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仔雞的營養價值

仔雞的營養價值

營養價值 / 2014-07-22 23:02:57 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

仔雞是什么雞

仔雞是一斤多重的小雞,或未下過蛋的小母雞

仔雞的營養價值

仔雞.jpg

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為,雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨活血脈、調月經和止白帶等功效。

雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;

可益氣,補精,添髓;

用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精耳聾耳鳴等。

第1步磷脂

雞肉含有對人體生長發育有重要作用的脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

第2步蛋白質

而仔雞的肉里含蛋白質較多,老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經蒸煮之后,雞纖維便分離,變得細嫩、松軟適口,而老雞的雞肉只占體重的40%左右,多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水彈性蛋白質,質地堅韌不易嚼碎,經160度高溫蒸煮后會變成不可溶性的膠質,只能被人體吸收很少的一部分。

仔雞的做法

第1步清蒸仔雞

清蒸仔雞.jpg

主料:童子雞(500克)

輔料:冬筍(70克) 火腿(50克) 香菇(干)(10克)

調料:(5克) 味精(3克) 黃酒(5克) 鹽(4克) 醬油(2克) 小蔥(10克)

制作方法

(1)仔雞經宰殺、煺毛、去內臟后,剔出骨頭,剁成核桃塊,用半碗清水浸泡;

(2)冬筍削皮,洗凈,切片;

(3)熟火腿切片;

(4)香菇浸發,去蒂,洗凈;

(5)炒鍋置旺火上,添入清湯1000毫升煮沸,把雞塊浸燙透,撈出洗凈;

(6)再將泡雞塊的水倒入鍋中,用勺攪動,湯開撇去血沫,加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油,燒煮;

(7)再沸起時,與雞塊和冬筍片、火腿片,香菇同盛在大碗中,上籠蒸爛即成。

制作要訣

(1)出骨仔雞肉平鋪案上,用刀身拍一拍,再剞淺十字花刀,然后剁成核桃塊,這樣可以達到斷其筋,使之成菜軟嫩;

(2)泡雞塊的水不能倒掉,撇凈血沫后繼續用。因泡雞塊用的是清湯,清湯乃高級烹調用湯,味道極鮮,泡過雞后其味更鮮,用此湯烹制此菜,實是鮮上加鮮。

第2步板栗燒仔雞

板栗燒仔雞.jpg

原料:母雞1000克、栗子(鮮)200克。味精2克、淀粉(蠶豆)10克、鹽2克、植物油50克、醬油30克、小蔥25克、豬油(煉制)20克。

操作:

(1)將仔母雞洗凈,頭、爪劈成兩半,胸翅部位切成6塊,其它部位切成3厘米見方的塊,雞腿剁成兩段,雞項剁成4厘米的段,雞腕破成4塊,剞小方格花紋;

(2)板栗在殼面上用刀砍成十字形,放入沸水鍋中用旺火煮5分鐘,取出脫殼;

(3)炒鍋置旺火上,倒入植物油燒至七成熱,放入雞塊炸5分鐘撈起;

(4)倒出鍋中油,加雞湯600毫升、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞肫、雞肝、雞塊用旺火燒10分鐘,至肉塊松爽,板栗粉糯時,加熟豬油、味精、蔥白段、用濕淀粉勾芡,起鍋裝盤即成。

小貼士

(1)選用1000克重的仔母雞,整理時砍去頭爪留肫肝;

(2)雞肫洗凈后剞井字花紋改切4塊;

(3)燜雞須先用旺火,再用中火入燜至脫骨軟爛為止。

第3步仔雞燒毛豆

仔雞燒毛豆.jpg

原料:仔雞(約550克)適量、毛豆150克、油30克、鹽5克、老抽10克、蔥15克、姜10克、蒜50克、干辣椒5克、白糖10克、料酒10克、八角7克

做法:

(1)仔公雞一只約550克

(2)打理干凈斬成塊

(3)蔥切段、姜切片、蒜瓣多些約15個,干辣椒、八角,毛豆洗凈備用

(4)炒鍋倒上油放入蔥姜、干辣椒、八角爆香仔

(5)倒入雞塊翻炒至斷生加入料酒、白糖、老抽、水(沒過雞塊)大火燒開轉小火燜燒30分鐘

(6)30分鐘后加入毛豆、蒜瓣翻炒

(7)再燒10分鐘,收干湯汁即可

做法小貼士

(1)選用當年的小公雞最好;

(2)蒜瓣一定要多些,不要過早倒進鍋里,太爛就吃不到了。

第4步紅燒仔雞

紅燒仔雞.jpg

主料:雞肉1只

輔料:萵筍1根

調料:醬油3克、冰糖2塊、蔥半根、姜5小片、江米酒6克、芝麻油2克、植物油20克

做法:

(1)仔雞洗凈切成塊狀,青筍去皮切斜刀片;三個小菜碟分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(我是老抽、生抽各半)、

(2)湯匙麻油備用

(3)鍋熱油溫時放姜片和蔥段爆香;倒入雞塊大火翻炒,炒至雞塊的表皮有點焦黃、肉質略微收緊

(4)倒入米酒、醬油,放冰糖,燒開后繼續轉小火燜至酥軟

(5)倒入切好的青筍,轉大火快速翻炒至汁濃稠;倒入麻油,翻勻后關火裝盤

第5步爆炒仔雞

爆炒仔雞.jpg

主料:仔土雞500g

輔料:油適量、鹽適量、生姜30g、洋蔥100g、青椒100g

步驟

(1)生姜切片、仔雞剁塊、辣椒切片、洋蔥切絲;

(2)依次將油、生姜、雞塊、青椒、洋蔥倒入鍋中,大火爆炒,約5分鐘;

(3)加點料酒、醬油、適量鹽繼續翻炒即可出鍋

(4)可以享受了

小貼士

(1)土雞要選正宗放養的仔雞;

(2)爆炒火要大;

(3)可以用其他材料替代洋蔥。

第6步麻辣仔雞火鍋

麻辣仔雞火鍋.jpg

準備輔料:萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇(鮮)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克

準備調料:白砂糖5克,胡麻油50克,郫縣豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,料酒35克,鹽30克,干辣椒35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克。

做法:

(1)將仔雞宰殺,褪毛收拾干凈,斬成小塊,并泡凈血水,控干水氣。

(2)雞塊用鹽、料酒,姜,蔥,味碼,放置15分鐘,在油鍋里炸干水氣撈出。

(3)鍋中添油燒熱(牛油和菜籽油混合),下入豆瓣醬炒出紅油,加干辣椒,花椒,下入雞塊、香料,姜塊蒜瓣同炒上色,將雞湯倒入鍋中煮開轉小火煮熟調味。

(4)萵筍去皮洗凈,切成條。放入火鍋盆墊底[1]。把雞倒在上面撒芝麻,香菜,蔥花

(5)將以上測菜分別加工,擺在火鍋周圍吃完雞肉,加湯即可涮食,另上食者的味碟。

第7步當紅炸仔雞

當紅炸子雞.jpg

主料:雞1500克

輔料:生菜(團葉)100克,

調料:鹽20克,料酒5克,椒鹽5克,花生油130克,大蔥30克,姜20克,桂皮1克,花椒10克,茴香5克

做法:

(1)用鹽、料酒在雞身揉搓(雞脯、雞肉厚的地方可多搓一些),盛入盆內,放上蔥段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上籠蒸爛;生菜葉消毒。

(2)鍋燒熱,注入花生油,同時取出蒸爛的雞,揀去蔥、姜、香料,濾去汁,趁熱下沸油內,用大火炸至表面酥脆撈出,放在盤中,圍上生菜葉,隨兩碟椒鹽上席。

仔雞適合人群

一般人群均可食用。

第1步老人、病人、體弱者更宜食用。

第2步感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作;痛風癥病人也不宜喝雞湯。

推薦閱讀:
仔雞營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 脂肪9.40
  • 碳水化合物167
  • 蛋白質19.30
  • 19.00毫克
  • 1.40毫克
  • 核黃素0.09毫克
  • 63.30毫克
  • 煙酸5.60毫克
  • 1.09毫克
  • 0.07毫克
  • 0.03毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 156.00毫克
  • 9.00毫克
  • 維生素E0.67毫克
  • 251.00毫克
  • 膽固醇106.00毫克
  • 維生素A48.00微克
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