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香芋的營養價值

香芋的營養價值

營養價值 / 2014-07-11 12:31:28 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性甘辛、平,有小毒,歸腸、胃經;

功效益胃、健脾、寬腸、通便,解毒、散結、化痰、消腫止痛,補中益肝腎、調節中氣、添精益髓;

禁忌人群對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食;

適宜人群一般人群均可食用,特別適合身體虛弱者食用;

香芋,又稱地栗子、菜用土圞兒,還稱:香參,地栗子,土欒兒。豆科,纏繞草本植物,土圝兒屬多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培。塊根呈球狀,形似小馬鈴薯,直徑2~7.5厘米,表皮黃褐色,肉白色,是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類,但味道既非山芋、芋艿,又非馬鈴薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不盡,故取名香芋。

香芋知識科普

香芋塊.jpg

在甜品店里,叫芋的除了魔芋外,還有一種知名度更高的就是香芋,不過雖然叫芋,但它卻和芋頭、魔芋等并不是親屬,芋頭(Colocasia esculenta)是天南星科芋屬植物,而一般所稱的香芋學名叫Dioscorea alata,是薯蕷科薯蕷屬的植物,中名叫做參薯,這個種的栽培變種很多,其一就是這種有獨特香草香味的紫色香芋,至于Dioscorea alata的原種,在華南地區也是一種蔬菜,一般可做淮山藥入藥。香芋的英文叫做Ube,是菲律賓的特產之一,在當地最主要用來做香料的一個品種叫做Kinampay,也叫Ubi-Kinampay,比起Ube來,紫色更深、香味更濃,是菲律賓保和省(Bohol)的特產和代表性作物,此外在當地還有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等許多品種。

香芋的外形看上去也和芋頭差別很大,它是一種具有巨大塊莖的草質藤本植物,心形的葉子下部互生、上部對生,暴露它家門的最主要特點就是葉腋處珠芽,不規則的塊莖橫斷面是鮮艷的紫色,而我國種植的品種則是白色的。對于國人來說,經常把香芋和芋頭弄混,而對于一海之隔的日本人,則是經常把香芋和旋花科的紫薯(Ipomoea batatas)混淆,原因很簡單,因為紫薯也是紫色,質地又和香芋差不多,所以很多店鋪在制作香芋點心的時候會加入紫薯來充數,久而久之就經常混淆了。

香芋的歷史

據說清代香芋從美洲引入我國種植,海門、啟東一帶氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長,成為當地名菜,有香芋燒竹雞、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等佳肴。明清時上海、江蘇地區已將香芋視為珍品。1504年上海縣明代舊籍稱,香芋形似馬鈴薯,果濃香,因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋,香芋因此得名。《紅樓夢》第十九回“情切切良宵花解語,意綿綿靜日玉生香”,大概內容是寶玉和黛玉講閑話,黛玉要睡覺,寶玉怕她睡出病來,便編出揚州地方一個聰明伶俐的小耗子變香芋(香玉)的故事哄她:……小耗子道:“米豆成倉。果品有五種:一是紅棗,二是栗子,三是落花生,四是菱角,五是香芋。”老耗子聽了大喜,即時拔了一支令箭,問:“誰去偷米?……誰去偷香芋?”只見一個極小極弱的小耗子應道:“我愿去偷香芋……”有人質疑:是不是作者把芋艿說成是香芋?非也!《紅樓夢》第五十回中曾講到過大芋艿:“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤,又將朱桔、黃橙、橄欖等物盛了兩盤,命人帶給襲人去。”說明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。

香芋的功效與作用

切好的香芋.jpg

【性味】 性溫,味辛,有毒。

【功能主治】 舒筋絡,祛風濕,止痛,消炎散腫。治跌打損傷,骨折,外傷出血,風濕性腰腿痛,類風濕性關節炎,胃痛,胃腸炎,痧癥。

化痰止咳解毒,消食,養胃通便,亮發,提高免疫力,健脾養顏護膚,消炎止痛,抑癌抗瘤。具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。特別適合身體虛弱者食用。其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用。

【用法用量】 內服:煎湯,1~3錢;或浸酒,0.5~1兩浸酒1斤,日2次,每次10毫升。外用:搗敷或研末撒。

【注意】 孕婦忌用。

香芋營養價值

臺灣香芋.jpg

香芋營養豐富,色、香、味俱佳,曾被人為蔬菜之王。據測定,每百克鮮香芋,含蛋白質5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,鈣170毫克,磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。此外,香芋粉可以泡奶茶.

香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖,蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩,味清香,常供筵席食用,一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制,增加對疾病的抵抗力,長期食用能解毒、滋補身體。

香芋怎么做好吃

第1步香芋蒸排骨

香芋蒸排骨.jpg

主料:香芋150g,排骨350g

輔料:油適量,鹽適量,醬油適量,雞精適量,大蒜適量

步驟

(1)準備食材

(2)排骨里面加醬油

(3)鹽,雞精,大蒜腌制20分鐘入味

(4)香芋切條油炸

(5)炸好的香芋撈起來

(6)香芋碼在排骨的下面

(7)開始隔水蒸25分鐘

(8)出鍋10分鐘前放入點紅辣椒在排骨

(9)現在就蒸好了

第2步香芋扣肉

香芋扣肉.jpg

主料:五花肉適量

輔料:蔥適量、蒜適量、香芋適量

調料:食鹽少許,冰糖少許,八角適量,花椒少許,生抽適量,老抽適量,肉桂(葉)適量,白砂糖少許,胡椒粉少許,腐乳(紅)少許,豆豉適量

做法

(1)五花肉洗凈,鍋中燒開水,加入幾個八角,把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟,撈起晾干水分。(一定要干,否則炸的時候油會濺到到處都是)

(2)香芋去皮,切成8毫米左右的片。

(3)晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞,先把整塊肉擦一遍醬油,醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖,鍋中放適量的油,8分熱,把五花肉皮朝下放進去炸,用勺子把熱油不停的淋在豬肉上,至豬皮炸至起泡。

(4)炸好的五花肉撈起瀝干油,晾涼。

(5)切好和香芋也放進油鍋炸一下

(6)晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

(7)用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。

(8)把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

(9)把五花肉和香芋一片一片相互隔開(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),鍋中燒開水,入鍋大火蒸35分鐘(加夠水,中途不開蓋)就行了。

(10)蒸好的扣肉,先把湯汁倒在碗里。

(11)取一盤,蓋在盆上,倒扣過來,再淋上湯汁,一盤香噴噴的扣肉就完成了。

第3步香芋西米露

香芋西米露.jpg

主料:香芋250g,西米100g,黑珍珠50g

調料:冰糖50g,蜜豆50g

做法

(1)準備所用材料西米

(2)黃珍珠和黑珍珠(賣奶茶的地方有賣)

(3)香芋去皮洗凈后切成丁備用

(4)蜜豆少許,椰子奶適量(喜歡奶味重可多放)

(5)冰糖

(6)鍋水加適量清水燒沸,倒入西米,煮10-15分鐘至中間只剩一個小白點后熄火

(7)黃珍珠黑珍珠也用同樣的方法煮,時間是30分鐘,煮好后和西米混合,熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘后將燜好的西米、黃珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后撈出(這樣做能使其口感更Q)

(8)鍋倒入清水放入香芋,大火煮沸

(9)加入冰糖至香芋軟爛

(10)再倒入椰子奶或是牛奶

(11)最后放入蜜豆煮沸,加入處理好的西米拌勻即可

材料:黑芝麻20克,地瓜100克,芋頭50克

第4步香芋地瓜丸

香芋地瓜丸.jpg

做法:

(1)把熟黑芝麻倒進盤中備用。

(2)將地瓜、香芋放進電飯鍋內,蒸至全熟松軟。

(3)從電飯鍋中取出地瓜,放進大碗中待涼后,用大湯匙搗成泥。

(4)把香芋也取出,去皮搗成泥,以湯匙挖取適量至手掌中,搓揉成丸狀。

(5)依序完成數顆香芋丸。

(6)拿一顆香芋丸,挖取適量地瓜泥包裹在外,再搓揉成圓球,陸續將所有香芋丸完全包

裹地瓜泥。

(7)最后,將做好的丸子在表面上均勻的撒滿黑芝麻即可。

香芋食用禁忌

一般人群均可食用。

第1步特別適合身體虛弱者食用;

第2步對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

香芋.jpg

怎么辨別芋頭的好壞

選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地松,這就是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那么蓬松。

第1步怎么挑選香芋

選擇頭部紋絡密且多的一般都比較粉,掐著皮較老的。體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地松,這就是上品。并注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處,此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香Q可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那么蓬松。

第2步香芋的保存方法

1-2天,芋頭不耐低溫,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,氣溫低于7攝氏度時,應存放與室內較溫暖處,防止因凍傷造成腐爛。

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