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豬蹄的營養價值

豬蹄的營養價值

營養價值 / 2013-05-29 10:34:43 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性平,味甘咸。

功效豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

禁忌人群一般人群均可食用,適宜血虛者、年老體弱者、產后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

適宜人群患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。

豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質脂肪含量也比肥肉低。豬蹄的營養價值非常豐富,還有很好的養生功效,可以用作食療,人們常常把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

中醫認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。身價不菲的熊掌常常讓我們普通的消費者望其興嘆;廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。而人們卻常常對廉價的豬蹄不屑一顧,其實豬蹄的營養價值并不亞于熊掌。

鹵豬蹄

豬蹄的營養價值

第1步豬蹄的營養價值概述

現代營養學研究表明,每100克豬蹄中含蛋白質22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克,并含有以及維生素A、D、E、K等有益成分。豬蹄中的脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。豬蹄中的蛋白質,水解后所產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值,能與熊掌媲美。

第2步豬蹄中含有膠原蛋白

豬蹄內含有大量膠原蛋白,膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質,含有大量的甘氨酸,是構成肌腱、韌帶及結締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質成分,膠原蛋白能在人體內參與合成膠原,還能鎮靜中樞神經,膠原蛋白還被稱為“骨骼中的骨骼”,可促進骨骼生成,促進毛發、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,指甲有光澤。

(1)膠原蛋白能美容護膚

膠原蛋白是補充、合成蛋白的原料,它能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使面部皮膚顯得比較飽滿,豐潤光澤,還能使皮膚彈性增加,韌性增強,血液循環旺盛,營養供應充足,皺紋變淺,皮膚顯得嬌嫩細致。

(2)膠原蛋白能護發

人的頭發和皮膚一樣,也由膠原蛋白組成。頭發摩擦受熱會磨損,內層的膠原蛋白會受到刺激而分解,缺乏膠原蛋白,頭發干枯分叉,指甲易斷裂,灰暗無光澤。補充膠原蛋白,營養皮下組織才能夠促進毛發,指甲健康,保持頭發與指甲的柔軟亮澤。

花生燉豬蹄

(3)膠原蛋白能健骨

膠原蛋白是骨骼的重要組成部分,是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分,人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”,骨骼生成時,首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架。膠原蛋白能使鈣質和骨細胞結合,不致于鈣質的流失而導致的骨骼疏松。

(4)膠原蛋白可緩解焦慮

膠原蛋白含有大量的甘氨酸,是構成肌腱、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分。這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原,還能鎮靜中樞神經。所以,處于焦慮之中及神經衰弱、失眠的人,吃豬蹄后可有明顯的改善作用。

(5)膠原蛋白能催乳

膠元蛋白所水解出來的多種氨基酸以及游離出來的多種微量元素,可以對女性的身體進行有效地協調。缺乳汁的產婦,倘若在豬蹄湯中加上通草等催乳中藥,催乳的效果是非常顯著的。

(6)膠原蛋白能防衰老和抗癌

衰老原因之一在于機體的細胞蛋白質分子與水交叉結合,產生一個“冰結區”,因而抑制和減弱了細胞的生理代謝,使細胞的可塑性出現弱狀態,進而造成老年人多種器官萎縮,彈力降低,外表皮膚及黏膜干燥等“脫水”狀態。同時,在癌癥病人的癌細胞中,“結合水”的數量明顯減少,這說明結合水與癌癥的發生也有某些關系。常見一些癌患者體重銳減,其體內細胞貯水機能出現障礙是重要原因之一。大分子的膠原蛋白質是貯水及改善水代謝的最佳營養物質,對改善細胞的營養狀態及抗老、防癌具有重要意義。

豬蹄

第3步豬蹄中含有脂肪

豬蹄內含有大量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質并給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。脂肪在胃腸道內停留時間長,所以有增加飽腹感的作用,這樣使人不至于很快就感到饑餓。攝入適當的脂肪還有助于維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力。

第4步豬蹄中含有鐵元素

豬蹄中含有一些鐵元素,鐵是人體不可或缺的元素,是血紅細胞形成的因子。是血紅細胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產生是必需的,能夠預防和治療貧血。最新研究發現,即便在那些血色素正常的女性當中,鐵也有抗疲勞的效果。膳食中補充鐵之后,她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。

第5步豬蹄中含有硒元素

豬蹄中含有許多元素,硒元素能清除體內自由基,抗衰老;參與損傷心肌的修復,預防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病;對鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有抵抗作用,可減輕上述化學物質對人體的危害;有“抗癌之王”的美稱,能明顯抑制腫瘤擴展;維護白血球活性,是一種免疫效用增強劑。常食豬蹄可以補硒,是增強人體健康、防備疾病、延年益壽的有效辦法。

香辣豬蹄

第6步豬蹄中含有維生素A

豬蹄中含有一些維生素A,吃豬蹄能補充人體所需的維生素A,維持正常視覺功能,維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成,能維持骨骼正常生長發育,能促進生長與生殖,還能抑制腫瘤生長。

第7步豬蹄中含有維生素E

豬蹄中含有一些維生素E,常吃豬蹄可以補充一定量的維生素E。維生素E是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑,能供給體內氧氣,使人更有耐久力,能和維生素A一起作用,抵御大氣污染,保護肺臟,還能延緩細胞因氧化而老化,保持青春的容姿,能防止流產,還有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況。

豬蹄的功效與作用

補血,通乳,托瘡。治婦人乳少,癰疽,瘡毒。

第1步《別錄》:“主傷撻諸敗瘡,下乳汁。”

第2步《本草圖經》:“行婦人乳脈,滑肌膚,去寒熱。”

第3步《綱目》:“煮清汁,洗癰疽,漬熱毒,消毒氣,去惡肉。”

第4步《隨息居飲食譜》:“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。”

豬蹄

豬蹄的熱量

每100克豬蹄的可食部分,所含的熱量在260大卡左右,相當于同等質量的烙餅,油豆腐,大馬哈魚子醬等。豬蹄中的主要可食組織為豬皮,其中含脂肪約20%,與豬肉的水平相當,少吃一些并無大礙,大量攝入則會導致熱量超標。

所以如果想要減肥又想滋潤皮膚和美容,不妨在每天少量吃一些豬蹄的同時,吃一些熱量較少的水果,這樣不但有利于美容和塑造良好身形,對于營養均衡也是非常有益的。

豬蹄的做法

第1步紅燒豬蹄

紅燒豬蹄

(1)準備豬蹄400克,冰糖、干辣椒、蔥、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、料酒、植物油適量。

(2)豬蹄刮毛洗凈剁好,焯水待用。

(3)鍋里放油,放入冰糖,小火到融化后攪拌,然后倒入豬蹄,翻炒至均勻上色。

(4)加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒,翻炒至聞到香味。

(5)將炒好的豬蹄放進電壓力煲中,加適量清水,選擇豆類/蹄筋鍵,設定時間50分鐘。

第2步黃豆燉豬蹄

黃豆燉豬蹄

準備豬蹄四個(剁成小塊),黃豆一碗,老抽、陳皮、白酒、鹽、冰糖、草果、肉蔻、桂皮等適量。

黃豆提前三小時泡好。

豬蹄洗凈飛水。

炒糖色:小火,一點底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的顏色深了,就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色,大火爆三分鐘,加入少許白酒和老抽,翻炒一會兒,顏色就很好了。

高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水,放入豬蹄和黃豆,加一大勺鹽,加一點中式燉肉香料,如桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高壓半小時。

所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中,大火收汁即可。

第3步香辣烤豬蹄

香辣烤豬蹄

準備豬前蹄兩只,中號紅薯兩根,洋蔥一只,烤翅料80克,生抽一湯匙,料酒一湯匙,姜5片,蔥半節。

豬蹄買時讓商家每只切成6個小塊。洗凈,放冷水鍋中煮出血沫后用熱水沖凈。仔細摘凈上面剩余的雜毛。

將豬蹄放入高壓鍋,倒入沒過豬蹄約2公分的清水,放入姜片、蔥節、料酒。關蓋后大火燒至吱氣后,關上密封閥,改小火壓30-40分鐘。關火后待鍋內氣跑凈后,將豬蹄撈出控干。

生抽、烤翅料與豬蹄拌勻,裝入塑料袋里放冰箱冷藏腌一夜。

烤豬蹄前,將紅薯洗凈去皮切厚片、洋蔥切寬絲,再與30克烤翅料拌勻。

烤盤鋪上錫紙,將紅薯、洋蔥先鋪勻,再放上豬蹄。烤箱220度,烤1小時至表皮焦黃即可。

第4步醬豬蹄

醬豬蹄

準備豬蹄兩只,干黃醬40克,蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、干紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋適量。

將豬蹄剁成小塊(或請賣家代為處理),洗凈,燒一鍋開水,水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出,用水沖洗干凈。

將蔥姜蒜分別切成小塊,焯好洗凈的豬蹄瀝干水分。

鍋燒熱后倒油,倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒,炒出香味。

隨后將豬蹄倒入,倒入料酒,并調入少許醋。倒入黃醬,翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬。

鍋中倒入足量的開水,水要能完全沒過豬蹄,大火煮開后,轉小火燉1個半小時。

最后將冰糖放入,再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可。

第5步黃豆豬蹄湯

黃豆豬蹄湯

準備豬蹄1只,黃豆、生姜、大蔥、小蔥、鹽適量。

豬蹄切塊兒洗凈,黃豆適當泡軟。生姜切片(1-2片即可)、大蔥切2厘米左右的長段(一段即可)。

燉鍋內加八分滿水,放進(2)中所有配料。

大火煮沸,小火慢燉至綿軟糯爛。

出鍋前加適當鹽調味,撒上蔥末即可。

第6步豬蹄燉花生

豬蹄燉花生

(1)備豬蹄、花生、枸杞、蔥、姜、鹽、紹酒、雞精、胡椒粉適量。

(2)豬蹄剁小塊放入涼水鍋中焯熟去血沫待用。

(3)鍋中做開水放蔥姜、和焯好的豬蹄大火燒開烹入紹酒,改小火燉1小時。

(4)開蓋放入泡好的花生米,蓋蓋煮約30分鐘。

(5)加鹽、雞精調味,最后撒入泡好的枸杞,即可出鍋裝碗。

豬蹄的藥膳

第1步靈芝豬蹄湯

原料:豬蹄2只,靈芝15克,蔥段15克,姜片10克 ,精鹽、味精、料酒、化豬油各適量。

制法:將豬蹄治凈殘毛,洗凈,劈成兩半,斬成小塊,入沸水鍋中汆出、瀝水;靈芝洗凈,切小片。凈鍋上火,入化豬油燒熱,投入蔥段,姜片爆香,烹入料酒,下入豬蹄塊炒片刻,摻入適量水,放入靈芝片,調入精鹽,用大火燒沸后,移小火燉至豬蹄熟爛脫骨時,調入味

精,出鍋既成。

特點:肉爛味香,稍有靈芝味,具有滋補壯體,補肺益腎,抗衰潤膚之功效。

第2步豬蹄蜂蜜湯

原料:豬蹄兩只,蜂蜜250克,萵筍150克,精鹽少許,清水2500克。

制法:將豬蹄治凈,依上法斬成小塊,入水鍋中焯出,瀝水;萵筍削去外層老皮,切小滾刀塊,備用。鍋入清水上火,放入豬蹄塊,開鍋后撇去浮沫,移小火燉至豬蹄快熟時,加入萵筍塊,放入精鹽、蜂蜜,繼續燉至蹄軟、筍爛時,出鍋即成。

特點:湯清香,甜潤可口,具有清肺熱,美容肌膚及促進傷口愈合等功效。

豬蹄湯

第3步豬蹄紅棗湯

原料:豬后蹄750克,大紅棗250克,枸杞15克,冰糖75克,清水適量,料酒25克。

制法:豬蹄治凈、斬小塊;紅棗、枸杞洗凈。凈鍋入適量清水上火,放入蹄塊、紅棗、枸杞及料酒,開鍋后打去浮沫,用小火燉至豬蹄軟爛時,加入冰糖,熬至溶化即可出鍋。

特點:甜美可口,棗香味濃,具有滋陰補脾,益氣養血之功效。

第4步百合豬蹄湯

原料:豬蹄1只,百合150克 ,蔥段15克,姜片10克,精鹽、味精、料酒、香菜段適量。

制法:將豬蹄治凈殘毛,洗凈,斬成小塊。凈鍋上火,摻入適量水,放入豬蹄、蔥段、姜片、料酒,開鍋后至半熟時,放入百合,調入精鹽,用小火燉至肉爛時,調入味精,出鍋盛湯盆內,撒入香菜即成。

特點:清香可口,滑而不膩,具有清熱止咳,滋陰潤肺,安神利尿,抗皺防衰之功效。

豬蹄湯

吃豬蹄的注意事項

第1步適用人群

豬蹄適合所有人吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

第2步胃腸功能不好的人不宜食用過多

由于豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能較弱的老人和兒童每次不能食用過多。

第3步患有一些病癥的人不宜多食

患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;

第4步不可與甘草同食

豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,但可以用綠豆治療。

食物相克表

與豬蹄「相克」的食物
  • 豬蹄含鈣,黃豆富含植酸,二者一起食用,植酸會與蛋白質和鈣相結合,導致營養流失。
與豬蹄「搭配」的食物
  • 豬蹄筋富含膠原蛋白,可延緩皮膚衰老,與雞腿菇搭配,具有減肥美容、降血脂、降血糖的功效。
  • 豬蹄富含膠原蛋白,與富含蛋白質和油脂的花生一起煮湯食用,可促進乳汁分泌。
  • 西芹有寧心安神、補中益氣之功效,豬蹄則含有大量膠原蛋白,二者同食,效果更佳。
  • 豬蹄含大量膠原蛋白質,有潤澤肌膚、健美作用,與章魚一起燉,可加強益氣養血的功能。
  • 二者搭配做湯具有通經發乳的功效,適用于產后乳少的產婦食用。
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豬蹄營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量260.00大卡
  • 脂肪18.80
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質22.60
  • 纖維素
  • 5.00毫克
  • 1.10毫克
  • 1.14毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 33.00毫克
  • 0.09毫克
  • 101.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸1.50毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.10毫克
  • 0.01毫克
  • 33.00毫克
  • 維生素E0.01毫克
  • 膽固醇192.00毫克
  • 維生素A3.00微克
  • 54.00毫克
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