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蕓豆的營養價值

蕓豆的營養價值

營養價值 / 2013-07-27 11:29:42 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
蕓豆味甘、性平。

功效蕓豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用。對治療虛寒呃逆,胃寒嘔吐,跌打損傷,喘息咳嗽,腰痛,神經痛均有一定療效。

禁忌人群消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。尤其適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

蕓豆,又稱菜豆(俗稱二季豆或四季豆),豆科菜豆屬。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培。

蕓豆分大白蕓豆,大黑花蕓豆,黃蕓豆,紅蕓豆等品種,前兩種尤為著名。蕓豆營養豐富,蛋白質、B族維生素等含量都很高,多吃有益于身體健康,深受人們的喜愛。

蕓豆

蕓豆的營養價值

研究發現每百克有機紅蕓豆含碳水化合物56.9克,蛋白質 23.1克,脂肪1.3克,鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。有機紅蕓豆做為糧豆配合開發新營養主食品種的原料,深受國內外消費者的青睞。

第1步嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1——3%。干豆粒約含蛋白質22.5%,淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。

第2步蕓豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝,是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間,想減肥者多吃蕓豆一定會達到輕身的目的。

第3步蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維,還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的七倍多,鐵為4倍,B族維生素的含量也高于雞肉。蕓豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養素,健脾壯腎,增強食欲,抗風濕。

第4步蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

第5步現代醫學分析認為,蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體血身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

第6步現代科學研究表明,白蕓豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質(α-amylase inhibitor),化學成分為一種復合糖蛋白,國外稱之為“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻斷劑”。目前國內開發出一種白蕓豆精華素的產品,能抑制α-淀粉酶的作用,阻斷淀粉分解,減少葡萄糖吸收,從而起到降低餐后血糖升高,減少胰島素分泌,降低脂肪合成等作用,可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療,使他們飯吃飽、消除饑餓感,而餐后血糖不高,體重不增。

蕓豆的熱量:

評價:鮮蕓豆熱量較低且營養豐富,膳食纖維、鈣、鐵、B族維生素等含量都較高,適宜減肥期間食用,但吃多容易造成腹脹。

蕓豆的功效與作用

花蕓豆

蕓豆味甘、性平。

第1步蕓豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用。

第2步蕓豆對治療虛寒呃逆,胃寒嘔吐,跌打損傷,喘息咳嗽,腰痛,神經痛均有一定療效。

第3步提高人體免疫力。多吃一些蕓豆可以幫助提高人體免疫力,可幫助激活淋巴T細胞,對肝昏迷患者有較好療效。

第4步護發。常食蕓豆,可加速肌膚新陳代謝,緩解皮膚,頭發的干燥。

第5步緩解慢性疾病。蕓豆高鉀、高鎂、低鈉,對于動脈硬化、高血脂、低血鉀等現代慢性疾病有很好的緩解作用。

蕓豆怎么做好吃

現在有很多人都喜歡吃蕓豆。但是,蕓豆應該怎么吃呢?蕓豆可煮可燉,是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料。

蕓豆的食用方法

蕓豆不宜生食,夾生蕓豆也不宜吃,蕓豆必須煮透,才能食用。蕓豆的營養豐富,但其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,食用蕓豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

注意:

蕓豆烹調時一定要燒透吃,因為在生蕓豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會引起中毒,表現為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉,嚴重時可致死。

蕓豆的做法大全家常

第1步蕓豆卷

蕓豆卷

材料:

蕓豆200克,袋裝紅豆餡150克,黑芝麻1大勺,白芝麻1大勺,白砂糖1大勺。

做法:

(1)大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右,夏天熱放到冰箱里浸泡。

(2)把泡好的蕓豆一個個的去皮。

(3)在蕓豆碗里到點水,水量不要超過蕓豆持平即可,用大火蒸30分鐘。關火后不要著急打開鍋蓋,再燜十分鐘左右。

(4)趁著蒸蕓豆泥的時候,我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下,這樣吃起來才會更香。炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起,待會兒用。

(5)用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。

(6)把蕓豆泥過篩。

(7)過篩這步不能少,過完篩的蕓豆泥非常的細致。

(8)把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。

(9)用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。

(10)用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開,把袋子展開。

(11)把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口,把豆沙餡擠在蕓豆皮上。

(12)在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡。

(13)將蕓豆皮卷住豆沙餡,卷得可以緊實一些。注意:不要用手直接卷,全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷。

(14)兩邊的豆沙餡對著往里卷。

(15)在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

(16)卷實,用手整整型。

(17)做好的蕓豆卷每切完一塊,就要用干凈的濕布擦干凈刀,然后再切下一塊,這樣切出來的蕓豆卷才漂亮。

第2步炒蕓豆

炒蕓豆

材料:

蕓豆,植物油適量,鹽少許,老抽適量,白醋適量,十三香(或花椒大料)適量,水淀粉適量,味精少許,蒜末少許,蔥花少許,片適量。

做法:

(1)蕓豆洗凈后切段、用開水焯一下。

(2)油熱后放入蔥花、姜片、蒜末、十三香煸炒。

(3)放入蕓豆翻炒幾下,然后加入鹽、白醋、老抽炒至蕓豆變軟變干。

(4)加入味精、水淀粉翻炒均勻后裝盤開吃嘍——

第3步蕓豆燉土豆

蕓豆燉土豆

材料:

五花肉100g,蕓豆300g,土豆250g,蔥5g,姜3g,八角2粒,醬油5ml,鹽3g,水300ml。

做法:

(1)五花肉切成片。

(2)蕓豆洗凈掰成段。

(3)土豆去皮切成塊。

(4)熱鍋下油,先放少許姜末熗鍋,再放入五花肉炒至出油。

(5)再放入蕓豆。

(6)翻炒至蕓豆變色。

(7)再加水,八角,醬油,蔥姜,鹽翻炒均勻。

(8)蓋蓋燉5分鐘。

(9)再放入土豆塊翻炒均勻。

(10)蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。

第4步蕓豆炒肉絲

蕓豆炒肉絲

材料:

蕓豆350g,油適量,鹽適量,豬肉絲適量,雞精適量。

做法:

(1)蕓豆去頭尾洗凈。

(2)切成絲。

(3)爆炒好的肉絲。

(4)鍋內倒油,待油溫升至7分熱時。

(5)倒入蕓豆迅速翻炒。

(6)加鹽后翻炒均與。

(7)加入適量的清水后,蓋上大火2分鐘。

(8)之后再倒入肉絲翻炒。

(9)加雞精。

(10)翻炒均勻后熄火。

(11)裝盆。

第5步蕓豆燉排骨

蕓豆燉排骨

材料:

排骨適量,蕓豆適量,土豆適量,蔥適量,姜適量,花椒適量,醬油適量,鹽適量,雞精適量。

做法:

(1)我用的豬頸骨,啃起來有味。買回來的排骨洗凈,先用水煮一遍,再一塊一塊的沖洗干凈。鍋燒水放入蔥姜片,花椒,排骨大火燒開轉小火煮半小時,排骨軟爛即可。

(2)蕓豆洗好掰一下,土豆去皮切條。

(3)鍋大火熱油,蔥爆鍋。

(4)入排骨翻炒。

(5)入蕓豆土豆繼續翻炒,倒醬油上色。

(6)倒水開燉。

(7)水開后放鹽,多一點沒關系,蕓豆排骨不愛入味,蓋蓋中火燉。

(8)湯汁快收干放雞精,大火翻一翻使湯汁裹到菜上面即可裝盤了。

第6步豬肉蕓豆包子

豬肉蕓豆包子

材料:

豬肉600g,蕓豆500g,面粉1000g,酵母10g,油適量,鹽適量,花椒3g,香油1小勺,姜末7g,料酒1小勺,花椒粉1/4勺,醬油2小勺,白糖1/2勺,雞精1/2勺,蠔油1大勺,堿面少許,水適量。

做法:

(1)面粉倒入盆中,酵母用溫水化開,攪勻后倒在面粉上,再倒入適量溫水。

(2)揉成光滑的面團,加蓋或保鮮膜,在溫暖高溫處餳發。

(3)花椒用溫水浸泡10分鐘,瀝去花椒粒,留花椒水。

(4)將豬肉剁餡,分幾次放入花椒水,向一個方向攪打。再放入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油,向一個方向攪拌均勻。

(5)蕓豆洗凈切粒,放入開水中,放入堿面、鹽少許、滴入兩滴油,煮熟后撈出立即用涼水沖涼,放紗布中用雙手擠壓去多余水份。

(6)將蕓豆放到肉餡上,再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油,拌勻成餡。

(7)面團餳發至原來的兩倍大,用手指戳下去不回彈即可。

(8)將面團放至面案上,揉成表面光滑的面團。

(9)將面團在中間掏開,形成圓環狀,再切分成單個重約30克的劑子。

(10)將劑子搓圓,摁扁后搟成周邊略薄中間厚的圓片。

(11)放入適量餡料,包成包子。餳30分鐘。

(12)蒸鍋中放入適量水,水開后放入蓋簾,刷油或放入濕屜布,擺入包子,每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋,大火蒸10分鐘,再關火后靜置5分鐘,打開鍋蓋即可。

蕓豆的適用人群

蕓豆栽培

第1步一般人群均可食用。

第2步尤其適宜心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

第3步消化功能不良,慢性消化道疾病患者少食。

孕婦產婦能吃蕓豆嗎?

能吃。

但是要注意,蕓豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能徹底破壞這些有毒成份,極易導致中毒,所以一定要炒熟。

嬰幼兒能吃蕓豆嗎?

慎吃。

嬰幼兒可以吃少量蕓豆。但是最好是燉著吃,這樣可以徹底熟透,不會中毒。

如何挑選蕓豆

第1步色澤:具有該品種固有的色澤,如黃豆為黃色,黑豆為黑色等,鮮艷有光澤的是好豆;若色澤暗淡,無光澤為劣質豆。

第2步質地:顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無霉變,無掛絲的為好豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,霉變的為劣質豆。

第3步干濕度:牙咬豆粒,發音清脆成碎粒,說明大豆干燥;若發音不表脆則說明大豆潮濕。

第4步香味:優質豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質量次。

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蕓豆營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量22.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物3.90
  • 蛋白質2.40
  • 纖維素1.60
  • 35.00毫克
  • 1.90毫克
  • 0.38毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 微克
  • 69.00毫克
  • 0.61毫克
  • 3.30毫克
  • 胡羅卜素160.00微克
  • 煙酸1.40毫克
  • 維生素C11.00毫克
  • 核黃素0.08毫克
  • 0.12毫克
  • 56.00毫克
  • 維生素E2.39毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A27.00微克
  • 240.00毫克
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