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豬肚的營養價值

豬肚的營養價值

營養價值 / 2013-06-07 14:31:38 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性溫,味甘、苦。歸脾、胃、肝經。

功效補虛損,健脾胃。治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積。

禁忌人群濕熱痰滯內蘊者慎食。感冒期間忌食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用。

豬肚的營養價值和口感是其他豬肉食材無法替代的。豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。《本草綱目》認為豬肚“暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒”。

自古代以來,人們就使用豬肚來補養身體,甚至用豬肚入藥。《本草經疏》說:“豬肚,為補脾之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。”

豬肚

豬肚的營養價值

豬肚含有蛋白質脂肪、碳水化合物、維生素及等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肚的營養價值和食療效果也主要針對的是脾胃等部位。豬肚性溫,尤其對于脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。

(二)豬肚的適用人群

第1步適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用。

第2步適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用。

第3步適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。

豬肚的功效與作用

(一)豬肚的功效

味甘;苦;性溫。歸脾;胃;肝經。

養肝明目補氣健脾。主肝虛目昏;夜盲;疳眼;脾胃虛弱;小兒疳積;腳氣浮腫;水腫;久痢脫肛;帶下。用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。

第1步《別錄》:補中益氣,止渴、利。

第2步《千金·食治》:斷暴痢虛弱。

第3步《日華子本草》:補虛損,殺勞蟲,止痢。

第4步《本草圖經》:主骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣。

第5步《隨息居飲食譜》:止帶、濁、遺精。

(二)豬肚的作用

豬肚

第1步補胎氣。

根據清代食醫王盂英的經驗,懷孕婦女若胎氣不足, 或屢患半產以及娩后虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一并煨食,尤補。

第2步治男子虛弱遺精。

豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。

第3步補虛損,健脾胃。

用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。各種慢性胃病,可用豬肚1個,用食鹽搓洗干凈。石仙桃30-60克,同放碗內加水置鍋內隔水蒸熟,加適量食鹽調味食用。適用于胃潰瘍、十二指腸潰瘍、營養不良等。

第4步治肝臟虛弱。

豬肚一具(細切,去筋膜),蔥白一握(去須,切),雞子三枚。上以豉汁中煮作羹,臨熟,打破雞子,投在內食之。(《圣惠方》豬肝羹)

第5步治脾虛水腫或泄瀉等。

豬肚1個,用食鹽搓洗干凈,塞入水發去心蓮子40粒,放鍋內加水煮熟,煮熟后撈出豬肚切絲;蓮子取出與豬肚共放盤中,加入香油、食鹽、蔥姜蒜適量拌勻調味食用。有健脾益胃、補虛止瀉作用。適用于飲食欠佳、食少消瘦、脾虛泄瀉、水腫病。

第6步治婦女白帶。

豬肚1個,用食鹽搓洗干凈,白果20克(去殼洗凈),共煮湯食用(不加鹽)。

第7步治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身體消瘦。

豬肚1個,用食鹽搓洗干凈。煮至七成熟時,撈出切成細絲,豬肚湯適量,加入大米100克,豬肚絲煮粥,加入適量食鹽、蔥、姜調味食用。

第8步治男子肌瘦氣弱,咳嗽漸成勞瘵。

白術、牡蠣(燒)各四兩,苦參三兩。為細末,以豬肚一個,煮熟研成膏,和丸如梧子大。每服三、四十丸,米飲下,日三、四服。可另男子身體強壯,消除咳嗽勞瘵。

第9步治寒性胃痛。

豬肚1個(約500克),白胡椒15克。將白胡椒略打碎,放入洗凈的豬肚內,并留少許水分,然后頭尾用線扎緊,慢火燉煮調味后服食,每隔3天服1次。

豬肚的熱量

豬肚

每100g豬肚含有熱量110大卡。攝入110大卡熱量相當于做以下運動:

走路 28分鐘

跑步 13分鐘

跳繩 11分鐘

健美操 23分鐘

豬肚熱量不高,礦物質含量較為豐富,與其他內臟一樣膽固醇含量不低,減肥期間可以少量食用。

一些比較常見的豬肚菜肴的熱量情況:

清燉豬肚的熱量(以100克可食部分計)是106大卡(443千焦),單位熱量較低。每100克清燉豬肚的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。

冬菇豬肚湯的熱量(以100克可食部分計)是122大卡(510千焦),單位熱量較低。每100克冬菇豬肚湯的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。

青椒拌豬肚的熱量95 大卡(100克)。

中國營養學會2000年提出中國居民膳食能量參考攝入量指出,成年男性輕、中體力勞動者每日需要能量為2400-2700kcal;女性輕、中體力勞動者每日需要能量為2100-2300kcal.嬰兒、兒童和青少年、孕婦和乳母、老年人各自的生理特點不同,能量需要也不盡相同。根據這樣的標準,大家就知道大概每天吃多少豬肚合適了(當然,我們身體一天的熱量不可能全都是從豬肚里獲得的)。

豬肚怎么洗


豬肚非常好吃,卻難以清洗干凈。其實,只要掌握正確的方法,清洗豬肚也是一件很簡單的事情。家庭處理新鮮豬肚的方法很多,歸結起來大概有以下幾種。

堿法:將豬肚用少許食用堿反復搓洗,再放入沸水鍋內氽燙。

油法:將豬肚澆上油,搓洗出黏液,反復沖洗干凈。

堿油法:將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘,搓出黏液后,洗凈再制作。

鹽醋法:將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復搓洗,直至去凈黏液無腥味為止。

15分鐘簡易洗法

教大家簡單易行,方便快速的洗法,只要15分鐘就可以輕松搞定,洗出干凈而沒有異味的豬肚。

先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈,并剪掉多余的油,將豬肚的內部朝外(就是翻一面)。然后把豬肚放在盆中,加一大勺鹽,一大勺醋,均勻的抓遍豬肚,腌五分鐘。

用鹽和醋腌五分鐘后,再加入適量的面粉,抓均勻,繼續腌至五分鐘。然后,用雙手反復揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗干凈,此時豬肚白白凈凈又無臭味了!

下面我們把豬肚放入鍋內,加入少許清水、姜片煮五分鐘。取出煮好的豬肚,放在冷水中,用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后,從肚頭(肉厚部分)切開,去掉內壁的油污,再取少量的醋和食鹽,擦搓肚子,以去除臊味。最后,用清水沖洗至無滑膩感時,即可下鍋煮至熟爛,隨意烹制。

提醒:

一定要注意,洗豬肚時不能用堿,因為堿具有較強的腐蝕性,豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下,使表面黏液脫落,同時也使肚壁的蛋白質受到破壞,減少豬肚的營養成分。

補充說明:

一般人都使用鹽擦洗豬肚,但效果并不是特別好,如果在清洗過程中再用一些醋,那么效果會更好。因為通過鹽醋的作用,可把肚中的臟氣味除去一部分,還可以去掉表皮的黏液,這是醋使膠原蛋白 改變顏色并縮合;鹽具有高度的滲透壓 作用,經過鹽和醋的作用,使膠原蛋白自肚壁脫離,從而達到清除污物和去異味的作用。

豬肚的做法

豬肚湯


材料:

豬肚300克,蓮子100克,料酒2杯蓋,生姜薄片2片,鹽,雞精,蔥末。

做法:

(1)豬肚洗凈,開水氽熟,切成兩指寬的小段。

(2)將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋,加入清水。

(3)湯沸后,加入2杯蓋料酒,大火改小火繼續燜煮(若是用燜燒鍋,小火10分鐘后,將內鍋放入外鍋加蓋燜熟)。

(4)1個小時左右,豬肚燜熟煲爛,加鹽、雞精,撒上蔥花就可出鍋。

豬肚雞


材料:

豬肚600g,鮮雞1000g,輔料胡椒適量,冬菇4個,姜片5片。

做法:

(1)準備好的材料

(2)豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來用生粉清洗豬肚內部

(3)再加入鹽搓洗干凈

(4)再用刀刮掉滑滑的粘液,沖洗后,再重復兩次2和3的步驟

(5)用一個茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用

(6)鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒

(7)再把整只雞塞入豬肚里

(8)整只雞已經塞入豬肚里

(9)用繩子把豬肚兩個口扎實,(繩子我是用舊湯渣袋剪出來的)

(10)豬肚整個放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水

(11)大火煮開

(12)轉小火2個小時

(13)2個小時后即可關火

(14)撈起豬肚

(15)去掉湯里的油沫

(16)下少量調味

(17)撈出的豬肚稍放溫再切開,

(18)豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調味醬油,吃的時候沾醬油吃非常的美味

鹵豬肚


材料:

豬肚1個白胡椒粒適量,姜適量,鹽適量,香油適量,花生油適量,紅燒醬油適量,料酒適量,淀粉適量。

做法:

(1)豬肚用清水洗凈外面跟里面后,用鹽跟淀粉抓洗外面,沖水。

(2)翻過里面也是用鹽跟淀粉抓洗,沖水,重復洗3次,至無異味。

(3)白胡椒粒洗凈,豬肚洗凈裝碟,姜切片備用。

(4)豬肚從開口處塞入白胡椒粒。

(5)鍋里放豬肚跟默過豬肚的水,依次加紅燒醬油跟姜片,料酒,花生油,大火燒開轉小火壓40分鐘。

(6)息氣開蓋取出淋香油放涼切絲即可。

雜炒豬肚


材料:

豬肚適量,青紅椒適量,洋蔥適量,姜適量,大蔥適量,料酒適量,黃豆醬適量,花椒粉適量,稻米油適量,鹽適量,蔬之鮮適量,醋適量。

做法:

(1)豬肚先用鹽擦洗正反兩面后,再冷水下鍋焯煮20分鐘

(2)準備調料。

(3)撈出切絲。

(4)鍋中倒入適量油,放入姜片和蔥段炒香。

(5)然后倒入豬肚絲翻炒。

(6)在碗中倒入料酒稍多一些,黃豆醬2勺,花椒粉適量調勻。

(7)然后倒入到鍋中,澆上一些米醋煮上10分鐘蓋蓋小火燜10分鐘。

(8)這時將洋蔥切絲青紅椒切絲備用。

(9)快收汁的時候,將豬肚絲捌到鍋邊,倒入少量油。

(10)然后倒入洋蔥絲炒香。

(11)再將鍋邊的豬肚絲與洋蔥混合翻炒(如果覺得汁太干,可以澆上一些料酒再炒)。

(12)最后加入青紅椒翻炒。

(13)加鹽和蔬之鮮調味即可。

豬肚食用禁忌

選購禁忌:呈淡綠色,粘膜模糊,組織松弛、易破,有腐敗惡臭氣味的不要選購。

食用禁忌:豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。

儲存禁忌:豬內臟不適宜貯存,應隨買隨吃。

食物相克表

與豬肚「相克」的食物
  • 豬肚的嘌呤含量很高,再配上高嘌呤又含酒精的啤酒,會產生過高的的尿酸,易引發痛風。
與豬肚「搭配」的食物
  • 豬肚補虛損、健脾胃、雞腿菇降血糖、調血脂,二者搭配食用可益胃清神、幫助消化、降糖降脂。
  • 豬肚補虛損、健脾胃,豆芽清熱明目、補氣養血、二者搭配食用,可增強免疫功能, 還可抗癌。
  • 豬肚補虛損、健脾胃,蓮子則補脾、止瀉、益腎固精、二者搭配,適用于氣血虛者。
推薦閱讀:
豬肚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量110.00大卡
  • 脂肪5.10
  • 碳水化合物0.70
  • 蛋白質15.20
  • 纖維素
  • 12.00毫克
  • 2.40毫克
  • 1.92毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 微克
  • 11.00毫克
  • 0.10毫克
  • 75.10毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸3.70毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.16毫克
  • 0.12毫克
  • 124.00毫克
  • 維生素E0.32毫克
  • 膽固醇165.00毫克
  • 維生素A3.00微克
  • 171.00毫克
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