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柿子的營養價值

柿子的營養價值

營養價值 / 2013-07-11 11:07:35 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘澀,性寒。入心、肺、大腸經。

功效清熱;潤肺;生津;解毒。主咳嗽;吐血;熱渴;口瘡;熱痢;便血。

禁忌人群凡脾胃虛寒,痰濕內盛,外感咳嗽,脾虛泄瀉,瘧疾等癥均不宜食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜大便干結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者。

柿子在水果中甜味居首位,故被譽為“最甜的金果子”。柿子是秋天的時令水果,種類很多,風味也不盡相同,主要可分為澀柿與甜柿兩大類。甜柿在成熟過程中會自然脫澀,采收后可直接食用;澀柿則須以人為加工方式脫澀。

深秋時節,正是成熟的大柿子上市的時候,柿子是一種生津止渴清熱止血功效的水果,不過柿子雖然好吃,但是不能多吃的,吃多了可是會引起很多不是的哦。經常飲酒的朋友可以吃一點柿子,具有解酒的功效。

柿子

柿子的營養價值

柿子的營養價值很高。柿子內含蛋白質脂肪、碳水化物、淀粉果膠、單寧酸、多種維生素和礦物質等。成熟的柿子中含糖15%,蛋白質1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、等元素和多種維生素,尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。

第1步澀柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,這也是大家感到柿子很甜的原因。

第2步新鮮柿子含碘很高,能夠防治地方性甲狀腺腫大。

第3步柿子中的有機酸等有助于胃腸消化,增進食欲,同時有澀腸止血的功效。

第4步柿子富含果膠,它是一種 水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對于糾正便秘,保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

第5步柿子含糖高,且含果膠,吃柿子后總有一部分留在口腔里,特別是在牙縫中,加上弱酸性的鞣酸,很易對牙齒造成侵蝕,形成齲齒,故而在吃柿子后宜喝幾口水,或及時漱口。

第6步柿子含單寧,易與鐵質結合,從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收,所以貧血患者應少吃為好。

第7步柿子皮不能吃。有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道,其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中,在柿子脫澀時,不可能將其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脫澀工藝不完善時,其皮中含的鞣酸更多。

柿子的圖片

第1步柿子樹

柿子樹

第2步樹上的柿子

成熟的柿子

柿子的功效與作用

(一)柿子的功效

潤肺生津,清熱止血,腸健脾,解酒降壓。有清熱潤肺,生津止渴,健脾化痰的功效;

用于治療肺熱咳嗽、口干口渴,嘔吐、瀉泄。 新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤肺,可用于咽干、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用,用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

【性味】甘澀,寒。

第1步《別錄》:"味甘,寒,無毒。"

第2步《千金·食治》:"味甘,寒,澀,無毒。"

第3步《本草衍義》:"性涼。"

【歸經】入心、肺、大腸經。

第1步《雷公炮制藥性解》:"入心、肺、大腸三經。"

第2步《本草匯言》:"入手太陰、陽明經。"

【功能主治】 清熱,潤肺,止渴。治熱渴,咳嗽,吐血,口瘡。

第1步《別錄》:"主通鼻耳氣,腸澼不足。""軟熟柿解酒熱毒,止口干,壓胃間熱。"

第2步《千金·食治》:"主火瘡,金瘡,止痛。"

第3步崔禹錫《食經》:"主下痢,理癰腫,口焦,舌爛。"

第4步孟詵:"主補虛勞不足。"

第5步《日華子本草》:"潤心肺,止渴,澀腸,療肺痿,心熱,嗽,消痰,開胃。亦治吐血。"

第6步《嘉祐本草》:"紅柿補氣,續經脈氣。醂柿澀下焦,健脾胃氣,消宿血。"

第7步《本草經疏》:"鼻者肺之竅也,耳者腎之竅也,二臟有火上炎,則外竅閉而不通,得柿甘寒之氣,俾火熱下行,竅自清利矣。肺與大腸為表里,濕熱傷血分,則為腸辯不足,甘能益血,寒能除熱,臟氣清而腑病亦除也。"

第8步《隨息居飲食譜》:"鮮柿,甘寒養肺胃之陰,宜于火燥津枯之體。以大而無核,熟透不澀者良。或采青柿,以石灰水浸透,澀味盡去,削皮噉之,甘脆如梨,名曰綠柿。"

(二)柿子的作用

柿子

第1步提高機體免疫功能,促進機體生成抗癌、抗流行病病毒的干擾素,對感冒、癌癥等有較好的作用。

第2步軟化血管增強血管彈性,并從生理上調整血壓,對高血壓、低血壓也有很好的作用。

第3步利尿通便、消腫、減肥。

第4步消暑解渴。

第5步安神、美容,消退老年斑。

第6步柿子能及時補充人體養分及細胞內液,起到清熱潤肺、生津止渴的作用。

第7步柿子能促進血液中乙醇的氧化,幫助機體對酒精的排泄,減少酒精對機體的傷害。

第8步柿子有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,并且能活血,改善心血管功能。

第9步體力勞動者多吃大柿子:它有消炎和消腫的作用,能改善血液循環,促進肌腱炎癥和外傷的康復。

第10步柿子可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以,柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲,也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。

第11步解酒。

《本草綱目》中有“柿子具有通耳鼻氣、治腸胃不足、解酒毒、止口干”的記載。因為柿子還含有豐富的蔗糖、果糖及纖維素等碳水化合物,豐富的含糖量和含量以及大量的水分能起到利尿的作用,幫助機體排泄酒精;其豐富的維生素C還能夠起到護肝的作用。一般醉酒后吃1——2個柿子即可醒酒,而且還能緩解第二天頭痛的癥狀。不過,如果吃過海鮮,酒后就不能用柿子醒酒了,因為柿子和海鮮食物會發生化學反應,引起食物中毒

附方:

第1步治寒瀉、水瀉:柿餅2個,放飯上蒸熟食。

第2步治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛:柿餅3枚(去蒂),清水和冰糖適量,蒸至柿餅綿軟后食用。

第3步治干咳咯血、久痢便血、小便帶血:柿餅3枚去蒂切小塊,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖調味食用。

第4步治地方性甲狀腺腫:未成熟的青柿子1000克,洗凈去柄,切碎搗爛,以潔凈紗布絞汁放在鍋中,先以大火燒沸,后以文火煎熬濃縮至稠粘時,加入蜂蜜1倍,再煎至濃稠時停火,待冷裝瓶備用。每次1湯匙,沸水沖飲,每日2次。

第5步治泌尿道感染、血尿:柿餅2枚,燈心草6克,同煮湯,加白砂糖調味飲用,每日2次。

第6步治小兒百日咳:柿餅1枚,去皮生姜4克,先將柿餅橫切成兩半,生姜切碎夾在柿餅內,以文火焙熟,去姜吃柿餅或用柿餅15克,羅漢果1個,水煎服,每日2-3次。

第7步治桐油中毒:柿子或柿餅二至三個內服。(江西《草藥手冊》)

柿子的做法大全

柿子色澤鮮艷、果味清甜,大家都喜歡吃, 深秋至初冬,是柿子收獲的季節。柿子除鮮食外,多干制成柿餅,可用作點心餡。

第1步柿子餅

柿子餅

材料:

柿子兩個,面粉適量,紅豆沙餡適量。

做法:

(1)柿子洗凈去皮,放入容器中搗成泥。

(2)將面粉放入柿子泥中,不斷的攪拌均勻,直到揉成軟硬適中的面團(面團可以盡量和的軟一些,做出來后口感更軟糯可口)。

(3)將面團靜置15分鐘左右取出,切成適當大小的小面劑子。

(4)用手掌按扁,取適量豆沙餡放入其中,像包包子一樣將口收緊,壓扁即可。

(5)火上放一平底煎鍋,放適量的油,小火加熱,將做好的柿子餅放入,小火煎至兩面金黃即可。

第2步柿子果醬

柿子果醬

材料:

成熟柿子600公克,麥芽糖150公克,細砂糖100公克,檸檬1又1/2個,水100cc。

做法:

(1)檸檬洗凈榨出果汁備用;柿子剝皮后切成塊狀備用。

(2)將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

(3)待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

第3步柿子炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋

材料:

雞蛋130克,西紅柿200克,豬油60克,蔥花、精鹽、糖、味精、淀粉適量。

做法:

(1)西紅柿洗凈放開水鍋內燙一下,撈出用水投涼,剝去外皮切成桔子瓣塊,雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。

(2)炒勺加油上火燒熱,先倒入蛋液,用手勺輕輕推炒成片狀,撈出。再燒油,炒勺內放蔥花提味,再放入西紅柿,隨即加少許糖,減少柿子的青酸味,在加鹽,放入炒好的雞蛋炒拌均勻,出鍋前加味精,可用少許淀粉攏好芡,加明油出勺裝盤。

第4步牛肉燉柿子

牛肉燉柿子

材料:

牛肉300g,西紅柿200g,醬油適量,蒜姜適量,料酒適量,熱水適量,蔥適量,草果適量,桂皮適量,大料適量,香菜少許,啤酒適量,花椒適量,鹽適量。

做法:

(1)用刀背把牛肉拍松后,將牛肉切塊,西紅柿去皮后切塊,蔥、姜、蒜切片。

(2)牛肉入沸水鍋中氽燙,加一點兒牛奶,控干水備用。

(3)炒鍋放油,入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋,然后放入牛肉,煸炒變色,放入料酒、醬油,適量熱水、少許啤酒。

(4)水開15分鐘后,轉小火燉1個小時。

(5)放入切好的西紅柿,15分鐘左右,燉至西紅柿幾乎都融入湯中。

(6)放入雞精、鹽,大火收湯,這樣湯比較入味,出鍋,放香菜。

第5步柿子紫菜湯

柿子紫菜湯

材料:

柿子一個,紫菜一撮,雞蛋一個,鹽適量,蠔油適量,香油適量,糖適量。

做法:

(1)先將柿子洗凈,切成小丁。

(2)將鍋內放入合適水將柿子丁放入燒開。

(3)待鍋內的柿子有些煮開后,放入紫菜。

(4)加入1小勺蠔油、少許鹽、糖醋根據個人口味加入(不加也可以)。

(5)最后澆入攪好的雞蛋,變成大片蛋花后淋香油、味精出鍋。

吃柿子的禁忌

凡脾胃虛寒,痰濕內盛,外感咳嗽,脾虛泄瀉,瘧疾等癥均不宜食。

第1步不要空腹吃柿子:空腹吃柿子易患胃柿石癥,盡量在飯后1小時左右食用,以避免胃柿石形成,一次不宜太多,而且,吃后不宜再吃酸性食物。特別是胃酸過多、消化力較差者,更應注意。一般認為,不在空腹的情況下,每次吃柿子不超過200克為宜。

第2步有脾胃虛寒、痰濕內盛、外感咳嗽、脾虛泄瀉、瘧疾、產后、病后、疝、痧痘等癥均不宜食。

第3步柿子不可與蟹同食,否則令人腹痛瀉。

第4步所以貧血患者應少吃為好。因為柿子含單寧,易與鐵質結合,從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收。

第5步患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者,胃大部切除術后,不宜食柿子。

第6步柿子含糖量較高,故糖尿病人不宜食用。柿子中因含10.8%的糖類,且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。對于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

曬柿餅

第7步柿子中含有豐富的糖分,果膠和維生素,有良好的清熱和潤腸作用,是慢性支氣管炎,高血壓,動脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質的吸收,所以不宜多吃。所以貧血患者應少吃為好。服用鐵劑時不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結合成沉淀,可引起胃腸不適,甚至絞痛,同時影響鐵劑吸收。

第8步柿子不宜與酸菜、黑棗同食。

第9步柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用,否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

第10步食柿子前后不可食醋。

第11步喝白酒后不可食用柿子。

第12步《本草圖經》:"凡食柿不可與蟹同,令人腹痛大瀉。"

第13步《本草經疏》:"肺經無火,因客風寒作嗽者忌之;冷痢滑泄,腸胃虛脫者忌之;脾家素有寒積及感寒腹痛、感寒嘔吐者皆不得服。"

第14步《隨息居飲食譜》:"凡中氣虛寒,痰濕內盛,外感風寒,胸腹痞悶,產后、病后,瀉痢、瘧、疝、痧痘后皆忌之。"

生柿子脫澀小妙招:

簡單方法:把生柿子和蘋果、梨子、香蕉(這三種任何一種都可,混放也可以)按照5:1的比例放在一起,然后用塑料袋密封扎緊,一周過后柿子脫澀即可食用。

而對于生柿子的保存,推薦使用酒精擦拭。據他介紹,在市場上買回生柿子后不要摘掉柿子的“把”,帶著果枝就更好了。把這些生柿子用酒精擦拭后放在通風涼爽的地方,儲存時間可達幾個月甚至一年之久。

食物相克表

與柿子「相克」的食物
  • 土豆中的淀粉與柿子中的鞣酸在胃酸的作用下會發生凝聚,形成胃結石。
  • 黑豆中鈣含量較豐富,與含鞣酸過多的柿子同食,會生成不溶性結合物,長期食用易產生結石。
  • 吃柿子后不宜進食山楂等酸性食物,以避免“胃柿石癥”的發生。
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