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白豆的營養價值

白豆的營養價值

營養價值 / 2014-06-05 14:10:30 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
眉豆味甘、性平、咸、無毒,入脾、腎經;

功效健脾、止消渴 補腎、生精髓 和五臟、調營衛、理中益氣

禁忌人群一般人群均可食用。

適宜人群白豆性平益氣,氣滯腹脹者忌食,需減肥者慎食。

白豆即眉豆,是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。它是無公害、無污染的新型綠色保健蔬菜食品,是糧飼兼用型豆類。

白豆是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豆。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。 

貧窮人家沒錢買魚、買肉,只用白豆摻在米之中煮飯,再加鹽調味,便可以維持日常營養。這好像是很寒酸的事,但經過食物化學家的化驗,才知道白豆其實是一種很富營養成分的食品。它的蛋白質含量豐富,確是人類的有益食品。

白豆也可以制造豆腐粉皮粉絲、豆粉,莓些地方,還用來作為奶牛的飼料。

白豆含有蛋白質百分之二十一、脂肪百分之二點二,部有少許。

白豆.jpg

白豆的營養價值

第1步蛋白質

具有維持平衡,消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發育。

第2步維生素B1

所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽酶活性,可幫助消化,增進食欲

第3步磷脂

豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

第4步碳水化合物

富含構成機體重要物質的碳水化合物,儲存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源,調節脂肪代謝,提供膳食纖維,節約蛋白質,解毒,增強腸道功能。

第5步富含維生素E

維生素E具有提高生育能力,預防流產,改善血液循環。

第6步富含鎂

提高精子的活力,增強男性生育能力。有助于調節人的心臟活動,降低血壓,預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。

第7步富含銅

銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

第8步富含鉀

具有有助于維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

第9步富含磷

具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。

白豆的功效與作用

一堆白豆.jpg

白豆味甘、性平、咸、無毒,入脾、腎經;

具有健脾、止消渴,補腎、生精髓、和五臟,調營衛,理中益氣之功效;

治消渴,口渴;外用治腮腺炎。

單用或與黑豆等配伍。明代《食物本草》說“白豆即飯豆也,粥飯皆可攔食。”但亦可煎湯或煮食。

第1步治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。

第2步健脾化濕 主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女白帶過多。

第3步化濕消暑 用于暑濕傷中,吐瀉轉筋等癥。

第4步治療水腫,砒霜中毒,細菌性痢疾。

第5步眉豆益老人。

眉豆的顆粒細小,形如豬腰,民間認為它補腎。《本草綱目》上說它是補腎健胃的上品豆類。((千金翼方》上說: “腎之谷,腎病宜食之。”中醫所謂補腎,是一個廣義的名詞,大部分針對天賦機能的衰退而言。老年人體力較遜,精神不足,腰部無力,都可以用眉豆煲豬腰,或用眉豆、花生煲豬蹄,舒筋活血,強健腳力,對老人很是有益。

一盤子白豆.jpg

第6步眉豆益腸胃。

《本草綱目》上除了說眉豆補。腎之外,還說它能健胃。其實眉豆并無健胃之功,不過因為好多有胃病的人,吃了豆類都不很相宜,唯有眉豆肉質松軟,極易消化。老年人與兒童胃力薄弱,不妨用眉豆來和豬肉煲湯,或制成眉豆糕,作為點食都很可口。

(一)白豆的應用

第1步脾氣虛證

本品能補氣以健脾,兼能化濕,藥性溫和,補而不滯,適用于脾虛濕滯,食少、便溏或泄瀉。唯其“味輕氣薄,單用無功,必須同補氣之藥共用為佳”,如參苓白術散(《和劑局方》),以本品作為人參、白術等藥物的輔助。本品還可用于脾虛濕濁下注之白帶過多,宜與白術、蒼術、芡實等補氣健脾除濕之品配伍。

第2步暑濕吐瀉

暑多夾濕。夏日暑濕傷中,脾胃不和,易致吐瀉。本品能健脾化濕以和中,性雖偏溫,但無溫燥助熱傷津之弊,故可用于暑濕吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏于暑熱夾濕者,宜與荷葉、滑石等清暑、滲濕之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷,外感于寒,內傷于濕之“陰暑”,宜配伍散寒解表,化濕和中之品,如香薷散(《和劑局方》)以之與香薷、厚樸同用。

白豆的作用

煮熟的白豆.jpg

第1步抗菌、抗病毒作用

100%白豆煎劑用平板紙片法,對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

第2步對免疫功能的影響

20%白豆冷鹽浸液0.3ml,對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用,即增強T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能。

第3步護發

含蛋白質的食物,經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發角蛋白的必需成分。

白豆的藥用附方

第1步白豆茯苓散:炒白豆30克,茯苓15克。研為細末。每次3克,加紅糖適量,用沸水沖調服。

本方以白豆健脾除濕,茯苓補脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。

第2步煮白豆:白豆60克(或嫩白豆莢果120克),以食油、食鹽煸炒后,加水煮熟食。每日2次,連食1周。

此方取白豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下。色白。

第3步白豆香薷湯:白豆30克,香薷15克。加水煎湯,分2次服。

源于《千金要方》。本方取白豆利濕和中,香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯,脾胃不和,嘔吐腹瀉,小便不利。

若夏季兼感暑熱,見有心煩發熱、頭昏等癥者,可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。

白豆怎么做好吃

第1步魚香白豆角

魚香白豆角.jpg

用料:白豆角300g、蔥白1段、姜1片、蒜2瓣、干紅辣椒絲1小把、郫縣豆瓣醬3湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、香醋1/2湯匙

做法

(1)豆角擇去兩頭和絲絡后洗凈,斜切成絲備用。

(2)蔥白切片,姜切絲,蒜切成碎粒。

(3)鍋熱油,溫熱時加入蔥姜蒜和干紅辣椒絲中小火煸出香味。

(4)加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

(5)調成中火,加入豆角絲翻炒約2分鐘。

(6)沿著鍋邊淋入料酒、香醋,再調入糖,繼續翻炒3分鐘即可。

小貼士

(1)這道菜用普通豆角完全可以做,切的時候切成細絲,方便入味。

(2)這道菜淋入的香醋一定要少,多了會嚴重影響口感。

(3)干紅辣椒絲可以用干辣椒代替。

(4)炒豆角的時間要長一些,可以破壞掉豆角里的有害成分,吃起來更放心也更入味。

第2步白豆話梅

白豆話梅.jpg

用料:話梅四顆、白豆150g

做法

(1)白豆用水浸泡一晚,水要過白豆,充分浸泡,約600ml

(2)把浸泡過的水倒掉,重新加水,依然浸沒白豆,約250ml,加入話梅一起煮

(3)蓋上鍋蓋小火煮半小時,再打開鍋蓋,等水收干

(4)夏日小食,白豆話梅完成

第3步白豆酸菜炒肉

白豆酸菜炒肉.jpg

主料:白豆200g、酸菜300g、五花肉250g

輔料:油適量、鹽適量、辣椒適量、胡蘿卜適量

步驟

(1)所需主要食材合影,酸菜是海南著名的澄邁酸菜哦

(2)特別推出海南特有的白豆~

(3)爆香五花肉

(4)將白豆在高壓鍋內壓5分鐘后出鍋備用

(5)先將酸菜倒入炒鍋內和五花肉炒至九成熟

(6)將白豆倒入收汁后即可出鍋了

第4步白豆瘦肉煲

白豆瘦肉煲.jpg

食材

主料白豆350g 輔料肉碎適量鹽適量

步驟

(1)瘦肉放入冷水中,打散開

(2)新鮮的白豆去豆莢

(3)將豆子放入鍋中

(4)大火煮開后,轉中火煲到豆子軟。

(5)加鹽調味即可。

第5步白豆沙拉

白豆沙拉.jpg

材料

紅酒醋、橄欖油、 糖。

做法

(1)將白蕓豆、紅腰豆洗凈煮熟。

(2)青紅椒和洋蔥分別切成一寸見方的小塊。

(3)將適量紅酒醋、橄欖油、糖混合調成汁,與其他原料拌勻即可。

白豆的適宜人群

白豆料理.jpg

第1步一般人群均可食用

第2步特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用。

第3步同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

第4步適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

第5步但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。

第6步眉豆多食則性滯,故氣滯便結者應慎食眉豆。

第7步白豆性平益氣,氣滯腹脹者忌食,需減肥者慎食。

推薦閱讀:
白豆營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量326.00大卡
  • 脂肪0.40
  • 碳水化合物61.90
  • 蛋白質25.30
  • 纖維素6.50
  • 92.00毫克
  • 19.20毫克
  • 1.90毫克
  • 硫胺素0.26毫克
  • 微克
  • 137.00毫克
  • 1.27毫克
  • 2.30毫克
  • 胡羅卜素30.00微克
  • 煙酸2.60毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.45毫克
  • 1.19毫克
  • 218.00毫克
  • 維生素E1.86毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A5.00微克
  • 439.00毫克
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