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羊肚菌的功效

羊肚菌的功效

營養價值 / 2013-07-09 14:13:17 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘;性平;歸脾、胃經。

功效和胃消食;理氣化痰。主消化不良;痰多咳嗽。

禁忌人群一般人群均可食用

適宜人群過敏者忌食

羊肚菌是一種野生珍貴菌,由于它的菌蓋表面凹凸不平,狀如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌,早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。

羊肚菌是一種很珍貴的天然補品,含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸,味道鮮美,營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同,是一種不含任何激素,無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000——3000米左右的針葉闊葉林混交林中,在云南、四川、西藏、貴州有分布。

羊肚菌

羊肚菌的功效與作用

【性味】 甘;平。

【歸經】 脾、胃經。

【功能主治】 和胃消食,理氣化痰。主消化不良,痰多咳嗽。

第1步《新華本草綱要》:有和胃消食,化痰理氣的功能。用于消化不良、痰多氣短。

第2步羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。

第3步長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。

第4步羊肚菌對減肥和美容也有功效,特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白,還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用,還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

第5步羊肚菌對消除焦慮,增強睡眠質量,都有良好的效果,所以羊肚菌對男女老少都皆宜。

第6步羊肚菌富有多樣的營養元素,是一種不含任何激素,無任何副作用的純天然滋補品,常吃具有強身健體的功效。

偏方:

第1步治消化不良:羊肚菌60克,煮食喝湯,日服2次。

第2步治痰多氣短:羊肚菌60克,煎食。

羊肚菌圖片

第1步野生羊肚菌

野生羊肚菌

第2步干羊肚菌

干羊肚菌

羊肚菌的營養價值

羊肚菌的營養相當豐富,據測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此,有人認為是“十分好的蛋白質來源”,并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養上顯得格外重要,所以被稱為“必需氨基酸”。

第1步羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康食品”。

第2步羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。

第3步有資料表明,羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份,可促進男性的性欲提高。

第4步含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸,味道鮮美,營養豐富。

第5步羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

第6步日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質的形成。

第7步尖頂羊肚菌含3種胡蘿卜素類,包括δ-胡蘿卜素(δ-carotene)及5種葉黃素類。

第8步粗柄羊肚菌含蛋白質,多糖,甲殼質,脂,磷酸鹽。

第9步小羊肚菌含蛋白質,多糖,甲殼質,脂,磷酸鹽,飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

第10步從羊肚菌中分離出一種血小板取集抑制物,它的IC50為22.9μg/ml。研究表明:這種血小板取集抑制的效力比阿司匹林強2.57倍。

羊肚菌的做法

第1步紅燒羊肚菌

紅燒羊肚菌

材料:

羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個,豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。

做法:

(1)將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成形片備用。

(2)凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾,淋入麻油即可。

第2步羊肚菌燉排骨

羊肚菌燉排骨

材料:

羊肚菌,排骨冰糖適量,蠔油適量,生抽適量,老抽適量,蔥白適量,蒜適量,適量。

做法:

(1)將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘,然后撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉淀,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反復2-3次,撈出羊肚菌備用。2. 原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然后再沉淀1次,最后保留完全無雜質的原湯。

(2)排骨飛水洗凈,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;

(3)倒入沉淀好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘。

(4)燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收干湯汁,撒蔥花即可出鍋。

第3步羊肚菌雞湯

羊肚菌雞湯

材料:

羊肚菌適量,仔雞一只,蔥段姜片,鹽。

做法:

(1)羊肚菌流水沖一下,入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。

(2)仔雞斬塊兒,開水中氽燙1分鐘,撈入湯煲中。

(3)將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。

(4)泡羊肚菌的水,沉淀過后也一起倒入湯煲中。

(5)加入適量清水,蔥段,姜片,大火燒開,小火燜煮30分鐘以上,撒適量鹽調味兒即可。

第4步羊肚菌燒肉

羊肚菌燒肉

材料:

羊肚菌干品20克,帶皮五花肉200克,豌豆苗50克,雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各適量。

做法:

(1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。

(2)帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。

(3)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。

第5步羊肚菌魚湯片

材料:

羊肚菌干品20克,鯉魚一尾(約1.2斤),姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各適量。

做法:

(1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。

(2)鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。

(3)油鍋燒至五成熱,放入姜片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片,煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

野生羊肚菌

吃羊肚菌小貼士

第1步發泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。

第2步羊肚菌本身味美,所以燉肉無需添加其他增香的鹵料,比如八角等。

第3步最后湯汁收的不要太干,讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

第4步羊肚菌葷素皆宜,既可燒菜也可煲湯,只要用上發菌的原湯,任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

第5步泡發羊肚菌的水量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜。

羊肚菌的適用人群

一般人群均可食用,最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。

如何挑選羊肚菌

第1步羊肚菌中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。

第2步要仔細觀察羊肚菌的表面,要結構完整,聞起來沒有發酸的味道。

第3步不要購買過于成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

推薦閱讀:
羊肚菌營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量295.00大卡
  • 脂肪7.10
  • 碳水化合物43.70
  • 蛋白質26.90
  • 纖維素12.90
  • 117.00毫克
  • 30.70毫克
  • 12.11毫克
  • 硫胺素0.10毫克
  • 微克
  • 87.00毫克
  • 2.34毫克
  • 33.60毫克
  • 胡羅卜素1070.00微克
  • 煙酸8.80毫克
  • 維生素C3.00毫克
  • 核黃素2.25毫克
  • 2.49毫克
  • 1193.00毫克
  • 維生素E3.58毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A178.00微克
  • 1726.00毫克
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