當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
韭黃的營養價值

韭黃的營養價值

營養價值 / 2014-06-24 10:29:34 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

功效補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便。

禁忌人群一般人群均可食用。尤適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群。

適宜人群陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”,俗稱“韭菜白”,為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色,其營養價值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥。具健胃提神止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。

韭黃的營養價值

清洗干凈的韭黃.jpg

韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀,增強體力作用,并能增進食欲,韭黃還能續筋骨,療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。

第1步膳食纖維

韭黃含有膳食纖維,可促進排便

第2步胡蘿卜素

并含有一定量的胡蘿卜素,對眼睛以及人體免疫力都有益處

第3步礦物質

且含有多種礦物質,是營養豐富的蔬菜。

第4步

韭黃中除的含量比韭菜高,其他營養成分含量均低干韭菜。

第5步維生素E和氨基酸

韭黃富含維生素E和氨基酸,超過白菜油菜芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜類蔬菜。能減少皮膚色斑,調節胃腸道消化功能,對脾、胰等臟器有益。

第6步粗纖維

韭菜含有較多的粗纖維,能增進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌,這些纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。

第7步含硫化合物

韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食欲和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛溫補陽之品,能溫補肝腎。

第8步維生素A

適宜夜盲癥,干眼病之人食用,因為所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

韭黃的功效與作用

泥土里的韭黃.jpg

韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產后出血等病癥。

第1步補腎溫陽

韭黃性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

第2步益肝健胃

韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。

第3步補血益氣

韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

第4步潤腸通便

韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有"洗腸草"之稱,治療便秘,預防腸癌。

第5步抗突變

新近國內研究發現,韭黃及韭菜是良好的抗突變蔬菜。韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成,減少脫氧核糖酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用,因而是一種有效的抗突變劑。

韭黃治病驗方

韭黃.jpg

第1步治胸痹,心中急痛如錐刺,不得俯仰,自汗出或痛徹背上,不治或至死:生韭或根五斤(洗),搗汁。灌少許,即吐,胸中惡血。(《孟詵方》)

第2步治陽虛腎冷,陽道不振,或腰膝冷疼,遺精夢泄:韭菜白八兩,胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟,日食之,服一月。(《方脈正宗》)

第3步治翻胃:韭菜汁二兩,牛乳一盞。上用生姜汁半兩,和勻。溫服。(《丹溪心法》)

第4步治喉卒腫不下食:韭一把,搗熬薄之,冷則易。(《千金方》)

第5步治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證:韭菜十斤,搗汁,生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內,烈日下曬干,以生地黃黑爛,韭菜汁干為度;入石臼內,搗數千下,如爛膏無渣者,為丸,彈子大。每早晚各服二丸,白蘿卜煎湯化下。(《方脈正宗》)

第6步下腸中瘀血:韭汁冷飲,甚驗。

第7步治過敏性紫癜:鮮韭菜一斤,洗凈,搗爛絞汁,加健康兒童尿50毫升。日一劑,分二次服。(《福建省中草藥新醫療法資料選編》)

第8步止水谷痢:韭作羹粥,煠炒。任食之。(《食醫心鏡》)

第9步治消渴引飲無度:韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹,無入鹽,但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)

第10步治痔瘡:韭菜不以多少,先燒熱湯,以盆盛湯在內,盆上用器具蓋之,留一竅,卻以韭菜于湯內泡之,以谷道坐竅上,令氣蒸熏;候溫,用韭菜輕輕洗瘡數次。(《袖珍方》)

第11步治產后血暈:韭菜(切)入瓶內,注熱醋,以瓶口對鼻。(《婦人良方》)

第12步治脫肛不縮:生韭一斤。細切,以酥拌炒令熟,分為兩處,以軟帛裹,更互熨之,冷即再易,以入為度。(《圣惠方》)

第13步治金瘡出血:韭汁和風化石灰,日干,每用為末,敷之。(《瀕湖集簡方》)

栽培韭黃.jpg

第14步治聤耳出汁:韭汁日滴三次。(《圣惠方》)

第15步治百蟲入耳不出:搗韭汁,灌耳中。(《千金方》)

第16步治跌打損傷:鮮韭菜三份,面粉一份。共搗成糊狀。敷于患處,每日二次。(《中草藥手冊》)

第17步治蕁麻疹:韭菜、甘草各五錢,煎服;或用韭菜炒食。(《中草藥手冊》)

第18步治子宮脫垂:韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。(《中草藥手冊》)

第19步治中暑昏迷:韭菜搗汁,滴鼻。(《中草藥手冊》)

第20步治漆瘡作癢:韭葉杵敷。(《斗門方》)

韭黃怎么吃

(一)韭黃制作指導

第1步韭菜可以炒、拌,做配料、做餡等。

第2步春節食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。

第3步隔夜的熟韭菜不宜再吃。

第4步韭菜與蝦仁配菜,能提供優質蛋白質,同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動,保持大便通暢。

第5步食療若用鮮韭汁,則因其辛辣刺激嗆口,難以下咽,需用牛奶1杯沖入韭汁20~30克,放白糖調味,方可咽下,胃熱熾盛者則不宜多食。

(二)韭黃做法大全

第1步韭黃雞蛋炒蝦仁

韭黃雞蛋炒蝦仁.jpg

原料:韭黃160克、烏雞蛋四枚200克、大蝦仁150克;

調料:白胡椒粉少許、鹽2克、雞精1克、黃酒5克、烹調油20克。

做法:

(1)蝦仁洗凈,里面撒入少許胡椒粉和鹽;

(2)蝦仁里再放入少許雞精和黃酒拌勻,稍腌三兩分鐘;

(3)把韭黃切成寸段,把雞蛋放入蝦仁里攪打均勻;

(4)炒勺上火燒熱,注入適量烹調油燒熱,倒入蛋液和蝦仁迅速炒勻炒散,待蝦仁變色后,倒入韭黃用大火翻炒;

(5)把韭黃炒勻后,便可出鍋裝盤上桌食用。

第2步韭黃炒肉絲

韭黃炒肉絲.jpg

原料:瘦豬肉,豆腐干,韭黃,醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、食用油

做法:

(1)將豬肉洗凈切絲放入碗中加少許醬油拌勻,豆腐干切成絲,用沸水焯一下,韭黃切成段;

(2)坐鍋點火放油,油熱后放入肉絲煸炒,再加入豆腐干絲、醬油、白糖、料酒、鹽、雞精、胡椒粉翻炒,倒入韭黃迅速翻炒,淋上明油,即可出鍋。

第3步韭黃炒雞蛋

韭黃炒雞蛋.jpg

原料:韭黃、雞蛋

調料:油、鹽、味精、姜

做法:

(1)韭黃洗凈,寫成小段。

(2)雞蛋打散。

(3)鍋里熱油,先把雞蛋液放到鍋里炒熟,撈出,備用。

(4)再起鍋熱油,放入姜片煸香后,倒入韭黃段煸炒一會兒。

(5)再把之前炒好的雞蛋塊與韭黃一起翻炒一會兒,出鍋前加鹽,味精調味即可。

第4步韭黃炒腐竹

韭黃炒雞蛋.jpg

主料:腐竹20g、韭黃150g、紅辣椒半個

輔料:油適量、鹽適量、味極鮮3g、蠔油2g

步驟

主料:韭黃、腐竹

輔料:植物油、鹽、味極鮮、蠔油、紅辣椒

(1)把韭黃洗凈切段

(2)腐竹用溫水、加少許鹽泡軟,切段

(3)紅辣椒洗凈切絲

(4)熱鍋涼油加紅辣椒翻炒幾下

(5)加腐竹翻炒一會

(6)加韭黃翻炒

(7)加鹽翻炒均勻

(8)加味極鮮

(9)蠔油

(10)翻炒均勻即可

韭黃注意事項

包裝好的韭黃.jpg

怎么辨別韭黃的好壞?

韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時,“假莖”處切口平齊,表示新鮮;如已割下幾天,切口便不平了,而呈現倒寶塔狀,這是因為韭菜收割后仍然繼續生長,中央的嫩葉長得快,外層老葉生長慢,故形成倒寶塔狀的切口。

韭黃的搭配禁忌

第1步一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差。

第2步隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會上火且不易消化。

第3步陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

韭黃的適用人群

一般人群均能食用。

第1步健胃、提神、保暖的功效。

第2步對婦女產后調養和生理不適,均有舒緩的作用。

孕婦可以吃韭黃嗎?

韭黃排排站.jpg

孕婦可以吃韭黃嗎?專家指出孕婦是可以適量吃韭黃的,而且還有如下2點好處哦!

第1步促進食欲

韭黃可以促進孕婦的食欲。因為韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。

第2步預防與治療便秘

韭黃含有大量的維生素和粗纖維,有助于促進腸胃蠕動,對治療與預防便秘有很好的療效。如果你要問小編“孕婦可以吃韭黃嗎”,小編建議便秘的孕婦可以適量吃一些哦!

溫馨提示:孕婦可以吃韭黃,但是不能吃韭菜

韭黃和韭菜雖然只有一字之差而已,但是孕婦可以吃韭黃卻不能吃韭菜。韭菜屬辛辣寒性食物,不宜吃,容易導致流產或者產后奶水變少。

食物相克表

與韭黃「搭配」的食物
  • 韭黃能增加體力,促進腸胃的蠕動,與平菇搭配,是心血管病、肥胖癥患者的理想食品。
推薦閱讀:
韭黃營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量324.00大卡
  • 脂肪0.40
  • 碳水化合物80.60
  • 蛋白質6.90
  • 纖維素7.50
  • 132.00毫克
  • 6.20毫克
  • 1.13毫克
  • 硫胺素0.20毫克
  • 微克
  • 351.00毫克
  • 0.55毫克
  • 77.40毫克
  • 胡羅卜素20.00微克
  • 煙酸1.00毫克
  • 維生素C5.00毫克
  • 核黃素0.14毫克
  • 0.78毫克
  • 162.00毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A3.00微克
  • 912.00毫克
#
大家正在看什么
彩票站需要投资多少钱