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金槍魚的營養價值

金槍魚的營養價值

營養價值 / 2013-07-31 15:12:42 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

功效美容、減肥、護肝臟、防止動脈硬化、降低膽固醇。

禁忌人群一般人群均可食用。尤其適宜慢性病、高血脂、體質虛弱者,更年期婦女。

適宜人群孕婦、糖尿病、肝硬化患者忌食。

又名鮪魚、吞拿魚。

金槍魚(Tuna)是一種生活在海洋中上層水域中的魚類,分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域,屬大洋性高度洄游魚類。體呈紡錘形,頭大而尖,牙細小,尾柄細小,體青褐色,有淡色斑紋,背鰭兩個幾乎相近,背、臀鰭后各有8~10個小鰭,一般長50cm,有的可達100cm。

金槍魚肉色暗紅,肉質堅實,無小刺,是名貴的西餐烹飪原料。

金槍魚除了制作罐頭、魚干、冷菜外,還可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。

金槍魚是世界公認的健康營養美食,自2010年國際漁業限量捕撈金槍魚的制度生效后,金槍魚這種頂級美味更顯得珍貴。

金槍魚.jpg

金槍魚的營養價值

金槍魚的營養價值很高,蛋白質含量在20%以上,各種礦物質和微量元素豐富,B族維生素較高,并含有omega-3脂肪酸。從營養上說,它遠遠優于肉類,而且口感細膩,味道鮮美。

第1步脂肪酸

魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸齊全,人體所需8種氨基酸均有,還含有維生素、豐富的等多種礦物質和微量元素,是現代人不可多得的健康食品;

第2步DHA

DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸,它是大腦正常活動所必需的營養素之一。金槍魚中含有豐富的DHA,經常食用,利于腦細胞的再生,提高記憶力,預防老年癡呆癥。

第3步EPA

金槍魚還含有大量的EPA,可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化,對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚富含有效預防生活習慣病的EPA(二十碳五稀酸)。因而, 可以溶解血栓,增加良質膽固醇,減少血液中的中性脂肪等。

金槍魚頭.jpg

第4步

鐵是人體內不可缺少的一種元素,金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12,易被人體吸收。經常食用,能補充鐵分,預防貧血,并能作為貧血的輔助治療食品。能夠有效的預防缺鐵性貧血

第5步氨基酸

金槍魚可以提供人體所必需的氨基酸,金槍魚蛋白質含有豐富的氨基酸,食用金槍魚既可以享受美食,同時又可以通過非藥物手段補充氨基酸成分,有助于身體健康。

第6步牛磺酸

金槍魚中含有的牛磺酸,對于預防現代人多發的動脈硬化、糖尿病、心力衰竭等成人病,有很好的效果。

第7步

金槍魚中還含有抑制因而引起的血壓上升以及使肌肉順利收縮的鉀,抑制血壓上升, 預防高血壓

三條金槍魚.jpg

第8步維生素B12

食用富含鐵分和維生素B12的紅色金槍魚, 可補充鐵分不足, 使神經系統保持正常,防止貧血。

第9步核酸

一般認為,補充促進細胞新陳代謝的核酸,可有效預防機體老化。金槍魚因富含核酸,經常食用, 可改善因身體老化所致的心臟、肝臟機能低下,從而起到預防老化的作用。促進新陳代謝,防止衰老。

第10步酪胺酸

促進大腦發育金槍魚含有豐富的酪胺酸,能幫助生產大腦的神經遞質,使人注意力集中,思維活躍。金槍魚的魚眼中含有二十二碳六烯酸,該物質具有促進兒童大腦發育、延緩老人記憶衰退的作用。

金槍魚的圖片

剛被捕撈的金槍魚.jpg

金槍魚肉.jpg

金槍魚壽司.jpg

金槍魚的功效與作用

第1步美容、減肥

金槍魚肉低脂肪、低熱量,還有優質的蛋白質和其他營養素,食用金槍魚食品,不但可以保持苗條的身材,而且可以平衡身體所需要的營養,是現代女性輕松減肥的理想選擇。

第2步保護肝臟,強化肝臟功能

現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。金槍魚中含有豐富的DHA、EPA、牛黃酸,能減少血份中的脂肪,利于肝細胞再生。經常食用金槍魚食品,能夠保護肝臟,提高肝臟的排泄功能,降低肝臟發病率。

第3步防止動脈硬化

動脈硬化是中老年人生命的威脅,食用金槍魚食品可以降低血脂,疏通血管,有效地防止動脈硬化。

第4步有效降低膽固醇含量

金槍魚中的EPA、蛋白質、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效,經常食用,能有效的減少血液中的惡性膽固醇,增加良性膽固醇,從而預防因膽固醇含量高所引起的疾病。

死掉的金槍魚.jpg

第5步有助于人體的新陳代謝

尤其是成長期兒童食品的理想選擇,肌肉、骨骼、皮膚、毛發、血液等人體組織都離不開蛋白質。金槍魚蛋白質有肉類蛋白質所無法比擬的功效,是兒童自然成長的最佳營養品。

第6步保持人體正常水分標準

經常食用金槍魚能夠清除體內多余的鹽分,平衡體內水分含量,保持正常的水分指標。

第7步抗過敏

金槍魚中含有幫助脂質、糖質、蛋白質代謝和抗過敏作用的維生素B6、泛酸等成分。

第8步保持營養平衡

金槍魚富含各種維生素、氨基酸、多價不飽和脂肪酸和EPA、DHA、鉀以及鐵等各種礦物質。另外,金槍魚因其易與綠黃色蔬菜相配, 故而也是一種可以保持營養平衡的出色食品。

金槍魚的做法大全

片金槍魚片.jpg

金槍魚肉根據部位不同,分為赤身、中肥、大肥。其中,赤身是魚背部的肉,量最多,脂肪含量最少,富含清爽血香與安詳的細膩感;中肥,也叫中腹,位于背鰭下方,魚肉與魚脂的平衡度極佳,是最受喜愛的部位;大肥,也就是大名鼎鼎的金槍魚大腹,脂肪含量豐富,入口即化般的舌尖觸感,是最最頂級的美味。

金槍魚是綠色蔬菜的最佳伴侶:金槍魚的食用方法很多,與綠色蔬菜一起食用,味道更佳。

金槍魚肉質鮮滑柔嫩,入口即化,被稱為"大脂肉"。食用方法很多,如生吃、油爆、紅燒等。其中生吃被認為是最好的,魚頭、魚尾烤著吃是經典吃法,制成罐頭的油浸金槍魚亦十分可口。

金槍魚的針骨粗大,熬湯的效果特別好。用金槍魚制作成的生魚片,是同類產品中的最高級珍品,在生魚片中也是價格最高的。

第1步海鮮刺身

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原料:新鮮的加吉魚,三文魚,金槍魚,北極貝,裙帶菜,白蘿卜,切成均勻的細絲,綠芥末,日本醬油。

做法:

(1)把白蘿卜切成絲,并把蘿卜絲碼在盤子底下,把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。

(2)把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細條,鋪在蘿卜絲上。

第2步金槍魚壽司

金槍魚的壽司.jpg

原料:糯米,紫菜卷,金槍魚肉各適量,鹽,糖,壽司醋,青芥各適量。

做法:

(1)糯米浸泡,蒸熟,加鹽、糖,壽司醋拌勻,卷上紫菜卷,制成壽司。

(2)金槍魚肉切厚片,在魚片的一面擠上適量青芥。

(3)將角片蓋在壽司上即可。

第3步金槍魚米飯沙拉

金槍魚米飯沙拉.jpg

原料:粳米飯(蒸)250克,金槍魚 50克,生菜(花葉)20克,洋蔥 15克,白蘿卜 20克,番茄 半個,雞蛋 2個,檸檬 半個,番茄醬 10克,沙拉醬 10克,芥末醬 10克。

做法:

(1)將洋蔥切成小粒,與米飯和金槍魚碎混合。

(2)擠入檸檬汁沙拉醬、芥末醬,番茄按自己喜歡的口味混合(1:1:1)。

(3)將醬料倒入米飯中,西紅柿和小紅蘿卜切片,生菜撕成片,雞蛋切薄片放入,加入鹽和黑胡椒粉,攪拌均勻即可。

第4步金槍魚沙拉

金槍魚沙拉.jpg

主料:金槍魚120g、包菜150g、白醋適量、白糖適量、香油2滴

做法:

(1)備包菜及金槍魚罐頭。

(2)包菜切碎丁,加細鹽泡洗。

(3)金槍魚瀝去余油,用筷子劃散。

(4)將泡洗好的包菜瀝水。

(5)加入到金槍魚內。

(6)加入用白醋 白糖及香油調好的汁。

(7)最后用薄荷點綴就可以。

(8)一份的味有型的金槍魚沙拉完成。

第5步開胃茄汁金槍魚

茄子金槍魚.jpg

材料:金槍魚罐1罐,西紅柿50克,洋蔥25克,水淀粉適量,番茄醬25克,奶酪20克,白糖5克,橄欖油適量。

做法:

(1)金槍魚罐頭瀝去湯汁,取出魚肉,切碎。

(2)番茄洗凈,去皮,切小塊;洋蔥洗凈,切丁。

(3)炒鍋上火,倒入橄欖油燒熱,下洋蔥丁煸出香味。

(4)放入番茄塊同炒,炒至番茄出水,加番茄醬,調入白糖炒勻。

(5)依次放入奶酪和金槍魚拌炒均勻,用水淀粉勾芡即可關火。

第6步金槍魚三明治

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材料:法式長面包、金槍魚罐頭、生菜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、青椒適量、黃瓜/酸黃瓜適量、蛋黃醬/千島醬適量、芝士片適量

做法:

(1)黃瓜洗凈切片、生菜洗凈切細絲,紫洋蔥洗凈切成洋蔥圈,西紅柿洗凈切成大片,青椒洗凈切成長條,把以上食材全部放入碗中備用。

(2)開啟金槍魚罐頭,取出2/3左右,加入適量蛋黃醬。攪拌成均勻的魚肉糜。

(3)法式長面包一個。從中間位置橫剖開。再豎切一刀分成兩份,這樣兩人份面包胚就準備好了。

(4)用挖球器取出金槍魚、分散放在面包胚里。再用刀均勻的涂抹開,面包內側沾滿即可。

(5)取一片芝士,夾在面包中央。撒適量生菜絲。放入西紅柿片、洋蔥圈。再放適量黃瓜片、青椒絲。擠適量蛋黃醬或千島醬。

(6)把兩片面包合起來裝盤即可。

烹飪技巧:

(1)金槍魚罐頭油浸的味道更香。

(2)金槍魚罐頭本身有一定的鹽味,所以無需放鹽。

(3)原料中添加奶酪,有去腥的作用。

金槍魚注意事項

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第1步金槍魚的食用禁忌

肝硬化病人忌食金槍魚,因金槍魚中含有大量的二十碳五烯酸,該物質會使肝硬化患者病情惡化。

第2步孕婦能吃金槍魚嗎

值得注意的是,金槍魚因為所含的汞少而沒被列入孕婦禁食范圍。但有負責制定汞管理條例的人士認為,婦女們在懷孕期間吃多罐裝的金槍魚也是不好的。

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