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鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值

營養價值 / 2013-08-01 11:16:21 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

功效提神和防衰老,補氣、平咳功效,治療貧血、咳喘、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

禁忌人群消化道疾病患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥人群。

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海,其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月,黃海為5月,東海為7月。鲅魚體長呈紡錘形,頭長大于體高,口大而斜襲,背部藍黑色,腹部銀灰色,體側有大小不等的黑色斑點,側線呈不規則斑紋狀,有兩個背鰭相距甚小,背、臀鰭后各有8-9個小鰭,尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅實,呈蒜瓣狀,肉色發紅,味美,刺少。

鲅魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,呈錐子狀,大概與它游泳較快有關。除鮮食外,也可加工制作罐頭和咸干品。

鲅魚

鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富,被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫,平時多生活在流水及大水體的中上層,游泳迅速,善跳躍,以小魚為食,其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。

第1步鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。

第2步鲅魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變后還會產生魚油毒,如不經處理,食后易中毒,須加注意。

鲅魚的功效與作用

第1步止咳平喘。

鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。

第2步提神抗衰老。

鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

食用方法

鲅魚

第1步炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開,切成4、5厘米長的魚段,放到油鍋里炸,至魚干外表炸到微黃,撈出。這樣鲅魚肉質外酥,里松,在原有的鮮味基礎上,具有獨特的咸香味,真是讓人垂涎三尺。

第2步鲅魚干燴玉米餅子,先用蔥姜爆鍋,然后將處理好的魚干與切好的餅子一起入鍋,放入佐料,再澆上淀粉即可;或將餅子切丁與魚干切丁后一起入鍋加入佐料炒,最好等快出鍋的時候再撒上去,這道菜叫粒粒香。

第3步清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法,將鲅魚干兩片分開,切成4、5厘米長的魚段,放到蒸鍋里蒸15分鐘,出鍋。鮮咸可口。

鲅魚的做法大全家常

山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧,其中的馬鮫就是鲅魚,這是對鲅魚的最高評價了,鲅魚的肉質細膩,味道鮮美,營養豐富,可以做成各種營養豐富的美食,例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽雨尤其喜歡吃的就是鲅魚餃子,每年都能撈到好幾頓吃,如果你有機會來威海,不妨嘗嘗滋味。

用法用量

鲅魚富含脂肪,鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,最宜紅燒;

鲅魚還合適烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。

做法

第1步紅燒鲅魚段

紅燒鲅魚段

材料:

鲅魚500克,豬肋條肉100克,醬油15克,5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,淀粉10克。

做法:

(1)鲅魚去頭、尾,除內臟,刮去腹部白膜洗滌收拾清潔。

(2)在魚身兩側剞“讓指花刀”,剁段。

(3)魚下入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。

(4)豬五花肉切片。

(5)水發香菇洗凈,抹刀切片備用。

(6)炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、、蒜熗鍋。

(7)下入肉片、香菇片煸炒。

(8)烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開。

(9)下入炸好的段,移小火1曼燒至熟爛入味。

(10)參加味精、胡椒粉,揀去蔥、姜,撈出魚段。

(11)原汁用水淀粉勾,淋明油,出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

第2步鲅魚燉凍豆腐

鲅魚燉凍豆腐

材料:

鲅魚半條,凍豆腐250g,油適量,鹽適量,料酒適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,八角適量,桂皮適量,醬油適量。

做法:

(1)鲅魚半條去內臟。

(2)切段。

(3)備配料。

(4)凍豆腐。

(5)熱油爆香蔥、姜、蒜,放入鲅魚。

(6)放醬油。

(7)添水,鹽,辣椒,桂皮。

(8)放凍豆腐。

(9)燉熟出鍋。

(10)開吃了。

第3步茄汁鲅魚

茄汁鲅魚

材料:

鲅魚,茄子,蔥一根,香菜一根,姜三片,花椒10粒,大蒜一瓣,鹽20克,糖15克,醋少許,料酒少許,生抽少許。

做法:

(1)鲅魚四條,也可多準備幾條,去內臟處理干凈,放少許鹽、料酒、蔥、姜,腌制鲅魚。

(2)準備小料:番茄醬大料花椒蔥姜蒜。

(3)熱油放,腌制好的鲅魚煎制金黃色。

(4)煎制好的鲅魚。

(5)另起鍋,熱油,先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋,再倒入番茄醬少許、白糖,炒制。

(6)加溫水、少許生抽、醋、鹽,大火燒開,做番茄汁。

(7)再把先前煎制好的魚放入大火燉制,湯汁濃稠出鍋即可。

(8)出鍋裝盤,此菜已經做成。湯汁酸甜,魚肉鮮美。

第4步熏鲅魚

熏鲅魚

材料:

鲅魚,蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各適量。

做法:

(1)先將鲅魚洗好切成一段一段,每段大約3cm左右。

(2)放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量),腌制6小時左右即可。

(3)再將鲅魚撈出,放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出,涼透以可就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。

(4)小訣竅:魚冰久了難免會變味道,這道菜適合儲存或平時當零食來吃,很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點要注意,就是炸的時候可能掌握不好時間,這主要視鲅魚切段的大小而定,切的時候盡量每段都差不多大小,再就是考驗你的耐性了。

第5步鲅魚餃子

鲅魚餃子

材料:

餃子面粉500克,鲅魚肉250克,豬五花肉末100克,韭菜末100克,鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。

做法:

(1)魚肉沖洗后剁咸肉泥,放入碗內順一個方向攪打,增加黏勁,再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。

(2)餃子面和好,稍餳,做成60個面皮,包入鲅魚肉餡,成餃子形。

(3)鍋內加適量清水,燒開后下入餃子,煮熟撈出即成。食時蘸醋。

第6步燜鲅魚

燜鲅魚

材料:

鲅魚400g,油、鹽、糖適量,生抽、米醋適量,蔥、姜、蒜適量,花椒大料適量,水適量。

做法:

(1)魚洗凈備用。

(2)魚切3厘米左右段,姜蒜切片。

(3)熱鍋涼油。

(4)鍋中加油放入花椒、大料、蔥姜蒜爆香。

(5)倒入生抽,燒開。

(6)再加入水燒開后放入魚塊。

(7)加少許醋。

(8)魚塊擺放平整后加入適量鹽,蓋鍋蓋,大火燒開。大約燉至水微干即可。

鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚 熱量:121卡路里/100克

鲅魚(咸) 熱量:157卡路里/100克

鲅魚(咸)[咸馬膠] 熱量:157卡路里/100克

評價:鲅魚是一種常見海魚,富含優質蛋白、以及鈣、硒等礦物質,營養豐富,熱量較低,適宜減肥期間食用。

食用鲅魚的日常注意事項

鲅魚

第1步鲅魚對哪些病有輔助治療的作用?

呼吸系統疾病,婦科疾病,神經性疾病。

第2步鲅魚的適用人群。

母嬰,兒童青少年,老人。一般人都可食用,尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥人群。

第3步哪些體質的人適宜吃鲅魚?

健康體質平和質,氣虛體質,氣郁體質,陽虛體質,瘀血體質。

第4步哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚?

消化系統疾病,心腦血管系統疾病,泌尿系統疾病,內分泌系統疾病,男性疾病,兒科疾病,骨科疾病,外科疾病,傳染性疾病,五官疾病,皮膚性病。

第5步哪些人群不適宜食用鲅魚?

職業人群,更年期婦女,久病體虛人群。

第6步哪些體質的人不適宜食用鲅魚?

濕熱體質,痰濕體質,特稟體質,陰虛體質。

第7步食用禁忌

(1)吃魚前后忌喝茶。

(2)鲅魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變后還會產生魚油毒,如不經處理,食后易中毒,須加注意。

如何挑選鲅魚

鱗片完整不易脫落,肉質堅實,富有彈性,眼球飽滿突出,角膜透明,魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰。

鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗,擦凈水分,放入保鮮袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。

推薦閱讀:
鲅魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量121.00大卡
  • 脂肪3.10
  • 碳水化合物2.10
  • 蛋白質21.20
  • 纖維素
  • 50.00毫克
  • 0.80毫克
  • 1.39毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 35.00毫克
  • 0.37毫克
  • 74.20毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.10毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.04毫克
  • 0.03毫克
  • 130.00毫克
  • 維生素E0.71毫克
  • 膽固醇75.00毫克
  • 維生素A19.00微克
  • 370.00毫克
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