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鰻魚的營養價值

鰻魚的營養價值

營養價值 / 2013-08-02 11:11:17 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性味甘平。

功效具有補虛養血、祛濕、抗癆、滋補強壯等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

禁忌人群鰻魚是發物,患慢性病及水產品過敏的人忌食;感冒、發熱、紅斑狼瘡患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜夜盲癥、貧血、肺結核患者。

鰻魚,學名叫鰻鱺,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。是傳統名貴魚類,又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產于咸淡水交界海域。

鰻魚

鰻魚也是世界上最神秘的魚類之一。其性情兇猛,貪食,好動,晝伏夜出,具有趨光性強、喜流水、好溫暖和穴居等特點。它的生長過程極為奇特,先是在海水中產卵成苗,后又進入淡水成長。鰻魚在“絕食”一年半后仍能生存,養殖的鰻魚壽命可長達50年。

鰻魚,體長,圓筒形,尾部稍側扁。上下頜具細齒。鱗甚小,隱埋于皮下。背、臀鰭低,基部長,后端均與尾鰭相連。胸鰭小,圓形。腹鰭缺失。體無斑點。屬于降河性洄游魚類。成鰻生長快,外表圓碌碌,似圓椎形,色澤烏黑而令身,近年較多人工養殖,肉質爽脆。此魚一年四季皆常見,但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富,味道鮮美,少刺多肉,并具有清涼解暑、滋補強身的作用。

鰻魚的營養價值

河鰻裝盤

鰻魚的營養價值非常高,所以被稱作是水中的軟黃金,有“水中人參”之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。

鰻魚營養成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇

第1步EPA和DHA

科學研究表明,鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一,DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”,不僅可以降低血脂,抗動脈硬化,抗血栓,還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育,增強記憶力,也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

第2步魚油和植物油

醫學專家還發現,鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分,是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

第3步鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E

鰻魚中的多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高,可防衰老和動脈硬化,從而具有護膚美容功效,是女士們的天然高效美容佳肴。

第4步維生素A

值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素,如維生素A,每100公克鰻魚含將近2500國際單位(IU),達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍,為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。

第5步維生素E

鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚,抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤肌膚減少皺紋,調節內分泌等,是愛美女生是至愛。

光棍小鰻魚

第6步

鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。

鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切,由此為國內外科學家所尊崇,被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2:1,與母乳天然吻合,是國際公認的鈣質吸收最佳比例,所含鈣質的生物利用率極高。

第7步膠原蛋白

鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用,能夠使滋潤皮膚,延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。

第8步磷脂

鰻魚其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長發育起重要作用。

第9步西河洛克蛋白

鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

第10步維生素B1

鰻魚富含維生素B1,維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素,缺乏它會引多種神經炎癥如腳氣病。

鰻魚長大

第11步維生素B2

鰻魚富含維生素B2,維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

第12步煙酸

鰻魚富含煙酸,煙酸又稱維生素B3或維生素PP,抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環,降血壓。

第13步

鰻魚含鎂,鎂能維護骨骼健康和神經系統功能,防治心血管疾病。

第14步

鰻魚含磷,磷能維護骨骼健康,神經系統功能,調整血壓。

第15步

鰻魚含硒,硒提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。

第16步維生素和礦物質

它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻,對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助,特別是孕婦與嬰幼兒。

鰻魚的熱量

鰻魚的樣子

量單位熱量(可食部分熱量)

鰻魚壽司(100克)154大卡

紅燒鰻魚(100克)192大卡

標準(100克)

每100克的鰻魚含有181大卡的熱量。鰻魚膽固醇含量過高,肥胖者不宜多食。攝入181大卡熱量相當于做以下運動:

走路47分鐘

跑步22分鐘

跳繩18分鐘

健美操38分鐘

鰻魚的功效和作用

鰻魚干兩條

鰻魚的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平,有滋補強壯,去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱,結核發熱,赤白帶下,風濕,骨痛,體虛等癥。《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效:補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風,療濕腳氣、腰腎間濕風痹,治惡瘡,治傳尸疰氣勞損,暖腰膝,起陽,治小兒疳勞、婦人帶下。李時珍認為:“鰻鱺所主諸病,其功專在殺蟲去風”。

第1步補虛養血

鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

第2步強精壯腎

鰻魚具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

第3步預防骨質疏松

鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。

第4步盲人的佳品

鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

滑滑的鰻魚

第5步促進腦部發育

鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

第6步美容延緩衰老

鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。

第7步驅寒

日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒,保持充沛精力。

第8步促進健康長壽

臺灣地區將重陽節作為食鰻節,是要告訴大家鰻魚是長壽的象征,食鰻魚能促進健康長壽。

第9步治療結核病

鰻魚治療結核病,中國古代有豐富的經驗記載,日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結核)。

鰻魚圖片

妖嬈的鰻魚

大眼睛鰻魚

鰻魚擺盤

鰻魚干

鰻魚的吃法

河鰻做法指導

第1步鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

第2步曬干后的鰻肉稱為鰻鲞,食用時可用水發之,切絲入湯,味道也很好;鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發,加紹酒、蔥結、姜片,上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨,味道更美。

第3步鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時,往往會造成脂肪的攝取分量過多,如果關心健康,應蒸的方式來消除脂肪,較為合理;

第4步吃鱔魚最好現殺現烹,死鱔不宜食用。

第5步如果將鰻魚以串烤的方式食用時,會有膽固醇含量過多的顧慮,因此可先蒸過,去除脂肪之后再食用;由于鰻魚的油脂較多,因此可先經過煎烤之后,與生蔬菜一并做成沙拉,食用起來不但爽口,且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C,所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等,加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好,如果再加上切碎的蘑菇,即可補充纖維。

凍鰻魚

第6步收拾鰻魚的竅門

用左手中指關節用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內,用力卷出內臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復沖洗幾次。

第7步鰻魚的解凍

(1)流水解凍,是將冷凍鰻魚以流動的水解凍,此法較為快速,約15分鐘。

(2)冷藏解凍:是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍,這是最好的解凍法,但須在烹調前一天進行解凍,可是新鮮魚肉解凍后量最少,即使無法立刻烹調,再冷藏二至三天,也不會變質。

鰻魚一條

食用安全

加工鰻鱺時應注意,其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞,但生飲鰻血有時可引起中毒。其作用主要是毒害神經系統,產生痙攣、心臟衰弱,致使呼吸停止而死亡;還能使血液的凝固作用消失而產生溶血現象,損傷腎臟產生血尿癥。其毒素還對粘膜有強烈作用,人體粘膜受損或手指受傷,接觸鰻血后會引起炎癥、化膿、壞疽;同時由于淋巴系統發炎、浸潤,嚴重的會引起組織浮腫。為預防鰻血中毒,除不吃生魚和生飲鰻血外,口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血,以免引起炎癥。

鰻魚的做法大全

三條細鰻魚

日本菜經常使用淡水鰻及海水鰻(康吉鰻)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍。

傳統的鰻料理在日本傳統的鰻魚料理有12種,分別是鰻魚三明治·漢堡、鰻魚米飯團、鰻魚·扁豆沙啦、鰻魚蓋澆飯、拍魚肉、鰻魚飯、白烤鰻、鰻魚散、鰻魚海帶卷、混煮鰻魚、茶浸鰻魚、鰻魚米飯卷。

鰻魚的吃法,最具代表性的是“蒲燒”。不同的地方,料理的方法也不同。關東地區的做法是,將鰻魚從背部切開,用碳火慢慢烤透后蒸一下,再用中火邊刷調味汁邊烤。而關西,則是從腹部劃開,整個穿在木串上,蘸上調料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上,澆上汁就是〝鰻魚重〞或〝鰻魚蓋澆飯〞,這種飯在一年中的任何季節都受人歡迎。

第1步醬汁鰻魚

醬汁鰻魚

材料:

鰻魚1條、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽各適量。

做法:

(1)鰻魚洗凈,切段連皮放入盤中。

(2)把大蒜生姜切成末,干辣椒切成小段,倒入生抽調料碗中,加入少許鹽和雞精調勻。

(3)把調好的調料倒入鰻魚中,放入蒸鍋時間約為15分鐘。

(4)正好后撒入適量蔥花即可。

第2步烤鰻魚

烤鰻魚

材料:

鰻魚1條、生抽1勺、老抽1勺、白酒、白糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然少許。

做法:

(1)海鰻魚清洗干凈,片下魚肉。

(2)用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。

(3)燒熱鍋子,涂一薄層油,放入淹好的肉片。

(4)中火2分鐘,翻一面。

(5)重復這個過程2~3次,魚肉煎香煎透就可以了(整個過程也可以用烤箱來做,200度烤15~20分鐘)。

第3步清蒸鰻魚

清蒸鰻魚

材料:

鰻魚(河鰻)1000克、火腿15克、鮮香菇10克、冬筍30克、豬油網100克、食鹽3克、醋10克、味精3克、姜15克、小蔥20克、黃酒15克、高湯100毫升。

做法:

(1)用刀背猛砸白鱔(河鰻)頭部,由頸下轉圈劃一刀,用手指摳住皮向下翻,將皮去掉,剪去鰭。

(2)再用方頭竹簽一根,將方頭處刻出幾個向上的毛茬,從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟,沖洗干凈,切成3厘米長的段,在脊背處刻斜十字花刀。

(3)蔥去根須,洗凈,一破四開,切成3.3厘米長的段,鋪在盤上。

(4)將鱔段在盤中整齊地擺成圓形。

(5)盤中間放一高腳大杯,添入湯100毫升,放入精鹽、黃酒和味精。

(6)火腿、香菇和冬筍均切成片。

(7)火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上。

(8)豬網油展開蓋住鱔段及輔料。

(9)上籠蒸熟取出,杯內的汁澆在盤中的菜肴上,上菜時外帶姜末和醋。

第4步鰻魚蛋炒飯

鰻魚蛋炒飯

材料:

米飯適量、鰻魚1尾、雞蛋2個、色拉油、食鹽、蔥適量。

做法:

(1)雞蛋打散加鹽和蔥花。

(2)油溫熱后放入蛋花炒,并劃散。

(3)鰻魚微波爐解凍后切小條。

(4)蛋炒好后放入米飯,放一點毛鹽炒散。

(5)最后放入鰻魚條繼續翻炒幾分鐘即可。

鰻魚干怎么吃

鰻魚干和新鮮鰻魚的做法差異很大,吃法主要是蒸和燒湯。

第1步蒸鰻魚干

蒸鰻魚干

材料:

鰻魚干,約500克,酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。

方法:

(1)將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。

(2)將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

(3)將主料放入蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調和好后上屜蒸熟即可。

第2步鰻魚干燒肉

鰻魚干燒肉

材料:

鰻魚干適量,五花肉適量,食鹽、冰糖、姜適量、生抽5克、老抽5克、小蔥1根、白酒、植物油適量。

做法:

(1)鰻魚干提前用涼水泡三小時,洗凈,切段備用。

(2)五花肉切塊,入涼水鍋中,焯煮十分鐘,去掉血沫,撈出瀝去水份。

(3)炒鍋放一點點植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微發黃,烹入白酒。

(4)待白酒香味出來后,調入生抽和老抽,冰糖炒勻上色。

(5)加足量的開水,以沒過肉的半指高度,再入切好的鰻魚干,香蔥打結放入,中火加蓋紅燒一小時左右。

(6)取出香蔥結不要,收干湯汁,起鍋。

第3步鰻魚干冬瓜煲

鰻魚干冬瓜煲

材料:

冬瓜適量、鰻魚(干)1條、色拉油1小勺、食鹽少許、蔥適量、姜2片、八角1個、料酒1勺、生抽1小勺、水少許。

做法:

(1)鰻魚干切小塊,洗干凈后用清水泡制半小時以上。

(2)冬瓜去皮切塊。

(3)鍋內少許油,放入姜片,八角,糖。

(4)待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚干,加入料酒,蔥段。

(5)攪拌一下鰻魚干,料酒揮發后,加入冬瓜。

(6)在冬瓜上淋入生抽,拌勻后,加入少許水,按個人口味加鹽,大火煮開后改小火至冬瓜軟爛即可。

孕婦可以吃鰻魚嗎

吃鰻魚

孕婦是可以吃鰻魚的。鰻魚肉味道鮮嫩可口,營養豐富,高蛋白低脂肪,是孕期佳品.多吃有好處哦。鰻魚有益氣養血、柔筋利骨等功能。孕婦食用對身體有好處。但是如果是對水產品過敏或者過敏體質的人,還是慎重一些比較好,另外要記得,吃什么東西都要適可而止,吃多的了話會引起腸胃不舒服。要避免吃鯊魚、鯖魚王、旗魚及方頭魚,因為這四種魚的汞含量可能會影響胎兒大腦的生長發育。

鰻魚種類

四條鰻魚

鰻魚常見種類有歐洲鰻、美洲鰻、日本鰻、澳洲鰻、非洲鰻、鱸鰻、菲律賓鰻、新西蘭鰻、印尼鰻。

柳葉鰻(leptocephalus):在大洋隨洋流長距離漂游,此時身體扁平透明,薄如柳葉,便于隨波逐流。玻璃鰻(glasseel):在接近沿岸水域時,身體轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。鰻線(elvers):進入河口水域時,開始出現黑色素,卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源。黃鰻(yelloweel):在河川的成長期間,魚腹部呈現黃色。銀鰻(silvereel):在成熟時,魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色,同時眼睛變大,胸鰭加寬,以適應回游至深海產卵。

鰻魚的注意事項

無頭鰻魚

適宜人群

第1步一般成年人均可食用。

第2步特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。

第3步適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

禁忌人群

患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

適用量

每次30~50克。鱔魚雖好,也不宜食之過量,否則不僅不易消化,而且還可能引發舊癥。

陽光浴鰻魚

搭配適宜

第1步鰻魚和豆腐,增加蛋白質的吸收

第2步荸薺和鰻魚二者一起煲湯,有養肝明目、清熱解毒及美目之功效。

第3步山藥和鰻魚二者搭配同食,可補中益氣、溫腎止瀉,對腎虛所致的五更泄瀉療效尤佳。

第4步黃酒和鰻魚清蒸鰻魚時適當加些黃酒,對虛勞體弱,肺虛的人有很好的補益作用。

搭配禁忌

第1步鰻魚和牛肝,影響營養素的吸收。

第2步鰻魚和羊肝,減少營養素的吸收。

第3步鰻魚忌與醋、白果同食。

第4步鰻魚和甘草,甘草含有鞣質,與鰻魚同食易引起身體不適。

第5步鰻魚和抗過敏藥,易造成人體內組胺蓄積,誘發頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。

鰻魚選購

鰻魚的選購

質量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件:

第1步魚身柔軟而青藍色者。

第2步含適度的脂肪。

第3步無異嗅味者。

第4步味道鮮美者。

第5步適合耐久畜養者。

鰻魚的存儲

從市場挑選質量良好的活鰻,經過宰殺處理的過程,若沒有立即烹調食用,可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需要長期儲存,可在魚體處理干凈后,用塑料袋包妥后,放入冷凍褲保存。另外,選購市售的蒲燒鰻時需以味道鮮美、肉質紋路細致,表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝,需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷凍保存一年,若于冷藏狀態,一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例,因為沒有添加任何防腐劑,所以溫度的控制很重要,最好盡早食用,以確保其新鮮口感。

鰻魚的原生態

辨別鰻魚和鱔魚

第1步鱔魚的肉質很薄。鱔魚的肉一般厚度在2毫米左右;而鰻魚的厚度,像小鰻魚都有5-6毫米,這是因為鰻魚的脂肪含量高于黃鱔。

第2步對小鰻魚來說,剖開去頭去尾后和一般鱔魚的大小相似,但鱔魚沒有鰻魚這樣寬。

第3步成品的鰻魚肉上,白色肚子的一面有明顯的皮褶(皮下脂肪),“黃鱔也有,多見于尾部,并且很少。”

第4步鰻魚肉白色、肚子兩邊的背部呈黑色,鱔魚肚子白色、兩邊偏黃色。

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鰻魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量181.00大卡
  • 脂肪10.8
  • 碳水化合物
  • 蛋白質18.6
  • 纖維素
  • 34毫克
  • 1.5毫克
  • 1.15毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 42毫克
  • 0.18毫克
  • 58.8毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸3.8毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.02毫克
  • 毫克
  • 248毫克
  • 維生素E3.6毫克
  • 膽固醇177毫克
  • 維生素A微克
  • 207毫克
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