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雞蛋的營養價值

雞蛋的營養價值

營養價值 / 2013-06-07 14:23:47 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘,性平。歸心、腎、脾經。

功效養心安神,滋陰潤燥,養血安眙。治熱病煩悶,燥咳聲啞,目赤咽痛,胎動不安,產后口渴,下痢,燙傷。

禁忌人群高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食;高膽固醇人群少食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。

雞蛋是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精,約經過21天會孵出小雞。

雞蛋俗稱雞子、白果。因其所含的營養成分全面且豐富,而被稱為“人類理想的營養庫”。營養學家則稱它為“完全蛋白質模式”。

雞蛋

雞蛋的營養價值

第1步據分析,每百克雞蛋含蛋白質14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11——15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收。

第2步蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

第3步雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。

第4步富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力。

第5步雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

第6步富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

第7步雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。

第8步將雞蛋加工成咸蛋后,其含鈣量會明顯增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,約為鮮蛋的10倍,特別適宜于骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是,切莫吃生雞蛋,有人認為吃生雞蛋營養好,這種看法是不科學的。

雞蛋的功效與作用

雞蛋

(一)雞蛋的功效

雞蛋味甘,性平。歸心、腎、脾經。

雞蛋滋陰潤燥,養血安眙。治熱病煩悶,燥咳聲啞,目赤咽痛,胎動不安,產后口渴,下痢,燙傷。

第1步《本經》:"主除熱火瘡,癇痙。"

第2步《藥性論》:"治目亦痛。"

第3步《食療本草》:"治大人及小兒發熱,可取卵三顆,白蜜一合,相和服之。"

第4步《本草拾遺》:"益氣,多食令人有聲。一枚以濁水攪,煮兩沸,合水服之,主產后痢。和蠟作煎講,與小兒食之,止痢。"

第5步《日華子本草》:"鎮心,安五藏,止驚,安胎。治懷妊天行熱疾狂走,男子陰囊濕癢,及開聲喉。醋煮,治久痢。和光粉炒干,止小兒疳痢,及婦人陰瘡。和豆淋酒服,治賊風麻痹。"

第6步《日用本草》:"治湯火疼痛。"

第7步《隨息居飲食譜》:"補血安胎,濡燥除煩,解毒息風,潤下止逆。"

(二)雞蛋的作用

雞蛋黃

滋補強壯作用。

用添加飼料喂養,富含等元素的雞蛋(元素蛋),比普通雞蛋有更高的營養價值。人群試驗表明,元素蛋組的食欲改善率、毛發外觀改善率遠高于普通雞蛋組;呼吸道和口腔疾病的自愈率,以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高于普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強身健體的高營養價值的雞蛋。

抗高血壓作用。

雞蛋有顯著降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發性高血壓病人,平均血壓與對照組比較有顯著降低,且血壓控制滿意。有人報道,醋蛋能抑制血壓上升,防止動脈硬化發生,并能促進體內的消除,改善鈉的代謝異常,保持體內鈉和的平衡。醋蛋尚有補鈣作用,也有助于降低血壓。

對酶活性的影響。

雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白,為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑,對胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑制作用,以對前者的抑制更強。雞卵粘蛋白也有類似的作用。

溶菌作用。

用雞卵白制取的雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。

調血脂作用。

用卵黃制取的卵脂可促進Ch和蛋白質結合而降低血漿Ch。卵磷脂是構成HDL的基本成分,同時,又可維持膽固醇脂酶活性,影響體內脂肪的運輸,而防止其沉著,有一定的抗As、抗脂肪肝和預防腦血管障礙的作用。但蛋黃是一種高Ch食物,對幼年和成年大鼠均可引起血清TC顯著升高。

強身健腦作用。

卵磷脂是構成細胞膜脂質雙層的基本成分,具有滋補強壯作用,能促進機體重要器官的生長發育,有利于消除疲勞,增強記憶,防止生物膜老化,溶化和消除LPO,對活化腦細胞功能,防止衰老也有重要意義。卵磷脂對于促進肝細胞再生,降低肝內Ch,維持正常血液循環及造血功能具有重要作用。實驗證明,在標準飼料中加入蛋黃粉,對促進大鼠的生長發育有良好作用。

防治動脈硬化。

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

治療瘧疾。

用鹽鹵煮雞蛋內服,對控制現癥瘧疾有一定效果。66例現癥病人服后控制當次發作者44例,癥狀減輕者11例。服藥后1——2天隨訪54例,癥狀被控制者47例,再發者7例(其中5例系原來無效);1周后髓訪56例,未發作者53例,發作者3例。制備及用法:取鹽鹵適量(成人12——15毫升,5歲以下3——5毫升,5——9歲5——8毫升,10——18歲9——11毫升)置鐵勺內,以烈火煮沸后隨即打入雞蛋2個(小兒及輕癥患者1個),反復攪拌,使鹽鹵均勻地與雞蛋混合,直至雞蛋成餅為止。趁熱服下。服藥時間一般在發作前5——6小時。需待當日發作時間已過之后方能進食。

治療神經性皮炎、牛皮癬。

取雞蛋2個,外殼經酒精消毒后完整的放入口徑較雞蛋略大的瓶內,加醋半斤浸泡,瓶口密封,置陰暗處;7晝夜后取出雞蛋,去殼,將蛋清與蛋黃貯入消毒瓶內蓋緊備用。用時以棉球蘸藥涂于患部,每日數次,每次反復涂擦1——2分鐘,必須連續治療不能間斷。一般涂藥數次后鱗屑即漸脫落,劇癢減輕或停止。此時如繼續用藥則病灶可逐漸縮小。如中斷治療則會反復。病程久者,治療時間亦長。

其他作用。

卵磷脂尚能促進汗腺分泌,改善皮膚營養,促進皮膚生長與再生,減少老年斑和皮膚色素沉著,對皮膚有明顯保護作用;尚有乳化、抗氧化、增溶、保濕等作用,并可作為藥物載體。

雞蛋的正確食用方法


眾所周知,雞蛋營養豐富,是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法,營養價值也有所不同。眾所周知,雞蛋營養豐富,是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法,營養價值也有所不同。但是,很多人都對吃雞蛋存在很多的誤區,食用方法也不太科學。

(一)吃雞蛋的誤區

認為生雞蛋更有營養,這是不科學的。生雞蛋中有抗生物素蛋白,能妨礙生物素的吸收;又有抗胰蛋白酶因子,可抑制胰蛋白酶活力,故必須熟食。

認為煮雞蛋的時間越長越好,這是不科學的。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化,這樣會造成營養丟失。

認為雞蛋與豆漿同食營養高,這是不科學的。把雞蛋打在豆漿里一起煮,是許多人的飲食習慣。豆漿有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值,由此可見,雞蛋和豆漿是不能洗鴛鴦浴的。

認為雞蛋怎么吃營養都一樣,這也是不科學的。雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92. 5%,老炸為81. 1%,生吃為30%——50%。

(二)如何正確食用雞蛋

全國吃雞蛋的方法不一,南甜北咸東辣西酸,究竟怎么吃才比較科學呢,從剛才的數據看來,煮、蒸雞蛋營養更佳。對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。對于老年人來說,吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好,容易消化。

有人會問吃蛋白好還是蛋黃好?正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其它營養成分則是蛋黃中含得更多。

雞蛋中不含維生素C,所以若能搭配蔬菜食用,營養將更均衡。

煮蛋時可依個人所需,酌量加些中藥,如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用,將更具食療效果。

有些人認為雞蛋有營養于是就猛吃,一天能吃7、8個,給產婦甚至是十幾,二十個,這樣大量食用后,會造成營養過剩,使多余脂肪在體內堆積而形成肥胖,并且雞蛋不能供給人體所需全部營養素,也會使攝入的各種營養素不平衡,久而久之,容易造成由于其它營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。再則,雞蛋中蛋白質的含量很高,其蛋白質分解代謝產物,會增加肝臟和腎臟的負擔。另外,雞蛋蛋黃中膽固醇的含量為1510mg/100g,如此大量食用,會使膽固醇增高,導致血管硬化,引發冠心病、高血壓、高血脂、等疾病。

那到底雞蛋應該吃多少呢?中國居民平衡膳食寶塔給出了雞蛋的每日攝入量,大家看這個寶塔,其中蛋類是25——50g/d,建議每天食用一個雞蛋。

雞蛋的做法大全家常

西紅柿炒雞蛋


主料:

番茄500克,雞蛋150克,植物油25克,白砂糖10克,鹽3克,淀粉(豌豆)5克。

做法:

(1)把西紅柿洗凈,去蒂,切成象眼塊。

(2)雞蛋打入碗內,加入鹽少許,攪勻。

(3)將炒鍋放植物油,先將雞蛋倒入,炒成散塊,盛出。

(4)炒鍋中再少放些植物油,油燒熱后放入西紅柿翻炒幾下,再放入雞蛋,攪炒均勻加入白糖、鹽,再翻炒幾下,用淀粉勾芡即成。

西紅柿蛋湯


材料

西紅柿2個,雞蛋1個,青蔥1根,生姜3片,豬油1/3湯匙,香油2滴,白胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,味精少許,清水700毫升。

做法:

(1)將西紅柿去蒂洗凈,然后切3-5mm的片。

(2)蔥洗凈切碎,姜洗凈切絲,蒜洗凈切片備用(依據個人喜好可選)。

(3)鍋置火上,放油,燒熱,加入姜絲蒜片,翻炒。

(4)然后將切好的西紅柿片放入鍋內,至七成熟。

(5)將雞蛋在碗中調勻。

(6)加入熱水,燒開,倒入蛋液(邊加邊不停在鍋中攪拌)。

(7)待好之時,放入鹽,蔥,味精,即可起鍋。

雞蛋糕


原料:

雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克,也可以根據個人口味加些輔助原材料,比如蝦仁、紫菜等。

做法:

(1)新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。

(2)加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。

(3)水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太多蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那么,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水和蛋液的比例大概是二比一。

(4)水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬化油。

(5)燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

(6)大概10——15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。

(7)如果放少許蝦皮會更好吃的,當然這個要依個人的口味來定。

青蒜雞蛋餅


材料:

雞蛋、油、生粉、面粉、量鹽、白胡椒粉、雞精、青蒜末、蔥末。

做法:

(1)雞蛋、油、生粉、面粉按 3個:一勺:少量:兩大湯勺的比例混合均勻,里面加少量鹽、白胡椒粉、雞精、一大把青蒜末和少量蔥末充分攪勻。

(2)平底鍋加少量油微熱,倒入面糊攤開成圓餅。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。

(3)切好裝盤,煎餅的火一定不要太大,否則會影響色澤。

雞蛋烹飪方式解密:

對兒童來說,煮蛋方法中,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。但如何烹飪有講究。

蒸雞蛋羹攪拌蛋液時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。若氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

打蛋花湯在湯燒開之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

煮雞蛋重在掌握好時間,一般以8-10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。

煎雞蛋忌用大火,否則會損失大量營養。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深,煎得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,煎出的雞蛋發干,影響質感。因此,煎雞蛋最好用中火烹飪。

雞蛋的保質期

雞蛋從生出來,放著不動的話,在夏天天只要過半個月就可能蛋黃與蛋殼粘連,這時蛋就變質了,在冬天時間長點,也就大概一個月左右。放在冰箱中和冬天差不多。 要延長蛋的保質期,可每周將蛋翻一次,這樣就會大大延長保鮮期。

在保存雞蛋時需要注意:

放置雞蛋時要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也可延長雞蛋的保存期限。

如果所購雞蛋1星期內可以吃完,則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了,不用放在電冰箱內(夏季除外)。

如果所購比較多冰箱存放不下,則可以將雞蛋放置于通風背光的地方,然后在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。

對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進行擦拭清理,注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。

鮮蛋忌與生姜、洋蔥同放。因為生姜和洋蔥有強烈氣味,易透進蛋殼上的小氣孔,使鮮蛋變質。

雞蛋的熱量


雞蛋(白皮) 熱量:138卡路里/100克;

雞蛋(紅皮) 熱量:156卡路里/100克;

雞蛋(土雞) 熱量:138卡路里/100克;

雞蛋(煮) 熱量:151卡路里/100克;

雞蛋 熱量:144卡路里/100克。

144大卡熱量相當于做以下運動所消耗掉的熱量:

走路 36分鐘

跑步 18分鐘

跳繩 14分鐘

健美操 31分鐘

雞蛋過敏小知識

雞蛋過敏是嬰幼兒是常見的食物過敏問題,主要表現為皮膚癥狀(如濕疹樣皮疹、皮膚紅斑、蕁麻疹)、消化道癥狀(過敏性嗜酸粒細胞食管炎、胃腸炎)或呼吸道癥狀。卵類粘蛋白、卵白蛋白、卵轉鐵蛋白、溶菌酶及卵粘蛋白是雞蛋中主要幾種過敏原。

食物過敏的診斷方法是皮膚點刺試驗、血清特異性IgE檢測和食物激發試驗(回避雞蛋2周,癥狀好轉,再吃雞蛋癥狀出現為激發試驗陽性)。

雞蛋過敏的主要治療措施是控制飲食,避免進食雞蛋和任何雞蛋加工的食品,特異性免疫治療仍在實驗階段。

【小提示】:

雞蛋過敏通常發生于兒童早期,而且是一項預測兒童未來會發生許多過敏疾病的指標,早期辨認并對兒童提供適當的照顧將大幅改善兒童的生活質量,避免接觸過敏食物是預防食物過敏最好的辦法。

雞蛋的適用人群

一般人均可食用。

適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產后病后調養; 適宜嬰幼兒發育期補養。

患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。

老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1只,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。

食物相克表

與雞蛋「相克」的食物
  • 雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,容易使蛋白質凝固,影響消化。
  • 兔肉性味甘寒、酸冷,雞蛋甘平微寒,二者同食,會產生一種刺激胃腸道的物質而引起腹瀉。
  • 茶葉中含有生物堿和單寧酸,這些物質與雞蛋中的堿結合,會刺激胃,且不利于消化吸收。因此茶葉蛋不宜多吃。
  • 雞蛋中的蛋白質遇到柑橘里的果酸,會快速凝固成塊,產生腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀。
  • 雞蛋忌與柿子一起吃容易生成結石,會引起腹痛、腹瀉等癥狀。
  • 雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,再放味精,會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
  • 茶葉中的酸性物質與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,不利于消化。應避免同食。
  • 雞蛋中的蛋白質易和豆漿中的胰蛋白酶結合,會產生一種不能被人體吸收的物質。
與雞蛋「搭配」的食物
  • 韭菜具有溫補肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。二者搭配,既營養又美味。
  • 西紅杮富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,二者同食,營養豐富,常吃具有滋補、美容功效。
  • 香椿炒雞蛋,可滋陰潤燥,澤膚健美,增強人體抗病防病能力,對虛勞吐血之癥有療效。
  • 絲瓜清涼爽口,雞蛋能補充氣血,二者搭配能消除體內燥熱,還有補血的功效。
  • 洋蔥營養豐富,能刺激胃、腸及消化腺分泌消化液,且不含脂肪,與雞蛋搭配食用,營養吸收更好。
  • 雞蛋與百合同食,具有滋陰潤燥、補血安神,消心除煩的功效。
  • 雞蛋與桂圓同食,具有補氣血、益心氣、安神美容的功效。
  • 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,雞蛋富含優質蛋白質,搭配食用適合老年人溫補強身。
  • 蕎麥含有煙酸,雞蛋含色氨酸,同食可提高體內煙酸含量,有助于維持皮膚,消化和神經系統的健康。
  • 莧菜和雞蛋都含有豐富的蛋白質、鐵、磷等多種礦物質,同食可以增強糖尿病患者的免疫力。
  • 菠菜中的鈣含量高于磷含量,搭配磷含量高于鈣的雞蛋,有助于人體達到鈣與磷的攝取平衡。
  • 二者做湯,可以補充糖尿病患者因代謝紊亂而失去的蛋白質,注意制作過程中要去掉雞蛋黃。
  • 薺菜與雞蛋(去掉蛋黃)煎著吃,能清肝、明目,并可補益脾胃。
  • 雞蛋和苦瓜同食能保護糖尿病患者的骨骼、牙齒及血管的健康。
  • 枸杞子雞蛋羹可預防和治療中老年人的老花眼,對肝腎不足引起的頭昏多淚有效,還能預防老年癡呆。
  • 木耳和雞蛋都含有鈣和磷,兩者同食,會形成磷酸鈣,能強健骨骼和牙齒,對骨折患有較好的效果。
  • 雞蛋營養豐富,卻缺乏維生素C,因此適宜搭配維生素C含量豐富的青椒一起食用,以獲得更全面的營養。
推薦閱讀:
雞蛋營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量144.00大卡
  • 脂肪8.80
  • 碳水化合物2.80
  • 蛋白質13.30
  • 纖維素
  • 10.00毫克
  • 2.00毫克
  • 1.10毫克
  • 硫胺素0.11毫克
  • 微克
  • 56.00毫克
  • 0.15毫克
  • 131.50毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.20毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.27毫克
  • 0.04毫克
  • 130.00毫克
  • 維生素E1.84毫克
  • 膽固醇585.00毫克
  • 維生素A234.00微克
  • 154.00毫克
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