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雞肝的營養價值

雞肝的營養價值

營養價值 / 2013-06-20 11:04:44 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘,性溫;歸肝、腎、脾經。

功效補肝是腎;明目;消疳;殺蟲。主肝虛目暗;目翳;夜盲;小兒疳積;妊娠胎漏;小兒遺尿;婦人陰蝕。

禁忌人群一般人都可食用。尤適宜貧血者和常在電腦前工作的人。

適宜人群高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食。

雞肝為家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡。其色紫紅,質細嫩。宜鹵、炸。如:鹵雞肝,炸雞肝,也可炒或燉,如青椒炒雞肝,肉桂燉雞干等。雞肝因其分豐富的營養和特殊功效,使得雞肝成為補血養生的最佳食物。雞肝是家雞體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能。

雞肝1.jpg

雞肝的營養價值

第1步

雞肝中質豐富,是補血食品中最常用的食物。鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食雞肝可使皮膚紅潤。

第2步維生素A

雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

第3步維生素C

雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生。

第4步微量元素硒

雞肝含有微量元素,是人體生命活動中必需的微量元素之一,是人體內的抗氧化劑,能提高人體免疫力,具有多種生物功能。

第5步維生素B2

是人體新陳代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

第6步維生素B1

雞肝含有豐富的維生素B1,此種維生素進入人體內,會產生一種揮發性的化學物質,這種物質能堵塞蚊子觸角上的感覺毛,使蚊子找不到人,自然蚊子也就會對你敬而遠之了。

雞肝的功效

雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒,歸肝、入腎經;可補肝益腎、安胎止血補血;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。

新鮮生雞肝

第1步《別錄》:"主起陰。"

第2步孟詵:"丹雄雞肝補腎。"

第3步《綱目》:"療風虛目暗。"

第4步《醫林纂要》:"治小兒疳積,殺蟲。"

第5步《現代實用中藥》:"適用于痿黃病,婦人產后貧血,肺結核,小兒衰弱。"

雞肝的作用

第1步養肝

雞肝可助于肝臟結構和功能的維護和修復。適宜于肝病患者。雞肝肝湯能補肝益氣、增強體力,對減輕眼睛疲勞、保持視力正常很有益處。比如民間常用黃芪3錢、白芍2錢、甘草1錢、枸杞子2錢、紅棗3顆、木瓜2錢、雞肝5個、鹽少許做成雞肝湯用以養肝

第2步補腎虛

癥狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

第3步補血益氣

適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

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第4步止血涼血

含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。

第5步明目

維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用,合成視網膜視桿細胞感光物質。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。

第6步治老人肝臟風虛,眼暗

《壽親養老新書》記載,烏雄雞肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。

第7步治目生翳障

治小兒疳膨食積,蟲氣上攻,至晚不能視物。《良朋匯集》記載,可用雞肝一個(不落水,竹刀切片),用牡蠣粉七分,加辰砂少許,水飛末,拌勻,摻入肝上,飯鍋上蒸熟食之,如此十次。當時忌食茶湯油膩。

第8步治睡中遺尿

《本草綱目》記載,雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大,每服一丸,米飲下,日三服;遺精加白龍骨。

第9步治陰痿

《千金方》中記載,雄雞肝二具(陰干百日),菟絲子一升。上二味末之,雀卵和丸服如小豆一丸,日三。

雞肝的熱量

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雞肝的熱量(以100克可食部分計)是121大卡(506千焦)。

每100克雞肝的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。

雞肝的適用人群

一般人都可食用。

第1步貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

第2步高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

第3步適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼(角膜軟化癥)、佝僂病、婦女產后貧血、肺結核及孕婦先兆流產者食用。4、雞肝養血明目,諸無所忌。但是,有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。

雞肝的做法大全

(一)鹽水雞肝

鹽水雞肝.jpg

材料

雞肝,鹽,姜片,蒜頭,八角和幾粒花椒。

做法

第1步肝充分洗干凈。

第2步放調料:鹽,姜片,蒜頭,八角和幾粒花椒。

第3步加入生抽和一些料酒,加水,開火煮吧。

第4步水開后轉小火,煮十分鐘,然后大火收干水。

第5步撈出切片裝盤,即可。

(二)孜然雞肝

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材料

雞肝300g,油適量,鹽適量,孜然適量,青紅辣椒4個,蔥30g

做法

第1步雞肝洗凈放清水里浸泡30分鐘去血水去腥。

第2步鍋中放入清水,大火燒開,放入蔥段、姜片和八角,然后放入雞肝,撇干凈浮沫后調入1茶匙鹽、煮熟。

第3步煮好的雞肝撈出瀝干水分,切成片; 辣椒姜蒜切絲備用。

第4步另起鍋,鍋中放油,放入雞肝翻炒變色,然后灑上孜然粉繼續翻炒。

第5步放入辣椒姜蒜翻炒均勻。

第6步最后放入適量鹽即可出鍋。

(三)雞肝醬

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材料

雞肝400公克,牛奶適量,奶油2大匙,鮮奶油3大匙,鹽適量,胡椒粉適量

做法

第1步將雞肝用清水浸泡至無血水,再用牛奶浸泡半天去除腥味備用。

第2步雞肝取出后擦干,均勻撒上鹽、胡椒粉備用。

第3步把奶油放入平底鍋中燒熱,再把雞肝放入,慢慢煎熟。

第4步最后把雞肝打成泥狀,加入鮮奶油及少許鹽、胡椒粉拌勻即可。

(四)雞肝粥

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材料

雞肝、大米各100克,調味品適量。

做法

第1步將雞肝洗凈,切細,與大米同放鍋中,加清水適量,煮為稀粥。

第2步待熟時調入蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等,再煮一、二沸即成,每日1劑。

(五)鹵雞肝

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材料

雞肝2000克。調料精鹽150克,料酒20克,味精15克,蔥段20克,姜片10克,醬油50克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

做法

第1步將雞肝摘凈,用清水反復投洗干凈,瀝干。

第2步鍋內放入清水2500克,放八蔥、姜燒沸,放入雞肝煮2分鐘,取出瀝干。

第3步鍋內放入清水,加入精鹽、味精、料酒、香料包,大火燒沸煮5分鐘,離火,冷卻,放入雞肝浸泡即可,食用時切塊裝盤。

(六)清酒雞肝

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材料

清酒250ml, 雞肝,枸杞若干,八角兩個

制作

第1步清酒泡枸杞,備用;

第2步清水洗凈雞肝,撒上一點鹽,用眼比較細的網勺幫雞肝濾干水分,鹽的作用是加速雞肝出水;

第3步當枸杞泡開后,蒸鍋上加水燒開,把濾好的雞肝放進清酒里,再放兩顆八角,撒一勺鹽調味,直接放進蒸屜里中火,蒸至雞肝熟。一般20分鐘就好,蒸太久,雞肝就失去鮮嫩感。

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雞肝營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量121.00大卡
  • 脂肪4.80
  • 碳水化合物2.80
  • 蛋白質16.60
  • 纖維素
  • 16.00毫克
  • 12.00毫克
  • 2.40毫克
  • 硫胺素0.33毫克
  • 微克
  • 7.00毫克
  • 0.32毫克
  • 92.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸11.90毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素1.10毫克
  • 0.24毫克
  • 263.00毫克
  • 維生素E1.88毫克
  • 膽固醇356.00毫克
  • 維生素A10414.00微克
  • 222.00毫克
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