當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
紅薯的營養價值

紅薯的營養價值

營養價值 / 2013-10-31 16:58:06 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘,性平、微涼,入脾、胃、大腸經;

功效補中和血;益氣生津;寬腸胃;通便秘。主脾虛水腫;便泄;瘡瘍腫毒;大便秘結。

禁忌人群濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

適宜人群一般人群都可食用。適宜糖尿病患者。

紅薯(學名:Ipomoea batatas),又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

紅薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纖維胡蘿卜素、維生素以及等10余種元素。紅薯雖小,其營養價值和養生保健作用卻很大。

就總體營養而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」,前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」,法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。

紅薯

紅薯的營養價值

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。

第1步胡蘿卜素

紅薯含有十分豐富的胡蘿卜素,可促使上皮細胞正常成熟,抑制上皮細胞異常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合,促進人體免疫力增強。

第2步β胡蘿卜素

紅薯是β胡蘿卜素的最佳食物來源,有助于人體制造足夠的白血球,抗擊感冒病毒侵入導致的感染。

第3步膳食纖維

紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。現如今大部分人都有消化不良以及便秘的情況,長時間便秘很有可能會導致胃腸道癌癥的發生。而紅薯中含有豐富的粗纖維,它可以促進排便。

第4步多種維生素

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養,其中β-胡蘿卜素、維生素E維生素C尤其多。

第5步纖維素與果膠

紅薯中含有豐富的纖維素和果膠,這些物質能夠刺激消化液分泌及腸胃蠕動,再加上其高營養、低熱量、低脂肪的特點,對血管具有很好的保護作用。

紅薯

第6步賴氨酸

特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。

第7步類似雌性激素的物質

紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。

第8步綠原酸

紅薯中的綠原酸,可抑制黑色素的產生,防止雀班和老人斑的出現。

第9步粘液蛋白

紅薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。

第10步鈣和鎂

紅薯中所含有所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏松癥;

第11步生物類黃酮

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,這種物質既防癌又益壽,是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

紅薯的熱量

烤熟的紅薯

量單位 熱量(可食部分熱量)

1個(小)甘薯(紅心)(130.0克,可食部分117.0克) 116大卡

1個(大)甘薯(紅心)(500.0克,可食部分450.0克) 446大卡

半個(大)甘薯(紅心)(250.0克,可食部分225.0克) 223大卡

標準(100克)

紅薯的熱量值是多少?可以準確的說它是99大卡熱量,由于它自身含有的一些成分不能夠構成減肥影響,而且對減肥還有一定的幫助呢,想減肥的朋友吃適當地吃一些紅薯可起到很大的減肥療效呢。

紅薯的功效與作用

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其:“味甘,性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

補腎虛

癥狀為“寒”,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。

養胃

暖胃,治療胃寒癥。

養陰補虛

補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

紅薯不僅是健康食品,還是祛病的良藥。

《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。

《陸川本草》說,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。

紅薯的保健作用

抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。[美食中國]

β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷,起一定的抗癌作用。

常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

有益于心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡,維持正常血壓和心臟功能。

β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。

預防肺氣腫

美國堪薩斯大學一項動物實驗發現,吸煙的大鼠體內維生素A水平較低,容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫,可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預防肺氣腫。

紅薯能防流感

天氣轉冷,流感風暴再次來襲。美國媒體近日刊文指出,紅薯有助于抵御流感,防治感冒。

抗糖尿病作用

日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現,2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后,其胰島素敏感性得到改善,有助于控制血糖。

紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用,營養均衡的食品,它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一,而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益于人體健康,并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多,以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

減肥瘦身

粗糧富含食物纖維,進入腸道后,能清理腸管內的廢物,將毒素與廢物集合起來,讓其順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維,而維生素的含量特別多,能在腸內制造出新細胞,促進新陳代謝。

增強免疫功能

紅薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紅薯中所含有所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏松癥。

抗衰老、防止動脈硬化

紅著還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機體的衰老進程。

紅薯的做法大全

飄香烤紅薯


食材明細:紅薯適量

做法:

(1)紅薯洗凈

(2)用叉子差幾個小孔防止爆裂

(3)放入微波爐大概10分鐘,根據紅薯的量

(4)加入到8、9分熟 按上去軟弱的 一掰能掰開

(5)再放入烤箱,220度左右,在考上15-20分鐘

紅薯餡餅


食材明細:紅薯兩只、面粉三兩酵母1.5克、泡打粉1.5克

做法:

(1)將酵母與泡打粉和面粉混合,一點點加入溫水,和成比餃子面軟一點的面團。面團放入容器內,蓋上保鮮膜醒發半小時左右。

(2)趁此間隙,將紅薯洗凈后帶皮放入保鮮帶內,微波爐高火五分鐘左右至熟透,將紅薯剝皮后放入碗內。

(3)去皮的紅薯,加適量水,用勺子碾壓成泥。

(4)面團醒好后,將面團分成小劑,搟成圓皮。

(5)像包包子一樣將紅薯泥包入,收口向下。

(6)包好的包子用手按扁,再醒發十分鐘左右。

(7)平底鍋燒熱,放入餅坯,加蓋小火烙3分鐘左右,翻面,再烙3分鐘即可。

紅薯米飯


食材明細:紅薯1塊、粳米200克

做法:

(1)準備好大米,紅薯洗凈、去皮。

(2)切成小塊。

(3)把米淘洗干凈、把米放到不銹鋼飯盒里。

(4)再把紅薯塊放到大米上,加適量水(大米、水比例1:1.2)。

(5)放到電壓力鍋中,蓋上蓋,按下米飯功能鍵。

(6)看到顯示屏b米飯就做好了,盛到碗里,即可享用。

粉蒸紅薯


食材明細:紅薯1個、米粉4勺、鹽適量

做法:

(1)先把紅薯洗凈,去皮,切成1公分厚的菱形片。

(2)撒點鹽拌勻,腌制5分鐘,撒上蜜粉。

(3)翻拌均勻,擺入盤中。

(4)放入鍋中,按下煮粥鍵,30分鐘左右即熟。

(5)打開鍋蓋,取出來就行了,端上桌,就可以吃了。

紅薯粥


食材明細:紅薯適量、糯米適量、紅豆適量、綠豆適量、飯豆適量、玉米渣適量、空心粉適量、胡蘿卜汁適量

做法:

(1)準備好糯米、紅豆、綠豆、飯豆、玉米渣、空心粉。

(2)準備好紅薯,一小塊就夠了。

(3)紅薯洗凈去皮切小塊。

(4)各種米和豆洗一下,泡水兩小時以上,我一般都是晚上泡好,第二天早上煮。

(5)加點胡蘿卜汁,正好做胡蘿卜餡擠出來一些,沒有可以不加。

(6)將所有食材放入高壓鍋,加水是食材體積的兩倍,大火上汽轉小火10分鐘即可。

紅薯粉怎么吃

酸辣紅薯粉


原料:紅薯粉適量、菠菜、花生碎、干菜、豆泡、蔥、姜、蒜少量、花椒粉、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油、高湯、油適量。

做法:

1、紅薯粉泡軟,蔥,姜,蒜,切碎。

2、所有調料,均勻攪拌到一起成調味汁。

3、油燒熱,下蔥花爆香,加入高湯煮沸,然后將菠菜,紅薯粉,和豆泡放入煮片刻,連湯盛出。

4、倒入調味汁,撒上花生碎,蒜和香蔥。

小貼士:如何辨別明礬是否加入了紅薯粉

涼拌紅薯粉


食材明細:紅薯粉一把、紅辣椒一個、大蒜兩瓣、鹽適量、陳醋適量、醬油適量、香油適量、雞精適量

做法:

準備好紅薯粉,將紅薯粉泡到水里,泡到紅薯粉變軟。

放入沸水里煮至熟,撈出過涼。

紅辣椒斜切成半圓,大蒜剁碎。

將紅薯粉瀝干水分,放到一個大碗中,將辣椒放到粉上。

蒜米放入一個小碗中,加入醬油、陳醋、鹽、雞精、香油調成汁。

將調好的汁倒入碗中,攪拌均勻即可食用。

清湯紅薯粉


食材明細:紅薯粉適量、小白菜一小把、香菇幾朵、瘦肉一塊、豆芽菜一把、蔥3根、姜一小塊、鹽適量、雞精適量、生抽適量、胡椒粉適量

做法:

準備食材,紅薯粉要用開水提前泡半個小時,配料準備好

起油鍋,蔥姜末爆香,放入肉片和香菇煸炒,肉片斷生,加入適量水

水開后,倒入小白菜和豆芽菜,倒入提前泡好的紅薯粉,加入調味料,熟了就可以啦

再次水開,倒入提前泡好的紅薯粉,加入調味料,熟了就可以啦

紅薯的注意事項


吃紅薯不會使人發胖

根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。

不宜過量吃紅薯

紅薯含一氧化酶,種酶容易在人的胃腸道里產生量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、打嗝、放屁。其次,紅薯里含糖量高,吃多了可產生大量胃酸,使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的刺激而加強收縮,此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松,胃里的酸液即倒流進食管,人就吐酸水了。同時,糖分多了,身體一時吸收不完,剩余的在腸道里發酵,也會使肚子不舒服。

紅薯皮不宜食用

因紅薯皮含堿量較,食用過多會導致胃腸不適呈褐色或有黑色斑點的紅薯皮不能食用,因紅薯受了黑斑病的感染,食用后會引起中毒。

紅薯和柿子不宜同時吃

如果同時食用,紅薯刺激胃酸分泌增多后,胃酸和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚,產生硬塊,量多時可使胃腸出血或造成胃潰瘍。如果吃紅薯后感覺胃部不適,一定要去醫院做檢查,看看是否有胃出血或胃潰瘍。

久置的紅薯比新挖的紅薯甜

紅薯放久了,水分減少很多,皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響,原因有兩個:一是水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內淀粉的水解反應,淀粉水解變成了糖,這樣使紅薯內糖分增多起來。因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

紅薯發芽了還能吃嗎

紅薯發芽能吃是能吃,但是由于是無土性發芽,所以會有毒素寄存在根部,所以吃的時候要把芽根部深挖一些下去。但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用,那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用后,多在二十四小時內發病,出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴重的,還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷,甚至死亡。

推薦閱讀:
紅薯營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量102大卡
  • 脂肪0.8
  • 碳水化合物80.5
  • 蛋白質4.70
  • 纖維素2
  • 12毫克
  • 0.5毫克
  • 0.15毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 23毫克
  • 0.18毫克
  • 28.5毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.6毫克
  • 維生素C26毫克
  • 核黃素0.04毫克
  • 0.11毫克
  • 39毫克
  • 維生素E0.28毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 130毫克
#
大家正在看什么
彩票站需要投资多少钱