當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
土豆的營養價值

土豆的營養價值

營養價值 / 2013-06-17 14:57:18 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
土豆味甘;性平,微涼;入脾、胃、大腸經。

功效和胃調中、健脾利濕、寬腸通便,治胃火牙痛、脾虛納少、高血壓、高血脂、關節疼痛、皮膚濕疹, 消化不良、大便干結,有降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,解神疲乏力、 解毒消炎、活血消腫、益氣強身的功效。

禁忌人群服用發芽的、含龍葵堿較多的馬鈴薯,可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒,出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀。

適宜人群一般人均可食用。尤適宜低減肥的人、蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。

土豆,學名馬鈴薯,又名山藥蛋。它營養豐富,被營養學家們稱為“十全十美的食品”。它既可作糧食,又可作蔬菜。

在法國,土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全,而且易為人體消化吸收,在歐美享有“第二面包”的稱號。

馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸,又可燒、煮、燉、扒,烹調出幾十種美味菜肴,還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來,馬鈴薯快餐食品風靡全球,美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前,世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食,還用它來制作點心等小食品。

土豆

土豆的營養價值

土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現,在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里,人們的主食就是馬鈴薯。

第1步馬鈴薯除含有蛋白質外,還含有豐富的碳水化合物,每百克高達16.8克,并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6,維生素B6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發病率。

第2步馬鈴薯含鉀量豐富,100克中含502毫克,有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內,能加強肌肉的興奮性,維持心跳節律,對心肌有保護作用。鉀是鈉的克星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯降壓作用。

第3步土豆深色的外皮富含維生素和鉀,削皮吃會損失營養。研究顯示,緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%,遠遠高于土豆內部的肉。

第4步馬鈴薯富有營養,是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

第5步吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。

第6步土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。

第7步土豆所含少量龍葵素,能減少胃液分泌,緩解痙攣,對胃痛有一定的冶療作用。

第8步馬鈴薯的營養價值很高,優質淀粉含量約為16.5%,土豆中的淀粉在體內吸收緩慢,不會導致血糖過快上升。還含有大量木質素等,被譽為人類的“第二面包”。

第9步馬鈴薯中含有大量的優質纖維素,在腸道內可以供給腸道微生物大量營養,促進腸道微生物生長發育。同時還可以促進腸道蠕動,保持腸道水分,有預防便秘和防治癌癥等作用。

第10步山西人愛說“山藥蛋寶中寶,頓頓飯離不了”。馬鈴薯含有維生素C,而且發熱量高。生活在現代社會的上班族,最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾,馬鈴薯可以幫你解決難題。食物可以影響人的情緒,是因為它里面含有的礦物質和營養元素能作用于人體,改善精神狀態。做事虎頭蛇尾的人,大多就是由于體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多,馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C,也可以在提供營養的前提下,代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

土豆的功效與作用

土豆手繪圖

(一)土豆的功效

【性味】:味甘;性平。

【歸經】:入胃、大腸。

【功能主治】:和胃健中;解毒消腫。主胃痛;痄肋;癰腫;濕疹;燙傷。

(二)土豆的作用

第1步寬腸通便。

土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生。

第2步降糖降脂、美容養顏。

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種性蔬菜,有利于體內酸堿平衡,中和體內代謝后產生的酸性物質,從而有一定的美容抗衰老作用。

第3步補充營養,調節身體。

土豆含有豐富的維生素及等微量元素,且易于消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的,同時能將鈉排出體外,有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

第4步消炎止痛。

用生土豆來消炎、消腫、止痛的,將土豆去皮,切成薄片往臉上貼,好清涼、好舒服,過一會兒腫脹發燙的臉就敷熱了。又繼續換新的,慢慢就感到疼痛在減輕,連換三次,半小時后就不痛了,腫也開始消了。

第5步祛痘。

土豆治臉上“痘痘”也很有效。臉上長了痘痘,只要發現開始冒出,有些脹痛的時候就趕緊用生土豆片貼在上面,半小時后再更換,連換幾次,這個小痘痘就再也發不起來了。如果小痘痘上已經開始有膿頭,還是仍然用生土豆片貼在上面,一定要切得薄薄的,這樣貼在臉上不容易掉,經常更換,這個已冒膿的小痘痘同樣也可以消掉,只是要多貼一段時間,多更換,臉上就不會留下色素沉淀與凹陷了。

第6步活血消腫。

喝生土豆汁的同時,還要喝生姜雞蛋水,每天早上起床后和晚上臨睡前肚子空的時候喝。一是可以滋潤受傷的粘膜,二是祛寒、活血。二者配合起來運用,消腫效果不錯。

第7步緩解關節痛。

用生土豆和生姜搗爛后敷在紅腫的關節處,還可以治療老年人常見的膝關節痛。

第8步潤膚。

土豆還具有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。土豆汁液直接涂敷于顏面部位的增白辦法,可以糾正炎夏被曬黑的皮膚,其對夏斑的功效更為顯著。熟土豆切片,貼在眼睛上30分鐘,能減輕下眼袋的浮腫。用生土豆面膜貼敷20分鐘,不僅可用于下眼皮浮腫,而且尚可用于面部虛腫,還能舒展臉皮,消紋去皺,使整個顏面光潤嫩美。

第9步治療痤瘡。

土豆洗劑對年輕人常患的痤瘡有良好的治療功效。操作時先將一只土豆放在碗上面的篩子中磨碎,放置到有“汁”滴下為止,然后用棉花球蘸此汁液涂抹面部,待干燥之后再徹底清洗掉。

第10步美化指甲。

假如你那美妙指甲上有色斑,只要用土豆汁涂在指甲上過一夜,第二天早上即可洗掉。如此,會使指甲變得光潔細膩,完美無缺。

(三)應用實例

土豆片

胃潰瘍:鮮馬鈴薯洗凈,搗成泥,用布擠去水分,置砂鍋里火煮,不要蓋蓋,蒸發掉水分,煮成黑焦結在鍋底,即成鍋巴。將鍋巴研成粉末,每日早晚各服1匙。

慢性腸炎:將土豆100克,生姜10克洗凈切碎,橘子1個去皮、核,三味混合用潔凈紗布絞汁。每次飯前飲1湯匙。

藥物中毒:生土豆研汁服下。

皮膚潰瘍:馬鈴薯擦絲,搗為泥,敷患處。

便秘:將土豆洗凈切碎后,加水搗爛,用紗布絞汁,加蜂蜜適量。每日早晚空腹服下半茶杯,連服半個月。

燙傷:馬鈴薯磨汁,涂傷處;或將山藥蛋煮熟剝下山藥蛋皮貼在患處,極效。

黃水瘡:馬鈴薯擦絲搗爛敷患處,紗布包扎,每日換1次。

皮膚濕疹:將土豆洗凈,搗成泥外敷患處,用紗塊包扎,可以收到很好效果。

腮腺炎:用土豆一個碾成泥,加米醋數滴調勻,涂在患處,可以起到消腫止痛作用。

足跟皺裂:冬天天氣寒冷、干燥,有的人腳步跟易出現皺裂,用土豆煮熟去皮搗爛,加小許凡士林攪勻瓶裝備用,用時取適量涂腳裂處,能收到意想不到的效果。

土豆的做法大全家常

一般來說,吃馬鈴薯的家常方法是炒絲,油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時;可先將肉片燒成八成熟,再把薯片放入鍋內用中火煮燒,慢慢翻動,切忌用大火猛燒。

酸辣土豆絲


材料:

土豆300克,紅辣椒15克,辣椒(青、尖)15克,花椒2克,大蔥5克,鹽3克,味精2克,香醋5克,花生油10克,蒜5克。

做法:

(1)將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

(2)青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。

(3)炒鍋上火,加入油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

土豆紅燒肉


材料:

五花肉500克,土豆3個,醬油1茶匙,冰糖1把,姜1片,八角2個,花椒6顆,桂皮1小段,料酒1茶匙,香葉1片,植物油適量。

做法:

(1)五花肉洗凈,焯水,取出洗凈浮沫,切塊備用。

(2)高壓鍋內加入冰糖、料酒、醬油;加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜3片。

(3)放入切好的五花肉塊;加水沒過肉塊。

(4)高壓鍋上汽后壓半個小時。

(5)高壓鍋燒肉的期間準備土豆:去皮切滾刀塊,慢慢炒熟至表面發粘后取出備用。

(6)高壓鍋放氣后將肉取出轉移到炒鍋內收汁,香料棄置不用;湯汁收濃后放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收干即可。

紅燒小土豆


材料:

土豆500克,食鹽5克,蔥5克,生抽5克,老抽5克。

做法:

(1)準備的材料:土豆一斤,放適量的清水煮土豆。

(2)煮熟的土豆放在冷水中沖一下。

(3)將土豆剝皮,剝好皮的土豆放在碗中備用,熱植物油融入剝皮后的土豆。

(4)適量的翻炒(以免焦了),2-3分鐘后放適量的清水,適量的老抽上色。

(5)放適量的生抽、鹽調味,等汁收的差不多了,關火,燜10來分鐘就可以出鍋了,最后用蔥花做裝飾即可。

五花肉土豆片


材料:

土豆2個,五花肉200克,尖椒1個,紅尖椒1個,食鹽1小勺,蔥1根,蒜2瓣,生抽1勺,老抽1勺,香油數滴,老干媽1勺,生粉1勺,辣椒(紅,尖,干)1個,植物油1湯勺。

做法:

(1)土豆去皮后切片,清洗一遍后泡在清水中,瀝干水備用。

(2)五花肉切片,加生抽和生粉腌制15分鐘;青紅椒切圈,干紅椒切段,蒜去皮后切片。

(3)鍋熱油,放入五花肉煸炒出油,兩面煎黃后盛出備用。

(4)鍋清洗干凈后,重新放油燒熱,放入土豆片翻炒;土豆片炒至五六成熟后放入配料翻炒,放適量老抽后翻炒均勻。

(5)放入1勺老干媽,再放入炒好的五花肉一同翻炒,加少許鹽調味,出鍋前淋少許香油、撒點蔥花即可。

土豆去皮小竅門

做土豆菜削皮時,只應該削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

準備一張烘焙用的錫紙。(也可以使用鋼絲清潔球,但是要注意衛生。)

將錫紙亮面朝外,揉成一團。

用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍。

將搓揉過的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉數漂浮出來了。

土豆的熱量


土豆 熱量:76卡路里/100克。

土豆(帶皮微波煮熟,加鹽)熱量:105卡路里/100克。

土豆(烤,帶皮,加鹽)熱量:93卡路里/100克。

土豆(罐裝,無湯)熱量:60卡路里/100克。

土豆(罐裝,含湯)熱量:44卡路里/100克。

土豆(連皮,生)熱量:77卡路里/100克。

76大卡熱量相當于做以下運動所消耗掉的熱量:

走路 19分鐘

跑步 10分鐘

跳繩 8分鐘

健美操 17分鐘

土豆的適用人群

一般人均可食用。

孕婦慎食以免增加妊娠風險。

想減肥的人尤其應該吃。

土豆的儲存方法

存放一般溫度需要保持在5℃左右為宜。溫度過高土豆會生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用,一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干,千萬不可放在陽光下暴曬,否則土豆皮變綠就不能食用了。最后應把土豆用通風的袋子裝起來放在干燥處。

吃土豆注意事項

由于變質土豆吃了對身體有害處,因此大家吃土豆要注意:

凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。發芽的馬鈴薯被孕婦食用后可使胎兒畸形。

土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調方法。

土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。

土豆切開后容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。

人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的淀粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

食物相克表

與土豆「相克」的食物
  • 二者一起吃,會在胃部形成不溶于水的沉淀物,導致食欲不佳,消化不良。
  • 二者一起吃,會在胃部形成不溶于水的沉淀物,導致食欲不佳,消化不良。
  • 二者一起吃易引起身體不適,因此不宜搭配食用。
  • 土豆中的淀粉與柿子中的鞣酸在胃酸的作用下會發生凝聚,形成胃結石。
  • 香蕉與土豆都含有大量碳水化合物,經常一起食用易使人發胖。
  • 二者大量同食,會使體內吸收太多的淀粉,經常大量食用,容易使體重增加、血糖上升。
與土豆「搭配」的食物
  • 土豆有健脾補氣和鎮靜神經的功效,與富含多種維生素的青椒一起吃,可營養互補,功效加倍。
  • 土豆營養豐富且養分平衡,但含有微量有毒物質龍葵素,若加入醋,可有效分解有毒物質。
  • 二者一起食用,既能調理消化系統,消除胸悶脹滿的癥狀,還可防治急性腸胃炎。
  • 蜂蜜和土豆泥加水調勻,清晨空腹食用,連食半月,可緩解胃部疼痛,適用于胃部隱痛不適。
  • 土豆富含碳水化合物和維生素,牛奶富含蛋白質和鈣,兩者同食,可提供人體所需的營養素。
  • 牛肉纖維粗,有時會影響胃黏膜,與土豆同煮,不但味道好,土豆富含的葉酸,還能保護胃黏膜。
  • 土豆富含淀粉,與咖喱搭配,適量食用,能將咖喱中的各類營養成分一并吸收,均衡營養。
  • 土豆有健脾補氣和鎮靜神經的功效,與富含多種維生素的青椒一起吃,可起到營養互補的功效。
  • 二者搭配,具有減肥功效,適合肥胖型糖尿病患者食用。
推薦閱讀:
土豆營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量76大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物17.2
  • 蛋白質2.00
  • 纖維素0.70
  • 23.00毫克
  • 0.80毫克
  • 0.37毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 微克
  • 8.00毫克
  • 0.12毫克
  • 2.70毫克
  • 胡羅卜素27微克
  • 煙酸1.10毫克
  • 維生素C27.00毫克
  • 核黃素0.04毫克
  • 0.14毫克
  • 40.00毫克
  • 維生素E0.34毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A5.00微克
  • 342.00毫克
#
大家正在看什么
彩票站需要投资多少钱