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鱈魚的營養價值

鱈魚的營養價值

營養價值 / 2013-07-29 15:08:59 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘;性平。

功效活血止痛;通便。主跌打骨折;外傷出血;便秘。

禁忌人群痛風、尿酸過高患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質疏松癥患者。

鱈魚(cod fish)是葡萄牙最有名的一種特產,在北歐,鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”,葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”,可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美,營養專家指出,它的蛋白質含量非常高,而脂肪含量極低至少于0.5%,幾乎等于鯊魚肉。更重要的是,鱈魚的肝臟含油量高達45%,同時含有A,D和E等多種維他命。在葡萄牙,每年都有“鱈魚文化節”,城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。

鱈魚(學名:Gadus),又名鳘魚,是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯,日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,具有重要的經濟價值。

深海鱈魚.jpg

鱈魚的營養價值

鱈魚肉質厚實,細刺極少,肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質占16.8%,比三文魚鯧魚鰣魚帶魚都高,而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣,只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡,白質20.4克, 42 毫克,84 毫,煙酸2.7毫克,維生素A14微克,胡羅卜素1.2微克,321毫克,232毫克,130毫克,24.8微克,鱈魚的肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

第1步蛋白與氨基酸

鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、、B族維生素等。

第2步鎂元素

魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

第3步維生素A和D

此外鱈魚肝大而且含油量高,富含維生素A和D,是提取魚肝油的原料。

大西洋鱈魚.jpg

第4步可溶性鈣

以鱈魚為原料,運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽,富含可溶性鈣,具有極高的生物安全性,極易被人體吸收。

第5步脂肪

銀鱈魚身體內含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。

第6步天然維他命D

鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質,糾正小兒缺鈣,故對小兒骨骼、身高發育起到很大的作用。同時鱈魚肝油對老年人的骨質疏松有一定的防治作用。

第7步DHA

鱈魚中所含的DHA是視網膜的重要組成部分, DHA是公認的益智與促進大腦發育的重要營養素。處于正在生長發育時期的兒童、青少年適當補充鱈魚肝油有助于活化細胞,促進大腦的發育。

鱈魚的圖片

冷凍鱈魚.jpg

鱈魚的功效與作用

肉:活血祛瘀;鰾:補血止血;骨:治腳氣;肝油:斂瘡清熱消炎。

鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%),富含維生素A、維生素D。

鱈魚低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易于被人體吸收等優點。

抑制細菌繁殖

鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用于治療糖尿病。

有益心血管

能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

抗低溫

在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質,叫做抗凍蛋白,就是這種抗凍蛋白在起作用。抗凍蛋白所以具有抗凍作用,是因為其分子具有擴展的性質,好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域,以此降低水的冰點,從而阻止體液的凍結。因此,抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份,能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度,增強呼吸道的清除、吞噬防御功能,從而增強機體及呼吸系統的抗病能力。

抗菌消炎

鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力,增強鼻炎患者體質,故能減少鼻炎等炎癥的發作及減輕鼻炎癥狀。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會導致小兒骨骼發育遲緩,影響牙齒牙釉質細胞發育,上皮組織結構受損等癥狀;另外免疫功能低下還會引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化,幫助維護皮膚和粘膜的健康。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分,其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養物質。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度,升高高密度脂蛋白的濃度。

鱈魚怎么做好吃

清蒸鱈魚


做法:

(1)鱈魚切片,加腌料腌約10分鐘。臘肉切絲,泡熱水10分鐘,瀝干,加糖拌勻。

(2)將香菇泡軟,并切絲。

(3)香菇絲與臘肉放在鱈魚上,放入微波爐中蒸約 5分鐘。

燕麥銀鱈魚


材料:銀鱈魚400克(6塊),檸檬1只,燕麥片200克,圣女果2只,歐芹少許,卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克,雞蛋1只,面粉50克,鹽、味精各適量。

做法:

(1)鱈魚加入調味和檸檬汁拌勻,拍上面粉,掛上蛋液,拍上燕麥片,放入三成熱的油鍋里炸熟。

(2)將鱈魚排放在盤中,卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上,檸檬切片裝飾,圣女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。

香煎鱈魚


材料:4片鱈魚(每片約180公克)、2個蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鮮洋香菜屑

做法:

(1)在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。

(2)在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

(3)將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。

(4)油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,或煎或炸,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。

鱈魚湯


材料:鱈魚 (小)1只(1Kg),生牡蠣200g,白菜葉2張,蔥2棵,水6杯,鹽1大勺,醬油2小勺,搗好的蒜2大勺,搗好的生姜1大勺,辣椒面1大

做法:

(1)把鱈魚洗凈,除內臟后切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗凈,撈在筐里。

(2)把白菜葉桿切成4cm大小,蔥也切成同樣大小。

(3)把鱈魚頭和尾放在平鍋里,加水煮后入味撈取。

(4)在煮鱈魚的湯里放鱈魚塊兒和白菜,并放所有佐料,等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。

(5)牡蠣熟后,味道協調時滅火。

鱈魚蛋羹


原料:鱈魚、胡蘿卜、扁豆、雞蛋

做法:

(1)鱈魚肉切成小塊,扁豆切小圓片,胡蘿卜去皮切成碎末。

(2)雞蛋打散,邊加水邊輕輕拌勻,放少許鹽調味。

(3)將蛋液放入蒸鍋中旺火蒸10分鐘。

(4)另起鍋,放入高湯、扁豆、加鱈魚、胡蘿卜煮熟,加鹽調味后,倒入水淀粉勾芡,澆在蛋羹上即可。

鱈魚豆腐


材料:鱈魚2條,豆腐一塊,洋蔥半個,韓式辣醬,辣椒面,大喜大牛肉粉,大蔥,姜,香蔥一小根,大蒜多

做法:

(1)大蔥、姜切片,香蔥切末,大蒜切末。

(2)取一小碗,放2、3勺辣醬,一勺辣椒面,一勺大喜大牛肉粉,香蔥末,大蒜末,加少許水調勻備用。

(3)豆腐切塊,收拾好的鱈魚切幾段,洋蔥切絲。

(4)鍋里倒油,下蔥片超香,下鱈魚煎炒至變色。

(5)倒入熱水沒過鱈魚,大火煮開。

(6)煮開后,撇去浮沫,倒入一點料酒,一點生抽,放入姜片,轉中小火。

(7)放入豆腐,稍煮會豆腐,放入洋蔥絲。

(8)倒入2中調好的混合醬料,小火煮開導豆腐入味,出鍋前撒上切碎的香菜末即可食用。

鱈魚注意事項


(一)鱈魚選購識別技巧

鱈魚營養豐富,大部分家長都買給孩子吃。通過以下幾個步驟,可以初步判別真偽鱈魚。

掃盲

鱈魚有幾十個品種,常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的,則是“龍鱈魚”。

什么是銀鱈魚?

鱈魚中品質最好的是銀鱈魚。銀鱈魚的營養價值居所有魚類之首,在歐洲被稱為餐桌上的營養師。

鑒別

銀鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片,看外觀的話,肉的顏色潔白,肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的;解凍以后摸魚皮,很光滑,像有一層黏液膜的手感;銀鱈魚在銷售的時候,都是不刮鱗的;銀鱈魚是深海魚,口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的,那絕對是假的。價格大概一斤150元以上(一般在城市超市可以買到)。

避免買到油魚

這魚有人也叫龍鱈魚,其實壓根就不是鱈魚科,學名叫異鱗蛇鯖。這種油魚,含有大量的蠟質,人體不能消化,吃完了就容易拉肚子。一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。至于分辨的方法,這種魚魚皮粗糙,魚鱗成針狀,有斑點,魚肉黃白色,截面長圓形,加熱后口感粗糙,不像魚肉,類似鴨肉的口感。查看切片,有明顯紅線并且為長圓形。

(二)怎么辨別鱈魚的好壞?

鱈魚體延長,稍側扁。頭大,口大,下頜較短,下鴿前端下方有一觸須,背面為灰褐色,具有不規側暗褐色斑點或斑紋,腹面為灰白色,背鰭三個,臀鰭兩個,尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗,呈蒜瓣狀,味較鮮美,刺少。

鱈魚食物搭配


鱈魚+咖喱

補虛損、促消化鱈魚與咖喱搭配一同食用,人體更容易消化,適合體質虛弱者用于調養身體,也可作為幼兒營養補充食品。

鱈魚+青椒

增進食欲鱈魚肉質肥厚,若與青椒一同食用,不但香辣可口以增進食欲,還極富營養,對人體健康大有好處。故二者可搭配同食。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質;香腸含有亞硝酸鹽,二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。

推薦閱讀:
鱈魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量88.00大卡
  • 脂肪0.50
  • 碳水化合物0.50
  • 蛋白質20.40
  • 纖維素
  • 84.00毫克
  • 0.50毫克
  • 0.86毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 42.00毫克
  • 0.01毫克
  • 130.30毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.70毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.13毫克
  • 0.01毫克
  • 232.00毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇114.00毫克
  • 維生素A14.00微克
  • 321.00毫克
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