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竹蓀的功效與作用

竹蓀的功效與作用

營養價值 / 2013-07-08 11:22:30 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
甘;微苦;性涼。

功效補氣養陰;潤肺止咳;清熱利濕。主肺虛熱咳;喉炎;痢疾;白帶;高血壓病;高脂血癥;抗腫瘤的輔助治療。

禁忌人群一般人群均可食用。尤適宜肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者。

適宜人群脾胃虛寒者慎食。

竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹蓀有“菌中皇后”的美名,這不僅是因為它漂亮的外型,更是由于它有其他菌類所不能及的豐富的營養及鮮美的滋味。

竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名,其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘,堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能,一向被帝王列為御膳,現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。

竹蓀

竹蓀是什么

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。

竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形,具三層包被,外包被薄,光滑,灰白色或淡褐紅色;中層膠質;內包被堅韌肉質。成熟時包被裂開,菌柄將菌蓋頂出,柄中空,高15-20cm,白色,外表由海綿狀小孔組成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌蓋生于柄頂端呈鐘形,蓋表凹凸不平呈網格,凹部分密布擔孢子;蓋下有白色網狀菌幕,下垂如裙,長達8厘米以上;孢子光滑,透明,橢圓形,3——3.5×1.5——2微米。

竹蓀秋季生長在潮濕竹林地,色彩艷麗、具有菌裙,竹蓀分長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布于中國的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地,其中以福建三明、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。

竹蓀不僅形態獨異,在烹調上,其色、香、味也堪稱一絕。它色澤潔白,味道鮮美,清香誘人,口感軟脆,是珍貴的烹飪原料之一。而且竹蓀在烹飪中還具有防腐的特殊作用,用竹蓀做的菜或在吃剩下的菜中放進一點竹蓀,可以放兩三天而不會變質。所以竹蓀又被譽為“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。

竹蓀入饌,始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》,明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳:“或作竹蓀,出四川。滾水淬過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之。清脆腴美,得未曾有。或與嫩豆腐玉蘭片色白之菜同煨尚可,不宜夾雜別物并搭饋也。”

竹蓀的功效與作用

野生竹蓀

【性味】 甘,微苦;性涼。

【功能主治】 補氣養陰,潤肺止咳清熱利濕。主肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血癥,可用于抗腫瘤的輔助治療。

第1步滋補。

竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕。

第2步保護肝臟。

竹蓀有俗稱“刮油”的作用,能減少腹壁脂肪的積存,有利于肝臟健康,也可以用于輔助減肥

第3步抗癌。

云南苗族人患癌癥的幾率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%,對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖,對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

第4步促進有絲分裂作用。

竹蓀中提出了2種多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1種結合多糖組分(T-2-A),具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導功能。

第5步保護皮膚。

竹蓀對于改善皮膚的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸,對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力,而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧,以供給組織細胞。同時,還可使細胞組織(包括皮膚、黏膜、毛發等)活性增強,活力增大,處于健康狀態,從而使我們的皮膚、毛發顯得更加滋潤,達到美容的效果。

第6步其它作用。

祖國醫學認為,竹蓀具有健脾益胃的作用,對于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀制作的菜肴,如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等,對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀莼菜湯則可降低血壓和血脂。

竹蓀的營養價值

干竹蓀

在食用菌中,竹蓀以其身形俊美動人而著名。它主產于西南地區,別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。竹蓀營養豐富,是高蛋白、低脂肪的健康食品。每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種,其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。

第1步據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

第2步竹蓀富含氨基酸,還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質,是食療佳品,可以鎮痛、補氣、降血壓;長期食用還能調整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等。

第3步竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。

第4步竹蓀中的多糖:均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富,如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用,因而日益受到人們的重視。

竹蓀的營養價值很高,既符合天然、綠色、健康的未來全球飲食發展趨勢,又有排毒養顏、養生的現實意義,日常生活中不妨多吃。

竹蓀怎么吃

竹蓀作為一種少有的食用菌種,一般生長在竹根部,它也屬于一種蔬菜,吃起來味道與竹筍一樣鮮美。竹蓀在做的時候有幾點需要大家注意的,也就是竹蓀的烹飪要點。在烹飪竹蓀的時候要是沒有注意這些細節,那么就很可能烹飪不出來竹蓀自有的新鮮感了。竹蓀在食用的時候需要注意哪些方面呢?這也是有一些講究的,下面我們來看一下竹蓀的烹飪要點吧。

竹蓀烹飪要點

竹蓀茶

第1步竹蓀的吃法是多種多樣的,可以炒著吃,可以燉湯吃,或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見的吃法,是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。

第2步干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘,并剪去菌蓋頭(封閉的一端),同時要去除竹蓀的花朵部分(網狀部分,花朵是竹蓀香味比較集中的地方),只保留莖部,否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方,開封時請盡快食用。

竹蓀深加工

第1步竹蓀精。

竹蓀精是純菌類調味品,不同于傳統味精和雞精以化學物質和動物成分為主要原料,而以提取原生態菌類的鮮味為主要原料,完全擺脫了工業污染和動物疾病的威脅。為傳統調味品帶來了一次調鮮和健康的革命。

第2步竹蓀酒。

竹蓀酒是以五糧為基酒,采用竹蓀、獼猴桃為主要原料,配以竹蓀發酵液,調和諸味,勾兌而成菌香型白酒。

第3步竹蓀茶。

竹筍茶成分為:竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群:高原旅游、辦公室疲勞、大魚大肉人群。

竹蓀的做法大全

第1步竹蓀蘿卜湯

竹蓀蘿卜湯

材料:

竹蓀80克,香菇4朵,蘿卜、胡蘿卜各320克,瘦肉1 60克,姜2片,鹽適量。

做法:

(1)所有材料洗凈,竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。

(2)煲滾適量水,下所有材料,煲滾后改小火煲2小時,下鹽調味即可。

第2步竹蓀紅棗銀耳湯

紅棗

材料:

竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。

做法:

(1)紅棗洗凈,竹蓀、銀耳洗凈泡發,竹蓀最好用淡鹽水泡發,可以去除怪味。 將竹蓀的菌蓋頭,也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

(2)鍋中放入適量的水,竹蓀,紅棗和銀耳,大火煮開后轉小火。

(3)煮40分鐘,溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

第3步火腿竹蓀湯

火腿竹蓀湯

材料:

金華火腿(薄片)7-8片,竹蓀3條,香菇5-6個,單晶冰糖3-4粒,料酒2湯匙,枸杞子10顆,開水800毫升。

做法:

(1)選取上等金華火腿,剁斬出一塊;將火腿在溫水里浸泡一個小時,并擦凈表面的發酵層;切成薄片,其余火腿用袋子密封,在冰箱速凍保存。

(2)選取高品質的竹蓀,取兩三條在水中浸泡。

(3)火腿切薄片,只需7-8片;香菇5-6個洗凈泡軟后切對開。

(4)鍋內放800毫升水燒開后,放入火腿片、竹蓀、香菇,倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖,一起燉煮,中火燉20-25分鐘,起鍋前撒上10顆枸杞子即可。由于火腿已有咸味和獨特的風味,因此無需加其他任何調味品。

(5)盛入湯盅上席。火腿系味中極品,竹蓀乃名貴山珍;湯品自然奶白,清香鮮咸甘甜。營養豐富,老少咸宜。

第4步竹蓀煲雞湯

竹蓀煲雞湯

材料:

竹蓀6根,柴雞半只,大蔥4段,老姜4片,小菜心6棵,胡蘿卜半根,鹽2茶匙(10克)。

做法:

(1)將柴雞半只,洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發脆即可。

(2)將雞塊放入開水中焯燙一下撈出,用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰后,轉小火煲1小時。

(3)趁著煲湯的時間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網,放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續煲30分鐘。

(4)最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中,煮2分鐘后即可關火,根據自己的口味,放鹽調味即可。

第5步竹蓀排骨湯

竹蓀排骨湯

材料:

排骨300克,干貝3個,香菇5朵,冬筍1根,竹蓀約10根,蛤蜊約10粒,鹽1/2茶匙。

做法:

(1)香菇以水泡軟,洗凈捏干水分,去蒂切半;干貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼,切除老皮,切片。竹蓀以水泡軟,洗凈后切斜段。

(2)排骨洗凈,以熱水汆燙后撈起,鍋中另燒約6杯水,燒沸后加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘。

(3)再加入香菇、冬筍及竹蓀,繼續煮約20分鐘,加入蛤蜊,待蛤蜊張開后加鹽調味即可。

竹蓀的適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。

第3步竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。

如何挑選竹蓀

竹蓀以色澤淺黃、體大、無蟲蛀者為佳。不要選擇顏色過于潔白的,有可能是經過硫磺熏烤的。

竹蓀的儲存方法

干制竹蓀的保存比較簡單,只要放在陰涼干燥通風處即可。開封后需要盡快食用,并保證每次都把袋口扎嚴,以防受潮。或可放在密封罐內保存。

食物相克表

與竹蓀「相克」的食物
  • 烏雞含礦物質鋅,與富含維生素C的莧菜搭配,會加速維生素C的氧化作用,導致營養流失。
與竹蓀「搭配」的食物
  • 烏雞肉低脂肪、高蛋白,竹蓀含有豐富的膳食纖維,同煮成湯,有助減少對膽固醇的吸收。
推薦閱讀:
竹蓀營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量155.00大卡
  • 脂肪3.10
  • 碳水化合物60.30
  • 蛋白質17.80
  • 纖維素
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
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