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腐竹的營養價值

腐竹的營養價值

營養價值 / 2013-07-25 14:42:03 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

功效腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

禁忌人群腎炎患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃。腐竹是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮。

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。

腐竹

腐竹的營養價值

腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

第1步營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在制作過程中經過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。

第2步腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2——5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

第3步腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。

第4步腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。

第5步腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏松,增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養冠軍。

第6步腐竹還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹的功效與作用

涼拌腐竹

第1步補充蛋白質。

腐竹有濃郁豆香味,和其他豆制品相比,能量、蛋白質、脂肪維生素E最高。運動前后吃,可迅速補充能量,并提供肌肉生長所需的蛋白質。

第2步促進骨骼生長。

吃腐竹可以補充質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

第3步防治貧血。

適當吃一些腐竹,對缺性貧血有一定療效。

第4步預防心血管疾病。

多吃一些腐竹,能防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。

第5步預防老年癡呆。

多吃腐竹可以降低老年癡呆癥的發生幾率,所以非常適合老年人吃。

腐竹怎么做

腐竹制作方法

制作腐竹

第1步精選原料。

制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白,所以必須選擇皮色淡黃的大豆,而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土,使原料純凈,然后置于電動萬能磨中,去掉豆衣。

第2步浸豆磨漿。

把去衣的黃豆放入缸或桶內,加入清水浸泡,并除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間,夏天約20分鐘,然后撈起置于籮筐上瀝水,并用布覆蓋豆面,讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時,浸后要用水沖洗酸水;冬天,若氣溫在0℃以下,浸泡時可加些熱水,時間3——40分鐘,排水后置于缸或桶內,同樣加布覆蓋,讓其豆片肥大。通過上述方法,大約8小時左右,即可以磨漿。磨時加水要均勻,使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節,蛋白質極易變質,須在磨后3——4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗凈,以防下次磨漿受影響。

第3步濾漿上鍋。

把豆漿倒入缸或桶內,沖入熱水。水的比例,每100千克黃豆原料加500千克的熱水,攪拌均勻,然后備好另一個缸或桶,把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。濾布可用稀龍頭布,反復攪動,使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿后,把豆渣平攤于袋壁上,再加熱水攪拌均勻,不斷搖動吊袋,進行第二次過濾漿液;依此進行第三次過濾,就可把豆漿瀝盡。然后把豆漿倒入特制平底鐵鍋內。

第4步煮漿挑膜。

煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵。其操作步驟是:先旺火猛燒,當鍋內豆漿煮開后,爐灶立即停止鼓風,并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰,以降低爐溫,同時撇去鍋面的白色泡沫。過5——6分鐘,漿面自然結成一層薄膜,即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣,再用竹竿沿著鍋邊挑起,使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈,每條竹竿長80厘米,可掛腐竹20條,每口鍋15千克豆漿可揭30張,共60條豆腐筋,在煮漿揭膜這一環節中,成敗的關鍵有三:

(1)降低爐溫后,如炭火或煤火接不上,或者太慢,鍋內溫差過大,就會變成豆腐花,不能結膜。停止鼓風后,必須將先備好的燒紅的炭火加入,使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層,不用直接火煮漿。

(2)鍋溫未降,繼續燒開,會造成鍋底燒疤,產量下降。

(3)鍋內的白沫沒有除凈時,可直接影響薄膜的形成。

第5步烘干成竹。

豆腐筋宜烘干不宜曬,日曬易發霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房,烘房內設烘架,其長5米、高1米。并設火爐,把掛稈的腐竹懸于烘房內,保持60℃火溫。若火溫過高,會造成竹腳燒焦,影響色澤。一般烘6——8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60——65千克。干后頭尾理齊,可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質較脆,屬易碎食品,在貯存運輸過程中,必須注意防止重壓、掉摔;同時注意防潮,以免影響產品質量,降低經濟價值。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前,向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克,改進氨基酸的配比,從而改善腐竹的物理性能,變得不易破碎,且產量提高,在30℃條件下,可以貯存6個月,保持原有風味不變。

腐竹怎么做好吃

腐竹

腐竹里含有豐富的植物蛋白質,很多朋友不喜歡吃豆子,那么,不妨來吃一些腐竹吧。從健康養生的角度考慮,腐竹好消化,營養更容易被人體吸收。腐竹可以預防老年癡呆癥,所以經常吃是非常好的。那么,腐竹怎么做好吃?

腐竹怎么做好吃

第1步腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3——5小時即可發開。

第2步可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。

第3步腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑;但佐以蔬菜時卻又清新爽口。

注意:

腐竹也常被人們稱為“素中之葷”,是老少皆宜的健康食品。腐竹適于久放,但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

減肥者別多吃

由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,熱量就更高了,達到每百克472千卡,超過了同等重量豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食。

腐竹怎么泡

泡腐竹

腐竹怎么泡?腐竹營養豐富,不管是涼拌還是炒菜,口感都十分不錯。但是有些對腐竹怎么泡這個問題不是很清楚,腐竹不是泡不軟就是泡爛了,下面小編為你收集整理了一些泡發腐竹的方法,希望你看過之后知道腐竹怎么泡。

腐竹怎么泡才快

方法一

想要用腐竹做菜的話,至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開,也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。

方法二

(1)泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。(這個是我媽媽教我的)

(2)干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。

(3)基本泡發后,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了。

方法三

泡發腐竹時,也可使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長,通常需要4到6個小時,如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內硬的現象。

方法四

用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,對于上班族們是很省時的哦

方法五

發腐竹一般用溫水,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4——6小時就好了。

方法六

先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2,3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好了。應該比較快的。

腐竹的做法大全家常

第1步燒腐竹

燒腐竹

材料:

腐竹適量,淀粉花椒生抽雞精、鹽、白糖適量。

做法:

(1)事先將腐竹泡軟,切成4厘米長的段。

(2)鍋內加底油燒熱,放入姜絲熗鍋。

(3)加花椒水、湯、生抽(少許或不加)、精鹽、白糖燒開。

(4)放入腐竹段,用小火燒透。

(5)汁濃時,腐竹已入味,加雞精,用濕淀粉勾薄,淋明油出鍋裝盤。

第2步辣炒腐竹

辣炒腐竹

材料:

腐竹,青椒,豆瓣醬。

做法:

(1)將腐竹用溫水泡開后,切成段。青椒洗凈后,切成塊。

(2)鍋中放入適量的油,油熱后,放入腐竹,把腐竹炸制成金黃色,撈出。

(3)鍋中留下適量的油,將蔥姜爆香,再放入適量的豆瓣醬,翻炒均勻后,放入腐竹。在出鍋前,加入適量的雞精和鹽,就可以出鍋了。

第3步腐竹炒肉

腐竹炒肉

材料:

腐竹適量,肉片適量,木耳適量,青紅辣椒2個,干辣椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、生抽、糖適量。

做法:

(1)準備工作:腐竹提前用水泡上,泡開后切段。肉切片用生抽腌上。辣椒、姜、蔥、蒜都切好。

(2)鍋里下油,燒到冒煙下肉片炒變色(冒煙后的油炒肉不粘鍋哦)盛出備用。

(3)鍋里下油,放上花椒,出香味變金黃后全部撈出扔掉。

(4)下干辣椒出香味后放蔥花,再把青紅辣椒都放下去翻炒。

(5)下干辣椒出香味后放蔥花,再把青紅辣椒都放下去翻炒。

(6)辣椒炒的軟一些,放木耳炒一會

(7)下腐竹翻炒,放些醬油、鹽、糖繼續翻炒。(會顛鍋的更好,大廚都會顛,可惜俺臂力不夠)。

(8)最后把肉片加上翻炒一會就可以出鍋啦。

(9)腐竹炒肉出鍋!

第4步腐竹紅燒肉

腐竹紅燒肉

材料:

五花肉、腐竹適量,姜、醬油、鹽、五香粉、料酒各適量。

做法:

(1)用腐竹燒紅燒肉,首先要泡腐竹,泡上半天將腐竹泡軟。

(2)五花肉切小方塊,焯水后洗去浮沫。

(3)鑄鐵鍋燒熱,下油,一大勺紅糖炒化,下焯過水的五花肉炒至上色,加一勺甜面醬繼續炒。

(4)然后加醬油、鹽、五香粉、料酒,加水沒過肉,加一塊姜,大火煮開,轉小火慢燉。

(5)燉40分鐘加入腐竹一起再燉半小時,大火收干汁水就好了。

第5步雞蛋腐竹糖水

雞蛋腐竹糖

材料:

干腐竹10克,雞蛋2只,冰糖適量,姜一小片。

做法:

(1)雞蛋煮熟去殼。

(2)腐竹以沸水浸二十分鐘,撈起瀝干。

(3)開水五杯和生姜一起煮開,再加腐竹,用慢火煲半小時,加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘。

腐竹的食用禁忌

腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

識別真假腐竹:

第1步看。表面是否油亮光澤,有無雜質,顏色是否為豆皮的米黃色。一些劣質腐竹表面會有一層白色的粉末狀物質,就是掛漿摻假的。

第2步掰。好的腐竹質硬易折,條狀折斷有空心,看起來十分透亮,次的腐竹韌勁很大,掰不動,不易折斷。

第3步聞。優質的腐竹應該有清香的豆香味,而質量差的腐竹有異味,比如一些腐竹表面會撒鹽以增加重量,聞上去很刺鼻。

第4步嘗。優質的腐竹味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起來口有余香,而劣質的腐竹口感比較硬,嚼起來費勁,沒有香味,而且很軟很面。

第5步泡發。用 20-30 攝氏度的水泡發3小時左右后,質量次的、掛殘漿后的腐竹,泡發后水比較渾濁,表面比較黏稠;加淀粉的,水渾濁,外表毛糙;而質量好的腐竹泡發后,水的顏色清亮,條狀整潔有光澤,用手摸起來有彈性不易碎。

食物相克表

與腐竹「搭配」的食物
  • 二者搭配,可適量添加些紅薯,有養胃利腸、清熱降脂、益氣和中的功效。
  • 腐竹含大量磷脂,對血管有保護作用,青豆補脾益氣,清熱解毒,健身寧心。二者搭配,植物蛋白含量高,營養豐富。
推薦閱讀:
腐竹營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量409.00大卡
  • 脂肪17.40
  • 碳水化合物18.80
  • 蛋白質44.60
  • 纖維素0.20
  • 111.00毫克
  • 13.90毫克
  • 3.81毫克
  • 硫胺素0.31毫克
  • 微克
  • 116.00毫克
  • 1.86毫克
  • 9.40毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸1.50毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.11毫克
  • 3.51毫克
  • 318.00毫克
  • 維生素E20.63毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 536.00毫克
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