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紅椒的營養價值

紅椒的營養價值

營養價值 / 2014-07-15 21:11:28 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性溫,味甘;

功效預防心血管疾病、促進新陳代謝、抗老化;

禁忌人群一般人群均可食用。

適宜人群肝火旺盛者不宜多食。

一年生或多年生草本。莖直立,多分枝。單葉互生,葉片廣卵形,先端漸尖,葉柄較長。花單生于葉腋內,花冠黃色或綠色。果實球形,外具瓣狀突起,有紅色、綠色和黃色三種。種子扁圓形,淡黃色。花期夏季。

科草本植物辣椒及其變種的果實。又稱番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。我國大部分地區均有栽培。品種繁多,有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季采摘未成熟(色青)的果實,稱青辣椒;采摘成熟(色紅)的果實,稱紅辣椒。洗凈鮮用,紅辣椒又可曬干備用。用時須去蒂。

紅椒

【別名】

檓、大椒、秦椒、南椒、巴椒、蓎藙、陸撥、漢椒、點椒

【來源】

為蕓香科植物花椒的果皮。8—10月果實成熟后,剪取果枝,曬干,除凈枝葉雜質,分出種子(椒目),取用果皮。

【性狀】

干燥果皮(又名:紅花椒、紅椒、大紅袍)腹面開裂或背面亦稍開裂,呈兩瓣狀,形如切開之皮球,而基部相連,直徑4—5毫米;表面紅紫色至紅棕色,粗糙,頂端 有柱頭殘跡,基部常有小果柄及1—2個未發育的心皮,呈顆粒狀,偶有2—3個小蓇葖果并生于果柄尖端。外果皮表面極皺縮,可見許多呈疣狀突起的油腺,油腺直徑0.5—1毫米;內果皮光滑,淡黃色,常由基部與外果皮分離而向內反卷。有時可見殘留的黑色種子。果皮革質,具特殊的強烈香氣,味麻辣而持久。以鮮紅、光艷、皮細、均勻、無雜質者為佳。

【用法用量】

內服:煎湯,3—6g;或入丸、散。

外用:適量,煎水洗可含漱;研末調敷。

紅椒的營養價值

辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

辣椒中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、葉酸;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險,另外,有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗,幫助減肥

第1步辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

第2步辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。

第3步辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。

第4步辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。

紅椒的功效與作用

紅椒

(一)紅椒的功效

溫中散寒,除濕,止痛殺蟲,解魚腥毒。治積食停飲,心腹冷痛,嘔吐,噫呃,咳嗽氣逆,風寒濕痹,泄瀉,痢疾,疝痛,齒痛,蛔蟲病,蟯蟲病,陰癢,瘡疥。

第1步《本經》:主風邪氣,溫中,除寒痹,堅齒發,明目。主邪氣咳逆,溫中,逐骨節皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。

第2步《別錄》:療喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,產后余疾腹痛,出汗,利五臟。除六腑寒冷,傷寒,溫瘧,大風汗不出,心腹留飲,宿食,腸游下痢,泄精,女子字乳余疾,散風邪瘕結,水腫,黃疸,殺蟲魚毒。開腠理,通血脈,堅齒發,調關節,耐寒暑,可作膏藥。

第3步《藥性論》:治惡風,遍身四肢頑痹,口齒浮腫搖動;主女人月閉不通,治產后惡血痢,多年痢,主生發,療腹中冷痛。治頭風下淚,腰腳不遂,虛損留結,破血,下諸石水,腹內冷而痛,除齒痛。

第4步《食療本草》:滅瘢,下乳汁。

第5步《日華子本草》:破癥結,開胃,治天行時氣溫疾,產后宿血,治心腹氣,壯陽,療陰汗,暖腰膝,縮小便。

第6步《綱目》:散寒除濕,解郁結,消宿食,通三焦,溫脾胃,補右腎命門,殺蛔蟲,止泄瀉。

(二)紅椒的作用

第1步預防心血管疾病。

可改善黑斑及雀斑,還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效,能夠使血液中的良好膽固醇增加,使血管強健,使血液循環轉為良好,改善動脈硬化以及各種的心血管疾病。

第2步促進新陳代謝。

其中的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,從而減肥防病。

第3步抗老化。

紅甜椒所具有的強大抗氧化作用,可抗白內障、心臟病和癌癥,防止身體老化,并且使體內的細胞活化,有著非常明顯的效果。

第4步抗癌。

紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。新加坡國家癌癥中心的科學家經過實驗發現,“紅皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化學成分,可以有效遏制腫瘤細胞中蛋白質的生長;同時還能降低腫瘤細胞對雌激素的反應能力。

紅椒原植物

(三)紅椒的性味歸經

【性味】

辛,溫,有毒。

【歸經】

入脾經、肺經、腎經。

紅椒附方

第1步治心胸中大寒痛,嘔不能飲食,腹中寒,上沖皮起,出現有頭足,上下痛而不可觸近:花椒二合(去汗),干姜四兩,人參二兩。上三味,以水四升,煮取二升,去 滓,納膠飴一升,微火煮取一升半。分溫再服,如一炊頃,可飲粥二升,后更服,當一日食糜,溫覆之。(《金匱要略》大建中湯)

第2步治冷蟲心痛:川椒四兩。炒出汗,酒一碗淋之,服酒。(《壽域神方》)

第3步治呃噫不止:川椒四兩。炒研,面糊丸,梧子大,每服十九,醋湯下。(《秘傳經驗方》)

第4步治夏傷濕冷,泄瀉不止:川椒一兩(去目并閉口者,慢火炒香熟為度),肉豆蔻(面裹,煨)半兩。上為細末,粳米飯和丸黍米大。每服十粒,米飲下,無時。(《小兒衛生總微論方》川椒丸)

第5步治飧泄:蒼術二兩,川椒一兩(去口。炒)。上為細末.醋糊丸,如梧子大。每服二、三十丸,食前溫水下。惡痢久不愈者,彌佳。如小兒病,丸如黍米大。(《普濟方》椒術丸)

第6步治齒痛:蜀椒醋煎含之。(《食療本草》)

第7步治齒疼:川椒一兩(去目),搗羅為末,以好白面丸如皂角子大,燒令熱,于所痛處咬之。(《圣惠方》)

第8步治傷寒嘔血,繼而齒縫皆流血不止:開口川椒四十九粒,用醋同煎,臨熟入白礬少許,漱口含在口中,少頃吐出,再啜漱而含。(《仁齋直指方》)

第9步治寒濕腳氣:川椒二、三升,稀布囊盛之,日以踏腳。(《婦人良方》)

第10步治腎風囊癢:川椒、苦杏仁。研膏,涂掌心,合陰囊而臥。(《仁齋直指方》)

第11步治婦人陰癢不可忍,非以熱湯抱洗有不能已者:花椒、吳茱萸、蛇床子各一兩,藜蘆五錢,陳茶一撮,燒鹽二兩。水煎熏洗。(《醫級》椒茱湯)

第12步治手腳心風毒腫:生(花)椒末、鹽末等分。以醋和敷。(《補缺肘后方》)

第13步治久患口瘡:蜀椒去閉口者,水洗,面拌,煮作粥,空腹吞之,以飯壓下,重者可再服,以瘥為度。(《食療本草》)

第14步治頭上白禿:花椒末,豬脂調敷。(《普濟方》)

第15步治手足皴裂:(花)椒四合,水煮之,去滓。漬之半食頃,出令燥,須臾復浸,干涂羊、豬髓腦。(《僧深集方》)

第16步治漆瘡:漢椒湯洗之。(《譚氏小兒方》)

第17步治元藏傷憊,耳聾目睹:蜀椒(去目及閉口者,暴干搗羅取紅秤一斤,再搗為末),生地黃七斤(肥嫩者)。上二味,先將地黃攙絞自然汁,銅器中煎至一升許,住火,候稀稠得所,即和前椒末為丸,如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。(《圣濟總錄》椒紅丸)

第18步治好食生茶:(花)椒末不限多少,以糊丸如梧子大,茶下十丸。(《勝金方》)

紅椒的熱量

紅椒

營養成分表(每100g):

總卡路里:212大卡

脂肪總量:12克

鈉鹽:4毫克

碳水化合物總量:52.7克

膳食纖維:41.7克

蛋白質:15克

鈣:12毫克

鐵:6毫克

攝入212大卡熱量相當于做以下運動:

走路55分鐘

跑步26分鐘

跳繩21分鐘

健美操45分鐘

有利:

低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含維生素E,富含維生素B1,富含磷,富含鉀,富含鐵,富含鋅,富含蛋白質,富含膳食纖維。

紅椒怎么做好吃

烹煮知識:

第1步辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

第2步維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。

第3步在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。另外,辣椒中辣的部分主要是尖頭和里面的籽,取出尖頭和籽就不太辣了。

【炮制】

第1步除去果柄及種子(椒目)。置鍋內炒至發響、油出,取出,放涼。

第2步《雷公炮炙論》;凡使蜀椒,須去目及閉口者,不用其椒子。先須酒拌令濕,蒸,從巳至午,放冷,密蓋,四畔無氣后取出,便入磁器中,勿令傷風。

第3步《本草衍義》:蜀椒須微炒,使汗出,又須去附紅黃殼。去殼之法,先微炒,乘熱入竹筒中,以梗舂之,播取紅,如未盡,更揀、更舂,以盡為度。凡用椒須如此。

紅椒的做法大全:

第1步青紅椒炒雞蛋

青紅椒炒雞蛋

材料:

青紅椒300克,雞蛋6個,鹽,油。

做法:

(1)青紅椒洗凈,切絲備用。

(2)雞蛋打入碗里攪拌均勻。

(3)鍋里放50克油燒熱,放入雞蛋快速翻炒。

(4)待雞蛋全部膨松凝固后取出。

(5)鍋里留少許油燒熱,放入青紅椒翻炒,放入少許鹽。

(6)待炒熟后,放入雞蛋再翻炒幾下就可以出鍋了。

第2步紅椒回鍋肉

材料:

長紅椒4個,子姜2個,五花肉400克,青椒3個,甜面醬,郫縣豆瓣少許,老抽,雞精。

做法:

(1)五花肉洗凈用開水煮8成熟,撈出切成片。紅椒斜切片、子姜切片、青椒斜切。

(2)熱油鍋把肉放進翻炒,炒至肉卷的時候,就放甜面醬和豆瓣、老抽炒幾下,再放子姜和辣椒炒,起鍋時再放雞精即可。

第3步紅椒醬

紅椒醬

材料:

新鮮紅椒2個,紅洋蔥1個,白葡萄酒醋250毫升,細白砂糖200克,搗碎的辣椒干1湯匙

做法:

(1)新鮮紅椒切碎,紅洋蔥去皮,切碎。

(2)用中火起鍋,加入紅椒、洋蔥、白葡萄酒醋、糖和辣椒干攪拌。

(3)煮沸后轉小火蒸,適時攪動,煮大約30分鐘或直到汁液變稠。

(4)食用前放入冰箱4小時即可。

第4步青紅椒炒豬肝

材料:

豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節、鹽、味精。

做法:

(1)豬肝洗凈切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。

(2)熱油鍋里放入,花椒、豆瓣、蔥白炒香后,放入豬肝爆炒再加青紅辣椒,炒幾十秒鐘,加味精即可,裝盤。

第5步紅椒油燜排骨

紅椒油燜排骨

材料:

排骨500g,紅椒30g,生姜8g,干辣椒8g,香菜8g,花椒粒8g,干辣椒8g,油適量,鹽適量,醬油適量。

做法:

(1)排骨洗凈。

(2)紅椒切塊,干辣椒洗凈,生姜切片,香菜切段,花椒粒備好。

(3)起油鍋下入紅干椒和花椒粒小火煸香。

(4)倒入豬排翻炒。

(5)加少許鹽和醬油翻炒。

(6)加淹沒排骨的水。

(7)下入姜片大火煮開。

(8)轉小火慢燉40分鐘。

(9)收汁前倒入紅椒塊。

(10)翻炒1分鐘。

(11)出鍋前撒上香菜。

(12)出鍋。

第6步香辣土豆片

材料:

土豆1個紅椒10g蒜米10g瘦肉100g小紅椒10g 輔料油適量鹽適量醬油適量花椒粉適量

做法:

(1)土豆去皮切片泡涼水洗掉淀粉。

(2)五花肉切薄片。

(3)蒜米剁碎,紅椒切快,紅椒切丁。

(4)起油鍋加肉片炒至8成熟盛出備用。

(5)余油放入蒜米,小紅椒和紅椒塊煸香。

(6)倒入土豆片翻炒。

(7)加少許鹽和和醬油翻炒1分鐘。

(8)倒入肉片炒勻即可。

(9)出鍋。

第7步酸辣藕片

酸辣藕片

材料:

蓮藕1個,紅椒10g,油適量,鹽適量,醋適量。

做法:

(1)蓮藕去皮。

(2)切成均勻的薄片。

(3)開水鍋下藕片燙熟。

(4)紅椒切碎。

(5)燙熟的藕片過涼開水。

(6)油鍋加適量油,倒入紅椒小火將辣椒炸熟。

(7)藕片撈出,將辣椒油熗入藕片,在加適量鹽和醋攪拌均勻。

(8)裝盤。

食用紅椒注意事項

注意事項

第1步陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。

第2步《本草經集注》:杏仁為之使。畏款冬。惡栝樓、防葵。畏雌黃。

第3步《別錄》:多食令人乏氣,口閉者殺人。

第4步《千金·食治》:久食令人乏氣失明。

第5步《唐本草》:畏橐吾、附子、防風。

第6步《本草經疏》:肺胃素有火熱,或咳嗽生痰,或嘈雜醋心,嘔吐酸水,或大腸積熱下血,咸不宜用;凡泄瀉由于火熱暴注而非積寒虛冷者忌之;陰痿腳弱,由于精血 耗竭而非命門火衰虛寒所致者,不宜入下焦藥用;咳逆非風寒外邪壅塞者不宜用;字乳余疾由于本氣自病者不宜用;水腫黃疸因于脾虛而無風濕邪氣者不宜用;一切 陰虛陽盛,火熱上沖,頭目腫痛,齒浮,口瘡,衄血,耳聾,咽痛,舌赤,消渴,肺痿,咳嗽,咯血,吐血等證,法所咸忌。

第7步《隨息居飲食譜》:多食動火墮胎。

紅椒的選購

新鮮的紅椒大小均勻,色澤鮮亮,聞起來具有瓜果的香味。而劣質的彩椒大小不一,色澤較為暗淡,沒有瓜果的香味。

紅椒的存儲

鮮用可作蔬食,如用作拌制色拉。紅椒粉為烹制匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品,如燜燉馬鈴薯等。

紅椒和青椒

紅椒

紅辣椒和青椒這“絕代雙椒”,是我們日常生活的必備蔬菜。有時候它們一起鮮艷地出現在菜肴里,比如魚香肉絲,為菜色增姿不少;有時候它們則“各司其職”,比如青椒肉絲、辣子雞丁。

紅辣椒和青椒里面都含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素,在人體內可轉變為維生素A,對增強人的視力、防止夜盲癥很有效。不論青椒還是紅辣椒,都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效,適當地吃辣椒可以促進唾液分泌,增強食欲。此外青紅二椒還有很好的藥用價值,與陳皮同泡在酒里,可以治療消化不良。

紅辣椒帶有辛香味,能去除菜肴中的腥味,營養價值甚高,具有御寒、增強食欲、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿卜素外,一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A,可滿足成年人的每天需求量,此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑,能中和體內的有害氧分子自由基,有益于人體健康。長期攝取紅辣椒,還有抗衰老的作用。此外,紅辣椒中還含有植物性化學物質“番辣椒素”,能清除鼻塞。除了能使呼吸道暢通無阻外,番辣椒素還有降低血脂的功效。

青椒的果實較大,像小燈籠,故也叫“燈籠椒”,辣味較淡,有的甚至根本不辣,主要作蔬菜而不像紅辣椒那樣作為調味料。青椒和紅辣椒一樣,含有豐富的維生素C。除此之外,它還含有微量元素以及維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。辣的青椒里也含辣椒素,人們吃完后會覺得心跳加快、皮膚血管擴張,因此中醫認為其有溫中下氣、散寒除濕的藥用價值。

“絕代雙椒”老少皆宜,但過猶不及,不可貪食,鮮辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可,尤其是辣味重的辣椒,吃過多易引發痔瘡等炎癥。此外,辣椒是大辛大熱之品,故患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓、肺結核患者也應慎食。

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紅椒營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量19.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物6.40
  • 蛋白質1.30
  • 纖維素3.30
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
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