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魷魚的營養價值

魷魚的營養價值

營養價值 / 2013-06-11 10:02:54 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性味酸平。

功效具有補虛養氣、滋陰養顏等功效,可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞,對預防老年癡呆癥等有一定功效。此外,魷魚還有助于肝臟的解毒、排毒,可促進身體的新陳代謝,具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。

禁忌人群脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜骨質疏松、缺鐵性貧血、月經不調患者。

魷魚是現代人都比較喜歡吃的一種食物,同時也是一種富含蛋白質減肥食材。 魷魚,也稱“柔魚”,在臺灣也稱為“槍烏賊”,可供鮮食或干制。

魷魚營養價值很高,是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白,是一種營養保健型且風味很好的水產品,其營養價值毫不遜色于牛肉金槍魚中醫認為,魷魚有滋陰養胃補虛潤膚的功能。

魷魚.jpg

魷魚的營養價值

每百克魷魚干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,只有不到1%,因此熱量亦低,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。

第1步高度不飽和脂肪酸

魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。

第2步牛磺酸

現代醫學通過研究發現,魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸,而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。

補充小知識

牛磺酸有以下作用:

(1)調節血糖,降低血液中的膽固醇,保肝利膽,防治膽結石;

(2)可抑制血小板聚集,降脂降血壓效果較好,可用于預防和治療高血壓

(3)保護視力,促進幼兒大腦發育;

(4)調節內分泌系統,增強免疫力,還可抗心律失常,起保護心肌的作用。

魷魚

第3步鈣、磷、鐵

魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血;富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。

第4步

魷魚是現代人都比較喜歡吃的一種食物,同時也是一種富含蛋白質的減肥食材。(換掉)

硒,雖然在人體含量不多,但作用十分中藥,對提高免疫力和預防癌癥非常重要,而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。

第5步膽固醇

富含膽固醇,維持細胞的穩定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的,其體內的膽固醇多集中于其內臟部位,魷魚的可食部分膽固醇含量并不高,根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。因此,對怕胖的人來說,吃魷魚反而是一種不錯的選擇。

魷魚.jpg

富含鈉,調節滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

富含鎂,能提高精子的活力,增強男性生育能力。有助于調節人的心臟活動,降低血壓,預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。

蛋白質

富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩沖貧血,有利于生長發育。

肽和硒

魷魚其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

魷魚的熱量


每100克魷魚含熱量84千卡,屬于低熱量食品。魷魚的脂肪量是1.60克(每百克魷魚)。比一些魚類要低,比草魚(2.60克),鱸魚(3.40克),鯉魚(4.10克),帶魚(4.90克),三文魚(7.80克,都低!

但是,你知道嗎,每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克,是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。

所以,魷魚雖然是美味,但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。

魷魚的功效與作用


補血益氣

魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血;

明目

魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;

養胃

暖胃,治療胃寒癥。

養陰補虛

補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

養顏護膚

含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。

預防帶血綜合癥

降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,恢復視力。

預防糖尿病

促進胰島素的分泌,對糖尿病有預防的作用,促進肝臟的解毒作用,預防有酒精肝引起的肝臟功能損害,所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。

魷魚做法大全

魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用。

干鍋魷魚


原料:鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)

做法:

(1)鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍腌;

(2)洋蔥、西芹、紅椒洗凈,均切成菱形塊;

(3)海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。

(4)洗凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。

(5)鍋留底油,放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內,隨配酒精爐上桌,即成。

鐵板魷魚


材料:鮮魷魚一條,洋蔥一個,干辣椒一小把,姜兩片,蔥一段,調味料:鹽,生抽,醬油做法:

做法:

(1)魷魚去掉內臟和膜,切成細絲控干水分

(2)放入油鍋中炸得微黃撈出,蔥姜,洋蔥切絲

(3)鍋留底油燒5成熱,加干辣椒炒香,放入蔥姜絲煸炒

(4)加入洋蔥,魷魚絲,烹入鹽,生抽醬油炒勻 5 放在燒熱的鐵板上上桌

爆炒魷魚


材料:元蔥,青椒,姜絲,蒜末,魷魚,料酒

做法:

(1)先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀,我這個花刀技術太差,刀切的縱橫密集一點,出來的效果漂亮

(2)把魷魚用開水焯一下

(3)元蔥青椒切段,準備姜絲和蒜末

(4)在鍋里放入適量的油,大火燒熱,,先炒配料,再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒,加料酒及調味起鍋!

西芹魷魚花


材料:新鮮魷魚,西芹,黑胡椒,糖,鹽,料酒

做法:

(1)新鮮魷魚片去掉多余的薄膜,刀稍微傾斜切井字格。用料酒抓一抓之后,燒滾燙水燙一下,做成魷魚花。

(2)西芹去掉過硬的纖維,切塊。

(3)熱油起鍋,下西芹炒片刻,倒入魷魚,加入黑胡椒、糖、鹽調味即可。

魷魚米腸兩吃


材料:魷魚2條,糯米20克,肉丁20克,綠豆,香菇丁,酸蘿卜丁,蔥2大匙,蒜1小匙,胡椒面0.5小匙,醬油,淀粉,香油1大匙,雞蛋1個,牙簽4個

做法:

(1)魷魚除內臟,去掉腿.

(2)把綠豆和糯米泡一晚,魷魚腿放在開水里燙出來,除去水份后切成絲,并把肉丁拌上鹽,淀粉和醬油;

(3)把拌好的肉丁和綠豆、酸蘿卜丁、魷魚腿、搗好的辣椒、蔥、蒜、并以鹽、胡椒面、香油調味后與糯米混在一起做成餡。

(4)把準備好的餡放在魷魚里,并用簽子穿好,放在蒸鍋里蒸30分鐘,出來冷涼后,切成1cm 厚的圓形,蘸佐料醬(佐料更具自己的口味,地瓜喜歡香辣味的)。

(5)還有一個魷魚米腸切片,2面沾上淀粉和雞蛋液上鍋小火煎黃即可!

三杯魷魚


材料:魷魚、蒜、料酒、糖、姜、醬油、香油、韭菜等

做法

(1)(魷魚買來前可以讓賣家殺好)用刀在魷魚身上輕輕的劃出網紋,用料酒鹽醬油腌制20分鐘;

(2)熱油爆香姜蒜后倒入醬汁(料酒、醬油、糖、香油)到煮沸;

(3)倒入魷魚翻炒到發白,再加入羅勒碎或者香菜末拌炒就可以起鍋裝盤了。

食用魷魚注意事項


適宜人群

一般人群均能食用

禁忌人群

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

特別提示:

魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

推薦閱讀:
魷魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量75.00大卡
  • 脂肪0.80
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質17.00
  • 61.00毫克
  • 0.50毫克
  • 核黃素0.03毫克
  • 134.70毫克
  • 1.36毫克
  • 0.20毫克
  • 0.06毫克
  • 微克
  • 60.00毫克
  • 43.00毫克
  • 維生素E0.94毫克
  • 16.00毫克
  • 維生素A16.00微克
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