當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
白蘿卜的營養價值

白蘿卜的營養價值

營養價值 / 2013-10-26 17:38:45 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
蘿卜味甘、辛,性涼,入肺、胃、肺、大腸經。

功效具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

禁忌人群蘿卜性偏寒,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

適宜人群一般人群均可食用。

蘿卜生食熟食均可,其味略帶辛辣味。

中醫認為,白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。白蘿卜之所以具有這種功能,是由于其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質沉積。因此,常食白蘿卜可使皮膚白凈細膩。“冬吃蘿卜夏吃,一年四季保健康”,蘿卜很早就被中國人認為是重要的保健食品,在民間有“小人參”之美稱。醫學家李時珍對蘿卜也極力推崇,主張每餐必食,他在《本草綱目》中提到:蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”,更稱之為“蔬中最有利者”。

白蘿卜

白蘿卜的營養價值

第1步白蘿卜的營養價值概述

白蘿卜的營養比較豐富。據分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、49毫克、34毫克、0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。

第2步白蘿卜含維生素C

白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力。

第3步白蘿卜含芥子油

白蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。

第4步白蘿卜含淀粉酶

白蘿卜中含有的INDOL及酶物質,能分解治癌物質“亞硝酸氨”更有抑制癌細胞生長的作用。其中的淀粉酶,能夠阻止淀粉過多、消除胃炎及胃潰瘍,其抗氧化性及抑制細胞老化的效果也非常明顯;能防止骨質疏松,另外還有很強的解毒功能,可用于治療食積不消、支氣管炎醒酒利尿等。

第5步白蘿卜含木質素

白蘿卜含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

第6步白蘿卜的熱量

平均每100克白蘿卜的可食用部分含有的熱量約為21大卡,白蘿卜的熱量非常低,非常適合在減肥的時候食用,同時還有豐富的營養價值,對身體很有好處。但在減肥期間也要注意營養攝入的均衡,不能只考慮熱量。

白蘿卜

白蘿卜的功效與作用

中醫認為,白蘿卜味甘、辛,性涼,入肺、胃、肺、大腸經;

具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;

主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

第1步白蘿卜的名家論述

《隨息居飲食譜》:“治咳嗽失音、咽喉諸病,解煤毒、茄毒。熟者下氣和中,補脾運食,生津液,御風寒,止帶濁,澤胎養血。”

《本草綱目》:“主吞酸,化積滯,解酒毒,散瘀血,甚效。”

第2步白蘿卜的作用

(1)美容護膚

將白蘿卜切碎搗爛取汁,加入適量清水用來洗臉,長期堅持,可使皮膚清爽潤滑。

(2)食用白蘿卜減肥的優勢

白蘿卜的營養價值是豐富高的,其鈣質的含量是菠菜的4倍,維生素C的含量與檸檬相近,而鐵的含量又是鰻魚和肝臟類食物的3倍,維生素 B1的含量也要比豆漿中的含量多60%,白蘿卜中的維生素B2含量又是牛肉的2倍,并且還含有大量的胡蘿卜素。白蘿卜的辛辣成分可促進血液循環和增強新陳 代謝,并且還具有利尿、排毒、改善便秘問題的作用。

白蘿卜

(3) 多吃白蘿卜,能幫助消化

蘿卜有很好的下氣消滯作用。消滯就是消除飲食的“積滯”,幫助消化。當你吃得太多時或進食肉類后出現腹痛腹脹等消化不良癥狀時,別急著找藥,先吃幾塊蘿卜試試看。

(4)便秘者多吃蘿卜

吃到“積滯”的人,通常表現為腹脹、大便不通、放屁較臭(多數是肉食吃太多)等,應吃幾頓蘿卜,以幫助消化。吃了蘿卜后,不少人會出現頻頻放屁的現象,這就是蘿卜的“下氣”功效了。所謂“下氣”,就是加強胃腸道的運動,使胃腸道的氣體從肛門排出,有進有出,這樣就能很好地緩解因脹氣引起的胃脹及腹脹等不適。同時,由于蘿卜能加強胃腸的運動,因此,它對功能性便秘也有一定的作用。李時珍的《本草綱目》中,就有用蘿卜治療便秘的記載。在現代研究里也發現,蘿卜含有可以幫助消化的淀粉酶,以及可以促進胃腸運動的B族維生素和鉀、鎂等礦物質,因此,對于便秘的人群,吃蘿卜可以起到通便、降脂的作用。

(5)咳嗽多黃痰,多吃蘿卜

蘿卜本身有良好的化痰作用,能夠使痰變稀而容易咳出。陳延說,從中醫的角度講,蘿卜,性偏涼,所以在化痰方面,應以清化熱痰(即粘稠的黃痰)為主。平時咳嗽痰多,痰液粘稠難咳的,一般是熱痰,這時吃些白蘿卜,對咳嗽咳痰都有一定的幫助。

白蘿卜

第3步白蘿卜的中醫應用

(1)反胃吐食

白蘿卜捶碎,蜜煎,細細嚼咽。(《普濟方》)

(2)鼻衄

以白蘿卜自然汁和米酒,飲之。(《本草綱目》)

(3)食積飽脹

生白蘿卜搗汁飲。(《飲食與治病》)

(4)咳嗽痰多

消化不良,白蘿卜刮絲和面烙餅食之。(《清宮食譜》)

(5)燙、火傷

白蘿卜生搗汁,涂患處,治燙、火傷。

(6)胃痛、高血壓

白蘿卜搗汁,每次飯后飲一杯,治胃痛,高血壓。

(7)喉痛聲嘶、支氣管炎

白蘿卜生搗汁250克,加白糖30克,或加生姜汁一二滴,服下,治急性喉炎,喉痛聲嘶,支氣管炎。

(8)百日咳

白蘿卜生搗汁,加麥芽糖蒸熟服食,治百日咳。

(9)腳氣

白蘿卜煮濃汁,熱洗,治腳氣。

(10)食物中毒,煤氣中毒

白蘿卜500克,生搗汁,每次服60克,一日兩次,治食物中毒,煤氣中毒。

白蘿卜片

白蘿卜的腌制方法

第1步腌制蘿卜

腌制的蘿卜條

將蘿卜清洗2-3次,除去毛根及頂部,然后裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類防腐蝕制品,每裝20厘米厚的一層蘿卜,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時,在蘿卜上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。

第2步泡制蘿卜

先配制料水,每100公斤水中加青鹽30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鮮姜5公斤,大香0.5公斤。燒滾20分鐘,倒入瓷制容器晾冷,再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實,一定要讓料水淹住蘿卜,然后密封容器口。7日便可食用。

第3步醬蘿卜

將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔,再放入配制好的醬油中(醬油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用,其味可與涪陵榨菜相媲美。

腌制的白蘿卜片

第4步風味蘿卜干

將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米長條,按10∶1比例灑上食鹽拌勻,腌制6~7天,腌制過程中要經常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5~6天,再重新放入腌蘿卜汁中,浸泡2~3天后再晾曬。重復2~3遍,直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中,再晾曬2~3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻,即為風味獨特的蘿卜干。

第5步五香蘿卜條

選料:選用秋季剛收獲的優質蘿卜,去掉根須及頂部,洗凈,備用。

制條:用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。

熱燙:將蘿卜條兒放入沸水中,1分鐘后用漏勺撈出,瀝干水分。

晾曬:將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上,在秋日下晾曬。曬到九成干,收到室內,陰干。

包裝:等氣溫降到10℃以下時,把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中,扎緊袋口保存。

調制:3-5天后,即可拌制。根據食用量的多少,隨吃隨拌,拌制一天以后,即可食用。

(1)糖醋味:取蘿卜條,加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖,拌勻即成。

(2)芝麻蒜味:取蘿卜條,加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許,拌勻即成。

(3)醬辣味:取蘿卜條,加入適量辣椒醬、醋少許,拌勻即成

白蘿卜

白蘿卜的做法大全

白蘿卜有“小人參”的美譽,既能生吃,又能熟食,做法多達上百種。買白蘿卜要挑水分充足的,烹調起來才有蘿卜味。

(一)白蘿卜的幾種食用方法

第1步熟吃

可炒、可涮、可與豬羊排等同燉。由其做排骨湯時,可去腥味。

第2步腌制

腌制出來的白蘿卜,是極佳的配飯下酒開胃的小菜。

介紹一種最簡易的腌制方法:白蘿卜洗凈(不必削皮)切成條,手指粗細即可;燒開水放涼,加鹽、白糖、醋,比例按自己的口味來調;把蘿卜放進調好的水里,沒過蘿卜。放置1-2天就可以吃了。吃時用香油拌一下,香甜爽口,味道更佳。

第3步生吃及榨汁食用

白蘿卜最簡易的吃法為生吃及做成白蘿卜汁。生吃最明顯的功效為:調整腸胃機能,促進消化,而且有很強的消炎作用;白蘿卜汁最明顯功效為它的止咳作用。

(二)白蘿卜食譜:

第1步白蘿卜湯

白蘿卜湯

(1)準備白蘿卜、香菜、清水、鹽適量。

(2)白蘿卜切滾刀塊,若要快熟,可切薄一點。

(3)與清水同時下鍋中大火煮開,改小火,煮到蘿卜透明如白玉。

(4)放入鹽、香菜。

第2步白蘿卜蜂蜜

白蘿卜蜂蜜

(1)準備白蘿卜一個,枸杞幾粒,蜂蜜適量。

(2)白蘿卜去頭尾,刨去外皮,切成段。枸杞用清水浸泡至變軟。

(3)先在每段白蘿卜上,切0.5厘米的厚片作蓋子,再用勺子在白蘿卜中間挖一個洞,做成蘿卜盅。

(4)將蘿卜盅擺放至盤中,往蘿卜洞里注入蜂蜜,倒至八分滿。放入枸杞。(裝蘿卜盅的盤子要深一點,因為清蒸過程中,白蘿卜會大量出水,變成清香甜美的湯汁)

(5)給白蘿卜盅分別蓋上蓋子,放入鍋內加蓋大火上汽后轉中火隔水清蒸一小時。

第3步白蘿卜燉排骨

白蘿卜燉排骨

(1)準備排骨半斤,白蘿卜1個,蔥2根,桂皮、紅棗、枸杞子、黃芪、黨參、鹽、黃酒、生姜適量。

(2)將買來的白蘿卜去皮,切片,然后煮一遍。去除蘿卜味道。

(3)然后在水中繼續將買來的排骨切好后,過水。

(4)鍋中放入適量水,將生姜、大蔥、黨參、枸杞子、紅棗、桂皮加入當中。

(5)等鍋中水開,放入排骨,等大火燒開,繼續放入白蘿卜,放入適量料酒和鹽。

(6)關小火,半個小時后即可出鍋。

第4步白蘿卜燉羊肉

白蘿卜燉羊肉

(1)準備羊肉、白蘿卜、枸杞、蔥姜、白酒、胡椒粉、鹽適量。

(2)羊肉切塊,白蘿卜去皮切塊,姜切片。

(3)鍋中放入清水,羊肉涼水下鍋,待水燒開,待血沫膻味除凈,撈出沖凈待用。

(4)鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊,蔥、姜,大火燒開烹入白酒,改中火蓋蓋煨1小時。

(5)打開鍋蓋放入焯過水的白蘿卜,白蘿卜焯水加一點醋去臭味,改大火煮30分鐘,加鹽、胡椒粉調味,看到白蘿卜變軟透明即可出鍋,放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。

第5步紅燒白蘿卜

紅燒白蘿卜

(1)準備白蘿卜1個,木耳、青椒、調味品適量

(2)白蘿卜切大塊,木耳泡發。

(3)蔥、姜、蒜、辣椒準備好。

(4)起熱油鍋,下蔥姜蒜 辣椒爆香。

(5)下白蘿卜,翻炒一下放老抽生抽。

(6)下木耳一并翻炒,放半碗水,蓋上鍋蓋。

(7)快出鍋時放上青椒。

第6步炒蘿卜絲

炒蘿卜絲

(1)準備白蘿卜450克,香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油適量。

(2)將白蘿卜洗凈去皮,切成(或者刨成)細絲,蔥切蔥末,姜切姜末。

(3)炒鍋燒熱,倒入花生油燒至6成熱,放入蔥末、姜末炒出香味。

(4)放入蘿卜絲翻炒,至蘿卜絲變軟。

(5)加入水,轉中火將蘿卜絲燉軟,待鍋中湯汁略收干,加入鹽、糖和雞精調味,翻炒均勻。

(6)出鍋裝盤,用蔥絲裝飾即可。

第7步白蘿卜鯽魚湯

白蘿卜鯽魚湯

(1)準備白蘿卜、鯽魚、食鹽、清水適量。

(2)白蘿卜洗凈,去皮,切大塊。

(3)鯽魚擇洗干凈,煎至雙面微黃。

(4)倒入滾燙的熱水,旺火煮5分鐘。

(5)全部倒入砂鍋中,放入白蘿卜。

(6)蓋鍋蓋,大火煮開。

(7)轉小火煲2小時,放入適量的食鹽調味,即可關火。

第8步白蘿卜牛肉水餃

白蘿卜牛肉水餃

(1)準備牛肉1000克,白蘿卜1000克,面粉適量,大蔥3棵,姜、嫩肉粉5克,精鹽、料酒、醬油、餃子餡調料、香油、植物油適量。

(2)牛肉餡,用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后,靜置約40分鐘。

(3)姜切沫,牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻。

(4)白蘿卜洗凈,擦成細絲,入沸水鍋中煮熟后撈出。用手擠出水,放菜板上用刀剁成細粒,大蔥切細末。

(5)牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末,再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻,即成。

(6)面粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團,蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。

(7)面團在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,搟成餃子皮。

(8)取一張餃子皮,中間放入餡料。包成月牙形的餃子。

(9)鍋內加足水,大火燒開,下入餃子。

(10)用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉起來不沾鍋底,待鍋內水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反復3次。

(11)直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出,吃的時候。

白蘿卜

白蘿卜的注意事項

第1步白蘿卜的食用建議

(1)白蘿卜可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用于燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。

(2)白蘿卜生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

(3)白蘿卜宜生食,但要注意吃后半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。

第2步哪些人不適合吃白蘿卜

(1)脾虛者少吃蘿卜。由于蘿卜有下氣和消滯的作用,因此對于脾胃虛弱(表現為胃納不佳、大便溏瀉),并且沒有積滯的人來說,最好不要經常吃白蘿卜。因為過多的行氣,就有耗氣的可能,這會使脾胃虛弱的狀態無法好轉,甚至加重虛弱的情況。

(2)老慢支、哮喘患者,別吃蘿卜。蘿卜性涼,味辛、甘,清熱化痰生津。由于性偏涼,因此,那些以虛寒為主要表現的咳喘(痰白、質稀或泡沫痰)最好別吃蘿卜,因為本身體質較弱的話,吃偏涼的食物肯定會加重病情,甚至會誘發哮喘急性發作。另外,像慢性支氣管炎、哮喘等患者的病程較長,體質以“脾腎虧虛”為主,因此也不適合食用蘿卜以祛痰。當然,即便是老慢支急性發作期,痰多、色黃、質粘時,蘿卜還是可以作為輔助使用的。

(3)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

白蘿卜

第3步白蘿卜的選購常識

(1)看顏色:盡量挑選通體是白色的。

(2)看外皮:挑選個兒大的,形狀規則、表面光滑的,這樣的沒有受病蟲害的侵害。

(3)看手感:挑選手感結實厚重的,避免空心化缺水的。

(4)聽聲音:挑選用手指輕敲時,聽起來清脆的。

(5)掰開看:挑選在蘿卜的斷口處看起來新鮮的。

(6)試吃:在選購條件允許的情況下,選生吃口感好的。

食物相克表

與白蘿卜「相克」的食物
  • 蘋果與白蘿卜一起吃,經胃腸道的消化分解,容易產生誘發甲狀腺腫大的物質。
  • 食用白蘿卜后產生的硫氰酸鹽與梨中的類黃酮結合,容易誘發甲狀腺腫大。
  • 白蘿卜食用后產生的硫氰酸鹽與柑橘中的類黃酮結合,容易誘發甲狀腺腫大。
  • 胡蘿卜含有抗壞血酸抑制酶,會破壞白蘿卜中的維生素C,使兩種蘿卜的營養價值大為降低。
  • 葡萄、菠蘿等水果與白蘿卜同食,會在腸道內產生一種可誘發甲狀腺腫大的物質。
  • 人參可以補元氣,而白蘿卜通氣消食,會加快排泄人參的營養成分,影響人參的滋補作用。
與白蘿卜「搭配」的食物
  • 連根空心菜和白蘿卜一同榨汁,用蜂蜜調服,可以治療肺熱出血,鼻出血或尿血。
  • 二者搭配,可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分,具有利五臟、益氣血的功效。
  • 豆腐多吃會引起消化不良,但白蘿卜可增強人的消化功能,若與豆腐一起吃,有助于人體吸收豆腐的營養。
  • 二者搭配,可健脾潤膚,有健胃、消食、化痰、順氣、利尿、解酒、抗癌等功用。
  • 二者同食,能利肺氣,止咳化痰,最適合老年性慢性支氣管炎和肺氣腫患者食用。
  • 金針菇可健脾胃、安五臟,益智健腦嶼消食解毒的蘿卜搭配,效果更加明顯。
  • 白蘿卜燉鯽魚,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。
  • 二者燉湯服用,具有清熱解毒、止咳化痰、順氣利尿的作用,在流感多發季節,糖尿病患者可熬湯飲用。
  • 白蘿卜可以化痰止咳、順氣消食;紫菜有清熱化痰的作用。二者搭配,可以清肺熱、治咳嗽。
推薦閱讀:
白蘿卜營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量396.00大卡
  • 脂肪14.30
  • 碳水化合物28.50
  • 蛋白質43.60
  • 纖維素5.20
  • 毫克
  • 7.30毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 207.00毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素250.00微克
  • 煙酸1.80毫克
  • 維生素C0.00毫克
  • 核黃素0.25毫克
  • 毫克
  • 785.00毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A42.00微克
  • 毫克
#
大家正在看什么
彩票站需要投资多少钱