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鯰魚的營養價值

鯰魚的營養價值

營養價值 / 2013-06-12 10:51:17 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性溫、味甘,歸胃、膀胱經。

功效滋陰養血,補中氣,開胃,利尿,催乳。

禁忌人群鯰魚為發物,痼疾、瘡瘍患者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。

鯰魚,又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚,生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須, 這是它的特征。

鯰魚,是一種營養豐富、味道鮮美的水產品,價格相對便宜,而且富含卵脂、蛋白質、人體必需氨基酸、、磷、等營養成分。由于鯰魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用,其豐富的磷脂能充養大腦而益智,鈣、磷、鋅等微量元素,又是人體骨細胞代謝的主要成分,所以適當吃鯰魚,既能解除人體疲乏而增添活力,而且價廉味美。

淺水中的鯰魚

鯰魚的營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚,那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效,據測定,每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,并含有多種礦物質和微量元素。

第1步鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童,對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。

第2步因為鯰魚含有特殊的成分結構,它是催乳的佳品,并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產后食療滋補的必選食物。

第3步鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間,而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁,刺少,開胃,易消化。

第4步除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

鯰魚的圖片

第1步水里的鯰魚

鯰魚

第2步餐桌上的鯰魚

鯰魚

體型巨大的鯰魚

鯰魚的功效與作用

鯰魚性溫、味甘,歸胃、膀胱經。鯰魚具有補氣滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。

《食經》:主虛損不足,令人皮膚肥美。

南北朝·陶弘景:鲇魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。宋、蘇頌:鲇魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。

《本草綱目》:鲇魚反荊芥。

《隨息居飲食譜》:鲇魚,甘溫,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。

《食經》中說鯰魚:“主虛損不足,令人皮膚肥美。”這是因為鯰魚中含有比較豐富的蛋白質和脂肪,雖然相對其它魚類來說會略肥一點,但是對于氣血虛的人來說倒是有一定的滋補作用。另外同樣因為脂肪含量比較高,所以我們平時吃鯰魚也容易覺得有點肥膩,最好搭配一些素菜來吃。

鯰魚治水腫方:鲇魚1條,香菜5兩,香油適量,將魚剖腹去雜,把香菜納入魚腹中,香油加水燉食(不加鹽),連續服用。

治婦女乳汁不足方:鲇魚1條,熬湯,臥雞蛋,連續服用。

鯰魚的做法大全家常

黑豆燉鯰魚

鯰魚的吃法很多,紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可,而最理想的配煮應該是“黑豆燉鯰魚”,因為它將動物蛋白與植物蛋白結合,起到了蛋白質“互補”的功能。

“黑豆燉鯰魚”的制法:

取鯰魚400克,宰殺后,除去魚鰓及內雜,不去頭,洗凈并瀝干水分,切成段。用黑豆50克,浸清水中4——5個小時后,取出瀝干水分。熱鍋中加少量油,下鯰魚段,稍炒后加料酒、蔥、大蒜、黑豆及水適量,小火慢燉至黑豆酥,加入鹽、味精胡椒等,即可作為佐餐食品。

鯰魚燉茄子


材料:

鯰魚約600g,長茄子約500g,干香菇5朵,咸肉100g,老姜3片,大蒜4瓣,香蔥4根,枸杞10g,鹽5g,油30ml。

做法:

(1)鯰魚去除內臟、魚鰓,收拾干凈,切成5cm 寬的段。香蔥擇洗干凈,打成結。干香菇泡發后去蒂洗凈,瀝干水分待用。

(2)長茄子洗凈去蒂,切成大小適中的滾刀塊,放入適用于微波爐的盤子中,移入微波爐中,高火加熱2 分鐘,至茄子塊變軟取出。

(3)大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鯰魚段,煸至魚塊變成金黃色。

(4)放入茄子塊,加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜),大火燒開后撇去浮沫,加入香蔥結,轉中小火繼續燉15 分鐘。

(5)放入處理好的香菇和切好的咸肉片,調入鹽,繼續燉10 分鐘即可。

鯰魚燉豆腐


材料:

鯰魚1條,豆腐1塊,干辣椒10個,豆瓣醬1大勺,泡椒4個,香菜、適量,花椒1小把,大蔥適量,鮮姜適量,大蒜適量,芹菜適量,料酒適量。

做法:

(1)去鯰魚鯰汁的兩個方法:因為鯰魚表面黏汁較多,做前必須處理好,把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段,加入10克鹽和50克白醋,反復搓洗,直到無黏液為止,清水洗凈。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用。

(2)炒鍋加熱倒入油,油熱后花椒煸鯰魚段,加入料酒、醬出香味后,加入豆瓣醬炒出香味,再加入蔥、姜、蒜。

(3)炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒。

(4)加入高湯或清水燒開備用。

(5)沙鍋加熱后倒入3中的湯料,燒開后放入鯰魚大火燒開后,改中小火燉半小時。

(6)加入豆腐再燉十分鐘。

(7)加入香菜和芹菜段即可出鍋。

紅燒鯰魚


材料:

鯰魚1000克左右,米酒兩勺,生姜一塊,新鮮大蒜兩根,老抽一大勺,生抽一大勺,鹽2克。

材料:

(1)鯰魚宰殺洗凈,控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。

(2)坐鍋熱油,下姜片,再下鯰魚塊煎成兩面金黃。

(3)加米酒,生抽,翻炒均勻,再加適量水燒開。

(4)將大蒜子和新鮮大蒜加入。

(5)翻炒均勻后,加點老抽上色。

(6)待水分收干,即可出鍋。

水煮鯰魚


材料:

鯰魚適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,辣椒適量,八角適量,麻辣火鍋調料適量,鹽適量,白糖適量,料酒適量,白胡椒粉適量,雞精適量,香醋適量。

做法:

(1)準備好八角,切好蔥,姜,蒜,小辣椒備用。

(2)鯰魚讓店家殺好后,拿回家清洗干凈。

(3)把鯰魚切成片狀。(鯰魚很滑,切的時候要注意手。)

(4)鍋內倒少許油,把鯰魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃即可。

(5)鍋內留余油,把蔥,姜,蒜,八角爆香。

(6)爆香之后,加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。

(7)把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。

(8)倒入清水沒過鯰魚,加入鹽1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。

(9)蓋上鍋蓋,中小火10分鐘左右慢燉(中途記得開蓋把汁澆在魚上)。最后撒點雞精和香蔥即可。

(10)家常水煮版鯰魚就做好了。另大家可以根據自己的口味添加麻辣醬的量!

鯰魚的制作指導

鲇魚藥食俱佳,以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節。

鲇魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。

鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等。

清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。

吉林民間有方可,用鲇魚熬湯沃雞蛋,連續食用可以增加奶水。

鯰魚食用的注意事項


食用鯰魚的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃鯰魚?

健康體質平和質,氣郁體質,陽虛體質。

哪些體質的人不適宜食用鯰魚?

陰虛體質。

食用禁忌。

(1)鲇魚藥食俱佳,以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。

(2)清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。

(3)鯰魚子有毒,必須經過較長時間的燒煮才可食用,否則會引起中毒,癥狀主要為腹痛和腹瀉。

鯰魚適用人群

一般人群均能食用。

老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。

鯰魚為發物,痼疾、瘡瘍患者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞?

野生的新鮮鯰魚體表光滑無鱗,體表分布有黑色斑塊,通體呈灰褐色,個別全身黑色,腹部白色。特別注意顏色發黑的是人工養殖的鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外,要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒,食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐,嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節,尤其以4-7月的為佳。

推薦閱讀:
鯰魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量103.00大卡
  • 脂肪3.70
  • 碳水化合物
  • 蛋白質17.30
  • 纖維素
  • 22毫克
  • 49.6毫克
  • 尼克酸2.5毫克
  • 0.53毫克
  • 0.09毫克
  • 2.1毫克
  • 毫克
  • 硫胺素0.1毫克
  • 27.49微克
  • 195毫克
  • 42毫克
  • 維生素E0.54毫克
  • 351毫克
  • 膽固醇163毫克
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