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鴨肉的營養價值

鴨肉的營養價值

營養價值 / 2013-06-07 14:24:17 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
鴨肉性寒,味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經。

功效大補虛勞,滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積,清熱健脾,虛弱浮腫

禁忌人群素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用。1.適用于體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。2.適宜營養不良,產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。

鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。我國吃鴨肉的歷史非常悠久,對于鴨肉的烹飪方法也有蒸、煮、炒、烤等多種。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,其實鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。

鴨肉在我國也經常用于食療,因為鴨棲水中,且常食魚,我們一般認為鴨肉味甘、性寒。它的性味決定了它最適合在夏季食用,而且多食不但能滋補,還不會上火

鴨肉

鴨肉的營養價值

第1步鴨肉中的營養物質含量

第2步鴨肉中的蛋白質

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。

第3步鴨肉中的脂肪

鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點低,約為35℃,易于消化。

鴨肉

第4步鴨肉中的維生素

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多余自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。

第5步鴨肉中的無機物

鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是,雞肉中含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的等衡量元素。 總之,鴨的營養價值很高,經常吃些鴨肉,也許會收到意想不到的效果。

第6步鴨肉的熱量

每100克鴨肉的可食部分的熱量為240大卡,鴨肉是蛋白質和脂肪含量都很高的家禽肉類,在禽肉中屬于熱量較高的,減肥時不宜多食,但去皮后鴨肉熱量不高可以食用。

每吃100克鴨肉所吸收的熱量需要爬樓梯30分鐘才能消耗掉,其它一些運動消耗所需的時間大約為:慢走55分鐘,慢跑25分鐘,跳舞48分鐘,游泳14分鐘,午睡5小時。

鴨肉

鴨肉的功效與作用

第1步鴨肉的功效概述

中醫認為,鴨肉味甘、咸,性寒,入脾、胃、肺、腎經,無毒。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

第2步鴨肉的名家論述

(1)《綱目》:鴨,水禽也,治水利小便,宜用青頭雄鴨。治虛勞熱毒,宜用烏骨白鴨。

(2)《本經逢原》:鶩,溫中補虛,扶陽利水,是其本性。男子陽氣不振者,食之最宜,患水腫人用之最妥。黑嘴白尾者,治腸胃久虛。葛可久白風膏用之,取金水相生之義。綠頭老鴨,治陽水暴腫,《外臺》鴨頭丸用之,取通調水道之義。

(3)《醫林纂要》:鴨(肉)能瀉腎中之積水妄熱,行脈中之邪濕痰沫,故治勞熱骨蒸之真陰有虧,以至邪濕之生熱者,其長固在于滋陰行水也。去勞熱,故治咳嗽,亦治熱痢。

(4)《別錄》:補虛除熱,和藏府,利水道。主小兒驚癇。

(5)孟詵:補中,益氣,消食。消毒熱,利水道,治小兒熱驚癇,頭生瘡腫。又和蔥鼓作汁飲之,去卒煩熱。

(6)《日華子本草》:解丹毒,止痢。

(7)《滇南本草》:老鴨同豬蹄煮食,補氣而肥體;同雞煮食,治血暈頭痛。

(8)《本草通玄》:主虛勞骨蒸。

(9)《本草匯》:滋陰除蒸,化虛痰,止咳嗽。

(10)《隨息居飲食譜》:滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止嗽息驚,消螺獅積。

烤鴨肉片

第3步鴨肉有很好的補虛效果

鴨肉特別適合于滋補身體,鴨肉富含營養,一直為祖國醫學所稱道。尤其當年新鴨,養到秋季,肉質鮮嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質,同時鴨肉性寒涼,不但能滋補身體,還不會導致上火,特別適合體熱上火者食用。

第4步鴨肉能清熱健脾

鴨肉性寒涼,食之可祛體內之火氣,同時能滋陰,養脾胃,尤其適宜陰虛體質人實用。脾胃虛弱的人經常吃鴨肉,不但能補足身體所需的營養,還能調養脾胃,從而影響到身體對于營養的吸收和利用,對人大有好處。

鴨肉

鴨肉與什么相克

第1步鱉:鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫腹瀉。

第2步黑木耳:同食會引起身體不適。

第3步栗子:同食容易引起中毒。

第4步兔肉:同食容易引起腹瀉。

第5步雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。

第6步忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食。

鴨肉的做法大全

第1步鴨肉粥

鴨肉粥

(1)準備鴨肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒適量。

(2)一半糯米一半大米提前半小時洗干凈瀝干水份。

(3)油熱放姜片,倒入鴨肉翻炒,下米炒香。

(4)倒到高壓鍋,煮到蓋冒氣泡,調至小火煮半小時。

(5)翻開蓋,下蒜段、芹菜,加鹽、雞精、白胡椒。

第2步法式香煎鴨胸

香煎鴨胸

(1)準備好鴨胸、鹽、胡椒、紅酒和自己喜歡的配菜。

(2)鴨胸帶皮的一面用刀劃井字,劃到肉就正好。

(3)兩面撒上鹽和胡椒,用手摸一摸,靜置10分鐘。同時開啟烤箱,220度預熱10分鐘。

(4)不要放油,燒熱平底鍋,到鍋子很燙的時候,鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋里。

(5)約幾秒鐘后就可以聞到香味,并且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘后,皮已經金黃色的時候翻面,同樣兩到三分鐘。

(6)兩面都差不多的時候,出鍋,入烤箱大約15分鐘。根據鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法,略帶血絲,基本處于rosé的狀態,參考時間,大烤箱,15分鐘,小電烤箱可能需要的時間要少一些。

(7)醬汁的話,紅酒倒在牛奶鍋里,差不多薄薄一層,燒開,等變得顏色很好看的相對濃稠的時候,加醋,糖,鹽,可以根據自己的口味調制,我切了點小番茄丁增加口感,酸甜口味會和鴨子比較搭配哦。

(8)切開擺盤。

第3步青椒炒鴨肉

青椒炒鴨肉

(1)準備鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽等適量。

(2)將鴨腿肉片下來切成條,將切好的鴨肉,加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。

(3)青椒洗凈切塊備用。

(4)炒鍋內放油(鴨肉本身會出很多油,油放少一點),將油燒熱,放入花椒和蒜 片、姜絲炒香。

(5)放入腌制好的鴨肉絲滑炒。

(6)待鴨肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均勻至菜斷生,然后放鹽調味后,即可出鍋。

第4步紅燒鴨肉

紅燒鴨肉

(1)備好鴨子、冰糖、姜、蔥、八角、料酒、老抽、綠茶包,山楂適量。

(2)鴨子洗凈切塊瀝水,姜切片,蔥打結,鍋中放半湯匙油,油不用多,將鴨塊放入煸炒出油。

(3)放入冰糖、老抽、少許鹽,炒勻。

(4)放蔥結、姜片、茶包、山楂(用茶包線串一塊兒)。

(5)加水,沒過鴨子的量。

(6)蓋上鍋蓋,大火燒至過中水耗去2/3,轉小火繼續直到收汁即可,出鍋前挑出茶包和山楂,撒上少許蔥花 。

第5步鴨肉抓飯

鴨肉抓飯

(1)準備大米、鴨腿、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、八角、花椒、干紅辣椒、醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精適量。

(2)鍋內放油,比平時炒菜略多一些。(如果用鴨肉的話,鴨肉本身會出很多的油,所以也可以少許油),主要是用熱油將干紅椒和八角(大料)、花椒的香味兒煸炒出來。小火炒,當所有這些配料炒出香味時,用鍋鏟鏟出。將鴨肉趁油熱倒入鍋中,快速翻炒幾下,放入蔥段和姜片。

(3)烹入料酒,可以去除鴨肉的腥味兒,幾粒冰糖,可以增鮮提味。

(4)根據個人口味,調入適量鹽。

(5)醬油3勺,這一步主要是使鴨肉上色。

(6)這時候鴨肉會出一些油和汁水兒,不必收干,繼續中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。

(7)接下來把之前提前泡過的大米倒入,讓大米覆蓋在鴨肉表面。用鍋鏟輕輕抹平即可,不要將鴨肉翻到米飯上。

(8)將胡蘿卜叮也倒入電飯煲,注意:是鋪在米上面的,然后加水至與胡羅卜齊平,(喜歡飯軟一些,加水略高出胡蘿卜)此時嘗下水,要略咸方可,酌情添加鹽或醬油。

(9)電飯煲蓋蓋子,接好電源,壓下“煮飯鍵”,待飯煮好后,跳至“保溫鍵”時,倒入洋蔥叮。

(10)蓋上蓋子,繼續在保溫狀態下再燜個10來分鐘,拌勻,香噴噴的鴨肉抓飯就做好了。

第6步啤酒鴨

啤酒鴨

(1)準備鴨肉(切塊)、啤酒、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉適量。

(2)鴨子洗凈剁塊后焯水備用。

(3)鍋中放少許底油,下姜蒜片,干紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

(4)倒入鴨塊翻炒。調入生抽,老抽,少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)

(5)加入能沒過全部鴨塊的啤酒,放鹽調味,大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

(6)再大火收汁,撒少許胡椒粉即可。

第7步酸蘿卜老鴨湯

酸蘿卜老鴨湯

(1)準備鴨子半只,酸蘿卜湯料一包,春筍、花菇、白蘿卜適量。

(2)將鴨子洗凈后剁成小塊。

(3)取一包酸蘿卜調料備用。

(4)在做開的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油。

(5)將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中,倒入足量沒過鴨塊的清水。

(6)接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。

(7)將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無需額外放鹽)。

(8)蓋上蓋子開火,水開后轉小火慢慢煲制。

(9)大約1-2小時后即可關火。

(10)酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

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鴨肉營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量240.00大卡
  • 脂肪19.70
  • 碳水化合物0.20
  • 蛋白質15.50
  • 纖維素
  • 14.00毫克
  • 2.20毫克
  • 1.33毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 微克
  • 6.00毫克
  • 0.21毫克
  • 69.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸4.20毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.22毫克
  • 0.06毫克
  • 122.00毫克
  • 維生素E0.27毫克
  • 膽固醇94.00毫克
  • 維生素A52.00微克
  • 191.00毫克
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