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雞爪的營養價值

雞爪的營養價值

營養價值 / 2013-06-06 10:57:56 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘,性平,無毒

功效雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,適當攝取不但能軟化血管,同時具有美容功效。

適宜人群一般人群均可食用。

雞爪多皮、筋,膠質大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜,但大致上可分鹵。醬,煮,燉幾種。鹵雞爪和醬雞爪是夏天比較常見的下酒涼菜。還有比較著名的泡腳鳳爪等。

雞爪

雞爪的營養價值

雞爪的營養價值頗高,含有豐富的質及膠原蛋白,適當攝取不但能軟化血管,同時具有美容功效。

第1步雞爪富含脂肪,維持體溫和保護內臟。

第2步雞爪能提供必需脂肪酸。

第3步雞爪能促進脂溶性維生素的吸收。

第4步雞爪增加飽腹感,同時富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡的功能。

第5步雞爪富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

雞爪的熱量

1只雞爪(50.0克,可食部分30.0克)含有76大卡熱量,標準(100克)雞爪的可食部分含有254大卡熱量。每100克雞爪的可食部分的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。這些熱量如果依靠運動來消耗,大約需要:

游泳 15分鐘

爬樓梯 31分鐘

跳繩 33分鐘

慢跑 23分鐘

慢走 60分鐘

逛街 130分鐘

雞爪的脂肪含量較高,在白肉中屬于熱量較高的食物,同時含有較多的減肥時不宜多食。

活雞雞爪

雞爪的功效與作用

中醫認為,雞爪味甘,性平,無毒。雞爪的功效和作用主要表現為它的食療價值。常食雞爪,不但可以補鈣,起到強筋健骨的作用,還能美容護膚。雞爪能消除水腫,提高免疫力,調低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發育。

雞爪不但適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發育停滯的兒童。還適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

雞爪的做法大全

第1步泡椒雞爪

泡椒雞爪

(1)準備雞爪250g,泡椒1大袋,草果桂皮、三奈、八角、干辣椒花椒味精、白酒、白醋、糖、鹽適量,胡蘿卜半根,白蘿卜半根,白菜半個。

(2)準備好雞爪,剪掉爪子指甲,將每個雞爪剁成兩半。

(3)準備好各種調料。

(4)將桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎,和著白酒、味精、白糖、少許鹽,雞爪腌制1-2個小時。

(5)加適量鹽,加涼水開始煮,水開后15-20分鐘關火,泡10分鐘左右。

(6)撈出雞爪,用涼水稍微清洗一下,將配菜切條(蔬菜根據自己的喜好,我做了好幾次發現還是胡白蘿卜,白菜泡著好吃)放在一起。

(7)加入白醋、白糖,根據個人吃鹽的程度酌情加入鹽,倒入泡椒,混合,泡兩三天就可以吃了,絕對的美味。

第2步紅燒雞爪

紅燒雞爪

(1)準備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖適量。

(2)雞爪洗凈,先幫它剪個指甲,用剪刀全部剪去。

(3)鍋里燒開水,將雞爪先氽一遍水,然后用清水再沖洗一下。

(4)鍋里熱油,爆香姜蒜。

(5)放入瀝干水的雞爪翻炒一會兒。

(6)調入生抽、老抽、料酒、鹽,翻炒使之均勻上色。

(7)倒入開水大概沒過雞爪,放入八角,大火燒開轉中小火。

(8)至湯汁余1/4,調入適量白糖和雞精,大火收汁,即可。

第3步虎皮雞爪

虎皮雞爪

(1)準備雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、小茴香適量。

(2)雞爪洗凈控干水分剪去指甲,涼水下鍋開火焯凈血沫。

(3)雞爪撈出溫水沖洗,控干水分,表面抹上醬油腌漬一小會兒。

(4)鍋內倒入油,中油溫放入雞爪,蓋蓋炸,防止迸濺。

(5)直至炸的雞爪,顏色變深緊致了就撈出,過涼水,用活水多沖沖,控干。

(6)鍋內留少許油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。

(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪,開鍋烹入紹酒蓋蓋燉。

(8)開鍋后,轉小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。

第4步花生木瓜雞爪湯

花生木瓜雞爪湯

(1)準備雞爪、熟木瓜、姜片、蔥、花生適量。

(2)雞爪洗干凈以后,還是要焯水的。焯水的時候放幾片姜,可以去一下腥味。焯水以后的雞爪,沖洗干凈,然后,要把指甲部分切掉。這樣吃的時候就不容易刮到嘴。

(3)干凈處理好的雞爪和姜片,一小段蔥,一起放在砂鍋,大火煮開,轉小火慢燉大約2個半小時。或者慢燉鍋里面。我用的是慢燉鍋,慢慢煲了4個小時吧。

(4)如果是慢燉鍋的話,花生和雞爪同時放進去,木瓜塊起鍋前提前半小時放入。如果用的是砂鍋或者其他什么鍋(最好是砂鍋),花生起鍋前一小時放,之后40分鐘后放木瓜塊。因為慢燉鍋的火小,所以材料都放的早,如果是燃氣灶的話,火比較大,材料就需要后放。

第5步黃豆雞爪湯

黃豆雞爪湯

(1)準備黃豆約100克,雞爪8只,甜玉米一只。

(2)雞爪剪掉指甲,放進加了白酒、姜片的水里,煮開后撈起,沖洗干凈;玉米切成段;黃豆洗干凈。

(3)湯鍋里倒進5~6碗水,把黃豆和玉米放進去大火煲開,轉中小火煲半個小時。

(4)加入飛過水的雞爪,大火煲至水再次煮開后,轉中小火煲1個小時。

(5)放鹽調味即可。

第6步鹵雞爪

鹵雞爪

(1)準備雞爪200克,蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽適量。

(2)雞爪洗凈,剁去指甲。

(3)鍋內放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。

(4)撈出,洗凈,晾涼。

(5)蔥姜切片,準備冰糖適量。

(6)鍋內放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。

(7)加入雞爪,燒開。

(8)放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘后,熄火,浸泡一段時間即可。

第7步粉蒸雞爪

粉蒸雞爪

(1)準備雞爪500克,青紅椒、泡椒、豆豉、生姜、香蔥、蒜瓣、肉醬、食鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉適量。

(2)雞爪洗凈、剪去指甲一分為二,放入較大的碗中。

(3)加入拍碎的姜片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻腌制半小時左右。

(4)腌制好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)。

(5)加入辣椒粉、豆豉、白糖。

(6)加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

(7)擺入盤中,入冷水鍋,蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

(8)蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。

第8步酸辣雞爪

酸辣雞爪

(1)準備雞爪、水、料酒、姜、蒜、白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油適量。

(2)雞爪洗凈,對半斬開。

(3)鍋中滾熱水,下料酒姜塊和雞爪,煮10-15分鐘,雞爪煮熟透即可。

(4)把煮好的雞爪放進冰水里。

(5)把蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞爪繼續拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,其間記得多給雞爪翻翻身。

第9步雞爪湯

雞爪湯

(1)準備雞爪、醬油、大蔥、姜、鹽、味精適量。

(2)將雞爪剪去爪尖,洗凈,焯水。

(3)砂鍋放在旺火上,放蔥花、姜末、精鹽、再放雞爪,加入水,文火后加入味精。開大火燒開,然后再降小火燒1個小時,關火,等上30分鐘左右就可以了。

雞爪的注意事項

第1步吃雞爪要注意什么

科學調查認為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長期食用易造成孕婦回奶。

營養學家指出,雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內,這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

所以,想真正補身體,建議還是多吃些有營養的水果蔬菜,最好減少吃雞肉了。

第2步警惕速生雞的雞爪

因為雞的體質比較弱,不法飼養商會用抗生素讓雞維持健康。抗生素主要殘留在雞的內臟、雞爪、翅尖的末梢部位,在雞肉中的殘留幾乎為零。所以如果發現速生雞,注意不要吃其爪子。

鹵雞爪

第3步雞爪的選購方式

(1)看皮色

選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

(2)看大小

選用肉雞爪時,要盡量做到大小一致,最好選用個大的(小的不易脫骨)。

第4步雞爪的儲存方式

雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出后自然化凍即可。

推薦閱讀:
雞爪營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量254.00大卡
  • 脂肪16.40
  • 碳水化合物2.70
  • 蛋白質23.90
  • 纖維素
  • 7.00毫克
  • 1.40毫克
  • 0.90毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 36.00毫克
  • 0.05毫克
  • 169.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.40毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.13毫克
  • 0.03毫克
  • 76.00毫克
  • 維生素E0.32毫克
  • 膽固醇103.00毫克
  • 維生素A37.00微克
  • 108.00毫克
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