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蠶豆的營養價值

蠶豆的營養價值

營養價值 / 2013-07-22 11:23:19 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘、微辛;性平;入脾、胃、心經。

功效可補中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。

禁忌人群中焦虛寒者、蠶豆過敏者忌食。

適宜人群一般人群均可食用,尤適宜老人、學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者。

蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名。相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。蠶豆別名又叫羅漢豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。

蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次于大豆,還含有大量維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。

中國民間歷來有“立夏之日嘗三鮮”的習慣,嫩蠶豆就是其中之一。剛剛立夏,不妨趁此時機抓緊吃些低熱量嫩蠶豆,不僅可以獲得豐富的營養,而且還能益氣健脾利濕消腫

剝出的蠶豆.jpg

蠶豆的營養價值

鮮蠶豆是春末夏初的一種菜,其營養價值很高,每100克凈蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、等。

第1步維生素C

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

第2步

蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。

第3步蛋白質

蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。

蠶豆與蠶豆夾.jpg

第4步膽石堿

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、脂等,并含有豐富的膽石,有增強記憶力的健腦作用。

第5步碳水化合物

富含碳水化合物,構成機體的重要物質。

第6步

蠶豆富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

第7步

蠶豆富含鉀,具有有助于維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

第8步膠質

蠶豆含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。

第9步磷脂

蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎,膜的通透性,突觸的功能,受體等也都依賴于磷脂,對人體的營養有重要意義。

蠶豆的圖片

蠶豆花.jpg

蠶豆角.jpg

蠶豆.jpg

蠶豆的功效與作用

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;

可補中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;

主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

第1步抗癌

現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

對預防腸癌有一定的作用,還可以延緩動脈硬化。

一堆蠶豆.jpg

第2步利濕消腫

蠶豆性味甘平,能益氣健脾,利濕消腫,特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝。

第3步富含礦物質

富含維生素C、B1、B2,以及鈣、鐵、磷等礦物質。

第4步降低膽固醇

蠶豆皮可以降低膽固醇,促進腸蠕動。

第5步健腦

如果你正在應付考慮或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。

第6步解毒

增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。

一碗青蠶豆.jpg

第7步補中益氣

適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

第8步健脾

適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

第9步益胃

消除炎癥,治療潰瘍。

第10步清熱利濕

味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

第11步降壓

使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。

第12步其他功效

有增強記憶力的作用。澀精止帶作用。

蠶豆的藥用

剝好的蠶豆.jpg

第1步治黃水瘡

蠶豆殼燒炭研末,加黃丹少許,用香油調敷患處

第2步治天皰瘡

蠶豆殼燒炭研末,或加冰片少許,用香油調敷患處

第3步治胎漏

蠶豆殼炒熟研末,每次10克,加白糖少許,開水調服

第4步治產后風

蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服

第5步治產后腹痛

蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服

新鮮的蠶豆角.jpg

第6步治吐血鼻血、婦女白帶

蠶豆花陰干研末 每次10克 用開水沖服

第7步治高血壓、咳血

蠶豆花10克 開水泡當茶飲

第8步治膈食

蠶豆磨粉 每次服10克 紅糖調食

第9步治水腫

蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。

第10步治肺結核咯血

蠶豆洗凈,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。11、治酒醉不醒

蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應用于水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。

蠶豆怎么做好吃

(一)蠶豆的吃法

清炒蠶豆.jpg

第1步蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯   

第2步制成蠶豆芽,其味更鮮美   

第3步蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點   

第4步蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品   

第5步蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制   

第6步蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

第7步蠶豆一定要隨燒隨剝,如果早早地剝好,蠶豆皮會風干,影響口感。

第8步剝豆時一定要去除蠶豆上的小帽子,不然蠶豆煮好了會有澀味。

(二)蠶豆的做法大全

第1步清炒蠶豆

清炒蠶豆.jpg

原料:鮮蠶豆500克

調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙

做法:

(1)將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。

(2)加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起“黑線”后,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。

(3)當蠶豆表皮裂開后加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。

第2步火腿蠶豆

火腿蠶豆.jpg

原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克、白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法:

(1)將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗凈,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。

(2)鍋置中火上燒熱,倒入精制油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用濕淀粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即可。

第3步魚汁蠶豆瓣

魚汁蠶豆瓣.jpg

原料:鮮蠶豆200克、鯽魚一條、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

做法:

(1)將蠶豆洗凈,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、姜片,煮至熟后裝入盤中。

(2)將鯽魚去鰓、鱗,內臟洗凈。坐鍋點火倒入油,油至四成熱時放入鯽魚,煎至兩面金黃時加入清水,用大火煮至鯽魚爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

(3)將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上面撒上少許蔥絲即可。

第4步雪菜豆瓣酥

雪菜豆瓣酥.jpg

原料:雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法:

(1)瘦肉切絲,拌入調味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。

(2)用3大匙油先炒肉絲,變白時加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒,并加入濕淀粉、鹽、糖,炒勻即盛出。

第5步蠶豆素蝦仁

蠶豆素蝦仁.jpg

材料:蠶豆300克、糯米粉100克,雞蛋清50克、鹽4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,雞精2克,植物油20克

做法:

(1)將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出

(2)姜洗凈切末待用

(3)取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精,拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀,用開水燙熟撈出,放入涼開水中待用

(4)坐鍋點火倒植物油,油溫四成熱時,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯

(5)待鍋開后放入蝦仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒勻裝盤即可。

孕婦可以吃蠶豆嗎?

青蠶豆.jpg

很多準媽媽孕前喜歡吃蠶豆,對于懷孕之后,吃蠶豆的問題很是關心,不知道懷孕了能不能吃蠶豆,那么孕婦吃蠶豆好不好呢?

有些人吃了蠶豆會出現急性溶血性貧血,一般會在幾天內恢復正常,也有大約十分之一的病例會在急性期死亡,這就是俗稱的“蠶豆病”。一旦發生這種病,應趕緊就醫。父母或祖父母有過這種病史的人,不要吃蠶豆、蠶豆制品及蠶豆花粉。

孕婦可以吃蠶豆的,但是一定要吃熟的蠶豆,而且一次不能吃的太多。患有蠶豆病的孕婦有可能會將蠶豆病遺傳給寶寶,表現為遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G-6-PD)缺陷。患有蠶豆病的人應避免吃蠶豆,家中有蠶豆病史的孕婦不要吃蠶豆。

蠶豆好吃,謹防“蠶豆病”

豆瓣百合.jpg

第1步因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞,皮膚、眼球發黃,俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥,是因為體內缺乏一種酶所致,這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者,一定不要再吃蠶豆或其制品,有家族史者也不能吃蠶豆。

第2步蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高,不宜多吃。

第3步蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。一般人群同樣適宜。

蠶豆的相宜相克

蠶豆最佳搭配食物

新鮮的蠶豆.jpg

第1步蠶豆+枸杞

蠶豆含多種營養成分,其中以磷質最為豐富。枸杞有滋補肝、腎、肺,清肝去火等功效。兩者配伍對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。

第2步蠶豆+海參

兩者同食具有健脾益氣、止血的功效,適用于子宮功能性出血量多者食之。

第3步蠶豆+月季花

月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用,具有健脾利濕、活血調經、消腫解毒的功效。最適合于治療月經不調、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等癥。

田螺與蠶豆食物相克

與田螺同食會導致人體腸胃不適,同食會腸絞痛,所以不能同時吃蠶豆和田螺。

食物相克表

與蠶豆「相克」的食物
  • 蠶豆中富含膳食纖維,而牡蠣中的鋅遇上大量的膳食纖維,易使鋅的吸收減少65%~100%。
與蠶豆「搭配」的食物
  • 二者都含有豐富的蛋白質及膳食纖維,搭配食用幫助消化、消除腹脹。
  • 蠶豆清熱利尿、補脾和胃,雪里紅潤肺祛痰、益氣安神,二者搭配,營養豐富,效果也更好。
推薦閱讀:
蠶豆營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量334.00大卡
  • 脂肪0.90
  • 碳水化合物62.50
  • 蛋白質22.50
  • 纖維素3.50
  • 31.00毫克
  • 1.70毫克
  • 1.20毫克
  • 硫胺素0.37毫克
  • 微克
  • 156.00毫克
  • 0.53毫克
  • 3.30毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.10毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.28毫克
  • 1.02毫克
  • 66.00毫克
  • 維生素E6.02毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 809.00毫克
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