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蛤蜊的營養價值

蛤蜊的營養價值

營養價值 / 2013-07-27 11:20:46 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味咸、性寒;入胃、肝、膀胱經。

功效具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結、明目、化痰之功效。治痰飲喘咳,水氣浮腫,胃痛嘔逆,白濁,崩中,帶下,癭瘤,燙傷。

禁忌人群胃痛腹痛者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

蛤蜊又叫蛤,中文名叫雜色蛤仔,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔,在青島附近,它主要產于膠州灣內,棲息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底,以干潮線以下產量最多。其棲息于泥沙中的深度,一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰歷的初一、十五,落大潮后人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生產則用挖蛤蜊船在深水處采捕。

一顆蛤蜊

蛤蜊的營養價值

蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高、高、少脂肪。蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤肉含糖類,蛋白質,脂肪,菸酸,無機鹽,維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸、碘及溴鹽等。

剝開的蛤蜊

第1步代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇

蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

第2步

蛤蜊的鈣質含量,在海鮮中頗為凸出。以100克重的蛤蜊為例,鈣質含量就有130毫克,雖然不能跟奶制品相提并論,但也算是不錯的鈣質源。鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發育,預防中老年人骨質疏松。

第3步維生素B12

蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關系到血液代謝,缺乏者可能出現惡性貧血,尤其是胃部手術后的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。

第4步牛磺酸

蛤蜊里的牛磺酸,可以幫助膽汁合成,有助于膽固醇代謝,還能維持神經細胞膜的電位平衡,能抗痙攣、抑制焦慮。

第5步蛋白質

蛤蜊富含蛋白質,能夠增強免疫力,抗疲勞

蛤蜊近照

第6步

蛤蜊還含鐵,能夠預防缺鐵性貧血。

第7步

蛤蜊富含,能促進生長發育,促進食欲

第8步

蛤蜊還富含,能夠提高免疫力,高抗氧化延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。

第9步蛤素

現代醫學研究發現,在文蛤中有一種叫蛤素的物質,有抑制腫瘤生長的抗癌效應。

蛤蜊的熱量

蛤蜊裝盤

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的蛤蜊僅含62大卡的熱量。蛤蜊具有高蛋白、高鈣、少脂肪的營養特點,熱量較低,適宜減肥期間食用。以一份60克重的蛤蜊,大蛤蜊大約6個,一般大小的蛤蜊約為22個,吃起來頗有飽足感,熱量卻只有40大卡左右。

攝入62大卡熱量相當于做以下運動:

走路16分鐘

跑步7分鐘

跳繩6分鐘

健美操13分鐘

蛤蜊的功效

一堆蛤蜊

蛤蜊肉味咸、性寒,入肺、腎經。具有滋陰潤燥利尿消腫軟堅散結明目化痰之功效。治痰飲喘咳,水氣浮腫,胃痛嘔逆,白濁,崩中,帶下,癭瘤,燙傷。

①《本草經疏》:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”

②《本草經集注》:“煮之醒酒。”

③《嘉佑本草》:“潤五臟,止消渴,開胃,解酒毒,主老癖能為寒熱者,及婦人血塊,煮食之。”

④《醫林纂要》:“功同蚌蜆,滋陰明目。”

⑤《本草求原》:“消水腫,利水,化痰,治崩帶,癭瘤,五痔。”

⑥《泉州本草》:“主治黃疸,小便不利,腹脹,諸淋。”

一堆蛤蜊

第1步抗癌

現在除傳統用法外,還對蛤蜊組織進行化學提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

第2步怡神除煩惱

人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

第3步調理病癥

蛤蜊含蛋白質、脂肪、糖類和多種礦物質,可以滋陰潤燥、化痰明目,對于干咳、失眠等病癥有調理作用,對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有療效。

第4步治糖尿病

現代醫學認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病

第5步治療口渴干咳

蛤蜊肉和韭菜經常食用,可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。

蛤蜊怎么洗

蛤蜊清洗

蛤蜊最主要是泡洗它內部的沙子。泡水后30-40分鐘后觀察一下。如果它的貝殼蓋是否有微微張開,如果緊閉不開的蛤蜊拿起來搖一搖,發出聲響的表示已經是死蛤蜊了。通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個小時就會吐沙干凈了。

蛤蜊吐沙

第1步用花生油:把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油,然后用筷子攪開,使油花均勻鋪在水面上,這樣水與空氣隔絕,蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。

第2步使用鐵器:把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中,貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

第3步用香油鹽水浸泡:如果時間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊,用這個方法有一點要注意溫度,水最好是20攝氏度上下,如果直接用水龍頭里放出的自來水,水溫低,蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時,蛤蜊會吐出很多泥沙。

蛤蜊吐沙

第4步來回搖晃:找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進去,倒入少許水,沒過即可,然后用手不停地來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎,搖兩分鐘后,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復三次就差不多了。

第5步焯水:這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法,鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。再用水沖洗,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我,用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

蛤蜊肉

巧剝生蛤蜊

特別工具:保鮮袋、冷凍。

在剝生蛤蜊時,總是很難將蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。但如果把洗凈的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間,凍過的蛤蜊便會有一道縫。這樣,你就可以直接剝開蛤蜊皮,取出里面的蛤蜊肉了。

蛤蜊做法大全

汆蛤蜊

蛤蜊的食用方法很多,可以蒸煮、燒烤,也可以做湯、做羹,還可以與其他多種原料配菜。

烹飪指導

蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。但也不需浸泡太長的時間。否則在淡鹽水中長期浸泡,反而會導致膠質流失,肉質變差。

第1步蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

材料:

蛤蜊適量、雞蛋2個、蔥5克、姜2片、香油少許。

做法:

(1)蛤蜊吐凈沙后,放鍋里添水,加入兩片姜和蔥,大火煮熟(蛤蜊一張嘴就關火,時間長了,肉就老了)。

(2)雞蛋打散,將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開,雞蛋和水的比例1:1(煮蛤蜊的水要冷卻)。

(3)取一盤子,盤底和四周刷一層食用油,將蛤蜊在盤子里排好,將蛋液過篩倒入盤中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可,這樣蒸出來的蛋羹很好看。

(4)外面覆一層保鮮膜,涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

第2步蔥香炒蛤蜊

蔥香炒蛤蜊

材料:

蛤蜊、食鹽、醬油、黃酒、胡椒、大蔥各適量。

做法:

(1)蛤蜊洗凈,用黃酒腌一會兒,有助于貝殼肌的剝落。

(2)用水焯過后排于盤內,蒸魚豉油,鹽,胡椒,少許蛤蜊湯調成汁。

(3)汁澆在蛤蜊上,覆上保鮮膜,放入微波爐高火加熱5分鐘。

(4)取出,撒上蔥花,淋上熱油即成。蔥香四溢。

第3步冬瓜蛤蜊湯

冬瓜蛤蜊湯

材料:

蛤蜊、冬瓜適量,色拉油、食鹽、姜各少許,水適量。

做法:

(1)冬瓜去皮、切薄片,蛤蜊沖洗干凈,姜切片。

(2)蛤蜊在水中養半天以上,以吐出泥沙。

(3)冬瓜片放入鍋中,加水煮至約8成熟。

(4)放入蛤蜊、姜片,滴入少許油,至蛤蜊開口后,再煮半分鐘,加鹽即可。

第4步酒蒸蛤蜊

酒蒸蛤蜊

材料:

蛤蜊600克、蒜6瓣、干辣椒2個、生抽2小勺、江米酒200克、黃油15克、小蔥20克。

做法:

(1)將買回已經吐凈沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面臟物,用清水沖洗幾遍后瀝去水。

(2)干紅椒從中間撕斷,擠出里面的籽。

(3)蒜瓣用刀背拍扁。

(4)小蔥洗凈,切小段。

(5)鍋燒熱后,放入干紅椒和蒜,小火,煸香。放入蛤蜊。

(6)倒入酒,加蓋燜煮。

(7)視蛤蜊殼煮開后打開蓋子,放入黃油、生抽,攪勻。

(8)撒入小蔥,盛出即可。

第5步蛤蜊大米粥

蛤蜊大米粥

材料:

蛤蜊、大米適量,胡蘿卜、食鹽、小蔥各少許。

做法:

(1)煮熟的蛤蜊肉洗凈泥沙備用。

(2)煮蛤蜊的原湯放置一段時間讓泥沙沉到盆地。

(3)大米洗干凈浸泡一夜,然后慢慢倒入蛤蜊湯和清水(1份蛤蜊湯+2份清水,也可以自行調整比例)。

(4)大火煮開改成小火慢慢煮。

(5)待到米粒全部煮開花后,加一點鹽,蔥花,胡蘿卜絲,略煮一會即可關火。

(6)等大米粥變得溫熱就放入煮好的蛤蜊肉攪拌均勻即可。

第6步蛤蜊肉拌黃瓜

蛤蜊肉拌黃瓜

原料:

嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法:

(1)沙蛤蜊洗凈,加沒過的涼水,大火煮開。

(2)取出蛤蜊肉。

(3)把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中,用笊籬旋洗蛤蜊肉,撈出備用。

(4)用搟面杖拍碎黃瓜,用手把黃瓜掰成小塊。

(5)把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合,加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。

(6)調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。

蛤蜊的種類

毛蛤

蛤蜊是海中蛤類食物的統稱,有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等不同種類。

毛蛤蜊屬于軟體動物門,瓣鰓綱,蚶目,蚶科,毛蚶屬,主要分布于中國、朝鮮和日本沿海。以中國渤海和東海近海較多。它生活在內灣淺海低潮線下至水深十多米的泥砂底中,以4-8米居多。成體殼長4-5厘米,殼面膨脹呈卵圓形,殼頂突出而內卷且偏于前方;殼面放射肋30-44條,肋上顯出方形小結節;鉸合部平直,有齒約50枚;殼面白色,背有褐色絨毛。

沙蛤蜊是蛤蜊的一種,體內含有細小的泥沙,軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底。

花蛤蜊通常又稱雜色蛤,是貝殼類海產品,隸屬簾蛤科,學名菲律賓蛤仔,南方俗稱花蛤,遼寧稱蜆子,山東稱蛤蜊。花蛤廣泛分布在我國南北海區,它生長迅速,養殖周期短,適應性強(廣溫、廣鹽、廣分布),離水存活時間長,是一種適合于人工高密度養殖的優良貝類,是我國四大養殖貝類之一。

秋蛤蜊是一種雙殼類軟體動物的總稱,其色有紅有白有紫,肉均可食。

孕婦可以吃蛤蜊嗎

熟的蛤蜊

其實蛤蜊高蛋白,孕婦是可以吃的。蛤蜊具有滋陰,利水,化痰的功能,可以生津,消除孕婦水腫,口渴,對治療孕婦痔瘡也有功效,也是患有糖尿病的孕婦的一個輔助治療食物。不過這種貝類的食物就怕做的不干凈,吃起來容易吸收一些細菌,影響腹中胎兒,所以提醒孕媽,如果想吃蛤蜊,最好自己買回家做,干凈實惠。同時要控制好食用量。

蛤蜊注意事項

小蛤蜊

適宜人群

第1步一般人群均可食用

第2步高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

第3步肺結核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質虛弱,營養不良者宜食。

第4步癌癥患者及放療、化療后宜食。

第5步糖尿病,紅斑狼瘡,干燥綜合癥患者宜食。

第6步黃疸者,尿路感染者宜食。

第7步醉酒之人宜食。

禁忌人群

第1步有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。

第2步寒性胃痛腹痛者忌食

第3步女子月經來潮期間及婦人產后忌食。

第4步受涼感冒者忌食。

一盤蛤蜊

食量建議

每餐3-10個(約50克)

食用宜忌

蛤蜊和豆腐,能夠去熱寒。

第1步蛤蜊和芹菜同食,會影響維生素的吸收。

第2步蛤蜊和田螺同食,會導致腹脹。

第3步蛤蜊和橙同食,會影響維生素C的吸收。

第4步蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發痛風。

第5步不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

第6步貝類中的泥腸不宜食用。

一籃蛤蜊

如何挑選蛤蜊

蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法,在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,為“砰砰”聲,有空空聲音的,則多是死蛤。相反若為“咯咯”較清脆的聲音,則文蛤是活的。

蛤蜊的儲存方法

買回來的蛤蜊,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養。如果需要保存,可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現吃現買,吃多少買多少,不要一次買太多。

海水晶成蛤蜊吐沙“法寶”

以前的蛤蜊放一整天都吐不凈沙子,可現在從海鮮市場上買的蛤蜊幾乎每個都干干凈凈的。原來,商販們是在水中添加了一種叫做“海水晶”的產品,幫助蛤蜊吐沙。對此,專家表示該產品添加多種化學成分,食用后對人體不利。

推薦閱讀:
蛤蜊營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量62.00大卡
  • 脂肪1.10
  • 碳水化合物2.80
  • 蛋白質10.10
  • 纖維素
  • 78.00毫克
  • 10.90毫克
  • 2.38毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 133.00毫克
  • 0.11毫克
  • 425.70毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸1.50毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.13毫克
  • 0.44毫克
  • 128.00毫克
  • 維生素E2.41毫克
  • 膽固醇156.00毫克
  • 維生素A21.00微克
  • 140.00毫克
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