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螃蟹的營養價值

螃蟹的營養價值

營養價值 / 2013-06-14 11:02:13 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味咸,性寒,入肝、胃經。

功效清熱;散瘀;消腫解毒。主濕熱黃疸;產后瘀滯腹痛;筋骨損傷,癰腫疔毒;漆毒。

禁忌人群外邪未清,脾胃虛寒及宿患風痰者慎服。

適宜人群一般人群均可食用。

蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。

根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名,江蟹以南京產的最好,湖蟹以江蘇昆山陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產的品質較好。螃蟹盛產在8~9月,特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節,有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長大且密生絨毛,頻足側扁而長,頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美。  

螃蟹

螃蟹的營養價值

第1步螃蟹的營養價值概述

第2步螃蟹含有豐富的維生素

螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,126毫克,2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。

第3步螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質”

現代研究發現,蟹殼含有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質,它具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

第4步螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素

螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富,對身體有很好的滋補作用。同時,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

第5步螃蟹的熱量

平均每100克螃蟹的可食用部分的熱量是95大卡左右,這個熱量是比較低的,但在減肥時仍要注意不要吃太多,每吃100克螃蟹所吸收的熱量如果要消耗出去,需要我們游泳約5分鐘,或者跳繩13分鐘,或者慢跑9分鐘。

螃蟹的功效與作用

螃蟹

第1步螃蟹的功效概述

螃蟹味咸,性寒,有小毒。入肝、胃經。能養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經絡,解結散血。全蟹可治胸中邪氣,郁結瘀血,筋骨傷折,斜面腫;煮酒食之治產后肚腹痛,惡露不下;蟹殼治漆瘡。

第2步螃蟹的名家論述

中國食蟹的歷史悠久,《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。

唐.孟詵:蟹,主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。食之,利肢節。

《隨息居飲食譜》:蟹,甘咸寒,補骨髓,利肢節,續絕飭,滋肝陰,充胃液,養筋活血。爪可催產,墮胎。《本草經疏》:跌打損傷,血熱瘀滯者宜之。

《本草衍義》:此物極動風,體有風疾人,不可食。《本草綱目》:蟹不可同柿及荊芥食,發霍亂,動風。《本草經疏》:脾胃寒滑.腹痛喜熱惡寒之人,咸不宜服。

《本經逢原》:蟹與柿性寒,所以二物不宜同食,令人泄瀉,發癥瘕。

《隨息居飲食譜》:蟹,多食發風,積冷,孕婦及中氣虛寒,時感未清,痰嗽便瀉者,均忌。反荊芥,又忌與柿食,誤犯則腹痛吐利。《別錄》:蟹爪主破胞墮胎。

《本草綱目》:蟹爪墮生胎,下死胎。

螃蟹

第3步螃蟹的食療附方

(1)酒侵生蟹

鮮河蟹250g,搗爛,以黃酒煨熱,溫浸20分鐘左右,取汁多次飲之,并用其渣敷患處。

源于《唐瑤經驗方》。本方取蟹之全體,用以續筋活血,以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷,對“骨節離脫”(脫臼)有較好的療效。原方說“半日內,骨內谷谷有聲即好”,表明了制方人的經驗。

(2)合骨散

河蟹30~50g,焙干研末。每次g,白酒送服。

源于《泉州本草》。本方用河蟹續筋接骨,活血行瘀,仍以酒助藥力。用于跌打骨折筋斷,瘀腫疼痛。

(3)螃蟹山楂散

螃蟹、山楂各30g。焙干,共研細末。每次~20g,白酒送服。

《滇南本草》治婦人產后因血瘀引起的兒枕痛,用螃蟹研末,熱燒酒服,謂有良效。增加山楂一味活血化瘀,更為適宜。

(4)螃蟹丸

螃蟹500g,燒存性,研末,拌以黃酒,作成小丸。每日2次,每次g,溫開水送下。

源于《瀕湖集簡方》。螃蟹治濕熱黃疸,為民間經驗,可用作輔助治療。

螃蟹的做法

第1步醬香焗花蟹

醬香焗花蟹

(1)準備花蟹兩只,蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量,上湯少許。

(2)蒜去皮,洗凈;花蟹洗凈,切塊

(3)鍋上火,油熱時放入蟹塊稍炸,撈出瀝油

(4)鍋中留少許油,放入蒜頭爆香,再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽,加入少許上湯,用慢火焗熟即可

第2步香辣蟹

香辣蟹

(1)準備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。

(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊;

(3)將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;

(4)坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

第3步牛油蒜蓉蟹

牛油蒜蓉蟹

(1)準備蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。

(2)蟹處好,沖凈,瀝乾,斬件后灑下少許鹽拌勻。

(3)蒜頭剁碎,蔥切碎。

(4)燒六湯匙油,蟹件隔凈水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。

(5)將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。

(6)灑下蔥蓉即可上碟。

第4步姜蔥螃蟹

姜蔥螃蟹

(1)準備螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蠔油25克。

(2)螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油,調成汁待用;

(3)將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。

第5步清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹

(1)準備大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

(2)將大閘蟹刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

(3)蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

(4)老姜洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎。

(5)將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。

(6)將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。

第6步青蟹糯米飯

青蟹糯米飯

(1)準備青蟹2只(約900克),糯米400克,色拉油3湯勺,老抽半湯勺,生抽2湯勺,粒酒1湯勺,糖2茶勺,鹽2茶勺,青豆、胡蘿卜、玉米、蝦米、香菇、鮮筍丁、蔥花、蒜、姜碎末適量。

(2)糯米提前浸泡4小時以上,蝦米、香菇等提前泡發處理好。

(3)青豆等清洗好,該切粒的切粒。將青蟹洗干凈后卸掉蟹殼,去掉沙包,蟹鉗拍碎,切成塊備用。

(4)鍋中下油,爆香蒜姜末,將配料都倒進去翻炒出香味,加入水或高湯1碗。

(5)將糯米和步驟4里的所有配料拌勻,放進煲中(電飯煲也可),螃蟹塊擺于米飯上,湯若不夠就加水,水不用多,稍稍高過米粒就可以了。

(6)一般大火半小時,關火后切記不可立刻開蓋,要燜15分鐘以上,糯米方才能徹底焗熟,吃時撒上蔥花即可。

螃蟹的其它注意事項

第1步哪些人忌食螃蟹

平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經的女性忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

第2步孕婦能吃螃蟹嗎

孕婦是不能吃螃蟹的,最起碼從知道懷孕起至少四個月以內忌吃螃蟹。因為:

(1)螃蟹性寒,尤其是蟹爪,多食可能會導致流產,同時螃蟹中易留有寄生蟲,以及有些是用催生素喂大的,其中有激素成份,這些都是要考慮的因素;

(2)螃蟹的蛋白質成分與人類不完全相同,孕婦吃螃蟹容易影響到胎兒神經,特別是懷孕五個月胎兒并未完形時影響是有些的。 現實生活中有朋友孕期愛吃螃蟹,生的小孩確實有些過于不安靜,這可能與吃螃蟹有關。

螃蟹

第3步螃蟹的烹飪指導

(1)在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

(2)蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;

(3)買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。

(4)蟹易動風,故不易冷食。

第4步螃蟹的食用需注意

螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉;醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用。

第5步螃蟹死了能吃嗎

螃蟹死了最好不要吃,尤其是死了時間比較長的螃蟹。新鮮的螃蟹,非常好吃。但是,捕撈的螃蟹如果死之后,鮮味就沒有了,人們吃了以后,還可發生中毒癥狀,是什么原因呢?

螃蟹生活在水中,喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體,在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹,大多生長在污濁的河塘,蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡,他體內的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,有的細菌還產生毒素,若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒,常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐,甚至休克、昏迷、敗血癥等。

螃蟹

第6步螃蟹的選購

螃蟹和蝦

(1)看

優質蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

(2)掂

對經眼看外觀符合要求的蟹,要逐個用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用與河蟹和活的海蟹,因為這些蟹常常會被五花大綁。

(3)剝

剝開蟹的臍蓋,若殼內蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹為好蟹。

(4)拉

如果購買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹,若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。

(5)聞

如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

(6)適時食用

農歷九月前后,雌蟹性腺成熟,肉豐滿;農歷十月之后,雄蟹性腺成熟,肉豐滿,因此,要適時食用。

食物相克表

與螃蟹「相克」的食物
  • 螃蟹含蛋白質、而香瓜含鞣酸,兩者結合,會凝固成不易消化的物質,引起嘔吐或腹瀉。
  • 螃蟹與柿子均屬寒涼性質,一起吃,會引起腹瀉等不良癥狀。
  • 螃蟹與含鞣酸較多的桑葚同時食用,會使螃蟹中的鈣質沉淀,影響營養的吸收和利用。
  • 螃蟹肉性味咸寒,茄子甘涼滑利,兩者藥性同為寒性,同時食用有損腸胃,常食會導致腹瀉。
  • 花生與螃蟹同食,極易導致腹瀉,故腸胃虛弱的人尤其要忌食。
  • 螃蟹與紅薯一起吃,也容易在體內凝成結石,主要表現為嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
  • 茶葉中的單寧酸與螃蟹中的蛋白質易凝結,而使腸道蠕動變慢,甚至造成便秘。二者不可同食。
  • 火腿中所含的維生素B1,會被螃蟹中的維生素B1分解酶破壞,二者同食,易導致營養流失。
  • 螃蟹中富含鈣,而蘆薈中的維生素K有助于鈣附著于骨骼上,二者同食,有強化骨骼的功效。
  • 泥鰍藥性溫補,而螃蟹藥性冷利,功能正好相反,同時還會產生不宜消化的物質。
  • 富含鞣酸的石榴與富含蛋白質的螃蟹同食,會產生不易消化等物質,刺激胃腸,出現腹痛等癥狀。
  • 螃蟹和啤酒同屬于寒性食物,若搭配著吃,寒上加寒,容易感到腸胃不適,引發腹瀉。二者不可同食。
  • 咖喱中的姜黃,性熱且燥,易引起上火,多食傷胃,而螃蟹性涼,多食也對胃不利,且易引起皮膚過敏。
與螃蟹「搭配」的食物
  • 冬瓜不含脂肪,含鈉量低,與蟹肉同食,具有減肥健美的功效,適用于心臟病、糖尿病和肥胖癥患者。
  • 螃蟹中牛磺酸搭配富含異黃酮的豆腐,可以幫助恢復體力,防止衰老。
  • 黃酒中豐富的氨基酸有提味的作用,還可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。
  • 螃蟹中富含鈣,而蘆筍中的維生素K有助于鈣附著于骨骼上,二者同食,有強化骨骼的功效。
  • 二者搭配食用,可滋陰清熱、活血化瘀,適用于陰虛體質又易生瘡的患者,老年骨質疏松者也可常食。
  • 吃大寒的螃蟹時,一定要配上溫熱性質的生姜,用生姜中和蟹的寒涼,減少對腸胃的損害,還利于蟹肉的消化、吸收。
推薦閱讀:
螃蟹營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量95.00大卡
  • 脂肪2.30
  • 碳水化合物4.70
  • 蛋白質13.80
  • 47.00毫克
  • 1.60毫克
  • 3.32毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 208.00毫克
  • 1.67毫克
  • 260.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 核黃素0.10毫克
  • 維生素C毫克
  • 煙酸2.50毫克
  • 0.18毫克
  • 142.00毫克
  • 維生素E2.99毫克
  • 膽固醇125.00毫克
  • 維生素A30.00微克
  • 232.00毫克
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