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芥藍的營養價值

芥藍的營養價值

營養價值 / 2014-06-04 22:18:48 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性涼,味甘、辛,歸肝、胃經;

功效助消化、防止便秘 降低膽固醇 軟化血管、預防心臟病

禁忌人群陽痿患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

芥藍屬十字花科,一年生草本。原產我國,以廣東福建等省栽培較多。產于秋末至春季。 芥藍葉柄較長,葉呈長倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類中含維生素較多的青菜。 芥藍的食用部分為帶葉的菜薹,因為芥藍含淀粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。

芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

食話

對芥藍的記載,最早者就是貶官謫居嶺南的蘇東坡。他很早就嘗到芥藍的滋味,有詩云: “芥藍如菌蕈,味美牙頰響。”這寥寥十字,的確已道出芥藍的滋味。可是在其他植物書籍中卻鮮有記載。只有一位嘉慶進士、河南植物學家吳其滬氏,著有《植物名實圖考》一書。他因游宦各省,到達華南。據藥用植物學家莊兆祥氏推測,吳其滬在1 840 年前到過香港九龍,在屏山鄧氏宗祠還有吳氏的一副對聯。所以在他著的<<植物名實圖考>>中,有芥藍的記載。

芥藍的營養價值

洗干凈的芥藍.jpg

芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富,也是我國著名的特產蔬菜。它原產于我國南方,由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。

第1步胡蘿卜素、維生素C

芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高,遠遠超過了菠菜莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。

第2步硫代葡萄糖苷

芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿卜硫素,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分,經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。

第3步有機堿

芥藍中含有有機,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。

第4步金雞納霜

芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。

第5步膳食纖維

它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病額功效。

芥藍的功效與作用

新鮮芥藍.jpg

特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

第1步清熱除火

味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

第2步消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。

第3步通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。

第4步明目

維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用,合成視網膜視桿細胞感光物質。

第5步防秋燥

秋天很容易出現視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題,多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。

第6步抗癌

芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿卜硫素,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

芥藍.jpg

第7步預防心臟病

經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病,從中醫角度來講,芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

第8步促進胃腸蠕動

芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維,能防止便秘。

第9步美白皮膚

芥藍菜含有極為豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿卜素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素,可清血,促進皮膚新陳代謝,防止色素沉淀,補充皮膚養分,常吃能美白皮膚。

芥藍怎么做好吃

(一)芥藍做法指導

第1步芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉,適用于炒、拌、燒,也可做配料,湯料等。

第2步芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。

第3步同時,加入湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因為芥藍梗粗,不易熟透,烹制時水分揮發必然多些。

(二)芥藍的做法大全

第1步白灼芥藍

白灼芥藍.jpg

主料:芥蘭

輔料:蠔油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、姜絲

做法:

(1)將芥蘭去掉老根、老葉,用小刀將底部的表皮削去;

(2)蠔油、蒸魚醬油各適量調和成料汁;

(3)較多的清水里加入半勺花生油燒開;

(4)將處理好的芥蘭放入鍋里,汆燙30秒后關火,利用余熱保持30秒,迅速撈起浸泡在冰開水里;

(5)倒掉鍋里的水,加入適量花生油、幾滴香油,放入姜絲、蔥絲煸出香味,剔出蔥姜絲不要;

(6)將冰水里的芥蘭撈出稍稍擠干水份,鋪在盤子里,先后均勻的澆上2料、5料即可食用。

第2步臘肉炒芥藍

臘肉炒芥藍.jpg

主料:芥蘭500g、臘肉50g

輔料:油適量、鹽適量

步驟

(1)芥蘭洗凈,瀝干水。

(2)芥蘭切條狀。

(3)臘肉切片。

(4)鍋中添水,大火加熱,水沸后加入少許鹽,水沸后加入少許鹽,放入芥蘭焯燙,過水后迅速撈出、瀝干待用。

(5)將鍋燒熱,放入的臘肉,小火炒至出油。

(6)放入芥蘭,大火爆炒一分鐘后調味。

小貼士

芥藍最好選則桿粗細適中的,桿過粗會老。利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍,無需再另外放油,出鍋前簡單調味。

第3步芥藍炒肉片

芥藍炒肉片.jpg

主料:芥蘭400g、瘦肉100g

輔料:油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、生粉適量

做法:

(1)準備好所用食材。

(2)把芥蘭洗凈控水,梗斜刀切片,葉子切段。大蒜切粒,肉片用油,生抽和生粉抓勻腌制。

(3)熱油鍋下肉片滑炒至變色后取出備用。

(4)用鍋中余油爆香大蒜。

(5)加入芥蘭梗翻炒。

(6)芥蘭梗五成熟時把葉子下鍋大火翻炒。

(7)把肉片加入鍋中。

(8)加入適量生抽。

(9)加入適量鹽大火翻炒均勻即可。

小貼士

炒芥蘭時要火旺厚油,炒出來的芥蘭才爽脆可口。

第4步芥藍牛肉炒飯

芥藍牛肉炒飯.jpg

主料:芥蘭200g、雞蛋2個

輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、胡蘿卜適量、牛肉適量、白米飯適量

步驟

(1)備料芥蘭,雞蛋,牛肉,胡蘿卜,冷飯。

(2)熱鍋加油,將牛肉丁下鍋。

(3)煸炒一下后,再將芥蘭梗丁鍋同炒,炒至熟透出味后出鍋備用。

(4)熱鍋將胡蘿卜丁下鍋。

(5)再將用蛋液拌過的冷飯下鍋。

(6)炒至飯松散后,加適量細鹽調味。

(7)再將芥蘭牛肉丁回鍋。

(8)加適量蔥花炒至出味即可。

(9)一份芥蘭牛肉炒飯完成。

第5步芥藍炒飯

芥藍炒飯.jpg

主料:大米350g、芥蘭200g、雞蛋2個、火腿150g

輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、大蒜適量、胡蘿卜適量

做法:

(1)提前把飯蒸好。

(2)把芥蘭去掉葉子,桿的底部去一些老皮。

(3)把芥蘭洗凈切小塊。

(4)切好胡蘿卜,大蒜,火腿。

(5)熱油鍋把蛋煎到五成熟時取出備用。

(6)用余油煸香大蒜。

(7)加入火煺,煎到火腿微黃。

(8)加入芥蘭和胡蘿卜翻炒。

(9)配菜八成熟時加入白飯中火翻炒。

(10)把炒過的雞蛋加入鍋內。

(11)加入適量的生抽。

(12)再加入適量的蠔油提味。

(13)最后放入鹽翻勻入味就可以了。

芥藍注意事項

姜汁炒芥藍.jpg

吃芥藍的前提是要適量:數量不應太多,次數也不應太頻繁。因為中醫認為,芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍,會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載,芥藍“甘辛、冷,耗氣損血”。

第1步怎么辨別芥藍的好壞?

選擇芥藍時最好選稈身適中的,過粗即太老。

第2步如何選購芥蘭

買芥蘭主要看兩點,一是盡量選購沒有黃葉子、爛葉子的。另外因為芥蘭的梗本來就比較粗,所以我會盡量挑選梗比較細的芥蘭,肯定口感會比較嫩,而且也更好入味一點。

第3步食用禁忌

陽痿患者忌食。

吃芥藍的前提是要適量,數量不應太多,次數也不應太頻繁。因為中醫認為,芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍,會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載,芥藍“甘辛、冷,耗氣損血”。

食物相克表

與芥藍「相克」的食物
  • 牛肝中含有豐富的銅、鐵離子,極易使芥藍中的維生素C氧化,失去原有的營養價值,所以不宜同食。
與芥藍「搭配」的食物
  • 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,與富含維生素的芥藍一起吃,可為人體提供全面而豐富的營養。
  • 芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和料酒,可以改善口感。
  • 芥藍是蔬菜中含維生素較多的蔬菜,與富含蛋白質、氨基酸的牛肉一起吃,既營養豐富,又溫中利氣。
推薦閱讀:
芥藍營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量7.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物2.80
  • 蛋白質1.30
  • 纖維素2.80
  • 5.00毫克
  • 0.70毫克
  • 0.25毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 23.00毫克
  • 0.05毫克
  • 41.10毫克
  • 胡羅卜素280.00微克
  • 煙酸0.30毫克
  • 維生素C7.00毫克
  • 核黃素0.02毫克
  • 0.10毫克
  • 35.00毫克
  • 維生素E1.29毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A47.00微克
  • 316.00毫克
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