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平菇的營養價值

平菇的營養價值

營養價值 / 2013-07-05 11:07:25 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘、性溫。

功效具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用,能增強機體免疫功能。

禁忌人群一般人群均可食用。體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病,軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。

適宜人群菌類食用過敏者忌食。

平菇原名側耳,中國古稱天花、“莪”,歐美各國稱蠔菌,日本人又稱造口蘑。別名北風菌、耳菇、青蘑、蠔菌、薄菇、蠔菇糙皮側耳、白平菇、美味側耳、風尾菇、金頂側耳、榆黃蘑、櫟平菇。在分類學上屬擔子菌綱、傘菌目,白蘑科,側耳屬。

平菇簡介

平菇是日常食用菌中最普通的一種,平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀,直徑4~12厘米,幼時為青灰色或暗類色,后變成淺灰色或黃褐色,老時黃色;菌柄側生或偏生,長1-3厘米,菌面平而薄,邊緣不內卷,平展,菌褶粗疏。質地肥厚,嫩滑可口,有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是制成葷菜,都十分鮮嫩誘人,加之價錢便宜,是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主,罐頭和干制品很少食用。

平菇的營養價值

手撕平菇

平菇含豐富的營養物質,每百克干品含蛋白質20—23克,是雞蛋的2.6倍,豬肉的4倍,菠菜油菜的15倍。而且氨基酸種類十分豐富,經測定,它含有18種氨基酸,其中人體所必需的8種氨基酸它都含有,異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸比牛肉牛奶大豆高。植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶,增進智力有獨特的作用,對嬰兒和老人的發育健康十分重要。亮氨酸是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。

所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比,而且還含有魚類所沒有的維生素C。還含有、錳、、硫等14種微量元素。此外還含有十分豐富的維生素B族,如VB、VC、VD(麥角固醇),糖類、多糖類、D-甘露醇、D-山醇、纖維素、煙酸等。

第1步平菇素和酸性多糖體

研究表明,平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質,對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片),對防治癌癥也有一定的效果。

第2步側耳

平菇含側耳(平菇素)。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性。

第3步蘑菇核糖酸

尤其近年經研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質(能抑制病毒的抗體),這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna),它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品,能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病,尤其能抵御現代流行“非典”等病毒入侵的作用。

第4步賴氨酸

賴氨酸對促進記憶,增進智力有獨特的作用,對嬰兒和老人的發育健康十分重要。

平菇和花

第5步亮氨酸

亮氨酸的適量增加,是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。

第6步硒、多糖體

平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。

第7步膳食纖維

平菇和一般食用菇一樣含有膳食纖維,有利于促進腸胃蠕動,促進消化。

第8步多種維生素及礦物質

平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用,故可作為體弱病人的營養品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果,對婦女更年期綜合癥可起調理作用。

第9步

平菇是一種高鉀低鈉的食品,經常食用肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

第10步

磷是維持骨骼和牙齒的必要物質。

第11步維生素C

維生素C對胃有保護作用,胃液中保持正常的維生素C的含量,能有效發揮胃的功能,保護胃部和增強胃的抗病能力。

平菇的熱量

一朵平菇

量單位熱量(可食部分熱量)

1個(小)平菇(25克)5大卡

1個(大)平菇(50克)10大卡

1盤炒平菇(300克)111大卡

標準(100克)

平菇的熱量比較低,每100克平菇為20大卡,約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。攝入20大卡熱量相當于走路6分鐘、跑步3分鐘、跳繩2分鐘、健美操5分鐘。

平菇是鉀和纖維含量較高的一種菌菇,有助于減肥,對于緩解水腫和便秘有幫助,且水分率高、熱量低,減肥時可較多食用。

平菇的功效與作用

漂亮的平菇

平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡、溫肺益肝、健脾和胃、補腎潤腸、有益心血管、養顏護膚、通血、亮發、養陰補虛的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。

第1步增強免疫力

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。

第2步舒筋活血

平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。

第3步延年益壽

平菇對人體具有延年益壽功能,優于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍,現今為人們常食,既飽口福,又利健康長壽。

第4步促進大腦發育

平菇有促進大腦發育促進智力發育的獨特作用,對嬰兒和老人的健康十分重要。

第5步促進新陳代謝

常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝,改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

平菇怎么做好吃

干的平菇

原是名貴山珍宮庭佳肴,現是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜。我國早在唐宋時期就有食用野生平菇的記載。

平菇怎么做好吃呢?平菇可以炒、燴、燒;平菇口感好、營養高、不搶味、但鮮品出水較多,易被炒老、須掌握好火候。

平菇炒肉

第1步平菇炒肉

材料:

平菇300克、五花肉150克、洋蔥半個、紅椒1個、蔥2段、姜半塊、色拉油、食鹽、料酒、生抽適量、白糖少許。

做法:

(1)平菇剪去根部,分成小朵。

(2)沖洗后瀝干水分,大朵的撕開。

(3)五花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用。

(4)起油鍋,小火煸炒花肉至金黃,取出肉片。

(5)下入洋蔥絲和姜絲爆出香味。

(6)下入蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一點點糖調味。

(7)下入蔥段和紅椒段,翻炒幾下。

(8)用鹽調味,起鍋前,下入炒好的肉片兜勻。

涼拌手撕平菇

第2步涼拌手撕平菇

材料:

平菇500克、紅椒1個、柿子椒1個、食鹽、醬油、醋、姜、蒜、香油、白糖適量

做法:

(1)平菇沖洗干凈,用手撕成條,不要撕的太細,避免炒熟后會更小。

(2)青紅椒洗凈,切絲。

(3)鍋中燒水,另外準備一盆涼水,待會炒平菇的時候過涼用。

(4)水燒開后,平菇倒進去,開水中燙一下。

(5)快速撈出過涼。

(6)撈出后再放入開水中燙下。

(7)撈出后再快速過涼。再放回鍋中燙下,再過涼。在開水中燙3次,過涼3次就熟了。

(8)平菇過涼后,撈出來,攥干里面的水分,把青紅椒絲放進去。

(9)放入蔥姜末,糖、鹽、醋、醬油、香油各適量。

(10)用筷子拌勻,盛碟子內,既可食用。

韭菜平菇炒雞蛋

第3步韭菜平菇炒雞蛋

材料:

雞蛋3個、韭菜、平菇適量、紅尖椒、色拉油、食鹽、雞精適量。

做法:

(1)雞蛋打散炒熟,平菇用手撕成條,韭菜洗凈切成段。

(2)鍋里放油,先下平菇炒香。

(3)放韭菜,炒出混合香。

(4)放雞蛋,加鹽和雞精調味出鍋。

平菇魚丸湯

第4步平菇魚丸湯

材料:

平菇、魚丸

做法:

(1)魚丸買回來用水泡起來,平菇切成小塊(或者用手撕)。

(2)鍋中水開,倒入魚丸和洗干凈的平菇。

(3)大火燒開,魚丸和平菇浮上來的時候,加點鹽,香油和香菜就可以裝盤了。

平菇燉豆腐

第5步平菇燉豆腐

材料:

平菇200克、豆腐(南)50克、鹽3克、味精1克、醬油15克、香油5克。

做法:

(1)先將平菇洗凈,切成小片備用。

(2)將豆腐放在鍋里煮一煮,撈出瀝水,切成小方塊備用。

(3)將平菇、豆腐、醬油、料酒、鹽放入砂鍋,加適量清水燉。

(4)至豆腐、平菇入味,加入味精,淋上麻油即可食用。

平菇的種類

長的平菇

平菇的種類多達500多種,按子實體的色澤,平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類。深色種多品質好,表現為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。按形態特征分為菌絲體和子實體。市面上常見的平菇有糙皮側耳、鳳尾菇、榆黃蘑、佛州側耳、黃白側耳、桃紅側耳。平常所說的“平菇”多指糙皮側耳。 

孕婦可以吃平菇嗎

一簇平菇

孕婦是可以吃平菇的,平菇具有豐富的營養,有植物肉之稱,含有豐富的氨基酸和維生素,還同時具有滋陰的作用,常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝,調節植物神經的作用,因此孕婦適當的吃一些平菇是有益的。

在食用時注意先把平菇多浸泡,以去除上面可能會打殘留藥物。雖然孕婦吃平菇沒有什么副作用,但還是要適量吃,要涉及多種種類的食物,才會獲得充足的營養物質,對寶寶和媽媽都是很有好處的。

平菇注意事項

一大朵平菇

適宜人群

第1步一般人均可食用。

第2步體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病,軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。

第3步母嬰,兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女,久病體虛人群也適合食用。

第4步健康體質平和質、氣虛體質、濕熱體質、痰濕體質、陽虛體質、陰虛體質、瘀血體質人群適宜。

禁忌人群

第1步有皮膚瘙癢等疾病患者勿食。

第2步菌類食用過敏者忌食氣郁體質,特稟體質忌食

第3步消化系統疾病、泌尿系統疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經性疾病患者忌食。

平菇反面

平菇的搭配禁忌

第1步平菇和驢肉,易引發心絞痛。

第2步平菇不可與牡蠣同食,影響營養吸收。

蒸平菇

食用量

每次100克。

選購平菇技巧

平菇以色白、白厚質嫩,味道鮮美者為佳。購買平菇時,應選擇菇行整齊不壞,顏色正常,質地脆嫩而肥厚,氣味純正清香,無雜味、無病蟲害,八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開,而是菌傘的邊緣向內卷曲。要挑菌蓋小的,菌褶緊實,排列整齊,沒有開裂。

此外,挑選平菇不能一味講究個頭大,直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。平菇菌種菌絲濃密、潔白、粗壯呈棉毛狀,有爬壁現象,被分解的木屑呈淡黃色,菌絲分布均勻,并有少量原基出現是性狀優良的菌種;若菌絲稀疏或呈束狀,為培養基過濕;菌絲生長緩慢或向下生長,為培養基過干;若瓶內出現大量原基,為菌齡過老;菌絲脫離菌種瓶壁、萎縮、基部有黃色積液,為老齡菌種,不易使用。培養基表面或瓶壁出現霉菌菌落,濕斑都是污染菌種,應予淘汰。

平菇盆栽

平菇的儲存方法

可把平菇去蒂,先包一層紙,再放入塑料袋或保鮮袋內,放在陰涼通風干燥處保存即可,保存得當可以放置一周左右。

食物相克表

與平菇「搭配」的食物
  • 韭黃能增加體力,促進腸胃的蠕動,與平菇搭配,是心血管病、肥胖癥患者的理想食品。
  • 二者搭配,可提供豐富的蛋白質、多種糖及多種維生素,常食能夠防癌抗癌,增強人體免疫力。
  • 二者搭配,再適當加點料灑,有改善人體新陳代謝、增強體質、防癌、抗癌之功效。
  • 平菇脂肪含量少,是糖尿病患者的理想食品,與雞腿菇搭配食用,可預防高血壓和老年心血管疾病。
推薦閱讀:
平菇營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量20.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物4.60
  • 蛋白質1.90
  • 纖維素2.30
  • 14.00毫克
  • 1.00毫克
  • 0.61毫克
  • 硫胺素0.06毫克
  • 微克
  • 5.00毫克
  • 0.08毫克
  • 3.80毫克
  • 胡羅卜素10.00微克
  • 煙酸3.10毫克
  • 維生素C4.00毫克
  • 核黃素0.16毫克
  • 0.07毫克
  • 86.00毫克
  • 維生素E0.79毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A2.00微克
  • 258.00毫克
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