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馬蘭頭的營養價值

馬蘭頭的營養價值

營養價值 / 2013-11-28 17:00:35 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味辛,性涼,歸肝、胃、肺經。

功效清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫。 主治咽喉腫痛、癰腫疔瘡、淋濁等癥。

禁忌人群孕婦慎服。

適宜人群一般人都可以食用。

馬蘭頭 又名路邊菊或田邊菊,南方民間叫雞兒腸,四川叫泥鰍串等。系菊科植物,莖直立,有時略帶紅色,葉脈通常離基3出,表面粗糙,兩面有短毛,春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。

《西游記》第八十六回說到唐僧師徒曾在一個樵夫家里吃了多品野菜,其中有“爛煮馬藍(蘭)頭,白汋狗腳跡。”陸游《戲詠院中百草》詩:“離離幽草自成叢,過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎,何似燕麥搖春風?”薺菜、馬蘭頭等野草,既是兒童的娛樂對象,又可充作肴饌,為具有童心的詩人所神往,也是自然的。

馬蘭頭

馬蘭頭是什么

【出處】

出自《本草綱目拾遺》。

《本草拾遺》:馬蘭,生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見其花呼為紫菊,以其似單瓣菊花而紫也,又有山蘭,生山側,似劉寄奴葉,無丫,不對生,花心微黃赤。亦大破血,皆可用。

【植物形態】

馬蘭頭是和薺菜一樣齊名的野菜,是城鄉居民眼下都熟悉愛吃的野菜,也有人叫它田邊菊,有根莖,葉較薄,有疏齒或羽裂,開淡紫色小花,生長于溝邊路旁,潮濕洼地長勢更好。

蘭頭的嫩莖葉,即可涼拌,又可炒食, 做餡包餅吃,不僅味道鮮美,還有一定的食療作用,歷代中醫都認為馬蘭頭具有清熱止痢、消炎解毒等功效。

野生的馬蘭頭多生長在路邊、田野、山坡上,適應性很廣,抗寒耐熱能力很強,對光照要求不嚴,在32℃高溫下能正常生長,在-10℃以上能安全越冬,馬蘭頭植株叢生,株高30-60厘米,葉互生,長7厘米,寬2厘米左右,邊緣有羽狀淺裂,葉脈明顯。馬蘭頭的根,著生于10-20厘米的土層內,節間都能生長發芽,繁殖生長能力很強。當地溫達到12-15℃時,嫩葉就開始迅速生長,嫩葉嫩芽的采收期主要集中在3-4月份,通常每隔1個月左右,就可以采收嫩莖葉一次,但是連年采收產量較低,所以要在每年重新栽培一次,一般每年可采收4-6次,年畝產量能達到2000-3000千克。

【生境分布】

生態環境:生于路邊、田野、山坡上。

資源分布:分布于全國各地。

夏、秋季采收全草,洗凈,鮮用或曬干。

馬蘭頭圖片

第1步馬蘭頭花

馬蘭頭花

第2步馬蘭頭草

馬蘭頭草

馬蘭頭的營養價值

第1步馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。

第2步馬蘭頭含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿卜素,17種以上氨基酸,其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍,與一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

第3步馬蘭乙醇提取液,注射于動特有鎮咳作用;并有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。

第4步馬蘭富含蛋白質,這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5:1),常食對降低血壓,保護心血管有益,馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。

第5步馬蘭頭除蛋白質、脂肪、碳水化合物以外,還含有較豐富的無機鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等,馬蘭草酸的含量低,鈣、鐵吸收好。

第6步馬蘭是堿性食物,也有很好的抗癌作用。

第7步馬蘭頭還含有多種揮發油,其含量也很豐富,油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

第8步馬蘭頭維生素A的含量超過番茄,維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯并芘的氧化而起防癌作用。

第9步馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果,可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成,防止正常細胞產生癌變,可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力,提高抗輻射能力。

馬蘭頭的功效與作用

成長中的馬蘭頭

(一)馬蘭頭的功效

【性味】 辛、苦,寒。

【歸經】 歸肺、肝、胃、大腸經。《綱目》:"入陽明血分。"《玉揪藥解》:"入手太陰肺、足厥陰肝經。"

【功能主治】 清熱解毒,散瘀止血,消積。用于感冒發燒,咳嗽,急性咽炎,扁桃體炎,流行性腮腺炎,傳染性肝炎,胃、十二指腸潰瘍,小兒疳積,腸炎,痢疾,吐血,崩漏,月經不調;外用治瘡癤腫痛,乳腺炎,外傷出血。

(二)馬蘭頭的作用

馬蘭頭具有清涼敗毒的作用,臉上容易長痘痘的不妨吃點。

《日華子本草》:"根、葉,破宿血,養新血,止鼻衄,吐血,合金瘡,斷血痢,解酒疸及諸菌毒;生搗敷蛇咬。"

《綱目》:"根、葉,主諸瘧及腹中急痛,痔瘡。"

《本經逢原》:"治婦人淋濁,痔漏。"

《醫林纂要》:"補腎命,除寒濕,暖子宮,殺蟲。治小兒疳積。"

《質問本草》:"搗汁涂黃水瘡及無名腫毒。""用葉同冬蜜搗勻,敷陽癥無名腫毒,未潰者能散。"

《福建民間草藥》:"活瘀止血,消癰,解毒。"

《四川中藥志》:"消食積飽脹及胸結氣脹,除濕熱,利小便,退熱,止咳嗽,解毒,治蛇傷。"

《云南中草藥》:"根:祛風散寒,止咳平喘。治支氣管炎,支氣管哮喘,風濕痹痛,小兒疝氣。"

《廣西藥植名錄》:"清熱解表。治外感風熱。"

第1步 抗炎鎮痛作用

馬蘭乙醇提取液,注射于動特有鎮咳作用;并有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。據報道用大白鼠足趾腫脹法和小白鼠耳廓腫脹法觀察其抗炎作用;用大白鼠鉀離子皮下透入致痛法和小白鼠扭體法,觀察全葉馬蘭的鎮痛作用。結果表明:全葉馬蘭能對抗新鮮雞蛋清和二甲苯的致炎作用,并能加強哌替啶的鎮痛作用,與生理鹽水對照組比較差異非常顯著(P<0.01)。陳道振,胡杰峰以新鮮馬蘭治療乳腺炎。所有的病人里均為哺乳期婦女,年齡25~36歲。以適量紅梗莖粗者為佳,搗爛敷于患部,每12h換藥1次,病人全部治愈。

第2步 防衰老抗癌癥的作用

據報道,馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。研究證明,硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素。硒是抗氧化酶(GSH-PS)的必需組成成分,硒可提高此酶的活性,防止生物膜的脂質過氧化作用。動物實驗證明,含硒化合物能抑制其自發瘤、誘發瘤的發生發展。資料介紹,系可抑制由化學致癌物質所誘發的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。VE是一種天然抗氧化劑,具有清除體內自由基,維持細胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂過氧化等生理功能。近年研究證明它能降低一些致癌劑的致癌作用,還能保護放射性元素引起的細胞損傷及誘發的癌變。此外,還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿卜素也是一種抗氧化劑,通過提供電子抑制活性氧的生成,達到清除自由基的作用,使它在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤方面與其他抗氧化劑發揮著同樣的作用。

第3步 對血管血液的作用

馬蘭含大量鉀鹽: 每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg,是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。醫學證明,家參與調節體內水分和電解質平衡;從馬蘭中攝入的鉀元素,經過機體的生理生化反應,進入血液,直接作用于血管壁,減少鈉在心肌中聚集,增大推動血液的動力,擴張血管壁,減少鈉在心肌中聚集,增大推動血液的動力,擴張血管壁、防止動脈管壁增厚,對血管起保護作用,可以預防并減少由高血壓引起的中風危險。因此,高K飲食具有一定的強骨、降血壓作用。

馬蘭頭的附方

熟的馬蘭頭

第1步預防流行性感冒:馬蘭3錢,紫金牛4錢,大青木根、梔子根、金銀藤各5錢,水煎服,每日1——2次。上藥為成人1日量。大多數人服用,可按人數加量煎服。于流行期間連服3——5日。

第2步流行性腮腺炎:馬蘭根2兩(鮮品3兩),水煎分3次服,每日1劑。

第3步急性傳染性肝炎:馬蘭、連錢草、白茅根、茵陳各1斤,研末,煉蜜為丸,每丸重5克。每服5丸,每日3次,兒童酌減。

第4步外傷出血:鮮馬蘭適量,搗爛敷局部。

第5步胃、十二指腸潰瘍:馬蘭干全草1兩,加水300毫升,煎至100毫升,日服1次。20天為一療程。

第6步治吐血:鮮白茅根四兩(白嫩去心),馬蘭頭四兩(連根),湘蓮子四兩,紅棗四兩。先將茅根、馬蘭頭洗凈,同入鍋內濃煎二、三次濾去渣,再加入湘蓮、紅棗入罐內,用文火燉之。晚間臨睡時取食一兩。(《集成良方三百種》)

第7步治肺結核:蓑衣蓮根四錢。燉豬心肺服。(《云南中草薊》)

第8步治小兒熱痢:魚鰍串二錢,仙鶴草三錢,馬鞭草三錢,木通二錢,紫蘇二錢,鐵燈草二錢。煎水服。(《貴陽民間藥草》)

第9步治胃潰瘍、結膜炎:馬蘭鮮根二兩。水煎服。(《浙江民間常用草藥》)

第10步治喉痹口緊:馬蘭根或葉搗汁,入米醋少許,滴鼻孔中,或灌喉中,取痰自開。(《孫一松試效方))

第11步治乳癰:毛蜞菜葉搗爛敷患處。(《閩南民間草藥》)

第12步婦女倒經:馬蘭全草30——60克,水煎加少許黃酒飲服。

第13步用于消渴贏瘦,胃熱嘔吐,便血,小便不利,崩漏,痔瘡,腎炎等癥:將馬蘭頭去雜洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈起用冷開水透涼,瀝干水與熟兔肉絲、蔥絲、味精、白醬油、精鹽、香油拌均食用,有補氣、解毒、涼血、消腫之功。

第14步應于四肢浮腫,小便不暢,熱病煩渴,高血壓,咽喉腫痛等癥:將凈嫩馬蘭頭與黃瓜片燒湯食用。

第15步用于陰虛咳嗽、漫性氣管炎、肺結核、水腫、鼻迥、吐血、牙齦出血、煩熱等病癥:將豆腐切成厚片,從沸水鍋中焊水后,撈起用鮮湯和精鹽泡起;炒鍋內放烹調油燒熱,下鴨蛋液炒泡,加鮮湯、胡椒粉、精鹽、豆腐煮二分鐘后,下凈馬蘭頭、雞精煮熟,起鍋放上蔥花少許即可食用。此菜具有滋陰清肺、清熱解毒、生津潤燥的功效。

第16步治皮下出血性紫斑病等:紅梗馬蘭根或全草適量,洗凈搗爛絞汁,以溫水沖服可治吐血。亦有用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮,煮熟后至鴨蛋呈黑色,吃蛋喝湯。

第17步急性咽喉炎,扁桃體炎,上感發熱,急性眼結膜炎,口腔炎:鮮全草2至4兩,水煎服。

馬蘭頭的做法大全

(一)做法指導


馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用,食用方法很多。

1、涼拌 將馬蘭用熱水焯過,涼水浸泡去除澀味加入調料和配料(胡蘿卜、黃瓜、豆腐干等),做成涼拌菜。

2、熟食 馬蘭可與其他配料(雞蛋、豬肝、豬肉、筍片等)一起炒食、燉食;加入合適的配料做湯、煮粥;制作餃子、包子餡料等。

3、制作咸菜或干菜 鹽漬后,加入調料,制作特色咸菜。也可以曬干制成干菜,便于儲存和食用。

4、制作飲品 制茶:馬蘭根洗凈后切碎,紅棗去核剪成碎塊,加水適量,煎成藥茶。以馬蘭為主料制成的馬蘭茶,味道獨特,保健功能強。制作涼飲:將馬蘭葉和白糖按2:1的重量比混合,用開水沖泡30min后,可代茶飲用。

(二)美味食譜

第1步馬蘭頭拌豆腐

馬蘭頭拌豆腐

材料:

馬蘭頭200g,豆腐100g,豬油適量,鹽適量,味精適量,芝麻油適量。

做法:

(1)將馬蘭頭洗凈控水備用。

(2)在燒熱的鍋中放入適量水。

(3)蓋上蓋子大火燒開。

(4)倒入馬蘭頭焯一下,之后用冷水沖幾遍控水備用。

(5)將馬蘭頭切成小段。

(6)在燒熱的鍋中放入豬油融化。

(7)放入豆腐,用鍋鏟切成碎塊。

(8)放入馬蘭頭翻炒。

(9)放入鹽和味精。

(10)點入少許芝麻油。

(11)翻炒至香味溢出即可。

第2步馬蘭頭菜粥

馬蘭頭菜粥

材料:

粳米50克,馬蘭頭15克,鹽1克。

做法:

(1)先將馬蘭頭洗凈,切碎;粳米淘洗干凈。

(2)粳米入鍋,加水500毫升,先用旺火燒開,再轉用文火熬煮成稀粥,加入馬蘭頭和鹽(或白糖),稍煮即成。

第3步馬蘭頭炒豬肝

炒豬肝

材料:

馬蘭250克,豬肝100克,料酒5克,鹽2克,味精2克,醬油5克,豬油(煉制)20克,大蔥5克。

做法:

(1)把馬蘭頭擇去雜質用水洗凈,切段。將豬肝洗凈,切成片,備用;蔥洗凈切蔥花。

(2)將油鍋先刷凈,燒熱,放入豬油,油熱之后,豬肝投入鍋內煸炒,加入醬油、蔥煸炒,放入料酒、精鹽和少量水,炒至豬肝熟透且入味時,加入馬蘭頭直炒至少味,加入適量味精,出鍋即成。

第4步香干馬蘭頭

香干馬蘭頭

材料:

馬蘭頭適量,豆腐干(香干)適量,食用油適量,鹽適量,香油少量,春筍適量。

做法:

(1)把馬蘭頭里別的雜物挑除后清洗干凈。

(2)水燒開后放入馬蘭頭。

(3)馬蘭頭被開水浸透就馬上從鍋里拿出。

(4)馬上用水沖涼。

(5)把水擠干凈。

(6)把馬蘭頭切碎。

(7)香干切成細丁。

(8)春筍剝皮焯水放入冷水后拿出切成細丁。

(9)熱鍋冷油,適當多放點油。

(10)加入馬蘭頭。

(11)加入春筍丁和豆腐干丁點水翻炒幾下。

(12)加入鹽調味,淋上香油就可以出鍋了。

第5步馬蘭頭雞蛋餅

馬蘭頭雞蛋餅

材料:

雞蛋五個,馬蘭頭適量,干百合幾朵,鹽少許。

做法:

(1)雞蛋加鹽和黃酒打勻。

(2)馬蘭頭洗凈后,粗切,百合花用清水泡開。

(3)將馬蘭頭和百合花放入蛋液,加少鹽調味。

(4)炒鍋入多油 油溫時倒入蛋液 小火將兩面炕成金黃色即可。

食用馬蘭頭的日常注意事項

第1步馬蘭頭對哪些病有輔助治療的作用?

呼吸系統疾病,消化系統疾病。

第2步哪些體質的人適宜吃馬蘭頭?

健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質,陰虛體質,瘀血體質。

第3步哪些體質的人不適宜食用馬蘭頭?

氣郁體質,特稟體質,陽虛體質。

第4步食用禁忌。

孕婦慎服。

推薦閱讀:
馬蘭頭營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量18.00大卡
  • 脂肪
  • 碳水化合物4.60
  • 蛋白質3.80
  • 纖維素3.90
  • 106.00毫克
  • 4.40毫克
  • 0.52毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 285.00毫克
  • 0.91毫克
  • 5.70毫克
  • 胡羅卜素2460.00微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C5.00毫克
  • 核黃素毫克
  • 0.68毫克
  • 65.00毫克
  • 維生素E0.00毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A410.00微克
  • 576.00毫克
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