強機體免疫力

冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

第5步化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。

第6步止血涼血

含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。

第7步通便

可以潤滑腸道,刺激排便。

第8步養肝

富含維生素,保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

第9步解毒

清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。

第10步消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。

第11步解酒

能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。

第12步減肥

含有豐富的食物纖維,容易有飽足感,還會吸附多余脂肪一起排出。

第13步其他功效

竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

冬筍怎么做好吃

冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。

冬筍既可以生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。每年一二月份,正是吃冬筍的好時節。

煮冬筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

怎么去冬筍澀味

冬筍有澀味,吃時將其連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用溫火煮好后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

冬筍的做法大全

第1步冬筍炒臘肉

冬筍炒臘肉.jpg

主料:冬筍 250g,臘肉200g

輔料:青蒜50g,朝天椒1只,紹興黃酒1湯匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉 1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(2g),生抽1湯匙(15g),油1湯匙(15ml)

做法步驟

(1)臘肉切片。冬筍剝去外殼,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

(2)大火燒開煮鍋中的水,放入冬筍片煮5分鐘,撈出瀝干備用。

(3)中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入干豆豉煸炒出香味,放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

(4)炒鍋中下入煮過的冬筍片,加紹興黃酒、生抽翻炒,調入糖,鹽,最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

第2步冬筍炒肉

冬筍炒肉絲.jpg

食材:冬筍半袋,里脊100G,青椒1個,地瓜粉適量,開水1/5碗,料酒適量,雞精1茶匙,鹽1.5茶匙

做法:

(1)里脊洗干凈切好。

(2)用鹽,料酒和地瓜粉腌制20分鐘。

(3)青椒洗凈去籽。

(4)用手掰成小塊。

(5)袋裝冬筍取出,放在開水里燙2分鐘。

(6)然后切成小塊。

(7)鍋里放油倒入里脊翻炒變色。

(8)接著下切好的冬筍一起翻炒2、3分鐘。

(9)倒入青椒塊快速翻炒半分鐘。

(10)倒入1/5碗沸水繼續翻炒。

(11)然后加鹽和雞精調味。

(12)炒好后盛盤即可。

第3步冬筍雞湯

冬筍雞湯.jpg

材料:

冬筍1根,母雞半只,枸杞子適量,姜適量,鹽適量

做法:

(1)將雞洗凈斬件。

(2)冬筍去殼切大塊汆水。

(3)一起入鍋加一片姜,適量枸杞子煮一個小時就好,下點鹽調味就好了,其它調味料都不需要,非常鮮美。

第4步冬筍燒肉

冬筍燒肉.jpg

材料

冬筍300g,五花肉250g,蔥,姜,八角,醬油,料酒,鹽,糖適量

做法

(1)冬筍剝皮切塊在開水鍋里燙一下撈出

(1)鍋加一勺油3勺糖開中小火慢慢攪拌炒出糖色,至糖溶化起黃泡倒入肉煸炒,加蔥姜,八角,炒肉出油加料酒,醬油煸炒上色,加開水漫過肉開鍋后改中小火熬30分鐘后加筍燒至肉爛加鹽,糖調味,收湯汁少許即可

冬筍怎么剝

剝冬筍.jpg

剝皮方法一

大的竹筍,先把竹筍放平,然后用刀在筍殼是豎著劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當然,要看你自己需要了,接著呢就在那條線處下手掰開,輕松就去皮了。小筍子的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭松,然后把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。

剝皮方法二

第1步先用刀把冬筍的尾部用刀切掉

第2步左手倒著拿冬筍(大頭在上),右手拿刀至上而下往下劃開冬筍的皮(不要過于用力,穿透所有的皮即可)

第3步放下刀具,用雙手順著劃開的口子往兩邊一拜,所有的皮都一次性脫下了,不用一層一層去剝了

冬筍和春筍的區別

第1步冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,只要一露尖,就是春筍了。

第2步冬筍是淡黃色,出土的春筍的筍衣是麻色。冬筍是公認的筍中皇后,相對于春筍,其肉質更為細嫩,營養更豐富,味道也更鮮美,素有"蔬食第一品"之美譽。 冬筍的吃法很多,葷素皆宜。家常菜中,筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。

第3步冬筍不僅用于筵席,也適宜家常菜用。單是湖南菜中就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、燴雙冬、煨冬筍、蒸釀冬筍、紅燒冬筍、火方冬筍等多種用冬筍烹制的菜肴。 此外,用冬筍制藥膳,食之既可享口福,又能健身療疾。如冬筍枸杞肉絲。將枸杞30克、冬筍250克洗凈,將冬筍切成4厘米長的細絲。豬肉250克切絲,加濕淀粉抓勻。將炒勺置大火上燒熱,加入素油,待油六成熱時,加入姜、蔥絲煸香,隨即下入豬肉,炒變色后,放入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞子,炒勻即成。食之,可補肝腎、明眼目、清痰,適用于視物不清、咳嗽痰多、面黃肌瘦、皮膚干燥等。

吃筍小知識

一筐冬筍.jpg

第1步禁忌人群

冬筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬筍性寒 老人,體弱多病,嬰幼兒,女性月經期不適合食用。

第2步如何挑選冬筍

筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質硬實,但基部纖維化的部分占較少的為佳。 挑根上用指甲很輕松就能掐得動的。 上面的皮要緊緊包住,按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。

選購春筍以質地鮮嫩,黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白,細嫩為佳;行邊筍以質嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。

第3步怎么辨別冬筍的好壞?

“兩頭尖,中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍,不能轉化為春筍,可以采挖;基部豐滿,根系發達,竹殼葉嫩而緊裹筍肉的,能轉化為春筍,不應該挖。

第4步冬筍的保鮮

保鮮冬筍是鮮菜,越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。只要買回冬筍后在切面上涂抹一些食鹽,然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

第5步冬筍的存放

冬筍的存放主要是防止水分丟失,可按以下法存放:

(1)選完整無傷的冬筍,放入塑料袋中,扎緊袋口,可存放一個月不變味;

(2)裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙,把冬筍尖朝上擺好,然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實,放在陰涼通風處,可存放1-2個月。

食物相克表

與冬筍「搭配」的食物
  • 充足的維生素有助于促進消化代謝,二者都含豐富維生素,適合脂肪代謝功能不好的肝臟功能減退者食用。
  • 冬筍與香菇搭配著吃,有補腸胃、生津止渴、清熱利尿、增強人體免疫能力的功效。
推薦閱讀:
冬筍營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量11.00大卡
  • 脂肪
  • 碳水化合物6.70
  • 蛋白質2.60
  • 纖維素6.60
  • 13.00毫克
  • 2.50毫克
  • 0.64毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 17.00毫克
  • 0.08毫克
  • 4.60毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.50毫克
  • 維生素C7.00毫克
  • 核黃素0.09毫克
  • 0.69毫克
  • 49.00毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 379.00毫克
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