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糯米的營養價值

糯米的營養價值

營養價值 / 2013-07-26 11:20:16 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經。

功效補中益氣、健脾養胃、止虛汗、解毒。主脾胃虛寒泄瀉;霍亂吐逆;消渴尿多;自汗;痘瘡;痔瘡。

禁忌人群凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者、脾胃虛弱者、老人、小孩、病人慎食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用。

糯米又叫江米,為禾本科植物(糯稻)的去殼種仁。按谷殼顏色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的;按米的顏色可分為紅色和白色,還有一種米粒潔白如雪,且粒長10~15毫米。是家常經常食用的糧食之一。因其香黏滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節,很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是用糯米粉制成。

一碗糯米

糯米是大米的一種,從黏性程度上分,大米有糯米、粳米和秈米三種,糯米含質略低于粳米,黏度大。糯米是一種有黏性的、柔潤的稻米,所產的熱量比一般糧谷都高,特別適宜老年人晨間食用,因此自古被列為營養上品。

其中黑糯米是稻米中的珍貴品種,屬于糯米類,黑糯米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口,因其含有豐富的營養,具有很好的滋補作用,因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。

糯米的營養價值

糯米近照

糯米營養豐富,含有蛋白質脂肪、糖類、、磷、維生素B1維生素B2、煙酸及多量淀粉等營養成分。

第1步B族維生素

糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

第2步碳水化合物

維持腦細胞正常功能,腦力勞動者必須能源。

第3步葉酸

防治貧血和老年癡呆癥,預防出生缺陷。

第4步

維持正常食欲,增強免疫力,促進生長發育,小孩子不能缺,還能維持男性正常的生精功能。

第5步

提高免疫力,高抗氧化延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。

第6步

因為含鈣高,所以糯米有很好的補骨健齒的作用。

糯米的熱量

蒸糯米

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的糯米含有348大卡的熱量。糯米是碳水化合物含量較高的一種谷物,高熱量,高GI,煮熟后粘性較強,減肥時可少量食用。攝入348大卡熱量相當于做以下運動:

走路92分鐘

跑步43分鐘

跳繩35分鐘

健美操75分鐘

糯米的功效與作用

一筐糯米

糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經。具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。

①《別錄》:“溫中,令人多熱,大便堅。”

②孫思邈:“脾病宜食,益氣止泄。”

③孟詵:“治霍亂后吐逆不止,清水研一碗,飲之。”

④《四聲本草》:“主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。”

⑤《食性本草》:“能行榮衛中血積。解完青毒。”

⑥《綱目》:“暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。”

⑦《醫藥六書藥性總義》:糯米粥為溫養胃氣妙品。

⑧《本經逢原》:糯米,益氣補脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滯,且利小便。

⑨《本草撮要》:入手足太陰、陽明經。

⑩《本草拾遺》:“主消渴。”

木器里的糯米

第1步滋補佳品

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。

第2步緩解脾胃虛寒

適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹,腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米、紅棗各適量,加水煮粥食,可用于胃寒痛、胃饋瘍及十二指腸潰瘍的輔助治療。

第3步緩解尿頻癥狀

糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。

第4步抗癌

糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

第5步助消化

糯米可以幫助消化,也有安神的作用,能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀,糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出,而且食用起來也更方便,不太受使用量的限制。

糯米的食用方法

長糯米

糯米,其實也是大米的一種,既可以用來包粽子,也很適合來煮粥,還可以用來釀酒。糯米因其香糯黏滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。糯米食品宜加熱后食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。在蒸煮糯米前要先浸幾個小時。煮過頭的糯米就失去了糯米的香氣原味,時間不夠久糯米口感便會過于生硬。

長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

長糯米生長在南方,因為氣候原因,每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。

用糯米粉加紅棗、栗子、雞肉、桂花、蘿卜、南瓜、蘋果、葡萄等配料制成的年糕,由于配料不同而有不同的食療功效。如紅棗年糕適于貧血、食欲不振者;雞肉年糕適于月經不調、腰膝酸軟者;用豆漿煮年糕有催乳作用等。

第1步糯米藕

糯米藕

材料:

藕2節、糯米半碗、棗(干)8粒、冰糖15克、紅糖45克、糖桂花1大勺。

做法:

(1)糯米洗凈后用清水浸泡2-3個小時。藕洗凈去掉外皮。

(2)用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結實一點。

(3)藕眼里都放入糯米后,把藕蒂蓋子蓋上,并用牙簽固定封口。

(4)準備好煮藕用的調料和紅棗。

(5)把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在里面放入紅糖和紅棗,大火煮開后轉小火再煮半小時。

(6)半小時后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用了,吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁,味道美極了。

第2步生炒糯米飯

生炒糯米飯

材料:

糯米1杯、臘腸1根、洋蔥15克、香菇6朵、蝦米10克、香菜5克、雞精1/4小匙、蔥5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。

做法:

(1)糯米先用冷水浸泡4小時,放入蒸鍋內,加蓋蒸30分鐘。

(2)香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘,洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘(溫水留下備用)將洋蔥,臘腸及發好的香菇,蝦米切小塊,香蔥,香菜切碎。

(3)鍋內熱植物油及芝麻香油,放入洋蔥碎小火炒至微焦。

(4)加入香菇,臘腸及蝦米炒出香味。

(5)加入蒸好的糯米飯,并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要讓米飯太軟)

(6)將米飯炒散后,加入所有調味料及香蔥,香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。

第3步紅棗糯米粥

紅棗糯米粥

材料:

糯米半碗、小棗(干)小半碗、紅糖適量

做法:

(1)將糯米和紅棗淘洗干凈,用水浸泡30分鐘。

(2)鍋中放入足夠多的水,我放了3碗水,燒開,將泡好的糯米濾去水,倒入開水中。

(3)放入紅棗。

(4)用勺子攪動,使米粒不會黏在鍋底。

(5)燒滾后轉小火,加蓋留小縫,熬30分鐘,注意觀察,不要讓粥溢出來。

(6)開蓋,用勺子攪動,再熬10分鐘左右即可。

(7)盛出,加適量紅糖攪勻趁熱食用。

第4步糯米蒸排骨

糯米蒸排骨

材料:

糯米適量、豬大排適量、粽葉6片、食鹽4克、醬油適量、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、白胡椒適量、五香粉適量。

做法:

(1)將適量的糯米,以及棕葉5-6張浸泡過夜。

(2)排骨切成小段,去血水后,倒入適量的料酒,生抽,外加食鹽和生姜,白胡椒,五香粉,以及少許白糖一起調味,盡量將食鹽及其他調料揉進排骨內,使排骨入味;排骨大約腌制2小時左右。

(3)將排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一層即可。

(4)將棕葉擺放在籠屜上,接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了。

(5)碼放好后,蓋上籠屜蓋,上鍋用大火蒸開后,隨即轉為小火,繼續蒸約1個半小時后,即可食用。最后在食用前,若是喜歡蔥香味的,可以撒上些小蔥,提香。

第5步糯米雞

糯米雞

材料:

大米100克、糯米400克、雞肉(腿)250克、荷葉5張、香菇60克、蝦米50克、紅蘿卜(粒)50克、玉米(粒)50克、青豆(粒)50克、食鹽5克、雞粉10克、生抽10毫升、蠔油10毫升、香油少許、白糖10克、胡椒粉5克、植物油適量。

做法:

(1)干荷葉提前浸泡2小時;糯米浸泡2小時以上,然后瀝干水份,大米洗凈與糯米一起放入電飯鍋里煮熟,取出,放涼。

(2)雞腿肉切丁,用生抽,胡椒粉,糖腌制片刻;香菇用水泡發去蒂,擠干水切丁;蝦米用熱水浸泡。

(3)鍋燒熱,放入適量油,加入雞腿肉炒至斷生,放入香菇丁,紅蘿卜粒,玉米粒,青豆和蝦米炒勻,放鹽,雞粉,糖,胡椒粉,蠔油調味,翻炒均勻,加入浸泡蝦米和香菇的水稍煮,灑香油,餡料就做好了,盛出備用。

(4)用剪刀將荷葉修整齊,擦干水份,上面先放一部分糯米飯壓實,將餡料和料汁放入后,再鋪上一層糯米飯,包成長方形或者四方形。

(5)蒸鍋大火燒開,將包好的荷葉包放入鍋里,大火蒸15分鐘即可。

糯米的好處

散落的糯米

第1步美容益壽、舒筋活血

糯米制成的酒,可用于滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。糯米制成的酒,可用于滋補健身和治病。

第2步補腦益智

還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。

第3步御寒

糯米還有抵御嚴寒、為身體增加熱能的作用。糯米也可以治療氣虛所致的出汗多、氣短現象。

第4步治腹瀉

對中氣虛脾胃弱,甚至在夏季經常腹瀉的人來說,糯米有很好的補益作用。

第5步黑發

黑糯米還可以使頭發烏黑發亮,與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。

第6步治食欲不振

可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時后,裝到豬肚內,燉熟后吃肉喝湯,內裝的糯米取出晾干,分次食用。

第7步收汗

肺氣不足,常常自汗,食用糯米,有收汗功效。

糯米注意事項

一堆糯米

適宜人群

第1步一般人群都能食用。

第2步適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。

第3步適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用。

禁忌人群

第1步老人、小孩、病人慎用。

第2步凡濕熱痰火偏盛之人忌食。

第3步發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

第4步糖尿病患者不食或少食。

第5步另外由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食。

第6步體重過重、慢性病如腎臟病、高血壓的人要適可而止。

糯米飯

食用量

每餐約50克。糯米食品宜加熱后食用且不宜一次食用過多。

糯米的儲藏

糯米的保存同大米近似,可放在干燥、密封效果好的容器內,并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有糯米的容器內放幾瓣大蒜,可防止糯米因久存而生蟲。

糯米的選購

糯米的選購,以米粒較大,顆粒均勻,顏色白皙,有米香,無雜質的為好。

糯米紅棗花生

適宜搭配

第1步糯米和烏雞,能夠滋陰補腎。

第2步糯米和紅棗,能夠溫中祛寒,治療脾胃氣虛。

第3步糯米和赤小豆,能改善脾虛腹瀉和水腫。

第4步糯米和蓮子,能夠幫助骨骼發育。

第5步糯米和百合,能夠改善氣血,消除疲勞。

一小碗糯米

食用禁忌

①《本草綱目》:“脾肺虛寒者宜之。”

②《本草綱目》:“糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之。”

③《本草求真》:“凡老人小兒病后均忌。”

④《本經逢原》:“糯米,若作糕餅,性難運化,病人莫食。”

⑤《得配本草》:“入手、足太陰經。多食昏五臟,緩筋骨,發風氣,生濕熱,素有痰熱風病及脾病不能轉輸者食之最能發病成積,病人及小兒最宜忌之。”

⑥《飲食須知》:“多食發熱,壅經絡之氣,令身軟筋緩,久食發心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之,令醉難醒。”

食物相克表

與糯米「相克」的食物
  • 糯米中的磷等礦物質與蘋果中的果酸結合,會產生不易消化的物質,易導致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
與糯米「搭配」的食物
  • 紅棗宜與糯米搭配在一起食用,紅棗和糯米均屬于性溫的食物,二者同食具有溫中去寒的功效,還可改善脾胃氣虛。
  • 一起煮食,鈣與磷結合形成磷酸鈣,可強健骨骼及牙齒,想要益氣和胃、補養脾肺的人可以食用。
  • 二者同食,可益氣養血、開竅醒神、回陽救逆、可用于治療產后有血虛氣脫產生的昏厥。
推薦閱讀:
糯米營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量350大卡
  • 脂肪1
  • 碳水化合物78.3
  • 蛋白質7.3
  • 纖維素0.8
  • 49毫克
  • 1.4毫克
  • 1.54毫克
  • 硫胺素0.11毫克
  • 微克
  • 26毫克
  • 0.25毫克
  • 1.5毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.3毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.04毫克
  • 1.54毫克
  • 113毫克
  • 維生素E1.29毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 137毫克
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