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羅非魚的營養價值

羅非魚的營養價值

營養價值 / 2013-07-31 15:16:51 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

功效抗衰老和抗癌作用,有助于人類大腦和視力發育,有助于維護人類健康并預防心臟病、高血壓、高血脂、關節炎、中風、皮膚病等多種疾病。

禁忌人群肝硬化患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜老年人和兒童。

羅非魚,別名吳郭魚、越南魚、非洲鯽魚、福壽魚、尼羅魚。隸屬于鱸形目、鱸形亞目、麗魚科Cichlidae、羅非魚屬Tilapia(亦稱麗鯛科,麗鯛屬)。該屬原產于非洲,有600多種,目前被養殖的有15種,是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類,且被譽為未來動物性蛋白質的主要來源之一。羅非魚最早于一九四六年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進到臺灣省,為紀念這兩個人,先稱“吳郭魚”;一九五七年從越南引進到我國內地,又名“越南魚”;因其原產于非洲,形似本地鯽魚,故又有人叫它“非洲鯽魚”。

兩條羅非魚

羅非魚是一群中小型魚類,它的外形、個體大小有點類似鯽魚,鰭條多荊似鱖魚。廣鹽性魚類,海淡水中皆可生存;耐低氧,一般棲息于水的下層,但隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。通常生活于淡水中,可以存活于在湖,河,池塘的淺水中。它有很強的適應能力,且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分羅非魚是雜食性,常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖,甚至在水田里能夠生長。目前我國養殖的主要有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚、奧利亞羅非魚。羅非魚的肉味鮮美,肉質細嫩,無肌間刺,無論是紅燒還是清烹,味道俱佳。

羅非魚的營養價值

樹葉上的羅非魚


羅非魚的肉味鮮美,肉質細嫩,含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質,在日本,稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的含量低,并且包含一定數量的和煙酸。此外,它還富含維生素B12。還含有、鈉、、維生素B10、維生素B20等。

第1步蛋白質

羅非魚蛋白質含量高,富含人體所需的多種必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高,必需氨基酸組成平衡且含量豐富,屬于優質高蛋白產品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收,攝取的營養會被毫無浪費地充分利用。豐富的蛋白質,能夠促進腦部和身體的生長發育。對嬰幼兒的大腦和身體發育極有好處。

第2步視黃醇

羅非魚視黃醇含量高,視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退,有助于治療多種眼疾,維護免疫系統正常功能,祛除老年斑,促進發育,強壯骨骼,維護皮膚、頭發、牙齒、牙齦的健康,有抗呼吸系統感染作用。

第3步牛磺酸

羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g,牛磺酸可與EPA和DHA媲美,能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪,調節血壓,強化肝功能,促進胰島素分泌,促進視網膜發育,幫助視力恢復。而畜肉中牛磺酸的含量很低,如牛肉中含量僅為32mg/100g,雞肉中一點都沒有。

地上的羅非魚

第4步DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%~58%,且還含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明,DHA、EPA有助于人類大腦和視力發育,有助于維護人類健康并預防心臟病、高血壓、高血脂、關節炎、中風、皮膚病等多種疾病。

第5步

羅非魚硒含量豐富,硒是心臟代謝不可缺少的元素,具有很強的抗氧化作用,其效果是維生素E的50-100倍,具有較強的抗衰老和抗癌作用。

第6步維生素B12

羅非魚還含有維生素B12,是對細胞功能健康很重要的維生素。

第7步維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸與礦物質鉀、鈉、鈣、鎂、鐵,錳、鋅、銅等,是維護正常的生理健康不可缺少的微量元素。

羅非魚的熱量

羅非魚和肉

每100克的羅非魚含有98大卡的熱量。羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質,熱量低且營養豐富,適宜減肥期間食用。攝入98大卡熱量相當于做以下運動:

走路25分鐘

跑步12分鐘

跳繩9分鐘

健美操21分鐘

羅非魚塊

食用佳品

第1步脂肪含量低

相對而言,羅非魚包含的熱量只相當于同等重量鮭魚的一半,脂肪量更少,只有不到八分之一。盡管羅非魚的omega-3脂肪酸含量較少,但仍然比雞肉,豬肉或牛肉提供的營養對心臟健康好處多。

第2步汞和毒素含量低

與其它雜食或以高蛋白食物為主的肥魚不同的是,羅非魚以蔬菜,水藻和谷物為食。再加上生長迅速和生命周期短等因素,羅非魚的含汞量很低。因為汞沒有時間在這種魚的體內積聚。

第3步對構建肌肉的好處

羅非魚也是構建肌肉者的重要飲食組成部分。無論是健美者,還是恢復健康的病人,羅非魚都是很好的低脂肪蛋白質來源。

羅非魚怎么做好吃

羅非魚裝盤

(一)烹飪方法

羅非魚質地柔軟口味較淡,并且一年四季都可以吃到新鮮羅非魚。油炸和烘烤是最常見的烹飪方法。可以根據個人喜好使用不同的油,醬料和調味品。

(二)食用方法

羅非魚以紅燒、清蒸為最好。

(三)巧去魚腥味

將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

(四)煎魚有秘訣

鍋熱油少火溫少翻攪魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 

魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。  

大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。

洗凈的羅非魚

(五)羅非魚洗魚的竅門

第1步將魚泡入冷水內,加入兩湯匙醋,過兩個小時后再去磷,則很容易刮凈;

第2步如果魚比較臟,可用淘米水擦洗,不但可以洗凈魚,而且手也不至于太腥;

第3步加工魚時,萬一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點酒,然后用清水洗凈,就可去除苦味;

第4步魚身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗魚時,用細鹽將魚身擼一遍,然后用清水沖一下,就能將魚洗得很干凈。

(六)切魚方法

第1步魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;

第2步魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

羅非魚的做法大全

第1步糖醋羅非魚

糖醋羅非魚

用料:

羅非魚一條,小蔥、大蔥、生姜適量,番茄醬3大勺、醋4勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、鹽1勺

做法:

(1)羅非魚一條,請魚檔的老板幫忙殺好,去掉內臟,把魚鰭也一并剪掉。

(2)洗凈后,控干水分。用鹽、胡椒粉抹遍魚身,然后碼蔥姜絲腌制10分鐘。

(3)鍋里倒入油,燒至7、8成熱(冒煙后1、2分鐘),手提魚尾將魚滑入鍋中。

(4)轉小火慢慢煎熟,先不要急著翻面,輕輕晃動鍋子,魚能在鍋中滑動,說明一面煎好了,然后小心翻面(注意兜住魚尾,別把尾巴翻斷了),繼續小火煎另一面,至金黃。

(5)待魚全部煎熟后,盛出擺在盤內。

(6)取一個碗,加入番茄醬三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、鹽一勺,兌成糖醋汁兒。

(7)生姜剁成細末,放入調好的糖醋汁中。

(8)剛煎魚的鍋,將多余的油倒出,留少許底油,將蔥姜煸出香味。

(9)將糖醋汁倒入,小火熬煮。

(10)放入料酒2勺,轉大火,煮開。(如果太稀,可以勾點水淀粉)

(11)撒入小蔥粒兒,糖醋汁就做好了,迅速澆到魚身上即可。

第2步清蒸羅非魚

清蒸羅非魚

主料:

羅非魚1條,食鹽適量、蔥、姜、蒸魚豉油、植物油適量。

做法:

(1)請賣魚師傅把魚處理好,回到家在魚腹處斜切劃幾刀,兩邊魚背處各劃一刀備用。

(2)蒸鍋水開后,把處理好的魚放在蒸鍋中,表面放幾片姜蒸10分鐘;蒸好后把多余的水份控出。

(3)把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面。

(4)炒鍋放植物油,適當比炒菜的多些,油熱后把熱菜澆在魚表面。

(5)根據口味在魚表面淋上蒸魚豉油,表面放香菜裝飾,開動吧。

第3步紅燒羅非魚

紅燒羅非魚

材料:

羅非魚1條,色拉油、食鹽、醋、蔥、姜、老抽、白糖、水適量,小蔥、紅尖椒少許。

做法:

(1)羅非魚洗凈待用。

(2)雙面鍋倒入少許食用油,放入羅非魚、蔥段和姜絲,合上蓋子開中火。

(3)雙面各煎5分鐘后,打開蓋子,倒入調好的紅燒汁(醋、砂糖、鹽、老抽、清水),再次合蓋,雙面各燒5分鐘后開蓋收濃湯汁(約2分鐘),即可出鍋裝盤。

第4步啤酒羅非魚

啤酒羅非魚

材料:

羅非魚一條、啤酒一罐、小蔥、生、新鮮美人椒、香菜、糖、料酒、老抽、鹽各適量。

做法:

(1)鍋中倒入底油,將魚放入煎制兩面金黃。

(2)蔥結,姜絲,新鮮美人椒放入,滴入少量料酒去腥。

(3)放入糖,老抽,倒入啤酒,小火燒開。

(4)燒開后,加入少量鹽調味,大火燒至湯汁濃稠時關火。

(5)燒好的魚碼入盤中。

(6)撒上香菜葉即可。

第5步茄汁烤羅非魚

茄汁烤羅非魚

材料:

魚塊,胡椒面,鹽,淀粉,茄汁,燒烤醬,生抽,蜜糖,洋蔥片。

做法:

(1)魚塊預先用胡椒面、鹽、淀粉、茄汁腌好。

(2)用KRAFT燒烤醬、生抽、蜜糖調成汁,用玻璃盤裝好魚塊,魚塊下墊洋蔥片。

(3)再放蘑菇和小番茄,涂上調好的燒烤汁和茄汁,烤10分鐘,400F。

(4)再翻一翻魚塊,再涂燒烤汁和茄汁,再烤10--15分鐘。

(5)烤好后裝盤即可。

羅非魚圖片

羅非魚

羅非魚頭

羅非魚肉

一條凍羅非魚

孕婦可以吃羅非魚嗎

烤羅非魚

羅非魚具有通乳生乳的功效。孕婦可以吃,但不可過量。研究表示:“孕婦食用魚類,其中的汞會先通過胃腸道進入血液,然后再通過胎盤進入胎兒體內。”為了減少對胎兒健康的危害,研究人員建議孕婦盡量避免食用鯊魚、旗魚、鯖魚和方頭魚等汞含量較高的魚類,選擇蝦類和羅非魚等汞含量較低的食品。

羅非魚注意事項

羅非魚和黃瓜

適宜人群

第1步一般人群均可食用。

第2步尤適宜老年人和兒童。

食用禁忌

第1步結核病患者服藥時要忌吃魚。

第2步出血性患者不宜多吃魚。因為魚肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集,會加重出血癥狀,少吃或不吃魚為佳。

第3步痛風患者吃魚不宜。這是因為人體內的嘌呤代謝發生障礙時引起痛風,主要表現為高尿酸血癥(血液中尿酸含量過高),反復發作性關節炎與腎損害等,而魚類食品含有嘌呤類物質,可使病情加重,或導致舊病復發。

第4步肝硬化病人應禁食魚。

第5步此外,過敏體質的人也不宜吃,若食之不僅會加重病情,而且還可能會伴發風疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。

用量

每次約100克

如何挑選羅非魚

羅非魚外形、個體大小有點類似鯽魚,鰭條多棘似鱖魚。肉質要有彈性。魚鰓呈淡紅色或暗紅色。眼球微凸且黑白清晰。外觀完整,無鱗片脫落之現象。無臭腥味者為新鮮的。

羅非魚的儲存方法

洗凈擦干后,用保鮮膜包好,于冰箱冷藏保存,1-2天內需食用完畢;如果于冰箱冷凍保存,可長期放置。

在水里游的羅非魚

什么魚不能吃?

第1步污染水域養殖的魚不能吃。

第2步沒有洗干凈,沒有煮熟的魚不能吃。有些淡水魚易感染華支睪吸蟲囊幼,易在肝內寄生致病,尤以魚頭為重。

第3步腌咸魚不要多吃。腌咸魚放的時間較長,魚體脂肪易被空氣氧化,產生氧化脂肪酸而酸敗,對人體有較強的毒害。此外,魚肉中的蛋白質分解也會產生有毒物質,研究數據表明,常吃咸魚患癌的危險比少吃者大45倍。咸魚中鹽也較多,常吃易患高血壓。

第4步魚腹黑膜不能吃。魚的腹腔內壁上有一層薄薄的黑膜,這是魚腹的保護層,可保護腹腔內壁不受其他臟器的磨擦,也起一種隔離作用,防止其他器官分泌有害物質滲透到肌肉中去。也可以說,這層黑膜是多種有害物的匯聚處,若人吃下去會出現惡心、嘔吐或腹瀉等。在收拾魚時一定要去掉腹內黑膜。

第5步魚膽有毒的魚不能吃。科學家研究發現,魚膽中含有一種特異性的有毒物質,這種物質毒性很強,對人的胃腸道、肝臟、腎臟,心臟等多種器官都有損害。做熟后也同樣有毒。

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羅非魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量98.00大卡
  • 脂肪1.50
  • 碳水化合物2.80
  • 蛋白質18.40
  • 纖維素
  • 36.00毫克
  • 0.90毫克
  • 0.87毫克
  • 硫胺素0.11毫克
  • 微克
  • 12.00毫克
  • 0.05毫克
  • 19.80毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸3.30毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.17毫克
  • 0.09毫克
  • 161.00毫克
  • 維生素E1.91毫克
  • 膽固醇78.00毫克
  • 維生素A微克
  • 289.00毫克
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