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河蚌的營養價值

河蚌的營養價值

營養價值 / 2013-08-04 10:53:48 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘咸、性寒,入肝、腎經。

功效有清熱解毒,滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。

禁忌人群過敏體質和胃寒的人忌食

適宜人群一般人群均可食用

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等,屬于軟體動物門瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生,常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種,我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口,是筵席之佳肴。

新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色。

河蚌的營養價值

河蚌

河蚌又名河蛤蜊,它是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌肉質特別脆嫩可口,而且其營養價值很高,含有蛋白質脂肪,糖類,維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、20.24微克、胡羅卜素2.3微克,還含有較多的核黃素和其它營養物質,總能量可達到20.71兆焦/公斤。

第1步河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。

第2步蚌肉含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2。富含蛋白質,可維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力,調低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發育。

第3步富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。

第4步富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

第5步蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎,即可制成廉價的動物性高蛋白飼料。

河蚌圖片

第1步河蚌

河蚌

第2步河蚌肉

河蚌肉

河蚌的功效與作用

(一)河蚌的功效

【性味】蚌肉:甘、咸,寒。【功能主治】蚌肉:止渴,除熱,解毒,去眼赤。蚌汁:用于除痔腫,治痔瘡脫肛、腫痛。【用法用量】活河蚌1個,產褥黃連粉約1分,冰片少許,待其流出蚌水,以碗盛接,用雞毛涂患部,一日數次。

(二)河蚌的作用

第1步明目。

河蚌富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。

第2步解酒。

能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。

第3步清熱。

清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

第4步壯骨。

含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝

第5步提高免疫力。

富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。

河蚌怎么吃

河蚌

(一)河蚌的清洗

才能洗干凈,怎么吃才好吃呢?俗話說:春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡,可見河蚌煲湯的功效有多神奇;用河蚌煲湯,其湯 鮮美可口、營養價值豐富。建議大家經常食用,但是要想把河蚌清洗干凈也不是一件容易的事情,得講究方式方法;下面來看看河蚌是怎么洗的吧。

河蚌怎么洗:

把河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來;然后一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,復又清洗后便可燒菜了。

(二)河蚌做法指導:

第1步河蚌適合燒、烹、燉。

第2步剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

第3步貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

(三)食用河蚌的日常注意事項

第1步哪些人群適宜食用河蚌?

孕婦,乳母,兒童青少年,老人。

第2步哪些體質的人適宜吃河蚌?

健康體質平和質,濕熱體質,陰虛體質。

第3步哪些人群不適宜食用河蚌?

久病體虛人群。

第4步哪些體質的人不適宜食用河蚌?

特稟體質,陽虛體質。

第5步食用禁忌。

蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。過敏體質和胃寒的人忌食。

河蚌的做法大全

第1步炒河蚌

炒河蚌

材料:

河蚌,蔥適量,蒜適量,青椒適量,豬油適量。

做法:

(1)把河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉臟物。

(2)河蚌肉切絲,用滾水焯。

(3)切蔥蒜青椒。

(4)鍋燒熱,加豬油,大火炒,最后加青椒。

第2步紅燒河蚌

紅燒河蚌

材料:

河蚌500g,生抽10ml,老抽10ml,糖10g,料酒10ml,蔥花5g,大蒜10g,生姜10g,辣椒5g。

做法:

(1)把河蚌放在清水里洗干凈,拉去泥腸。

(2)然后把洗干凈的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘,然后保壓5分鐘。

(3)把壓過的河蚌從高壓鍋里取出,再用清水洗一下,把河蚌瀝干水分切成小塊。

(4)起油鍋,倒入生姜和大蒜、辣椒。

(5)加入河蚌翻炒。

(6)翻炒至河蚌吸收了油份,轉色。

(7)加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉為小火燒十五分鐘。

(8)加入蔥花即要起鍋了。

第3步爆炒河蚌

爆炒河蚌

材料:

新鮮河蚌,彩椒適量,蒜臺適量,香蔥適量,蒜、姜適量,生抽、耗油、醋適量,糖適量,鹽適量,料酒適量,食用油適量。

做法:

(1)將河蚌用刀從河蚌中扎入,劃開蚌殼,取出蚌肉精華扔掉雜質。

(2)將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗干凈,用刀切好備用。

(3)分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。

(4)炒鍋中倒水開鍋后放入河蚌焯水。

(5)炒鍋中倒入食用油,油熱后放入河蚌翻炒,烹料酒放入,姜、蒜末倒入碗中,生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味,最后放入彩椒、香蔥丁即可。

第4步河蚌咸肉豆腐湯

河蚌咸肉豆腐湯

材料:

河蚌,咸肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉。

做法:

(1)河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等臟物,用木棍捶松蚌肉邊緣。

(2)用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗干凈。

(3)河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出,洗凈后切小塊。

(4)竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸。

(5)豆腐切小塊入清水煮開撈出,咸肉切片。

(6)將河蚌、咸肉,竹筍一起放入鍋里,加足量清水燒開,轉小火燉1.5小時。

(7)至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調入適量鹽和胡椒粉即可。

第5步麻辣河蚌

麻辣河蚌

材料:

河蚌800g,油適量,鹽適量,孜然適量,白芝麻適量。

做法:

(1)把河蚌洗一洗。

(2)用剪刀去掉腸子等臟物。

(3)河蚌肉放入熱水中焯一會,取出后切絲。

(4)鍋燒熱,放少許油。

(5)放入白芝麻,孜然。

(6)炒香,臨出鍋時放入精鹽。

(7)裝盤了。

適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,煩熱口干,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。

第3步蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

河蚌補充信息:

第1步識別新鮮河蚌:新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。

第2步不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

第3步河蚌渾身是寶,河蚌是珍珠的搖籃,不僅可以形成天然珍珠,也可人工養育珍珠;除育珠外,蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎,即可制成廉價的動物性高蛋白飼料。

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河蚌營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量54.00大卡
  • 脂肪0.80
  • 碳水化合物0.70
  • 蛋白質10.90
  • 纖維素
  • 16.00毫克
  • 26.60毫克
  • 6.23毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 248.00毫克
  • 0.11毫克
  • 17.40毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.70毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.18毫克
  • 59.61毫克
  • 305.00毫克
  • 維生素E1.36毫克
  • 膽固醇103.00毫克
  • 維生素A243.00微克
  • 17.00毫克
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