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薺菜的營養價值

薺菜的營養價值

營養價值 / 2013-07-02 11:11:34 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘;性平,涼;入肝、肺、脾、心經。

功效涼血止血,清熱利尿,健脾利水,降壓明目。用于腎結核尿血,產后子宮出血,月經過多,肺結核咯血,高血壓病,感冒發熱,腎炎水腫,泌尿系結石,乳糜尿,腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。

禁忌人群便溏者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。

陽春三月,正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院,到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜,卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克,在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二;它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下;維生素C的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽,因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜古稱“護生草”,民諺有云:“三月三,薺菜當靈丹。”現代藥理實驗也證實,薺菜具有多種醫療功能,它有良好的降血壓、止血作用,對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平,具有清肝調脾,和血利水之功效。

薺菜

薺菜的營養價值

薺菜被古人譽為“靈丹草”,是“天然之珍”。專家們指出,薺菜作為一種野菜,深受人們的喜愛,絕不是偶然的。據現代科學分析,薺菜不僅味美可口,而且營養豐富,含有蛋白質、脂肪膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、、錳、等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者,是因為它富含氨基酸達11種之多。

第1步薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

第2步止血薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。

第3步降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。

第4步消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷,并抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病性白內障病人有療效。

第5步防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。

第6步薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,預防胃癌和食管癌。

第7步促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助于防治高脂血癥,高血壓,冠心病,肥胖癥,糖尿病,腸癌及痔瘡等。

薺菜的功效與作用

薺菜湯

薺菜的藥用價值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%——30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

(一)薺菜的功效

【性味】 味甘,性平。

【歸經】 肝、心、肺經。《得配本草》:"入足厥陰經。"《本草撮要》:"入手少陰、太陰,足厥陰經。"

【功能主治】 涼血止血,清熱利尿。用于腎結核尿血,產后子宮出血,月經過多,肺結核咯血,高血壓病,感冒發熱,腎炎水腫,泌尿系結石,乳糜尿,腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。

第1步《別錄》:"主利肝氣,和中。"

第2步《藥性論》:"燒灰(服),能治赤白痢。"

第3步《千金·食治》:"殺諸毒。根,主目澀痛。"

第4步崔禹錫《食經》:"補心脾。"

第5步《日用本草》:"涼肝明目。"

第6步《綱目》:"明目,益胃。"

第7步《現代實用中藥》:"止血。治肺出血,子宮出血,流產出血,月經過多,頭痛、目痛或視網膜出血。"

第8步《陸川本草》:"消腫解毒,治瘡癤,赤眼。"

第9步《南寧市藥物志》:"治乳糜屎。"

第10步《廣西中藥志》:"健胃消食,化積滯。"

第11步《日華子本草》:陰干,研末,棗湯日服二錢,治久痢。

第12步《植物名實圖考》:能消小兒乳積;燒灰治紅白痢。

(二)薺菜的作用

人們采挖薺菜

第1步對子宮的作用。

薺菜有類似麥角的作用。實驗表明,薺菜浸膏試用于動物離體子宮或腸管,均呈顯著收縮,全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。

第2步止血作用。

臨床上常薺菜被用來治療多種出血性疾病,如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等,其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜,菜葉矮小,有奇香,止血效果好;另一種為人工種植的,菜葉寬大,不太香,藥效較差。

第3步對心、血管的作用。

適量吃一些薺菜,可以有效擴大人體內的血管,有降低血壓的作用,對人整個的心腦血管系統有一定的保護作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關,但在薺菜醇提取物中未見此二物,而發現一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。

第4步其他作用。

適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量,對人的大腦興奮有一定的抑制作用,可以使人情緒平穩;另外,薺菜還有一定的利尿作用,有一定的退熱作用等。

薺菜

【附方】

第1步治痢疾:㈠薺菜葉燒存性蜜湯調(服)。(《日用本草》)㈡薺萊二兩。水煎服。(《廣西中草藥》)

第2步治陽癥水腫:薺菜根一兩,車前草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)

第3步治腫滿、腹大,四肢枯瘦,小便澀濁:甜葶藶(紙隔炒)、薺菜根等分。上為末,蜜丸如彈子大。每服一丸,陳皮湯嚼下。(《三因方》葶藶大丸)

第4步治內傷吐血:薺菜一兩,蜜棗一兩。水煎服。(《湖南藥物志》)

第5步治崩漏及月經過多:薺菜一兩,龍芽草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)

第6步治暴赤眼、疼痛磣澀:薺菜根,搗絞取汁,以點目中。(《圣惠方》)

第7步治眼生翳膜:薺菜不拘多少,洗凈,焙干,碾為末,細研,每夜臥時,先凈洗眼了,挑半米許,安兩大眥頭,澀痛莫疑。(《圣濟總錄》)

第8步治小兒麻疹火盛:鮮薺菜一至二兩(干的八錢至一兩二錢),白茅根四至五兩。水煎,可代茶長服。(《福建民間草藥》)

第9步預防麻疹:薺菜全草2斤,加水2斤,濃煎成1斤。每周1次,每次服100毫升。預防服藥150人,發病7人;對照組130人,發病56人。

第10步治療乳糜尿:取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽),頓服或3次分服,連服1——3月。觀察9例,服藥后乳糜尿最快的3——4天即有改變,最遲的45天才由濃而淡,由淡而清,終獲治愈。經9——30個月的觀察,未見再發。另有一例乳糜血尿,服藥4日后,腹痛即覺減輕,尿液恢復正常(包括肉眼及顯微鏡檢查),連續治療2個月,本年中未見復發。

第11步治療產后流血:用鮮薺菜1兩,水煎分2次服,每日1劑。治療3例,均有效。

薺菜的圖片

第1步薺菜花

薺菜花

第2步薺菜

薺菜

薺菜的特點是什么

植物形態:

第1步薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝。一年生或二年生草本,高15——40cm,稍有分枝毛或單毛。基生葉叢生,有柄,大頭羽狀分裂,裂片常有缺刻;莖生葉狹披針形,長1——2cm,寬約2mm,基部耳狀抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。

第2步總狀花序頂生及腋生,花小,萼片4;花瓣44,白色,呈十字展開;雄蕊6,四強;子房上位。短角果倒三角形或倒心形,扁平,先端微凹,有極短的宿存花柱。種子2列,長橢圓形,淡褐色。花期3——4月,果期5——6月。

第3步開花時莖高20——50厘米,總狀花序頂生和腋生。花小,白色,兩性。萼片4個,長圓形,十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形,含多數種子。

第4步薺菜屬耐寒性蔬菜,要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20——25℃。生長發育適溫為12——20℃,氣溫低于10℃、高于22℃則生長緩慢,生長周期延長,品質較差。薺菜的耐寒性較強,-5℃時植株不受損害,可忍受-7.5℃的短期低溫。在2——5℃的低溫條件下,薺菜10——20天通過春化階段即抽薹開花。

第5步薺菜對土壤的選擇不嚴,但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。

薺菜又名護生草、菱角菜。為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉,是人們喜愛的一種野菜。薺菜營養價值很高,可謂百蔬之冠,維生素C和核黃素含量極高,蛋白質,胡蘿卜素,脂肪,各種礦物質含量也比較高,還含有十多種氨基酸。

薺菜的做法大全

薺菜美食

薺菜的吃法很多,可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸,做餡包水餃,也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法,都有薺菜獨特的清香。

第1步薺菜餅

薺菜餅

材料:

薺菜250克,白面粉250克,雞蛋1個,鹽10克,色拉油25毫升。

做法:

(1)把薺菜摘去黃葉和老葉。

(2)鍋內燒開水,把洗凈的薺菜放入鍋內燙一下。

(3)燙好的薺菜撈出控去水。

(4)然后把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。

(5)再把面粉放入碗內攪拌均勻成糊。

(6)平底鍋置火上,加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。

(7)在烙制的過程中,最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

(8)把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤,并配上黑玫瑰小咸菜即成。

第2步薺菜餃子

薺菜餃子

材料:

小麥面粉500克,薺菜600克,蝦皮50克,鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克。

做法:

(1)先將薺菜拾去雜質,用清水洗凈。

(2)薺菜切碎,放入盆中。

(3)薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油,拌勻成餡。

(4)把面粉用水和成軟硬適度的面團,揉勻。

(5)搓成長條,切成小面劑,搟成餃子皮。

(6)包餡捏成生餃子。

(7)下入沸水鍋內煮熟,撈出,裝入碗內。

(8)蘸上調料,即可食用。

第3步薺菜混沌

薺菜混沌

材料:

薺菜適量,肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。

做法:

(1)準備食材:薺菜。

(2)薺菜洗凈。

(3)滾水焯過。

(4)涼水過涼。

(5)擠干水份,斬末。

(6)肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。

(7)己攪勻。可以包餛鈍了。

(8)包好餛飩要排齊,不能面對面。

(9)水燒滾加點鹽下餛飩,待餛飩浮起來加一次涼水,再燒滾即可。

第4步薺菜豆腐湯

薺菜豆腐湯

材料:

嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜25克,水發香菇分別切成小丁。

做法:

(1)嫩豆腐,熟竹筍,水面筋。

(2)薺菜去雜,洗凈,切成細末。

(3)胡蘿卜洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。

(4)炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入素鮮湯,豆腐丁,香菇丁,胡蘿卜,筍丁,面筋,薺菜末,精鹽,生姜末,燒沸 后 加入味精,用濕淀粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗即成。

第5步薺菜炒雞蛋

薺菜炒雞蛋

材料:

薺菜150克,雞蛋3個,色拉油適量,鹽適量。

做法:

(1)薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

(2)雞蛋打入碗內,加入鹽攪散攪勻。

(3)再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。

(4)鍋置火上加入色拉油。

(5)油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

(6)中火炒制,不要讓雞蛋結焦枷。

(7)把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

薺菜的適用人群:

第1步一般人群均可食用。

第3步特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效,另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。

第2步愛流鼻血或是經常牙齦出血的人,平時可以多吃點薺菜。

第4步薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。

第5步薺菜具有收縮子宮的作用,女性少吃為佳,可能導致月經不調,孕婦多吃可能導致流產。

野菜雖好也需科學吃

薺菜花煮雞蛋

薺菜之類的野菜能夠豐富餐桌,也是防病治病的草藥,所謂藥食同源是野菜的一大優勢。野菜里面人體必需的各種營養成分俱全,尤其是維生素和纖維素,對改善腸胃功能效果不錯。

不過,野菜雖好,吃也是有很多講究的。提醒大家,體質偏寒、脾胃虛弱者(比如平時比較怕冷,消化功能差或吃了寒涼食物腹痛)盡量少吃,最好不要吃;一些有基礎疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜;女性經期盡量不吃野菜。因為野菜性寒味苦,根據“藥食同源”理論,如果破壞了機體的陰陽平衡,就會讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。

專家還建議,冬雪不適宜過多進食野菜,但如果和溫熱的食材一起烹飪如羊肉等,是不錯的選擇。

吃薺菜還要注意以下幾點:

第1步要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高,制作食療方時,不應摘除。

第2步薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。

第3步薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。

第4步最后建議不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。

食物相克表

與薺菜「搭配」的食物
  • 薺菜與豆腐一起燉湯,白綠相映,鮮嫩味美,具有補虛益氣、健腦益智、清熱降壓的功效。
  • 薺菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補氣、減肥美容的功效,同時薺菜中的膳食纖維還能抑制人體對雞肉脂肪的吸收。
  • 石榴皮有澀腸止瀉的功效,與薺菜煮粥食用,可治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
  • 薺菜與雞蛋(去掉蛋黃)煎著吃,能清肝、明目,并可補益脾胃。
推薦閱讀:
薺菜營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量21.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物3.90
  • 蛋白質1.90
  • 纖維素1.20
  • 20.00毫克
  • 2.50毫克
  • 0.35毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 73.00毫克
  • 0.06毫克
  • 161.30毫克
  • 胡羅卜素1510.00微克
  • 煙酸0.60毫克
  • 維生素C18.00毫克
  • 核黃素0.09毫克
  • 0.28毫克
  • 36.00毫克
  • 維生素E0.92毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A252.00微克
  • 220.00毫克
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