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干貝的營養價值

干貝的營養價值

營養價值 / 2013-07-23 10:45:11 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘、咸;性微溫。

功效滋陰;養血;補腎;調中。主消渴;腎虛尿頻;食欲不振。

禁忌人群兒童、痛風患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,干燥綜合征等陰虛體質者食用。

干貝是海中江珧的柱頭肉,搭名“江珧柱”,肉內含有豐富的蛋白質和少量質。它的效能和海藻昆布相近,但味道更可口,用來做菜鮮美異常。《中國藥學大辭典》說:“江珧柱可調中止咳,亦能滋養。”

干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食后三日,猶覺雞乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

干貝別名:江瑤柱、馬甲柱、角帶子、江珧柱。干貝為江珧科扇貝的閉殼肌,略呈圓柱形。其鮮品或干品,是一種高蛋白低脂肪保健營養食物。

干貝.jpg

干貝是什么

干貝又名瑤柱或元貝,是華人過年食用率相當高的食材,那是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝,經煮熟將其閉殼肌剝下洗凈曬干而成的一種干貨。

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A等營養元素,干貝含豐富的谷氨酸,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

一般人都適合食用,但不宜過量,以免影響腸胃消化功能,而兒童和痛風患者則應避免。

干貝的營養價值

第1步蛋白質

干貝富含蛋白質,含量高達61.8%,為雞肉牛肉、鮮對蝦的3倍.具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩沖貧血,有利于生長發育。

第2步脂肪

干貝富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

第3步氨基酸

干貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產品,例如牛黃酸。

第4步礦物質

干貝的礦物質含量比燕窩、魚翅都要豐富,對現代的幾種高發疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。

干貝的功效與作用

干貝粒.jpg

干貝性平,味甘、咸;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;

干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

第1步提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。

第2步健脾

適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

第3步利尿消腫

能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內水鈉潴留,利尿消腫。可治療全身水腫,小便不利等。

干貝柱.jpg

第4步補腎虛

癥狀為“寒”,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。

第5步祛脂降壓

使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

第6步生津止渴

潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

第7步軟化血管

干貝還具有抗癌,軟化血血管,預防動脈硬化等功效。

干貝的藥理作用

竹席上的干貝.jpg

第1步抗腫瘤作用

量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射,3天后抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天,抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天,體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射于小鼠瘤細胞5星期后,癌瘤完全消失。

第2步促生長作用

櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天(飼料中含該蛋白質10%),與對照組比體重增長率為224.60%。代謝實驗證明,扇貝中的蛋白易于消化吸收和儲備。

第3步其他作用

從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物,該物持質對ATP酶具有抑制作用。

第4步毒性

華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質,其含量一般小于4mu/g,最高含量達11mu/g。

干貝怎么吃

干貝做法指導

干貝泡發.jpg

第1步干貝除去柱筋漲發后多與其它原料配合做菜,適合烹制蒸、扒等類菜肴;

第2步干貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴

第3步干貝的泡發方法,事先將干貝上的老筋剝去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、蔥段、高湯,上屜蒸2~3小時,能展成絲狀即為發好,并用原湯浸泡待用。

怎么辨別干貝的好壞?

有的人喜歡使用干貝但不一定會挑選,干貝大都是進口產品,選購時,應注意:

第1步顏色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃。

第2步形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質干硬。

第3步不要有不完整的裂縫。

干貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩拳頭般大小。粒小者次之,顏色發黑者在次之。干貝放的時間越長越不好。

干貝的做法大全

第1步干貝粥

干貝粥.jpg

配料:干貝、黃酒

做法:

(1)將干貝二、三大粒,用刀背敲成細絲。油二匙起鍋加入姜絲及干貝絲煸成深棕色,加少許黃酒后出鍋備用。

(2)瓦罐內粥煮開后倒入煸好的干貝絲同煲,不斷攪拌,待粥粘稠、干貝顏色變成淡黃即可。

(4)盛粥在碗,加入少許蔥花、鹽,滴入幾滴香油即成美肴。

提示:

干貝粥內可加入白蘿卜、或海米、或海帶、或皮蛋、或雞絲、或肉糜、或蟹黃、或紅棗.....等等,作成五花八門的干貝粥,就可以盡情享受!

特色:干貝是有名的八珍之一,偶特別偏愛。它味極鮮美,容易保存,發制方便,可以作成種類繁多的名肴。消暑、涼血、解毒,富含蛋白質,是減肥美容良品。

第2步干貝萬年青

干貝萬年青.jpg

材料:干貝、萬年青

做法:

(1)干貝洗干凈后用少量溫水泡發,或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用

(2)萬年青用熱水泡發洗后干凈控干水備用

(3)鍋里加油燒熱后倒入少許的姜蒜末炒香,倒入發好的干貝翻炒,隨后倒入萬年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干貝的水(非常咸)調味,炒勻即可。

第3步干貝海菜梗

干貝海菜梗.jpg

主料:干貝50克,海藻300克小蔥50克,味精5克,香油3克

做法:

(1)干貝洗凈,泡去細沙;

(2)干貝上蒸籠蒸約半小時,置盤中;

(3)生海菜洗凈,去細沙,冷切;

(4)油鍋下蔥段爆香,倒入高湯、干貝汁;

(5)再放入生海菜、鹽、味精勾芡;

(6)滴少許香油,淋上蒸好之干貝即可上桌。

干貝海菜梗的制作要訣:

本品需高湯約750克,如果沒有高湯可用清水代替。

小帖士-健康提示: 

干貝的蛋白質、海菜的豐富營養成分,加上合理的調制,使其充分體現了自身的風味特點;老少皆宜。

第4步干貝絲瓜

干貝絲瓜.jpg

材料:廣東絲瓜500克,熟火腿,干貝各適量。蔥,姜,鹽,味精,雞精,色拉油,水淀粉各適量。

做法:

(1)廣東絲瓜表面洗凈,剖開切成滾刀塊,下油鍋滑熟。

(2)熟火腿切菱形片。

(3)干貝放蔥、姜蒸透,搓成絲。

(4)絲瓜、火腿加其余調料炒制,出鍋裝盤后撒上干貝絲。

干貝絲瓜的制作要訣:絲瓜滑油至斷生即可。

第5步胡蘿卜干貝羹

胡蘿卜干貝羹.jpg

材料:胡蘿卜300克,干貝50克,色拉油5克,雞油6克,淀粉(玉米)10克,雞粉2克,鹽2克,胡椒粉1克

做法:

(1)先將胡蘿卜刨去皮,清洗干凈,用刀切成片;

(2)再在鍋內加入冷水,把胡蘿卜片投入,煮沸約5分鐘時撈起;

(3)過一下冷水后瀝干;

(4)干貝先用冷水洗凈,再用溫水浸泡20分鐘;

(5)把胡蘿卜片有攪拌器攪爛,攪成胡蘿卜泥,倒出備用;

(6)同時把浸好的干貝用手捏碎備用;

(7)鍋內入色拉油燒熱,先加入高湯,再倒入胡蘿卜泥和干貝,加入雞粉、鹽、煮滾、再加入胡椒粉,攪拌均勻;

(8)用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,最后加入雞油攪勻,即可盛起食用;

第6步干貝冬瓜湯

干貝冬瓜湯.jpg

材料:冬瓜1000克干貝5粒、姜2片水(熱水)3杯、食鹽1茶匙料酒半湯匙

做法

(1)將冬瓜削皮,去籽,切片。干貝用調料料酒1/2湯匙,清水4湯匙浸泡4小時后撈出。

(2)將干貝、姜片、熱水加入容器,加蓋以800w火力加熱至沸后1分鐘。

(3)再加入冬瓜、鹽,加蓋以800w火力加熱15分鐘。

第7步干貝蒸花蘿卜

干貝蒸花蘿卜.jpg

配料:蘿卜、干貝、姜、濕淀粉、生抽

制作步驟:

(1)干貝提前用少許溫水泡發(泡發干貝的水分留著備用);

(2)蘿卜去皮,切成0.5cm左右厚度的片;

(3)用圓形或者花型模具,將蘿卜片壓出形狀;

(4)在花型蘿卜中間挖去一個小洞;

(5)然后將干貝塞入其中;

(6)入蒸鍋,中小火蒸20分鐘左右;

(7)另起一個鍋,將蒸蘿卜蒸出的水分與泡發干貝的水混合,加入一勺生抽以及濕淀粉,煮開形成薄薄的芡汁即可關火;

(8)將芡汁淋在蘿卜上面。

干貝注意事項

干貝.jpg

第1步適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,干燥綜合征等陰虛體質者食用。

第2步兒童、痛風病患者不宜食用。

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干貝營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量264.00大卡
  • 脂肪2.40
  • 碳水化合物5.10
  • 蛋白質55.60
  • 106.00毫克
  • 5.60毫克
  • 核黃素0.21毫克
  • 306.40毫克
  • 煙酸2.50毫克
  • 5.05毫克
  • 0.10毫克
  • 0.43毫克
  • 微克
  • 504.00毫克
  • 77.00毫克
  • 維生素E1.53毫克
  • 969.00毫克
  • 膽固醇348.00毫克
  • 維生素A11.00微克
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