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茼蒿的營養價值

茼蒿的營養價值

營養價值 / 2013-08-10 17:18:28 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味辛、甘;性平;入脾、胃經。

功效化痰止咳,清利頭目,和中健胃,利小便。

禁忌人群一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。

適宜人群胃虛泄瀉者慎食。

茼蒿,是菊科植物蒿子桿和茼蒿的莖葉。由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,一般營養成分無所不備,尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。

茼蒿種子于初春或秋季播撒,在溫暖的夏季開花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物,宋朝引進中國后,卻成為餐桌上美味的佳肴,至現時。在古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以又叫皇帝菜。想要生吃茼蒿的時候,可在水中稍微浸一下,然后放入冰箱以保持鮮嫩。

茼蒿

茼蒿的營養價值

茼蒿含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。

第1步含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,可以養心安神、降壓補腦,清血化痰,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退。

第2步茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲,并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸,促進排便,達到通腑利腸的目的。

第3步此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫。

第4步茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽堿等物質,具有降血壓,補腦的作用。

第5步富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

第6步茼蒿營養十分豐富,除了含有維生素A、維生素C之外,胡蘿卜素的含量比菠菜高,并含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑,建議容易缺鈣的女性食用。

茼蒿的功效與作用

羞答答的茼蒿菜花

(一)茼蒿的功效

【性味】 味辛、甘,性平。

【歸經】 入脾、胃經。

【功能主治】 和脾胃,利二便,消痰飲。主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病癥。

第1步《干金·食治》:“安心氣,養脾胃,消痰飲。”

第2步《日用本草》:“消水谷。”

第3步《滇南本草》:“行肝氣,治偏墜氣疼,利小便。”

第4步《得配本草》:“利腸胃,通血脈,除膈中臭氣。”

第5步《本經逢原》:“同蒿氣濁,能助相火,禹錫言多食動風氣,熏人心,令人氣滿。(千金)言安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃者,是指素稟火衰而言,若腎氣本旺,不無助火之患。”

(二)茼蒿的作用

第1步促進食欲。

苘蒿中含有多種揮發性物質,它們所散發的特殊香味有助于增加唾液的分泌,能夠促進食欲,消食開胃。

第2步清血養心,潤肺化痰。

茼蒿富含營養,作為食材比較潤滑,適當吃一些,具有清血養心,潤肺化痰的作用。

第3步利小便,降血壓。

適量吃一些茼蒿,可以調節人體內的水代謝,有一定的利尿作用;老年人適量吃一些茼蒿,則有降低血壓的作用。

第4步提高免疫力。

茼蒿里所含的營養成分,對人的免疫力有一定的影響,適量吃一些茼蒿,可以提高人的免疫能力。

洗干凈的茼蒿

第5步化痰止咳。

茼蒿適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳祛痰

第6步消腫。

能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內水潴留,利尿消腫。可治療全身水腫,小便不利等。

第7步潤肺。

茼蒿滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

第8步祛脂。

食用茼蒿具有一定的祛脂作用。

第9步安神除煩。

可調節新陳代謝,起到鎮靜安神的作用。

第10步活血祛瘀。

促進人體氣血運行,宜于治療血瘀證。

第11步肝火旺,多吃茼蒿。

節后最容易出現“肝火旺”的問題。這時候人總容易昏昏欲睡,脾氣急躁,而且吃東西口,而且,肝開竅于目,這類人眼睛的分泌物也比較多。這時應該多補充點綠葉蔬菜,一天不少于4種,比較推薦多吃點茼蒿。中醫講綠色入肝,所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用,而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。

第12步預防便秘。

苘蒿中豐富的膳食纖維有助于促進腸道蠕動,幫助人體及時排除有害毒素,達到通腑利腸、預防便秘的目的。

第13步其它作用。

苘蒿還可以防止視力衰退,以及促進皮膚頭發、牙齒及牙訂的健康生長。

【應用實例】

長勢喜人的茼蒿菜

第1步治便秘:

茼蒿250克每天煮吃。

第2步治高血壓:

茼蒿200克洗凈、切碎、搗汁,溫開水送服,每服1杯,日服2次。或與菊花腦各60克,水煎服。

第3步治咳嗽痰濃:

鮮茼蒿150克,水煎去渣,加入冰糖適量,溶化后分2次飲服。

第4步治療高血壓性頭昏腦脹:

鮮茼蒿菜一把,洗、切、搗爛取汁,每服一酒杯,溫開水和服,一日2次。

第5步治療煩熱頭昏,睡眠不安:

鮮茼蒿菜,菊花腦(嫩苗)各60——90克,煮湯,一日2次飲服。

茼蒿怎么做好吃

茼蒿

茼蒿對于大家來說是一種比較罕見的蔬菜,由于它自身的一些價值非常的驚人,因此,人們經常做茼蒿來當成一種食療保健品來食用,那么茼蒿怎么做好吃?

茼蒿是在春、夏季采收,新鮮食用為好,其幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯都可食用。

茼蒿的制作技巧

第1步茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應以旺火快炒。

第2步汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。

第3步與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

食用茼蒿的日常注意事項

第1步茼蒿對哪些病有輔助治療的作用?

高血壓,冠心病,動脈硬化,骨質疏松。

第2步哪些人群適宜食用茼蒿?

熬夜人群。

第3步哪些體質的人適宜吃茼蒿?

健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質。

第4步哪些疾病的患者不適宜食用茼蒿?

胃炎,傳染性疾病,皮膚性病

第5步哪些體質的人不適宜食用茼蒿?

陽虛體質。

第6步孕婦產婦能吃茼蒿嗎?

能吃。

茼蒿中含有豐富的維生素A和葉酸,對于孕婦來說非常重要,更是胎兒健康發育不可缺少的。

第7步嬰幼兒能吃茼蒿嗎?

能吃。

但是要少食,過量不容易消化。

第8步食用禁忌。

胃虛腹瀉者不宜食。

茼蒿的做法大全

第1步炒茼蒿

炒茼蒿

材料:

茼蒿1把,蒜末適量,精鹽少許,味精少量。

做法:

(1)將茼蒿去根摘洗干凈。

(2)熱鍋放入食用油,先入蒜末炒香,再加入茼蒿。精鹽翻炒。

(3)迅速翻炒茼蒿變色,加入味精。

(4)出鍋裝盤即可食用。

第2步茼蒿炒雞蛋

茼蒿炒雞蛋

材料:

茼蒿,枸杞,雞蛋,松仁。

做法:

(1)雞蛋加鹽打散備用。

(2)將洗凈的茼蒿放入開水中略燙一下。

(3)鍋內做油倒入雞蛋,用筷子將雞蛋打散攤熟。

(4)放入茼蒿、枸杞、松仁加入少量的鹽、雞精調味。

第3步涼拌茼蒿

涼拌茼蒿

材料:

茼蒿500克,食鹽1/2小匙,陳醋1大匙,榨橄欖油1大匙。

做法:

(1)先茼蒿放清水里泡洗10分鐘左右,然后再放水籠頭下用水沖洗幾遍。

(2)瀝干水份,摘取尾部嫩嫩的部份。

(3)放在碟里,加入1/2小匙食鹽。

(4)加入1大匙橄欖油。

(5)加入1大匙陳醋。

(6)用筷子拌勻即可食用。

第4步茼蒿炒肉

茼蒿炒肉

材料:

茼蒿,肉,鹽,醬油,蒜末。

做法:

(1)茼蒿切段,肉切絲。

(2)鍋里放油加熱,先放肥肉絲,炸出油來后再放瘦肉絲,炒至肉變白色。

(3)大火爆炒,然后放少許鹽和醬油,最后撒上蒜末就可以出鍋了。

第5步茼蒿燉豆腐

茼蒿燉豆腐

材料:

茼蒿300g,豆腐200g,輔料油適量,鹽適量,味精適量,蔥10g。

做法:

(1)茼蒿洗凈切段,豆腐洗凈切成小塊。

(2)起鍋,放油,沒熱后爆香蔥花后,放入豆腐煎一分鐘。

(3)豆腐定形后。加入切好的茼蒿段翻炒一分鐘,加鹽,味精,出鍋。

適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等。

第3步但因茼蒿辛香滑利,胃虛腹瀉者不宜多食。

如何挑選茼蒿

以水嫩、深綠為佳。新鮮茼蒿通體呈深綠色。應舍棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。

挑選短莖而又不太粗的。茼蒿多用于火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟,可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖桿粗細適中的。粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度,葉子又厚又硬。

茼蒿的保存方法

第1步一般茼蒿能保存3天。裝入塑料袋后豎立保存。

第2步想要生吃茼蒿的時候,可在水中稍微浸一下,然后放入冰箱以保持鮮嫩。茼蒿買來后,用大量的水快速清洗一下并去除潰爛部分,弄干水氣后裝入塑料袋,然后豎直(像在田里生長時那樣)存放在冰箱中。

第3步如果想長期保存,可按1頓用量用薄膜包起來,放入密閉容器并冷凍保存以防變干。

食物相克表

與茼蒿「相克」的食物
  • 茼蒿與草魚一起食用,易引起消化不良。
與茼蒿「搭配」的食物
  • 茼蒿含有較多的脂溶性維生素—胡蘿卜素,與蛋類搭配共同烹調,以促進胡蘿卜素的吸收和利用。
  • 二者同食,清淡爽口,潤腸通便,低脂低熱,很適合減肥人士食用,還有開胃健脾,降壓補腦的功效。
  • 二者加水熬湯,有潤肺化痰、止咳去熱的功效,用于痰熱咳嗽、肺燥咳嗽或痰濃稠等。
  • 茼蒿健脾消腫、消熱解毒的功效,魷魚的營養價值極高,熱量又低,對怕胖的人比較適宜。
  • 茼蒿含有較多的脂溶性維生素—胡蘿卜素,與肉類搭配共同烹調,以促進胡蘿卜素的吸收和利用。
推薦閱讀:
茼蒿營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量25.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物5.00
  • 蛋白質2.80
  • 纖維素2.20
  • 119.00毫克
  • 5.40毫克
  • 0.80毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 187.00毫克
  • 0.13毫克
  • 32.40毫克
  • 胡羅卜素2110.00微克
  • 煙酸0.80毫克
  • 維生素C47.00毫克
  • 核黃素0.12毫克
  • 0.78毫克
  • 59.00毫克
  • 維生素E0.36毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A352.00微克
  • 207.00毫克
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