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油麥菜的營養價值

油麥菜的營養價值

營養價值 / 2013-07-10 11:15:20 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味苦,性寒;入心、脾、胃三經。

功效清熱,涼血,解毒。治痢疾,黃疸,血淋,痔瘺,疔腫,蛇咬。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養的蔬菜。

禁忌人群胃炎、泌尿系統疾病、性質寒涼、尿頻、胃寒的人慎食。

適宜人群一般人群均可食用。

油麥菜耐熱、耐寒、適應性極強,在全國大部分地區均可種植,而且隨時都可以種。一般可春種夏收、夏種秋收,早秋種植元旦前收獲。油麥菜的吃法與生菜相同,烹飪時間宜短,且營養價值高,吃起來嫩脆爽口,很受人歡迎。

如今,通過盆栽油麥菜的技術,許多城市人也可以不再受土地的限制,像養花一樣在自家的陽臺上種油麥菜。

油麥菜

油麥菜的營養價值

油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,屬菊科,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種,葉片較長呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,油麥菜的營養價值基本和生菜相同,略高于生菜。

第1步油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養的蔬菜。

第2步油麥菜的營養價值比生菜高,更遠遠優于萵筍,主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍,比萵筍高2倍,鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%,鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%,硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍,蛋白質含量比萵苣高40%,胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。

第3步富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

第4步油麥菜含有維生素C,對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

油麥菜的功效與作用

栽培油麥菜

(一)油麥菜的功效

【性味】 苦,寒。《本經》:"味苦,寒。"《別錄》:"無毒。"

【歸經】《本草經疏》:"入心、脾、胃三經。"《本草求真》:"入心、胃、大腸。"

【功能主治】

清熱涼血解毒。治痢疾,黃疸,血淋,痔瘺,疔腫,蛇咬。

第1步《本經》:"主五藏邪氣,厭谷胃痹。"

第2步《別錄》:"療腸澼,渴,熱中疾,惡瘡。耐饑寒。"

第3步《日華子本草》:"敷蛇咬。"

第4步《本草衍義》:"折之白乳汁出,常常點瘊子自落。"

第5步《滇南本草》:"涼血熱,寒胃,發肚腹中諸積,利小便。"

第6步《本草會編》:"明目,主諸痢。"

第7步《綱目》:"治血淋痔瘺。"

第8步《醫林纂要》:"瀉心解暑,去熱除煩,通乳。"

(二)油麥菜的作用

第1步提高免疫力。

平時多吃一些油麥菜,有利于提高身體免疫力。

第2步化痰止咳。

適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳祛痰

第3步潤肺。

富含維生素A,保護呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預防呼吸道感染,滋陰潤肺,去除肺燥肺熱,使人呼吸暢通舒適。

第4步降低膽固醇。

油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養的蔬菜。

第5步清熱爽神。

油麥菜性質甘涼,有清熱爽神之功效。

【附方】

油麥菜

第1步治肝硬化:苦萊(油麥菜)、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。(江西)

第2步治樸蛇瘴:野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普濟方》)

第3步治慢性氣管炎:苦菜一斤,大棗二十個。苦菜煎爛,取煎液煮大棗,待棗皮展開后取出,余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙,大棗一枚。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)

第4步治小兒疳積:苦菜一兩,同豬肝燉服。(江西)

第5步治對口惡瘡:野苦荬擂汁一鐘,入姜汁一匙,酒和服以渣敷。(《唐瑤經驗方》)

第6步治壺蜂叮螫:苦菜汁涂之。(《摘元方》)

第7步治婦人乳結紅腫疼痛:紫苦菜搗汁水煎,點水酒服。

油麥菜怎么做好吃

油麥菜的吃法多種多樣,一般家庭將它同生菜一樣進行烹飪。但是若要把油麥菜做的更加好吃的話,則應該注意以下幾點:

第1步油麥菜炒的時間不能過長,斷生即可,否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

第2步海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會失去清淡的口味。

第3步因可能有農藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈。

第4步對乙烯極為敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉,以免誘發赤褐斑點。

第5步食用方法以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調料。熟食可炒食,可涮食,味道獨特。

油麥菜能生吃嗎

油麥菜可以生吃

油麥菜的吃法與生菜同,食用方法以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調料。熟食可炒食,可涮食,味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養的蔬菜。

由于油麥菜對乙烯很“過敏”,因此儲藏時應盡量遠離蘋果香蕉,以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是,油麥菜性質涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應多吃。

食用油麥菜的日常注意事項

第1步油麥菜對哪些病有輔助治療的作用?

骨質疏松。

第2步哪些體質的人適宜吃油麥菜?

健康體質平和質氣虛體質痰濕體質陰虛體質

第3步哪些疾病的患者不適宜食用油麥菜?

胃炎,泌尿系統疾病。

第4步食用禁忌。

生菜性質寒涼,尿頻、胃寒的人應少吃。

油麥菜的做法大全

第1步清炒油麥菜

清炒油麥菜

材料:

油麥菜500克,食鹽4克,味精2克,蔥5克,植物油適量。

做法:

(1)油麥菜洗凈切成5厘米左右的段。

(2)炒鍋內放入底油加蔥花爆香,下入油麥菜翻炒至塌秧(時間不要太久)。

(3)最后撒入少量的鹽和味精即可出鍋。

第2步蒜蓉油麥菜

蒜蓉油麥菜

材料:

油麥菜500g,花椒適量,蒜適量,鹽適量,雞精適量。

做法:

(1)蒜拍碎切末備用,油麥菜去頭洗凈。

(2)熱油,6成熱時放花椒爆香后撇出,隨后放入蒜末,且立即放入油麥菜,大火爆炒,不斷翻炒,待所有葉子變深綠色后即可,放鹽、雞精出鍋。

第3步麻醬涼拌油麥菜

麻醬涼拌油麥菜

材料:

油麥菜300g,熟芝麻少許,鹽1茶匙(5g),醬油1/2茶匙(3ml),芝麻醬1湯匙(15ml),芝麻油1茶匙(5ml)。

做法:

(1)油麥菜洗凈,瀝干水分,修整齊后,切段。

(2)撒上少許細鹽拌勻攤開,整齊擺放于盤內。

(3)淋上由芝麻醬、醬油、芝麻油調成的味汁,撒上少許熟白芝麻即成。

第4步豆豉鯪魚油麥菜

豆豉鯪魚油麥菜

材料:

油麥菜,豆豉鯪魚罐頭,蔥、姜、蒜、雞精、食用油各適量。

做法:

(1)將油麥菜洗凈切成段。

(2)坐鍋點火,待油熱后蔥姜煸出香味,加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒,再倒入蒜末、雞精即可。

第5步白灼油麥菜

白灼油麥菜

材料:

油麥菜,蔥、姜、小米辣各適量。

做法:

(1)輔料切絲。蒸魚豉油,鮮味醬油,蠔油(5:2:1)。

(2)油麥菜切段用開水冒一下。碼上輔料,澆上汁。把油燒熱澆上即可。

第6步腰果油麥菜

腰果油麥菜

材料:

油麥菜適量,腰果適量,熟黑芝麻適量,枸杞適量,鹽適量,芝麻醬適量,雞精適量,紅油適量,醋適量。

做法:

(1)取腰果適量,碾碎。

(2)芝麻醬適量,加水和適量鹽調勻。

(3)取適量紅油、一點點雞精、幾滴醋加入調好的芝麻醬里。

(4)熟黑芝麻備好,枸杞用水泡開。

(5)油麥菜洗凈切段后,均勻的淋上步驟3的調汁和步驟4的配料,即可。

油麥菜的適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步油麥菜性質寒涼,尿頻、胃寒的人應少吃。

油麥菜和萵苣葉的區別

許多人都有這個疑問:“油麥菜和萵筍長得差不多,口感也相似,是否就是同一種蔬菜呢?”其實,油麥菜和萵筍雖然是親戚,但卻是兩種菜,而且營養也有差別。

第1步從外形來看,萵筍的葉子寬大,莖的樣子一圈一圈,像筍一樣,比較粗大。而油麥菜的葉子細長平展,肉質莖細短,好像是“縮小版”的萵筍。從血緣關系看,萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬,萵筍屬于莖用萵苣,油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。相比來說,油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。

第2步油麥菜比萵筍營養高。同萵筍相比,油麥菜的蛋白質含量高40%,胡蘿卜素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。

推薦閱讀:
油麥菜營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量8.00大卡
  • 脂肪0.40
  • 碳水化合物2.10
  • 蛋白質1.10
  • 纖維素2.10
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
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