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毛豆的營養價值

毛豆的營養價值

營養價值 / 2013-07-26 11:29:05 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
毛豆味甘、性平,入脾、大腸經。

功效具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

禁忌人群幼兒、尿毒癥患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。

適宜人群一般人群均可食用。

毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中未成熟且呈青綠色,專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆。 毛豆還是很值得稱道的綠色安全食品。本來豆類作物的病蟲害就比較少,再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病蟲害,因此毛豆在生產過程中不用或者很少用農藥。

毛豆是鮮食豆類蔬菜,它除了具有大豆的營養價值以外,各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多,其獨特的營養更能滿足兒童的生長發育要求,而且其口感好,吃著好玩,小孩子一般也樂于接受。

一籃毛豆

毛豆的營養價值

第1步

毛豆中的含量為每百克70毫克,也遠遠高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。

第2步維生素C

毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克,位居鮮豆類蔬菜之首。

第3步食物纖維

毛豆含有豐富的食物纖維,每百克中達4.0克,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低。

第4步大豆異黃酮

毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

種在地里的毛豆.jpg

第5步卵磷脂

毛豆中的卵脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平;

第6步脂肪

毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量;

第7步

毛豆中的含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;

第8步

毛豆不僅含量比較高,也容易吸收,是兒童、老人、婦女補充鐵質,預防貧血非常好的食物來源.  

毛豆的熱量

煮好的毛豆.jpg

毛豆又叫菜用大豆,它成熟之后,就是我們非常熟悉的黃豆。作為黃豆的“童年”,它鮮鮮嫩嫩,的確容易給人以營養健康又低熱量的感覺,這也是人們常在看電視、聊天等場景下,不知不覺就能吃下半盆毛豆的原因。不過,毛豆的熱量可不低,100克可食用的毛豆,總熱量為131千卡,而100克蒸米飯的熱量,則是116千卡。同時,100克毛豆還含有蛋白質13.1克、碳水化合物10.5克、脂肪5克。

注意,上面說到的這些數據,并不是指從市場買回洗凈煮熟的2兩毛豆的“身家”,而是剝完了光剩能吃的豆豆的能量和營養。毛豆每100克的可食部分(就是剝了皮能入口的部分)為53克,也就是說,想要得到差不多2兩米飯的熱量,堆上盤的毛豆得有將近4兩。

當然啦,說“吃豆豆長肉肉”是沒錯的。事實上,人是否長胖的一個主要原因并不是吃了哪些東西,而是總熱量的攝入量超過了消耗量,毛豆可怕的地方正在于此——不知不覺中,就會消滅掉一大堆,總攝入量超標了,肉自然會長出來。

有些人為了維持體形,總希望攝入的能量越低越好,這里要提醒大家的是,一碗毛豆和一碗米飯雖然在總能量上相差不多,但它們并不屬于同一類食物,如果準備晚餐之后再吃些毛豆當零食,那么晚餐時最好別減主食的量,而要減去餐桌上高蛋白質類食物的量,比如一兩肉之類的。

毛豆的功效與作用

燒好的毛豆.jpg

毛豆味甘、性平,入脾、大腸經。具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆營養價值高,有改善人體的新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食欲、預防骨質疏松、美容減肥降血脂等功效,很適合大人小孩食用。

第1步美容護膚

毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆漿等豆制品含有大量的植物化合物異黃酮,對皮膚膠原具有保護作用。動物實驗表明,通過飲食補充異黃酮能減少由于紫外線導致的皺紋,使皮膚更光滑。

第2步減肥瘦身

毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;

毛豆所包含的saponins不但可以預防肝臟機能的疾病,而且可以抑制體內脂肪的形成及吸收。還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。有助于減肥這是因為很多人的肥胖是源于細胞間液多造成的水腫,或者細胞中脂肪含量多,而毛豆中含有豐富的氨基酸,可以有效減少人體水腫,促進新陳代謝,替換細胞中脂肪,從而讓形體更健美勻稱。

第3步解倦怠

毛豆中含有豐富的鉀,夏季可適當多吃,比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜,不僅可以緩解倦怠,還能開胃,補充體力。

毛豆角.jpg

第4步冶消瘦

據營養學家報導,毛豆是黃豆的嫩身豆,其中所含的卵磷脂成分很豐富,在科學家的實驗中,曾以飼養小白鼠,結果得到體重增加,發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

第5步高質素營養

毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質,脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。同時除了鈣,鐵,鉛,銅等微量元素含量非常豐富之外,而且維生素a和b的含量比魚還要多。還有由于幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富,所以毛豆也被列入動物性食品的范圍。它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜,而由于維生素c的含量和柑橘一樣豐富,所以也可以被稱為新鮮水果。

第6步減低患心臟病的機會

毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營養價值外,美國的實驗證明,每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

1999年秋天美國的食品及藥物管局(fda)已批準在毛豆商品標貼印上“可以減低患心臟病的機會”的字樣。另外發現到在消化途中所產生的peptides有強力降血壓的成份。而且peptides含有止痛,抑制神經興奮及有催眠作用的元素。

掛枝頭的毛豆.jpg

第7步增強腦力

毛豆中所含的lecithin是腦細胞膜的主要成份,可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細胞年輕化,因此使腦及神經系統變得活躍起來。

第8步預防骨質疏松癥

由于日本的女性有進食毛豆的習慣,骨折比率是只進食動物性蛋白質的美國女性的一半。美國的實驗證明,如果每日所需要的蛋白質不是由肉類或乳制品而是由毛豆或其他豆類攝取,則可以攝取更多的鈣質,因而使骨質的密度上升。

第9步防止老化

由于毛豆所含的isoflavones會消除活性酸,對防癌,防老化的作用正在研究中。還有抑制艾滋病毒及抑制引起癌癥的病毒的實驗結果,也有了報告。估計醫學界今后將會有更多的發現。

第10步預防癌癥

毛豆所含的蛋白酶抑制劑 phytic acids、植物膽固醇、saponins, isoflavones等的綜合效果可以增進防癌的免疫系統,對乳癌、皮膚癌、結腸癌等有預防作用。

第11步預防更年期的疾病

毛豆含有isoflvanoes,女性進食毛豆被認為可以增加荷爾蒙。美國的研究報告指出可以減輕更年期的發熱,發汗等癥狀。一杯的毛豆約等于一粒的premarin。

毛豆的好處

毛豆肉.jpg

又到了毛豆上市的旺季。煮上一盤鹽水毛豆,喝上一杯啤酒,是夏夜消暑納涼不錯的選擇。毛豆,又叫菜用大豆,毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易于被人體吸收利用,為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。營養學家說∶吾人每天必須攝取蛋白質,其無力付出高價去買肉食或牛乳,那么不如以廉價去買毛豆食用,即能達到攝取蛋白質的目的。  毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。

毛豆既富含植物性蛋白質,又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜,其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

孕婦能吃毛豆嗎?

毛豆與毛豆角.jpg

孕婦絕對要多吃毛豆!毛豆對于孕婦補鐵,孕婦便秘,孕婦血脂高,孕婦心臟病有很好的預防作用!

毛豆具有很高的營養價值,有條件的孕婦一定要多吃點。毛豆里含有大量的鐵,而且其含有的貼很容易被吸收,對于需要補鐵的孕婦,毛豆是不可或缺的食物,更可治療孕婦因缺鐵造成的骨質疏松。

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降低孕婦血脂和降低血液中膽固醇的作用。

毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善孕婦便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低。

目前還沒有任何研究表明吃毛豆對孕婦有什么不好的影響。所以不用再懷疑孕婦能不能吃毛豆了,放心的吃吧,五谷雜糧本來就應該替換著吃的嗎。孕婦是可以吃毛豆的。

毛豆怎么做好吃

第1步毛豆的吃法

一盤毛豆.jpg

若想把毛豆燙成翠綠色,可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用,同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C,但燙熟后還剩下很多,這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱,但在毛豆的場合例外。

第2步毛豆烹飪小技巧

若想把毛豆燙成翠綠色,可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用,同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C,但燙熟后還剩下很多,這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱,但在毛豆的場合例外。

毛豆的做法大全

第1步家常毛豆的做法

家常毛豆.jpg

(1)將毛豆反復搓洗,清凈表面

(2)將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊,這樣更易入味

(3)鍋中放入適量清水加入毛豆,姜絲,加入鹽,鹽的量要偏多一點

(4)水開后煮5分鐘至熟

(5)煮好的毛豆倒入冷開水中過涼,再換一盆涼開水放入鹽,姜絲少許紅椒,泡2個小時即可

烹飪技巧

(1)煮的時候, 鹽的量要偏多一點, 煮熟的豆子咸淡才能合適。

(2)煮的時間為不要太短 生豆子有毒不亦食用。

(3)喜歡冰涼口感, 可以放冰箱里冷藏后再吃。

第2步涼拌毛豆

涼拌毛豆.jpg

原料:新鮮毛豆、獨蒜1個、八角2個、干紅辣椒5根、另準備涼開水一大杯。

做法:

(1)毛豆洗干凈,真的要反復多洗幾次,把面上的毛毛洗掉,可以用鹽水洗, 效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩,這樣做一是方便進味兒,二來待會兒吃起來輕松許多,輕輕一咬,豆米就脫殼而出了。

(2)毛豆,八角,適量鹽倒進鍋里,加水煮,水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1 小勺油,感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開后繼續煮三五分鐘,將毛豆撈起,用涼開水過一遍后,瀝干備用。

(3)煮毛豆的時候,我們來準備佐料:蒜切末,加2勺香醋,半勺老抽,少許白糖,拌均勻, 倒在煮過的毛豆上。

(4)鍋洗凈擦干,放2勺油,用剪子將干辣椒剪碎(直接就剪在鍋里,省得四處亂蹦),開小 火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關火)。

(5)連辣椒帶油,澆在毛豆和佐料上,拌均勻即可。如果不著急,放一兩個小時之后再吃,味道 更好!!

第3步絲瓜炒毛豆

絲瓜毛豆.jpg

原料:絲瓜150g毛豆120g輔料油適量鹽適量

做法:

(1)毛豆粒焯水至七八成熟

(2)絲瓜洗凈去皮切大塊

(3)鍋中放油加入絲瓜翻炒

(4)倒入毛豆繼續炒

(5)加少許水,煮2分鐘

(6)至絲瓜、毛豆段生,加鹽

(7)翻炒均勻即可關火

小貼士

毛豆一定要做熟才可以吃。

第4步毛豆炒肉

肉絲炒毛豆.jpg

原料:鮮毛豆300g、油適量、鹽適量、瘦豬肉適量、料酒適量、紅椒適量、豆豉適量、生姜適量、醬油適量

做法:

(1)豬肉切細絲,倒入料酒,少許精鹽腌漬20分鐘。

(2)鮮毛豆開水煮5分鐘,撈出備用。

(3)等毛豆晾涼后,剝出豆粒。

(4)鍋里油熱后,放入姜絲、豆豉、紅椒爆香

(5)倒入腌漬好的肉絲,滑炒。

(6)倒入豆粒,翻炒。

(7)倒入少許醬油。

(8)倒入適量清水,燜幾分鐘 。

(9)撒入精鹽,炒勻即可出鍋。

第5步鹽水毛豆

鹽水毛豆.jpg

原料:毛豆250g、鹽適量、花椒少許

做法:

(1)將毛豆洗干凈,剪去兩端,這樣容易入味。

(2)鍋中放水,加入毛豆,大火煮開。

(3)煮開后,加上鹽和花椒,轉小火煮至入味。

小貼士

(1)若要保持毛豆的碧綠,鹽需要早一點放。

(2)毛豆不可多吃,多吃會脹氣。

第6步毛豆炒蝦仁

毛豆炒蝦仁.jpg

原料:蝦仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1個、植物油、蔥、鹽、雞精、料酒、淀粉

做法:

(1)洗凈蝦仁用腌料腌制10分鐘。

(2)洗凈毛豆放入沸水燙后盛出。

(3)油熱后,爆香蔥花辣椒絲,倒入蝦仁。

(4)放入木耳、毛豆翻炒至熟。

(5)撒上鹽和雞精后即可出鍋裝盤。

毛豆注意事項

毛豆.jpg

第1步怎么辨別毛豆的好壞?

新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。選購時,注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色,上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脫離,說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

第2步如何挑選毛豆

挑選毛豆時,以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳,豆仁越是飽滿、挺實越好,三粒莢的毛豆是為上品。

第3步毛豆的儲存方法

新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長時間保存,將毛豆子用油煸好,盛出來,拌點鹽,冷了之后放袋,進冰箱冷凍室,這樣可保存很久。

第4步毛豆食用注意事項

毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。此外,嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物,替代半碗米飯,是個不錯的營養改善措施,還不會妨礙消化吸收。

第5步毛豆雖好但不能多吃

一堆毛豆角.jpg

吃毛豆要有數:盡管毛豆營養豐富,但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一,一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經典的夜宵模式。而且很多人都認為,烤肉串是動物性食物,毛豆是植物性食物,前者熱量高,后者正好來中和,二者同食,葷素搭配,既健康又美味。

在人們印象中,動物性食物是高能食物,而植物性的蔬菜熱量不高。確實如此,但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜,每百克毛豆所含能量為123.0千卡,遠遠高于其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜。另外,毛豆中的脂肪含量也比較高,每百克為5.0克,而我們平時常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數都在零點幾。

由此可見,肉類+毛豆的搭配并不好。食用時,二者應取其一,或二者食用量同減,搭配其他類蔬菜。總之,毛豆雖是蔬菜,但不可敞開吃。

食物相克表

與毛豆「搭配」的食物
  • 毛豆與絲瓜搭配,可清熱袪痰,防止便秘、口臭和周身骨痛,并促進乳汁分泌。
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毛豆營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量32.00大卡
  • 脂肪0.50
  • 碳水化合物5.00
  • 蛋白質3.70
  • 纖維素1.90
  • 46.00毫克
  • 1.30毫克
  • 0.46毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 147.00毫克
  • 0.35毫克
  • 4.10毫克
  • 胡羅卜素520.00微克
  • 煙酸1.00毫克
  • 維生素C11.00毫克
  • 核黃素0.06毫克
  • 0.19毫克
  • 54.00毫克
  • 維生素E0.77毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A87.00微克
  • 142.00毫克
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