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豬肉的營養價值

豬肉的營養價值

營養價值 / 2013-10-26 17:37:56 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;

功效補虛,滋陰,養血,潤燥。

禁忌人群濕熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人不宜食。

適宜人群一般人都可食用。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養不良者食用。

豬又名豕、豚,因飼養簡易,又具有骨細筋少肉多的特點,是日常食用肉最多的一種。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味特別鮮美。

豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質的可供食用,還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤,柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。

那么,在我國廣受歡迎和歷經傳承的豬肉究竟有什么營養價值和功效呢?

小豬

豬肉的營養價值

第1步豬肉營養價值概述

豬肉由四部分組成,其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%,其他還有結締組織等。脂肪是食物中能量最高的營養素。肉類含無機鹽總量約在1%左右。主要含有、硫、等。豬內臟含有維生素A和C,特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。

豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物,各種無機鹽和維生素等重要營養索。同其他營養素相比,豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優點。

第2步豬肉含蛋白質

豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白,是比較穩定的可溶性高價蛋白質,容易消化和吸收,具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優質肉一樣,蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值。

生豬肉片

第3步豬肉含脂肪

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分,其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言,脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克,化油后降為102毫克。

第4步豬肉含礦物質

豬肉和其他動物肉一樣,含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素,可以補充有機體消耗的鹽分,同時也是生成胃酸的原料。

第5步豬肉含維生素

豬肉含維生素B族多,特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1,人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

家豬的畫

豬肉的功效

第1步豬肉的功效概述

性味甘、平,入脾、胃經,有滋陰潤噪之功,本品作用緩和,長于滋陰潤燥生津止渴,對溫熱病熱退津傷之口渴多飲,肺燥咳漱,干咳痰少,咽候干痛,腸燥便秘等,卓有效驗,可以豬肉急火煮湯,隨意飲用。本品與萬年青同燉,吃肉飲湯,還可治療痔瘡

第2步豬肉的醫學記載

(1)性味與歸經

《別錄》:“猳豬肉,味酸,冷”,《千金·食治》:“頭肉,平,無毒”,《本草備要》:“咸,寒”,《本經逢原》:“甘,平,無毒”。

《雷公炮制藥性解》:“入脾經”。《本草求真》:“入脾、胃”。

家豬的畫

(2)功能主治

《別錄》:“猳豬肉,療狂病”。《千金·食治》:“宜腎,補胃氣虛竭”。“頭肉,補虛乏氣力,去驚癇,寒熱,五癃”。孟詵:“頭,主五痔”。《本經逢原》:“精者補肝益血”。《隨息居飲食譜》:“獖豬肉,補腎液,充胃汁,滋肝陰,潤肌膚,利二便,止消渴,起尪羸”。

(3)宜忌

《本草經集注》:“服藥有巴豆,勿食豬肉”。《滇南本草》:“反烏梅、大黃等”。《綱目》:“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連,犯之令人瀉利;及蒼耳,令人動風。合百花菜、吳茱萸食,發痔疾”。《本經逢原》:“助濕生痰”。

(4)名家論述

《本草備要》:“豬肉,其味雋永,食之潤腸胃,生精液,豐肌體,譯皮膚,固其所也,惟多食則助熱生痰,動風作濕,傷風寒及病初愈人為大忌耳。諸家(食忌)之說,稽之于古則無征,試之于人則不驗,徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者,以其補肌固表,油膩纏粘,風邪不能解散也。病初愈忌之者;以腸胃久枯,難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰,惟風痰、濕痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更須肥濃以滋潤之,不可執泥于豬肉生痰之說也”。

紅燒肉

豬肉的食用方法

(一)豬肉的健康食法

第1步豬肉屬酸性食品

動物食品均屬酸性食物,在人體內的最終代謝產物會使血液的酸堿平衡失調。為此,在食肉的同時配一些堿性食物如蔬菜、水果、奶類等,在體內代謝后可生成帶陽離子的堿根。飲茶也可中和肉中酸性產物。

第2步選用綠色豬肉

選用從生豬優質、生長發育環境衛生、安全飼養、科學管理、正規屠宰、分割包裝、貯運銷售全過程衛生控制的無任何污染的優質豬肉。檢驗印章齊全,不買私人串鄉肉。

第3步食用成熟肉

剛宰出的熱鮮肉,尚未成熟,煮不爛,難咀嚼,無滋味,不易消化吸收。最好吃冷卻肉,這種肉在0至4攝氏度的環境中放置24小時,豬肉質地柔軟,味道芳香,有利營養吸收。

回鍋肉

第4步科學烹調

食用時提倡文火長時間燉著吃,這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%,而有益于健康的不飽和脂肪酸增多。再則,豬肉與豆類食物搭配烹調,可以減少膽固醇影響。因為豆制品中含有大量卵磷脂,此種特殊脂質可乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不向血管壁沉積,從而防止粥樣斑塊的形成。

第5步食豬肉要搭配其他蔬菜

在文火燉豬肉過程中,加入適量的海帶或蘿卜等。同其他蔬菜同鍋煮出的肉比起單煮要好吃得多,格外柔軟、有味,適口性強,容易消化與吸收。

第6步臘肉、烤肉宜少食

咸肉、臘肉、熏肉、烤肉等雖味道鮮美風味獨特,為不少人鐘愛,但是宜少吃,因為這些肉中大多含有亞硝胺等致癌物質。

第7步食用要節制

事物都是一分為二的,豬肉營養豐富、味道鮮美、適口性好,但不意味著多多益善,要節制食用,堅持葷素結合的膳食結構。

茴香豬肉餃

(二)豬肉的保健食法

第1步治痔瘡

豬瘦肉60g,槐花30g,煮湯服食,可治痔瘡。

第2步治頭痛眩暈,干咳虛咳等病

豬瘦肉100g,夏枯草30g,共煮后,加食鹽調味,飲湯。可清熱,降壓,散結。適用于頭痛眩暈,高血壓,頸淋巴結腫,肺結核,乳房結核,痢疾,傳染性肝炎等癥。

第3步治熱病傷陰

豬瘦肉150g,玉竹30~60g切片,共煮湯,食鹽調味食用。可養陰,潤肺,止咳。適用于熱病傷陰,心煩口渴,以及肺結核干咳,冬季肺燥干咳,虛咳等癥。

第4步治腎虛,神經衰弱等病

豬瘦肉200g,蓮子肉 50g,芡實50g,共煮湯,加食鹽調味。能補脾固腎。適用于腎虛,腰酸痛,神經衰弱,夢遺滑精,大便溏稀以及夜間多夢,多小便等。

香煎豬肉片

第5步治甲狀腺腫大,腳氣等病

豬瘦肉100g,紫菜25g,共煮湯,加適量食鹽、味精調味。有清熱,化痰,軟堅之效。適用于甲狀腺腫大,頸淋巴結核,腳氣病等。

第6步治白細胞減少,慢性肝炎等

豬瘦肉100g,鮮蘑菇100g,共煮湯,加食鹽調味食用,能滋陰潤燥,健胃補脾。對白細胞減少癥、慢性肝炎等,均有輔助療效。

第7步治慢性結腸炎,慢性支氣管炎等

豬瘦肉100g,無花果60~100g,同放碗內,加入適量食鹽、開水,于鍋內隔水蒸熟食用,有健胃理腸之效。有助于治療痔瘡,慢性結腸炎,哮喘,慢性支氣管炎等癥。

紅燒肉

吃豬肉的注意事項

第1步豬肉不宜兩次冰凍

豬肉的營養成分有水分、蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等, 解凍后大量營養物質隨液體流失,結果使重量減輕,肌肉變形。如果二次冷藏解凍后將同樣損失大量營養成分,并且微生物也容易在肉體上迅速繁殖起來。從而產生肉毒感菌、沙門氏菌、大腸桿菌等,極易使豬肉發生脂肪肉質酸敗,人吃了這些豬肉,對健康不利。

第2步豬肉忌宰后即食

一些人認為將剛屠宰后的豬肉燒了吃比較新鮮,其實,這種看法失偏頗。在常溫下,生豬在放血l-2小時后,就進入尸僵階段,此時豬肉堅實、干燥、無香味、不易煮爛、又難于消化;經過24-48小時后,便進入成熟階段,此時豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味,適宜烹調食用。

第3步膽囊炎患者忌食肥豬肉

膽囊炎患者的膽管內壁經常充血、水腫,加之膽囊炎患者多伴有膽結石,膽道常常被堵塞,致使膽汁排不出去。而脂肪類食物又可增加膽囊收縮的次數,致使膽囊擴張,因而使病人疼痛加劇,故膽囊炎患者不宜吃肥豬肉。

豬肉醬

第4步風濕性關節炎患者忌食肥豬肉

美國醫學研究人員讓16名關節炎病人每天吃大量的肥豬肉等動物脂肪食物,結果關節炎癥狀明顯加重,有的病人甚至出現關節腫脹、強直、活動障礙等,而停食這些食物后,癥狀便逐漸緩解和消失。

第5步兒童不宜多吃肥豬肉

肥豬肉里含有90%的動物脂肪,大量攝入動物脂肪對于正在生長發育中的兒童不利。因為兒童飲食要求各種營養比例適當,一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了,從而影響其它食品的攝入。另外,過多的熱量在體內變成脂肪積蓄起來,易導致兒童肥胖。

第6步忌單純多吃瘦肉

瘦肉是一種高蛋白、低能量、低膽固醉的優質食物,但光吃瘦肉并不好。因為瘦肉中

含有大量的蛋氨酸,在酶的作用下可轉變成同型半脫氨酸,后者可直接損害動脈壁的內皮細胞,使內皮細胞層的通透性增高,從而使血液中的脂質沉積于受損的動脈壁上,形成動脈粥樣硬化。

第7步忌食豬油渣

豬油在加熱煉油的過程中,由于溫度過高,有機物質受熱分解,經環化和聚合形成了致瘤

物質食用后的害處很大,故應棄之勿惜。

洋蔥炒豬肉

豬肉的鑒別

第1步注水肉的鑒別

注水肉肌肉間隙含有水分,肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬肉彈性較好,手指壓后凹陷處立即復原,用手按壓無水分流出;注水豬肉指壓彈性較差,壓痕不易恢復,用手按壓常有水滲出,手感濕潤。

第2步瘦肉精豬肉的鑒別

看豬肉脂肪,一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷,生豬吃“藥”生長后,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案。觀察瘦肉的色澤,含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質鮮艷,顏色為鮮紅色,纖維比較疏松,時有少量“汗水”滲出肉面。

第3步母豬肉的鑒別

母豬肉皮膚厚硬、粗糙,多有皺紋,毛孔粗大而深,皮肉層次分離,結合處疏松;母豬肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,觸摸時黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪,呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細軟,毛孔細而淺,皮肉結合緊密;皮下脂肪軟膩,呈白色,觸摸時黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅,呈牛肉樣;肌纖維粗糙,紋路粗亂,斷面顆粒大,含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色,纖維細,斷面顆粒小,含水量較多。

第4步米豬肉的鑒別

含大量囊蟲的豬肉俗稱“米豬肉”,又稱“豆豬肉”。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒。

豬肉丸子湯

第5步病死豬肉的鑒別

健康豬肉放血良好,肉品呈粉紅色,脂肪呈白色,肌肉及血管緊縮,指壓有彈性。病死豬胴體放血不良,肉呈暗紅色或黑紅色,血管內充滿血液,擠壓滲出血珠、脂肪紅染呈淡紅色。全身肌肉呈松弛狀態,指壓無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕跡。病死豬有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味,健康豬肉無異味。多數傳染病在豬的體表皮膚和皮下組織常見不同程度的病變,如豬瘟,頸部及腹下皮膚密布針尖狀出血點;豬丹毒,皮膚有灰色或紅色疹塊;豬肺疫,胸腹膜出血、肥厚、粗糙;豬沙門氏菌病,胸腹部皮膚青紫或有淤血斑點。

第6步黃疸與黃脂的鑒別

黃脂主要由飼料或脂肪代謝障礙引起,與遺傳有關,黃染部位僅見脂肪,尤其是皮下脂肪。如果給豬飼喂魚粉、魚肝油下腳料等含有多量不飽和脂肪酸飼料或飼喂蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含有天然色素的飼料或體內缺乏維生素E,皮下脂肪呈棕色或黃色(皮膚或其他組織不發黃),放置一段時間后顏色可能變淡或消失。黃疸是血紅蛋白代謝障礙引起血液中膽紅素增多,使全身皮膚、脂肪、黏膜、肌膜、關節囊液均顯黃色,甚至實質器官均被染成不同程度的黃色。放置越久,顏色越深。

第7步白肌病與白肌肉的鑒別

白肌肉由宰前應激所引起,與遺傳、品種有關,如長白豬易發生這種現象。白肌肉的特征是:肌肉蒼白,質地松軟,切面有液體滲出,一般不伴有病變。白肌肉可食用,但不宜做腌、臘制品的原料。白肌病是由于畜體缺乏硒或維生素E引起的,以骨骼肌、心肌變性和壞死為主要特征的一種營養缺乏病,其病變肌肉呈白色條紋、切面干燥、似魚肉樣。對全身肌肉有病變的白肌病胴體,應作工業用或銷毀,病變輕微的胴體,經修割后無病變部分可供食用。

第8步紅膘肉的鑒別

皮下脂肪由于毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而呈紅色時,即為紅膘肉。紅膘肉的產生與感染急性豬丹毒、豬肺疫或豬背部皮膚受冷熱或機械性刺激有關。

食物相克表

與豬肉「相克」的食物
  • 香菜辛溫,多食會耗氣傷神;豬肉滋膩,助濕熱而生痰。故二者不宜配食。
  • 豬肉中的蛋白質與橙子中的鞣酸會結合,生成不利于人體消化的物質,產生惡心、腹痛等癥狀。
  • 豬肉與杏仁一起吃,容易引起腹脹、腹痛、忌同食。
  • 《食療本草》記載“椿芽多食動風,熏十經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熟面頻食中滿,蓋壅經絡也。”
  • 豬肉中的蛋白質與礦物質易與黃豆中的植酸相結合,會影響營養的吸收。
  • 二者一起烹調食用,不但會降低彼此的營養價值,且各自所含的酶及其他元素會發生某些生化反應,造成色素沉著。
  • 豆類所含的植酸會與豬肉中的蛋白質和礦物質結合,從而降低了彼此的營養價值。
  • 鯽魚具有健脾利濕的功效,豬肉不利于痰濕偏盛者除濕,二者搭配會大大降低鯽魚的利濕功效,所以不宜一同食用。
  • 茶葉中含有大量鞣酸,與豬肉中的蛋白質結合會形成不易消化吸收的物質,引發惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
與豬肉「搭配」的食物
  • 菠蘿里含有菠蘿蛋白酶,可分解豬肉蛋白,促進人體消化吸收。
  • 西藍花含有維生素C搭配含有蛋白質的豬肉一起食用,可美白肌膚、展現肌膚光澤,又可消除疲勞,提高免疫力。
  • 茄子富含膳食纖維,可降低豬肉中的膽固醇,兩者搭配,營養價值更高。
  • 絲瓜性味甘、涼,有清熱解毒、驅風通絡的功效,與營養豐富的豬肉搭配,對痔瘡、大便出血有很好的療效。
  • 豬肉富含優質蛋白質和脂肪酸,與清爽的西葫蘆搭配,可軟堅化痰、利水瀉火、降低血壓。
  • 豬肉燉豆角的時候,再放點兒枸杞子,會有補中、益氣、健脾的功效。
  • 二者搭配營養豐富。對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不浪、便秘等都有幫助。
  • 二者搭配,可健脾潤膚,有健胃、消食、化痰、順氣、利尿、解酒、抗癌等功用。
  • 二者配以黨參燉湯,最宜秋天飲用,可補氣益脾胃、利水消腫、老少皆宜,但外感發熱者不宜。
  • 竹筍去熱化痰、解渴益氣,與豬肉搭配,對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽等有輔助療效。
  • 萵筍可消除豬肉的油膩,二者搭配食用不但具有補虛強身、豐肌澤膚的作用,而且味道更加清新爽口。
  • 二者搭配,再適當加點料灑,有改善人體新陳代謝、增強體質、防癌、抗癌之功效。
  • 燉豬肉的時候搭配些草菇,不但鮮香宜人,還有補脾益氣的功效,適合慢性腎炎患者食用。
  • 白菜含多種維生素、鈣及豐富的膳食纖維,豬肉有滋陰潤燥的功用,二者搭配效果更好。
  • 豬肉富含蛋白質和維生素B1,與富含膳食纖維的豆苗搭配,可提高蛋白質及維生素B1的吸收率。
  • 南瓜可降血糖,豬肉有豐富的營養和滋補作用,二者同食,對保健和預防糖尿病有較好的作用。
  • 青椒和豬肉都含有豐富的蛋白質和適度的熱量,二者搭配著吃,能保護并強化肝臟。
  • 二者前后食用,番石榴所含的維生素C能幫助人體吸收肉中的鐵,使臉色紅潤,并有助于糖尿病患者增強體質。
  • 豬肉富含優質蛋白質和脂肪酸,與清爽淡雅的西葫蘆搭配,可降低血壓。
  • 青椒富含豬肉缺少的多種營養素,并含有膳食纖維,可均衡營養,有益于糖尿病患者。
  • 蘆筍中葉酸含量較高,豬肉中含有維生素B12,兩者同食,有利于人體對維生素B12的吸收和利用。
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豬肉營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量395.00大卡
  • 脂肪37.00
  • 碳水化合物2.40
  • 蛋白質13.20
  • 纖維素
  • 16.00毫克
  • 1.60毫克
  • 2.06毫克
  • 硫胺素0.22毫克
  • 微克
  • 6.00毫克
  • 0.06毫克
  • 59.40毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸3.50毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.16毫克
  • 0.03毫克
  • 162.00毫克
  • 維生素E0.35毫克
  • 膽固醇80.00毫克
  • 維生素A18.00微克
  • 204.00毫克
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