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桂魚的營養價值

桂魚的營養價值

營養價值 / 2013-06-15 10:23:11 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘,性平,入脾、胃經。

功效補氣血,益脾胃。治虛勞羸瘦,腸風瀉血。

禁忌人群 寒濕病者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。

桂魚又叫鰲花魚、鱖魚,是是“三花五羅”中最名貴的魚,即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤桂的售價幾乎是鯉魚的兩倍。桂魚是黑龍江中最美麗的一種魚。

桂魚肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將桂魚譽為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明桂魚的風味的確不凡。此外,桂魚的營養價值還非常豐富,在我國也有悠久的食用歷史。

桂魚

桂魚的營養價值

第1步桂魚含有豐富的營養物質

第2步桂魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸,還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等,比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高。桂魚肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難;桂魚每到春天為最肥美,所以,被稱為“春令時鮮”。

第3步桂魚肉的熱量不高,平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇,但是在減肥的時候也要注意不要吃太多,否則也會導致減肥失敗。

我們用運動來消耗吃桂魚所吸收的熱量時,大約每吃100克桂魚,要逛街1小時,或者爬樓梯15分鐘,或者游泳6分鐘,或者慢走27分鐘,慢跑11分鐘。

桂魚

桂魚的功效與作用

第1步桂魚的功效概述

中醫認為,桂魚味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。同時吃桂魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結核病人的康復。

第2步桂魚的名家論述

(1)《食療本草》:補勞,益脾胃。

(2)《日華子本草》:益氣,治腸風瀉血。

(3)《開寶本草》:主腹內惡心,益氣力,令人肥健,人腹內小蟲。

(4)《隨息居飲食譜》:養血,補虛勞,殺勞蟲,消惡血,運飲食。

(5)《本草綱目》記載:“娠魚肉、味甘平,無毒,可補虛勞,健脾胃,益氣力。”

第3步桂魚附方

(1)肺結核、咳嗽、貧血:

方法一:桂魚1條(約500克),去腸雜及鱗。百合20克、貝母5克,共洗凈。冰糖適量,隔水蒸熟,去藥渣,食魚及百合。

方法二:桂魚1條,去腸雜及鱗,洗凈。大30克,洗凈。先用桂魚煮湯,取魚湯加糯米、大棗共煮粥食用。

上述兩方可經常食用,配合藥物治療,可收到一定效果。

桂魚

(2)虛勞贏瘦、腸風便血:

桂魚1條去腸雜、魚鱗,與豆腐共煮食。也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。

(3)小兒軟癤:

生桂魚尾搗爛敷患處。

(4)骨刺鯉喉:

桂魚膽陰干,用其末酒化溫呷,可使人咽喉或日久人臟腑之骨刺竹木隨涎而出。

(5)病后體弱及老年體弱:

桂魚1條,去鱗及內臟,黃蔑、黨參各巧克,淮山藥30克,當歸頭12克。諸藥先煎取汁,入魚共煮熟食用。可調補氣血。

(6)桂魚湯:

桂魚1條,去鱗及內臟,加、蔥、鹽、醬、胡椒等調料共煮食之。用于養血補虛損。治貧血,食欲不振。

(7)桂魚粥:

桂魚肉100克,糯米100克,姜巧克,豬肉50克,蒜10克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,鹽5克,水l0(刃克。糯米浸泡6小時,魚肉、豬肉、姜、蒜均切絲。油人鍋,豬肉炒一下,下料酒、水、糯米、魚肉煮成粥。放姜、蒜、鹽、味精,稍煮,撒胡椒粉即可。主治腸風瀉血,咽喉骨鯉或竹木刺喉,腹內諸蟲。用于補虛勞,益脾胃,增氣力,滅腹蟲。

桂魚的做法

第1步家常燜桂魚

家常燜桂魚

(1)準備桂魚1尾,熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。

(2)將桂魚宰殺洗凈,在魚身兩側劃月牙形刀紋,撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘。

(3)鍋置火上,放豬油,油燒至四成熱,放入腌好的魚,兩面略煎取出。

(4)鍋內留油,下蔥、姜、蒜煸香,放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚,用小火煨熟,用水淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盤即成。

(5)注意煎魚不要時間長,煎時千萬兩面不要上色。

第2步麒麟大桂魚

麒麟大桂魚

(1)準備桂魚1條,水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。

(2)將桂魚的肉拆下,頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊(零碎邊角留下),用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。

(3)將冬菇、火腿、筍切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成絲留著),然后1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片,依次在盆內裝成像魚身一樣,放入籠內蒸十五分鐘。

(4)將雞蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉與蛋黃拌成糊狀,涂在魚的頭尾上,放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后,放在魚頭上做麒麟須。

(5)將蒸好的魚身裝在頭尾中間,再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司,澆在魚身上即好(不要澆頭尾)。

(6)魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上,魚四周用一些有色彩的原料圍邊(用料的品種可根據自己的喜愛決定)。

第3步芝麻桂魚

芝麻桂魚

(1)準備桂魚(1只,約1.25斤)、白芝麻(二兩)、 配料:鹽(3/4茶匙)、姜汁、酒(各兩茶匙)、蔥段(一棵)、粉漿料:生粉(兩茶匙)、雞蛋白(兩只)。

(2)桂魚去鱗及內臟洗凈,起肉去骨,魚頭及魚尾留用。

(3)魚肉抹干,劃菱形花紋后切件,加入配料拌勻配三十分鐘。

(4)拌勻粉漿料,魚肉沾上粉漿,再沾上芝麻,放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。

(5)再燒滾油,魚肉回鑊炸至金黃色上碟,魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟,放在魚肉兩邊,即成。

第4步清蒸桂魚

清蒸桂魚

(1)準備桂魚(1條,500克)、開洋(6只)、水發冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。

(2)將桂魚殺好,去浮皮,去內臟,洗清,放入開水鍋內川一下,取出,刮干凈,魚身兩面開花刀,放在盤中。

(3)將冬菇片,冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面,再加鹽、糖、酒、醬油、清湯,上籠蒸熟,取去蔥、姜即好。

第5步番茄桂魚濃湯

番茄桂魚濃湯

(1)準備桂魚1條(1斤左右的最好),蕃茄2-3個,蘑菇、姜片、蔥花、蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒適量。

(2)桂魚清洗干凈后,將魚肉片成魚片腌制備用,魚骨切成塊,蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊。

(3)魚身擦干水分,砧板上墊塊干凈的毛巾,將魚放在上面,用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下。

(4)魚肚上面有橫刺,小心片下。

(5)將半塊魚身平鋪,將刀斜45度左右小心的片下魚片后,再將魚片與魚皮分離。

(6)魚片加生粉,胡椒粉,料酒少許,鹽,雞粉加少許水抓至略粘,腌制備用。

(7)鍋中放油燒熱后,放入魚肉略炒至魚肉變白,倒入適量開水大火煮滾5分鐘后轉入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續煮5分鐘。

(8)鍋中油燒熱后,放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙,將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中,大火燒沸,入鹽,雞精調味,最后將腌好的魚片放入鍋中,迅速用筷子撥散,至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。

第6步臭桂魚

臭桂魚

(1)準備桂魚1條,鹽、大鵝卵石、醬油、油、生姜、料酒、蔥適量。

(2)桂魚宰殺后去內臟,用鹽抹勻晾干后放進容器內用大鵝卵石壓住。

(3)室外放置四五天以后放入冰箱保存。

(4)烹飪的時候鍋里先放少量油,微微把桂魚煎一下,然后加水到剛剛沒過桂魚,加入生姜一起煮。

(5)汁收得差不多的時候放入醬油上色,收汁出鍋撒上蔥花。

第7步茄汁桂魚

茄汁桂魚

(1)準備鱖魚1條,蕃茄醬、鮮香菇、冬筍頭、豌豆、姜、生抽、鹽、糖適量。

(2)鱖魚洗凈瀝干后,兩面劃花刀,魚身和魚肚內都抹上鹽腌制半小時左右。(盡量多劃幾刀,能盡快腌制入味,也更容易煎透,腌制的時間不要過短,防止不入味。)

(3)不粘鍋多倒些油,姜片爆香。(要保證魚煎熟,所以油要比平時煎魚多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些。)

(4)魚入鍋(魚身一定要充分擦干,以免油花四濺),煎至兩面金黃,里面熟透。(可以用筷子戳魚身最厚的地方,能輕易戳穿就表示魚熟了,建議用大一些的鍋子煎魚,這樣不容易把魚的尾巴弄斷。)

(5)香菇和冬筍切末,豌豆焯水備用。

(6)另起油鍋,入香菇和冬筍炒香。(這時火可以小一些,防止炒糊)調入蕃茄醬,少許生抽,鹽和糖炒勻。

(7)倒入豌豆炒勻即可關火,把炒好的醬汁均勻的倒在魚身上即可。

桂魚的注意事項

荷花桂魚圖

第1步桂魚的宜忌

桂魚一般人都可以食用。

適宜體質衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

第2步吃桂魚的前后不能喝茶

因為桂魚中的蛋白質可能會和茶堿發生反應在人體內產生堿狀物,最容易產生的部位是腎,也就是常說的腎結石。所以吃桂魚前后最好不要喝茶。

第3步巧妙去除桂魚的魚腥味

(1)將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。

(2)鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。

第4步孕婦可以吃桂魚嗎

孕婦是可以吃桂魚的,并且,桂魚有補氣血、益脾胃等作用,孕婦妊娠中期常吃此菜,可以防止蛋白質的缺乏,還能均衡孕婦的營養攝入,對于胎兒和孕婦本人都是非常有好處的。

推薦閱讀:
桂魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量117.00大卡
  • 脂肪4.20
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質19.90
  • 纖維素
  • 32.00毫克
  • 1.00毫克
  • 1.07毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 63.00毫克
  • 0.10毫克
  • 68.60毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸5.90毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.07毫克
  • 0.03毫克
  • 217.00毫克
  • 維生素E0.87毫克
  • 膽固醇124.00毫克
  • 維生素A12.00微克
  • 295.00毫克
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