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橄欖菜的營養價值

橄欖菜的營養價值

營養價值 / 2013-06-29 14:37:29 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性平;味甘、酸、微澀;入肺、胃經。

功效消腫利咽,生津解毒。主治咽喉腫痛,煩渴,咳嗽吐血,菌痢,癲癇及食物中毒等病癥。

禁忌人群幾乎無什么禁忌,老少皆宜。但孕婦要少吃。

適宜人群一般人群均可食用。

橄欖菜采用南國果“橄欖”及優質大芥菜精制而成。具有濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長之特點,是美食之經典。

橄欖菜的油要下得多,很幫助消化,很開胃,很受人們的喜愛。只取一些放在碟子中佐餐,壇里的水不能混上生水,才不發霉,可以保存幾個月。

脫水后的橄欖菜

橄欖菜是什么

精選橄欖、芥菜葉、花生油麻油、鹽加工而成。濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。

橄欖萊不加任何色素、素食,食品加工全自動化,而且加工選用優質食用油,味香,色澤圓潤。是我國潮汕地區所特有的風味小菜。

橄欖菜精湛的制作工藝可追溯至宋明時代,經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點其濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米飯面條、加饅頭的首選佳菜。

明代《澄海縣志》中載:“物產,果類有橄欖,實小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜,其中可用鹽漬。”澄海僑鄉手巧藝精的婦女,充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉),精工煮制成為烏橄欖菜,食之開胃消食。

民間傳說

每年夏天,肆虐的臺風刮過之后,橄欖林子里總會落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖,這時距離秋冬的采摘期尚遠,橄欖果個小色青肉嫩核稚,吃起來粘稠味澀。有一位巧媳婦,舍不得讓橄欖花在地里爛掉,就拾了一籃回家熬煮。因為舊時每家每戶都有一個咸菜甕,甕頭(上面)總堆放著一些咸菜尾(葉),巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來洗凈切碎,放進生鼎(鍋)里與橄欖花同煮。她的本意,只是將廢物利用起來,留著以后慢慢食用。不想奇跡真的出現了,烏橄欖菜就此誕生了。

橄欖菜的營養價值

橄欖菜和腌制的橄欖菜

營養學家認為, 橄欖既是蔬菜也是水果,營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的、鐵、等礦物質,同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。

第1步欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑,可降低膽固醇和甘油三酯。適合高膽固醇的人食用。

第2步富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的碘 ,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。對人的身體健康很有益處。

第3步橄欖菜中鈣的含量很高,適當吃一些可以補鈣。

第4步在希臘的餐館和飯店,肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄欖油。一份研究報告顯示,同其他油脂相比,用橄欖油烹調食品可保留食品的所有營養成分。

橄欖菜圖片

第1步橄欖菜

橄欖菜

第2步橄欖果制作的橄欖菜

橄欖果制作的橄欖菜

第3步制好的橄欖菜

制好的橄欖菜

橄欖菜的功效與作用

(一)橄欖菜的功效

【性味歸經】性平;味甘、酸、微澀;入肺、胃經。 【功效主治】消腫利咽,生津解毒。主治咽喉腫痛,煩渴,咳嗽吐血,菌痢,癲癇及食物中毒等病癥。

(二)橄欖菜的作用

第1步促進消化。

適量吃一些橄欖菜,可以改善腸胃的消化功能,可以使人的食欲上升。

第2步有利于心血管健康。

因為橄欖油脂肪含量大大低于其他油脂,因此,食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險。

第3步抗癌。

最新研究證明,結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關,過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明,食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示,堅持每天食用一次以上的橄欖油,乳腺癌的患病幾率降低45%。

第4步治療胃潰瘍。

橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療,胃病患者每天早餐前食用2匙橄欖油,有助于緩解胃部疼痛。

第5步鎮定治便秘。

橄欖油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。

第6步治風濕炎癥。

橄欖油還可用于治療風濕癥、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皸裂等。

第7步保護肝臟。

橄欖油還可治療肝臟疾病,因為它有抗病毒的作用,故可提高肝臟排毒的功能。

第8步補充精力。

食用橄欖油還可強身健體、促進血液循環,使人精力充沛。營養專家們把橄欖油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。

第9步保護皮膚。

皮膚專家建議夏季人們在身上涂抹橄欖油以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害,因此它還是防患皮膚癌的保護劑。現在,有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖油,因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分,而沒有任何副作用。

橄欖菜怎么吃

翠綠的橄欖菜

橄欖菜制法:

第1步先選用碧綠豐潤的鮮橄欖,去其苦澀。

第2步再以香醇花生油和鹽反復翻炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份。

第3步加精選芥菜葉,并控制不同火候,慢慢攪拌,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。

第4步經十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,制成滑潤爽口的橄欖菜。

食用方法:

第1步早餐搭配,白粥或饅頭,直接食用。

第2步日常佐餐:橄欖菜炒肉末四季豆、橄欖雞、橄欖菜炒肉末豆角、橄欖菜蒸蛋、橄欖菜蒸魚、橄欖菜炒銀魚、橄欖菜拌涼粉、橄欖菜肉末蒸蝦。

第3步密封的橄欖菜開啟后,請一周內食用。

食用橄欖菜的日常注意事項

第1步哪些體質的人適宜吃橄欖菜?

健康體質平和質。

第2步孕婦可以吃橄欖菜嗎?

可以,但是要少吃。

第3步食用禁忌。

幾乎無什么禁忌,老少皆宜。

橄欖菜的做法大全

第1步橄欖菜炒飯

橄欖菜炒飯

材料:

剩米飯,橄欖菜,大蒜,芝麻。

做法:

(1)剩米飯打散 下鍋炒到粒粒分開的樣子。

(2)然后加入適量橄欖菜 攪拌均勻后入大蒜末。

(3)炒出香味后倒入適量芝麻 攪拌均勻嘗下味道 根據口味決定是否加鹽。

(4)最后加少許糖味道會更好 完成調味即可出鍋。

第2步橄欖菜肉末四季豆

橄欖菜肉末四季豆

材料:

豆角200克,橄欖菜1勺,肉末200克,醬油適量,鹽少許,料酒少許,水淀粉少許,姜適量,蒜適量,蔥適量。

做法:

(1)把肉末放入碗中,加入醬油、料酒、鹽、水淀粉腌幾分鐘。

(2)腌肉的時間吧豆角洗干凈切小小的段(碎末也可以),橄欖菜超市有賣一小罐一小罐的。

(3)鍋中放油倒入肉末炒到沒有血色,炒干成出來。

(4)鍋里補點油放入姜,蒜爆香。倒入豆角爆炒5分鐘,加入花椒粉或五香粉等調料粉、鹽。

(5)倒入炒好的肉末,一勺橄欖菜,炒幾下放入雞精,即可出鍋。

第3步橄欖菜四季豆

四季豆

材料:

四季豆適量,橄欖菜適量,生抽適量,白砂糖適量,白芝麻適量,素肉松適量,玉米油適量。

做法:

(1)橄欖菜洗凈后去掉兩頭的尖尖,切碎。炒鍋燒熱后倒入一些植物油,熱一下,放入豆角碎翻炒。

(2)耐心一些,炒到豆角起皺縮小,口感軟軟。

(3)放入一大勺橄欖菜,一勺生抽和小半勺糖翻炒均勻。

(4)最后出鍋撒一些白芝麻和素肉松即可。

第4步橄欖菜燒豆腐

橄欖菜燒豆腐

材料:

鹵水豆腐1塊,橄欖菜3大勺,食用油適量,清水1小杯。

做法:

(1)鹵水豆腐切成1厘米厚的片。平底鍋里熱油,把豆腐片兩面煎至金黃。

(2)最好能豎起來也煎一下四個邊。

(3)都煎金黃了之后,把豆腐推到鍋子一邊,放入橄欖菜,輕輕翻炒一下。

(4)倒人清水,蓋上蓋子,中火持續加熱,直到水分煮掉一大半。改大火稍微收一下汁。因為橄欖菜的味道已經很足了,什么調味都不需要。

(5)最后可以撒上紅辣椒圈和蔥花。

第5步橄欖菜雞蛋餅

橄欖菜雞蛋餅

材料:

雞蛋2個,橄欖菜1大勺,面粉4大勺,生抽1小勺。

做法:

(1)雞蛋打散,和面粉攪拌均勻成糊狀。

(2)倒入橄欖菜和生抽,攪拌均勻。

(3)平底鍋抹油,把面糊倒進去,攤成餅狀。

(4)一面煎好了翻面,至兩面金黃。

推薦閱讀:
橄欖菜營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量358.00大卡
  • 脂肪33.30
  • 碳水化合物10.40
  • 蛋白質4.20
  • 纖維素
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