當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
龍蝦的營養價值

龍蝦的營養價值

營養價值 / 2013-07-30 11:16:10 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經。

功效補腎壯陽;滋陰;健胃;安神。主陽痿;筋骨疼痛;手足搐搦;神經衰弱;皮膚瘙癢;頭瘡;疥癬。

禁忌人群宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

(學名:Palinuridae)是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20厘米~40厘米之間,重0.5公斤上下,是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域,是名貴海產品。中國已發現8種,以中國龍蝦產量較大。

龍蝦.jpg

龍蝦的營養價值

龍蝦不僅是肉潔白細嫩,味道鮮美,高蛋白,低脂肪,營養豐富。

龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利,它對多種疾病有療效。

《本草拾遺》:大紅蝦生臨海、會稽,大者長一尺,須可為替。

《北戶錄》:紅蝦出潮州、潘州南巴縣,大者長二尺。

《綱目》:閩中有五色蝦,亦長尺余,彼人兩兩干之,謂之對蝦,以充上饌。

第1步蛋白質

蛋白質成分來看,龍蝦的蛋白質含量為18.9%,高于大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優于肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

黑色的龍蝦.jpg

第2步脂肪

龍蝦的脂肪含量僅為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

第3步礦物成分

龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、,含量比較重要的有鐵、硫、等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

第4步維生素

從維生素成分來看,龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。

第5步

龍蝦富含鉀,有助于維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

第6步

龍蝦富含磷,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸平衡的調節。

龍蝦頭.jpg

第7步

龍蝦含有豐富鈉元素,能調節滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

第8步

龍蝦富含銅,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

第9步

龍蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。

第10步蝦青素

龍蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。

龍蝦的功效與作用

味甘;咸;性溫功能主治:補腎壯陽;滋陰;健胃;安神。主陽痿;筋骨疼痛;手足搐搦;神經衰弱;皮膚瘙癢;頭瘡;疥癬。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末,可治療神經痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等,美國還利用龍蝦殼制造止血藥。

盤子里的龍蝦.jpg

各家論述

《本草拾遺》:大紅蝦弊,主蛔蟲,口中疳NI,風瘙身瘁,頭瘡,齲齒,去疥癬。

《綱目拾遺》:對蝦,補腎興陽;治痰火后半身不遂,筋骨疼痛。

《隨息居欽食譜》:開胃、化痰。

第1步補腎壯陽

適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足,適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。

第2步通乳生乳

蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

兩只龍蝦.jpg

第3步化瘀解毒

能夠促進人體氣血運行,對治療血瘀證有一定的幫助。

第4步祛脂降壓

可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。

第5步提高免疫力

蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

第6步提高抵抗力

龍蝦富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發育。

第7步藥用價值

龍蝦還有藥用價值,能化痰止咳,促進手術后的傷口生肌愈合。

龍蝦怎么做好吃

挑選龍蝦.jpg

第1步龍蝦的處理

龍蝦一定要挑活的,死龍蝦的肉會很松散。把龍蝦逐個刷凈以后,去頭上的須,去前小爪,把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。然后把龍蝦放到水盆沖洗一下,左手抓住龍蝦的背,右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭,把蝦尾巴中間的那個頁片,用力攝住然后往外拉,把它的腸子拉出來,肚子里就干凈了。逐個清洗抽腸完畢以后放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5分鐘。抓住龍蝦的背,掀開腦殼,如果有黃,就留著殼,不然就把龍蝦腦殼掀掉。這樣就處理好了,多沖洗幾次。

第2步蝦的烹制方法有許多

民間吃龍蝦,多蒸或煮熟后剝殼取肉,蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則復雜多了,常出肉后改刀成型入烹,菜品以廣東、福建、海南多見,如“上湯火局龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等。

第3步龍蝦食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

第4步龍蝦一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后,最好放在清水里養24—36小時,使其吐凈體內的泥沙等雜質,殺死細菌。在加工龍蝦時,是兩腮里的臟東西要清除,因為腮毛里面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。

第5步龍蝦怎么清洗

要想吃上放心的小龍蝦,清洗就顯得很關鍵,而這又是一個看似簡單卻很重要的過程。幾乎家家都有自己的“小偏方”,記者搜集了以下各種招式,可謂八仙過海,各顯神通,一起來看看吧。

水中的龍蝦.jpg

“貴”招:維C+蘇打+檸檬酸

據有關資料顯示,“8‰維C+6‰蘇打+6‰檸檬酸”是用于出口的小龍蝦的標準洗滌方法。據說維C+蘇打可將蝦腸洗白,但也有兩個弊端:一是龍蝦死亡率高,約在30%—40%之間;二是成本高,約花費5萬—6萬/噸,十分昂貴。

怪招:高壓水柱沖刷

據說外地有些飯店是這樣清洗龍蝦的:采用專業設備以流水作業形式清洗龍蝦,包括高壓水柱沖刷、滌蕩、過濾等一整套流程。這種方式具有很高的科技含量,不過成本相當高。

妙招:醋+鹽

市民周小姐告訴記者,她一般是這樣清洗龍蝦的:將小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里,浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物,一般經過浸泡后的小龍蝦就已經非常干凈了,然后再用清水沖刷3次,就可以烹煮了。

“老”招:人工洗刷

家庭烹制小龍蝦時,人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈,然后去掉蝦頭部的胃(技巧:刀下去不要到底,切入一半就將蝦頭往外拉,這樣一般整個胃就出來了),再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰,直至斷開,然后將蝦腸慢慢拉出來。

第6步如何鑒別小龍蝦是否用洗蝦粉“洗過澡”

據相關人士介紹,小龍蝦是否用洗蝦粉洗過,靠味覺是無法辨別的,只有通過仔細的觀察。因為洗蝦粉是一種強堿性物質,有強烈的刺鼻味,雖經過烹飪之后就很難聞出,但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。所以,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外,經過腐蝕后的小龍蝦顏色會很鮮艷,食客也應當注意這一點。

龍蝦做法大全

第1步麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦.jpg

材料:小龍蝦1斤,蔥,姜,蒜,尖辣椒3個,幾粒紅辣椒,啤酒,糖,鹽,油

做法

(1)小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮,抽去腸線。

(2)蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個也切末。

(3)油約二兩,這東西油多才香。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味,放小龍蝦翻炒,陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;

(4)一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住。

(5)三分鐘后,放糖、鹽,翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋,全部時間12分鐘。

第2步起司焗龍蝦

起司焗龍蝦.jpg

材料:新鮮活龍蝦半尾,蘑菇3~5個,洋蔥 1/4個,牛油 少許,面粉 少許,鮮奶油 2大匙,Fontina起司約5片

做法

(1)將新鮮活龍蝦先汆燙至六分熟,剖開將龍蝦肉挖出來切丁,殼留著備用。

(2)蘑菇切丁、洋蔥切小碎,以牛油炒香,再加入鮮奶油、面粉、Fontina起司炒至黏稠,然后將龍蝦丁加入混合,炒至龍蝦肉八分熟后起鍋,放入龍蝦殼中,上面放上刨片的Fontina起司,再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黃色即可。

第3步紅燒龍蝦

紅燒龍蝦.jpg

材料:龍蝦,姜,蒜,蔥,干紅辣椒,香葉

做法

(1)龍蝦刷干凈腹部,去頭上的須,去前小爪,把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

(2)鍋內底油燒熱后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大蔥白爆香一下,接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會焦掉),然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

(3)翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅, 加入料酒、醬油并不斷翻炒。

(4)倒入水開始燉煮,放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉,將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道,喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。

(5)好了,湯汁快收干時就可以出鍋了,撒上點蔥花點綴就可以了。這樣,一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。

第4步水煮小龍蝦

水煮龍蝦.jpg

材料:小龍蝦1斤,蔥1根,姜4片,蒜4粒,鹽2勺

做法

(1)很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下,這是非常錯誤的,一定要將小龍蝦的腮給剪掉,這點非常重要。

(2)燒開一鍋水,將蔥、姜、蒜放入鍋中,熬煮3分鐘

(3)將小龍蝦放入鍋中,同時放鹽,大火熬煮15分鐘即可。

龍蝦吃什么

大龍蝦.jpg

龍蝦為雜食性動物,在天然條件下主要攝食有機物碎屑、著生藻類、絲狀藻類、水生植物的根、葉及碎片,特別喜食汁多肥嫩的綠色植物,如水浮蓮、水葫蘆、馬來眼子菜、綠萍和苦草等。動物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌和魚肉等。在人工養殖情況下,可投喂配合飼料、農副產品加工的副產品(餅粕類、米糠、麩皮等),屠宰場的下腳料以及各種細嫩的陸草、瓜果、菜葉等。

幼龍蝦以絞碎的小雜魚和碎肉為主,在以后的1月內投放小雜魚、下腳肉或人工配合餌料;待蝦苗長至6~7厘米時,可全部投喂軋碎的螺螄、河蚌及適量的植物性餌料。

“龍蝦喜歡吃浮游生物,重金屬、油污等垃圾物雖然不是龍蝦的攝食對象,但可附著在食物上進入龍蝦體內。如果在重金屬離子污染的水中生活,龍蝦體內的‘毒物’就很難排泄掉。龍蝦作為風味食物,吃的是味道,不過具有安全隱患。在污染環境中生長的龍蝦,可能終身攜帶這些有毒物質,因為這些物質耐高溫,在沸水中煮是煮不死的。不過,人體自身有免疫功能,吃得少,也沒事,只有當人體攝取的有害物質達到一定量時才有明顯癥狀。

龍蝦注意事項

匾里的龍蝦.jpg

第1步適宜人群

中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用

第2步不適宜人群

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食

第3步選購宜

體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。腹部較短而粗,后部向腹面卷曲,尾扇寬短。

第4步選購忌

首先禁購處于“慢爪”狀態的龍蝦。龍蝦在死亡前,會出現一些預兆。如在接近死亡時,龍蝦的足會出現“慢爪”狀態,即不善游泳,行動緩慢,其足及觸角則動作更慢,身體幾乎在水底不能再移動位置,不久將死亡,所以購買時千萬不要選購處于此狀態的龍蝦。

其次,切忌購買處于“褪較”狀態的龍蝦。龍蝦頭、胸甲堅硬多棘,僅較短的腹部為可食部位,頭、胸部與腹部相連處為質嫩的肉。

第5步怎么辨別小龍蝦的好壞?

洗龍蝦.jpg

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食。蝦背上的蝦線應挑去不吃

選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質養出來的。

吃龍蝦看看尾巴有沒有泥

如果在購買時發現龍蝦尾巴有泥巴,說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的,這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的臟東西洗干凈,燒出來吃時也會感到有種怪味道。另外,生長在污水中的龍蝦個頭會較小,身體顏色不是那么鮮艷。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回后,只需要用清水沖沖即可入鍋,不需費多少清洗的工夫。

看蝦鉗是否很容易脫落

經過洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的,只有通過仔細觀察。

被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外,經過腐蝕后的小龍蝦顏色會很鮮艷,市民也應當注意這一點。

死龍蝦.jpg

無彎曲無彈性的是死龍蝦

可從三方面辨別死龍蝦:

一是活龍蝦烹制后身體彎曲比較緊,反之則是死龍蝦;

二是活龍蝦肉較硬并有彈性,有一定嚼勁,死龍蝦吃上去軟乎乎的;

三是活龍蝦的肉質帶點甜味,而死龍蝦的肉質味淡甚至有點氨水味。

第6步龍蝦注意事項

死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物,本身體內含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。

活龍蝦在買來后,最好放在清水里養24~36小時,使其吐凈體內的泥沙等雜質,殺死細菌。

在加工龍蝦時,兩鰓里的臟東西要清除,因為鰓毛里面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。最后還要經過刷、洗才能烹飪。

烹飪龍蝦一定要高溫煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

挑選:說到區別龍蝦的優劣,其實很簡單。新鮮的龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。

推薦閱讀:
龍蝦營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量90.00大卡
  • 脂肪1.10
  • 碳水化合物1.00
  • 蛋白質18.90
  • 纖維素
  • 22.00毫克
  • 1.30毫克
  • 2.79毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 21.00毫克
  • 0.54毫克
  • 190.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸4.30毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.03毫克
  • 毫克
  • 221.00毫克
  • 維生素E3.58毫克
  • 膽固醇121.00毫克
  • 維生素A微克
  • 257.00毫克
#
大家正在看什么
彩票站需要投资多少钱