當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
雞腿菇的營養價值

雞腿菇的營養價值

營養價值 / 2013-07-05 11:17:23 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘滑,性平。

功效有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。

禁忌人群一般人群均可食用。

適宜人群痛風患者忌食。

雞腿菇是雞腿蘑的俗稱,因其形如雞腿,肉質肉味似雞絲而得名,是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品,被譽為“菌中新秀”。

雞腿菇,學名毛頭鬼傘,為土生草腐菌類,由于雞腿菇集營養,保健食療于一身,具有高蛋白,低脂肪的優良特性。且色,香,味形俱佳。菇體潔白,美觀,肉質細膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費者青睞。

雞腿菇.jpg

雞腿菇的營養價值

雞腿菇袋營養豐富、味道鮮美,口感極好,經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力,具有很高的營養價值。

第1步碳水化合物

富含碳水化合物,構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質解毒;增強腸道功能。

第2步蛋白質

富含蛋白質,具有維持平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發育。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。

第3步纖維素

富含纖維素,具有使人有飽食感,有利于減肥。進食后可刺激胃腸道,幫助消化,防止大便干燥,可防治便秘痔瘡等疾病。

第4步

富含,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸平衡的調節。

第5步

富含,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

處理好的雞腿菇.jpg

第6步氨基酸和維生素

含多種氨基酸和維生素,可調節新陳代謝,起到鎮靜安神的作用。雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素,參與體內糖代謝,有調節功能的維生素和礦物質元素,參與體內糖代謝,有降低血糖的作用,并能調節血脂,對糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。

第7步抗癌活性物質

雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分,長期食用,對降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效,特別對治療痔瘡效果明顯。

第8步不飽和脂肪酸

雞腿菇所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用后不會增加血液中的膽固醇含量,可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對大腸桿菇、金黃色葡萄球菇、枯草桿菇還有一定的抑制作用。

第9步多種酶

鮮菇中含有多種生物活性酶,具有多種保健作用,其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化,酪氨酸酶有降低血壓的作用,多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。

第10步提取物

據《中國藥用真菌圖鑒》等書記載,雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。

雞腿菇的圖片

培植中的雞腿菇.jpg

一顆雞腿菇.jpg

雞腿菇切成片.jpg

雞腿菇的熱量

每100克雞腿菇總卡路里:257大卡

攝入257大卡熱量相當于做以下運動:

走路67分鐘

跑步32分鐘

跳繩25分鐘

健美操55分鐘

生長中的雞腿菇.jpg

雞腿菇的功效與作用

雞腿蘑還是一種藥用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,經常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。

雞腿菇性平,味甘滑,具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲的功效,很適合食欲不振的人群食用;

雞腿菇怎么做好吃

雞腿菇是煮齋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥,再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話,風味更佳。待所有材料都炒熟,就可以上碟。另一方面,把煮好的菇點蠔油來吃也不錯。

第1步雞腿菇炒西蘭花

雞腿菇炒西蘭花.jpg

材料:雞腿菇100克,西蘭花250克,肉50克,蒜2瓣,紅椒2只

做法:

(1)西蘭花掰成小朵,雞腿蘑洗凈,兩樣東西分別到開水里燙一下!

(2)過涼水后雞腿蘑切段,準備少許肉片,蔥絲,蒜末

(3)油鍋燒熱,放入蔥姜偏香,投入肉片煸炒,

(4)待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下,加入少許鹽,最后加蒜末推勻出鍋裝盤。

小訣竅

此菜色,香,味俱佳,雞腿菇潔白,肉質細膩,西蘭花清香味美,是一道很好的家庭小菜哦!

第2步雞腿菇炒肉

雞腿菇炒肉.jpg

材料:雞腿菇300g、豬肉150g、油適量、鹽適量、蔥適量

做法:

(1)雞腿菇切片,放入鍋中干煸到變成金黃色

(2)鍋中放入油,加入蔥爆一下

(3)放入豬肉翻炒

(4)肉變色后,放入雞腿菇,翻炒一下,加油調味,出鍋。

注意事項

干煸雞腿菇時不要太大火,以免燒焦。

第3步蝦仁雞腿菇

蝦仁雞腿菇.jpg

材料:雞腿菇250克,蝦仁200克,雞蛋白1個,黃瓜50克。 鹽4克,淀粉25克,清湯30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(約耗75克),蒜沫5克。

做法:

(1)將雞腿菇用清水泡透,洗凈雜質,每個切成兩半;蝦仁去掉蝦線,放碗里,加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻;黃瓜洗凈,切成小塊。

(2)取小碗1個,放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調勻對成芡汁。

(3)凈鍋置火上,放花生油燒至五成熱,放入蝦仁滑散至熟,撈出控凈油。

(4)原鍋留少許底油,復置火上燒熱,放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋,倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下,烹入兌好的芡汁,迅速翻炒均勻,出鍋裝盤上桌。

第4步雞腿菇咸肉

雞腿菇咸肉湯.jpg

材料:雞腿菇100克,咸豬肉100克,姜10克,蔥10克。

調料:花生油30克,鹽5克,味精10克,白糖5克,蠔油10克,生抽王10克,濕生粉適量,麻油5克。

做法:

(1)雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸豬肉的方法是:先把五花肉洗干凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時后可用)。姜切片、蔥切長段。

(2)燒鍋下油,放入雞腿菇,加鹽炒熟至香濃,倒出待用。

(3)鍋內加油少許,下姜片、咸豬肉煸炒至干香時,調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段,翻炒數次,用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。

第5步雞腿菇鯉魚湯

雞腿菇鯉魚湯.jpg

材料:鯉魚1條約500克、雞腿菇150克  輔料:牛奶200毫升、枸杞子10克、蔥1根、姜3片、鹽適量

做法:

(1)洗凈剖好的鯉魚,切幾段;

(2)雞腿菇洗凈,切片;枸杞子洗凈稍浸泡,蔥切段;

(3)拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚,煎至微黃,加入生姜和清水,武火煮沸后轉中小火煮20分鐘;

(4)放入雞腿菇、枸杞子、牛奶、蔥段,再燜10分鐘,下鹽調味即可食用。

食用雞腿菇注意事項

曬干的雞腿菇.jpg

第1步適宜人群

適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發育停滯的兒童。高血糖,糖尿病患者。甲狀腺功能亢進的人。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

第2步雞腿菇或有毒

雞腿菇的味道鮮美,營養豐富,但并非所有品種都可食用,而且不能食用的都有毒性。另外,雞腿菇在采摘后亦不能放得長久,否則當它成熟了之后,亦因為內里的毒素而不能食用;另外,假如雞腿菇在采摘前已發了毛頭,亦不能食用,因為菌內已開始有毒素。雞腿菇千萬不能與酒精飲品一起食用。

第3步雞腿菇的辨別

雞腿菇是我們常見的食物,人工栽培的雞腿菇除了炎熱的暑期外,其他時間都很容易見到。注意在市場上有漂白的雞腿菇,這種蘑菇不好存放,經過強光照射后就會顯現出黃色,所以大多出現在早市上。要選購到優質雞腿茹,可以從產品的外形、顏色和手感幾個方面判斷。

好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小,如果菇傘比較薄小且松動,則說明產品不好。手掐雞腿菇的莖部的時

候,如果感覺到明顯的彈性,說明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒有變色和發黃的跡象,反之是次品;過于鮮亮白凈的雞腿菇可能是經過漂白處理的,不宜購買。上好的雞腿菇表面很少有水分附著,摸上去絕不會出現黏手的感覺,購買時要仔細。

第4步雞腿菇的存儲

如果數量不多,可取鮮蘑菇根部的雜物除凈,放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘,撈出后瀝干水分,再裝入塑料袋中。這樣,可保鮮一星期。

如果貯存數量較多,可先將鮮蘑菇晾曬一下,然后放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。

食物相克表

與雞腿菇「搭配」的食物
  • 充足的維生素有助于促進消化代謝,二者都含豐富維生素,適合脂肪代謝功能不好的肝臟功能減退者食用。
  • 海螺肉可清熱明目、利膈益胃,與雞腿菇搭配食用,是高脂血癥和糖尿病患者的理想食品。
  • 豬肚補虛損、健脾胃、雞腿菇降血糖、調血脂,二者搭配食用可益胃清神、幫助消化、降糖降脂。
  • 豬蹄筋富含膠原蛋白,可延緩皮膚衰老,與雞腿菇搭配,具有減肥美容、降血脂、降血糖的功效。
  • 平菇脂肪含量少,是糖尿病患者的理想食品,與雞腿菇搭配食用,可預防高血壓和老年心血管疾病。
推薦閱讀:
雞腿菇營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量257.00大卡
  • 脂肪2.00
  • 碳水化合物51.80
  • 蛋白質26.70
  • 纖維素18.80
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
#
大家正在看什么
彩票站需要投资多少钱