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秋刀魚的營養價值

秋刀魚的營養價值

營養價值 / 2013-06-18 13:51:14 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

功效抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化、滋補、抗衰老等功效。

禁忌人群肝硬化患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。因為體形如刀,同時是代表性的秋季食材之一,所以被稱為秋刀魚。

秋刀魚最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味,但是大多數食客并不把魚腸去除,而是用醬油檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合,才是秋刀魚的最佳風味。

當然,秋刀魚不止滋味美妙,還有非常豐富的營養價值。

秋刀魚

秋刀魚的營養價值

第1步秋刀魚的營養價值概述

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸

第2步秋刀魚富含維生素

秋刀魚富含維生素B12維生素E。常吃秋刀魚即可治療貧血,有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虛弱體質的人適宜常吃秋刀魚。

第3步秋刀魚的蛋白質含量很高

秋刀魚中的主要成分是蛋白質,它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。而秋刀魚中的維生素A牛肉多了16陪,對夜盲癥有很好的預防效果,它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。

第4步秋刀魚富含不飽和脂肪酸

秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素,有利于嬰幼兒的腦部發育。老人經常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。

第5步秋刀魚的熱量

平均每100克秋刀魚的可食用部分的熱量大約為125大卡,并不是很高,減肥的時候也可以適量食用秋刀魚,但在減肥時要要注意對于熱量的消耗,每吃100克秋刀魚,我們可以逛街65分鐘,或跳繩17分鐘,或跳舞25分鐘,或游泳8分鐘,這樣可以將這些熱量都消耗掉。

秋刀魚

秋刀魚的功效與作用

秋刀魚在中醫中少有明確記載,但秋刀魚因為其豐富的營養含量,故而是有一定的食療價值的,如:

第1步抑制高血壓、促進腦部發育

秋刀魚的這一功效可以參見它的營養價值的第4條,因為秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。同時DHA還被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素,有利于嬰幼兒的腦部發育。

第2步預防夜盲癥

秋刀魚還能預防夜盲癥,這一點可以參見營養價值的第3條,秋刀魚中含有豐富的維生素A,而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能,這也是為什么多吃秋刀魚可以預防夜盲癥的原因。

第3步秋刀魚可以防衰老

秋刀魚能抗衰老,這是因為秋刀魚中含有豐富的維生素E,同時蛋白質含量也非常豐富,維生素E能減緩細胞衰老,能減少皺紋,蛋白質則是構成人體細胞的主要物質之一,滋潤與滋補同時進行,防衰老的效果就得以體現了。

第4步秋刀魚有很好的滋補功效

秋刀魚因為其豐富的營養含量,所以有不錯的滋補效果,日諺有云“秋刀魚一上市,按摩師就失業了”。就是說的秋刀魚的滋補功效。

秋刀魚的做法大全

秋刀魚體內含豐富的蛋白質和脂肪等,味道鮮美,所以蒸、煮、煎、烤都可以。

第1步烤秋刀魚

烤秋刀魚

(1)準備秋刀魚、薄鹽、油、黑胡椒粉五香粉孜然粉、辣椒粉、檸檬汁適量。

(2)秋刀魚處理干凈,斜著在魚身上劃幾刀。

(3)抹一層薄鹽和油,撒上黑胡椒粉,五香粉,孜然粉,辣椒粉,再滴幾滴檸檬汁,腌15分鐘以上。

(4)烤箱預熱200度,中層,15分鐘烤一面,再翻面烤15分鐘。

(5)吃的時候再滴幾滴檸檬汁,即可。

第2步香煎秋刀魚

香煎秋刀魚

(1)準備秋刀魚5條,孜然粉5g,黑胡椒粉,5g,蔥姜粉5g,鹽3g。

(2)所有調料都混合在一起拌勻。

(3)秋刀魚去內臟,洗凈晾干。

(4)把秋刀魚去頭,身體上劃斜刀口,以便入味。

(5)把混合的調料均勻的抹在魚身上,刀口和魚身里面也抹上,并多按摸一下魚身,使其更好的入味。抹好后放一邊腌上4-5個小時左右。

(6)平底鍋到少許橄欖油,燒熱轉小火,放入腌好的秋刀魚,煎至一面微黃翻面,期間可以多翻幾次面,同時撒些余下的調料,兩面金黃后即可出鍋,喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去。

第3步紅燒秋刀魚

紅燒秋刀魚

(1)準備秋刀魚0.5kg,蔥 2-3根,姜、西紅柿、鹽、老抽、生抽、糖、香辣醬、料酒適量。

(2)把秋刀魚洗凈切成4-5cm的大小段狀。

(3)用鹽和料酒腌15分鐘左右(去腥)。

(4)用油把腌好的魚兩面煎至金黃。

(5)把煎好的魚裝盤,把各種配料下鍋翻炒。

(6)之后加入適量水,這時候可以把魚再次下鍋。

(7)蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘左右,直至入味。

第4步椒鹽秋刀魚

椒鹽秋刀魚

(1)準備秋刀魚3-6,條鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量。

(2)秋刀魚買回來.去內臟,清洗干凈,空干水分,在用廚房紙巾把魚身徹底吸干,魚身斜切幾刀。

(3)放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小時。

(4)用平底鍋放入花生油燒熱在放入秋刀魚煎至兩面微黃裝碟即可。

第5步回鍋秋刀魚

回鍋秋刀魚

(1)準備秋刀魚兩條,青蒜苗200g,豆豉香辣醬、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒適量。

(2)秋刀魚,處理干凈切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,鹽拌勻腌制15分鐘,青蒜切段。

(3)腌制好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多余水。

(4)鍋內燒熱油,放魚塊煎至表面金黃。

(5)鍋內少許余油,煸香蔥姜,下入豆豉香辣醬炒勻。

(6)倒入秋刀魚塊炒勻。

(7)下青蒜快速翻炒30秒即可。

第6步清蒸秋刀魚

清蒸秋刀魚

(1)準備秋刀魚、大蔥、生姜、生抽適量。

(2)秋刀魚清理干凈。生姜去皮切絲。放在秋刀魚的肚子里和旁邊。擺在蒸鍋上。蒸十五分鐘左右。

(3)大蔥切小段。

(4)撈出秋刀魚,鍋里熱油,倒入蔥白翻炒,再倒入生抽煮開。

(5)把調味汁淋在秋刀魚上。即可。

第7步麻辣秋刀魚

麻辣秋刀魚

(1)準備秋刀魚2條,高度白酒、鹽、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜頭、郫縣辣豆瓣醬、醬油、白糖、香醋適量。

(2)秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內臟,洗凈切成3段,用腌魚料腌制片刻。

(3)姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用。

(4)腌好的秋刀魚拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出。

(5)鍋內留底油,花椒入油鍋以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣醬炒香。

(6)把煎過的秋刀魚放入鍋中,倒入適量開水(不要用冷水哦),下醬油、糖,沿著鍋邊淋入香醋。

(7)立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘,最后打開蓋子,改用大火收汁。

(8)盛出裝盤,放入香菜點綴即可。

第8步茄汁秋刀魚

茄汁秋刀魚

(1)準備秋刀魚、番茄醬、西藍花、蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、糖、紹酒、胡椒粉適量。

(2)秋刀魚身上切平行的花刀,用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬。

(3)西藍花改小朵,腌好的秋刀魚拍少許生粉。

(4)放在平底煎鍋中,煎至兩面金黃。

(5)鍋中做水加少許油鹽,將西藍花焯熟撈出。

(6)鍋中放少許油、煸香蔥姜蒜放入番茄醬炒出紅油加鹽、白糖調味放入秋刀魚,烹入紹酒,小火入味,大火收汁即可裝盤,西藍花碼盤裝飾即可。

第9步秋刀魚湯

秋刀魚湯

(1)準備秋刀魚(罐頭)5塊,蘑菇50克,西葫蘆1/4個,蘿卜1 00克,大蔥l根,青、紅辣椒各1個,苘蒿、精鹽各少許,水3杯,調料醬辣椒醬、辣椒粉各1/2大匙,醬油、蒜末l大匙,姜末l小匙。

(2)秋刀魚處理好放在笊籬上瀝水。

(3)切蘑菇、蘿卜、西葫蘆,蘑菇用清水沖洗干凈后切成適當大小。蘿卜切成塊,西葫蘆切成半圓形片。

(4)大蔥、青紅辣椒斜切,茼蒿擇好后洗凈并用手撕成小塊。

(5)放蘿卜、調料醬鍋中倒入水并放入蘿卜開始煮,將調料醬也倒入其中。

(6)放秋刀魚、蘑菇、西葫蘆調料醬完全溶入湯中后放入秋刀魚、蘑菇和西葫蘆再煮開。

(7)調味后放上茼蒿放入大蔥、辣椒后再煮3~5分鐘,然后用精鹽調味,最后放上苘蒿。

秋刀魚的注意事項

秋刀魚

第1步如何挑選秋刀魚

肉質緊,眼睛有光澤,鱗片全的比較新鮮。挑選冷凍秋刀魚的時候要知道:凡眼球凸起,黑白分明,潔凈無污物;體表清潔無污物,色澤鮮亮,肛門緊縮;魚體凍得堅實,硬物敲擊能發出清晰響聲;切開魚體無進刺現象,內臟完整不破裂,這種魚為冷凍魚的上品。

凡魚眼下陷周圍起白蒙;體表有污物,皮色灰暗無光澤,肛門突起;魚體溫度高而松軟;用刀切開魚身,有離刺現象,脊骨處有紅線,膽囊不完整,有破裂,這種魚即為冷凍魚的次級品。

第2步儲存方法

新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用,就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天內盡快烹飪。如果放在冷凍室里,則可以保存3個月甚至更久,但滋味與口感都會大打折扣。

第3步秋刀魚的宜忌

秋刀魚對高血壓和動脈硬化有輔助治療作用,大多數人都適合吃秋刀魚,包括健康體質平和質,氣虛體質,陽虛體質等,但要注意肝硬化的病人是不適合吃秋刀魚的。因為秋刀魚中有廿碳五烯酸,廿碳五烯酸的代謝產物之一是前列環素,該物質能夠抑制血小板聚集,而肝硬化病人因為凝血因子生成障礙,血小板數量本來就較低,若進食含廿碳五烯酸多的魚后,血小板凝聚作用再次被減低,就很容易引起出血,且難以止住。對含廿碳五烯酸多的魚,具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕,不宜食用。

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秋刀魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 脂肪7.6
  • 碳水化合物0.2
  • 蛋白質16.7
  • 35.3毫克
  • 605.9毫克
  • 149.7毫克
  • 核黃素0.17毫克
  • 煙酸4.27毫克
  • 1.08毫克
  • 0.03毫克
  • 0.3毫克
  • 毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 28.61微克
  • 胡蘿卜素0.1微克
  • 12.9毫克
  • 維生素E0.76毫克
  • 350.6毫克
  • 膽固醇65.9毫克
  • 維生素A43.6微克
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