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墨魚的營養價值

墨魚的營養價值

營養價值 / 2013-08-05 10:34:08 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
墨魚味咸、性平,入肝、腎經。

功效養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶、利產。

禁忌人群1.脾胃虛寒的人應少吃;2.高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;3.患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;4.烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

適宜人群適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用。

墨魚又名烏賊魚、墨斗魚,與章魚和槍烏賊近緣,是我國四大海產魚之一。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法,伺機離開,因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊,會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面,具有驚人的空中飛行能力。

墨魚屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產,以舟山群島出產最多。每年廣東2——3月,福建4——5月,浙江5——6月,山東6——7月,渤海10——11月為出產旺季。

烏賊分頭、胴體兩部分:頭部前端有五對腕,其中四對較短,每個腕上長有四行吸盤,另一對腕很長,吸盤僅在頂端;胴體部份稍扁,呈卵圓形,灰白色,肉鰭較窄,位于胴體兩側全緣,在末端分離,背肉中央一塊背骨(即海螵蛸)。雄的烏賊背寬有花點,雌的肉鰭發黑,以雄的為佳。烏賊肉脆嫩,味鮮美。

墨魚

墨魚的營養價值

墨魚肉脆嫩鮮美,營養極其豐富。墨魚鮮肉含蛋白質17.1%,脂肪甚少,還有一定量的碳水化合物、無機鹽以及維生素等。每百克干品中含蛋白質68.4克,290毫克,776毫克,5.8毫克,尚含豐富的質。

第1步墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

第2步烏賊富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血;

第3步烏賊除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,烏賊還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;

第4步其所含硒有抗病毒、抗射線作用。

第5步烏賊可以說全身是寶,不但味感鮮脆爽口, 具有較高的營養價值,烏賊的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

墨魚的功效

肉質細嫩的墨魚

(一)墨魚的功效

第1步墨魚味咸、性平,入肝、腎經。

第2步李時珍稱墨魚為“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。女子一生、不論經、孕、產、乳各期食用皆宜,有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。《本草求真》中記載,烏賊魚“入肝補血,入腎滋水強志。”入肝者,是指其補血的作用;入腎,是有滋陰之功。由于其有良好的補血作用,因此常吃墨魚對婦女血虛性月經失調,如月經過多或月經提前等,有止血調經及減少經量的作用;婦女帶下清稀,腰疼、尿頻等,多吃墨魚也有好處。

第3步墨魚可滋腎養血,補心通脈,最宜于婦女,尤以墨魚卵滋陰養血之功顯著,凡精血虧損、頭暈耳鳴、遺精早泄及老人虛弱者食之都大有裨益。

第4步烏賊魚具有健脾利水、養血滋陰、止血止帶、制酸、溫經通絡等作用,可用于水腫、胃痛反酸、貧血頭暈、濕痹、腳氣、痔瘡及婦女閉經等癥。

第5步烏賊魚是一種低熱量的健康減肥食品。烏賊魚肉質中含有一種可降低膽固醇的氨基酸,可防止動脈硬化。常吃烏賊魚,對提高免疫力,防止骨質疏松,治倦怠乏力、食欲不振,有一定輔助作用。

第6步墨魚蛋,性味咸,具有補腎填精,開胃利水之功效。用于腎虛所致的遺精、滑精。

第7步墨魚殼,既“烏賊板”,學名叫“烏賊骨”,也是中醫上常用的藥材,稱“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥性味咸、澀、微溫,具有收斂止血,制酸等作用。用于胃酸過多,胃及十二指腸潰瘍,小兒軟骨癥。外用止血,皮膚潰瘍,目翳多淚,陰囊濕疹等。

(二)應用實例

墨魚

第1步功能性子宮出血:取完整新鮮烏賊魚之墨囊,不必用水沖洗,烘干后研細末,每次服1克,每日2次。

第2步帶下:用墨魚2個,瘦豬肉250克,少加食鹽煮食,每日吃1次,連吃5日。

第3步哮喘:烏賊骨500克,于鍋內焙干,研成粉末。加砂糖1公斤,調勻。成人每次15——24克,兒童酌減,每日3次,開水送服。服藥期間禁食蘿卜。

第4步便血:烏賊骨粉,每服3克。

第5步胃及十二指腸潰瘍:烏賊骨配貝母,研極細末,每服3克,日服2——3次,糖水調服。

第6步胃出血:海螵蛸15克、白及18克,共研細粉,每日3次,每次4.5克。

第7步瘧疾:用烏賊骨粉3克,白酒或黃酒10毫升,混合后1次服完。

第8步小兒軟骨病:烏賊骨10克,龜板12克,茜草根6克,水煎加紅糖,日2——3次分服。

第9步下肢潰瘍:烏賊骨粉外敷。

第10步咯血:干烏賊骨焙黃研末,溫開水沖服。

第11步刀傷出血:烏賊骨為末敷傷處。

第12步閉經:墨魚1個,桃仁10枚,共煮食。

新鮮墨魚如何清洗

墨魚清洗過程

墨魚的清洗

墨魚因體內含有大量墨汁,不易洗凈。清洗時,應先撕掉表皮,剝開背皮,拉掉灰骨。然后放進水池中,多放些清水,將墨魚放入其中,在水中將其頭和內臟一起拉出來。再在水中挖掉墨魚的眼珠,使之流盡墨汁,沖洗干凈即可。在挖眼珠時要注意,其眼中含有大量墨汁,很容易濺出弄臟衣服,在水中操作可避免這個問題。煮墨魚要不斷轉動,若不將墨魚轉動,墨魚會一半深色,一半淺色。

食用墨魚的日常注意事項

第1步墨魚對哪些病有輔助治療的作用?

痛經月經不調痔瘡

第2步哪些體質的人適宜吃墨魚?

健康體質平和質氣虛體質陰虛體質

第3步哪些疾病的患者不適宜食用墨魚?

高血壓,動脈硬化,腎炎,腎病綜合征,腎功能衰竭,痛風,糖尿病,高脂血癥,泌尿系統疾病。

第4步哪些體質的人不適宜食用墨魚?

特稟體質。

第5步食用禁忌:

脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

墨魚與茄子相克,烹飪時應該注意。

墨魚的做法大全

烏賊魚的吃法很多,如涼拌,爆炒烏魚絲,爆烏魚卷,燒烏魚湯,溜烏魚片等,尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉,味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠,再經廚師之手,就成了馳名中外的上等佳肴了。

第1步香菇墨魚湯

香菇

材料:

墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜(另加數片肥瘦相間的五花肉)。墨魚干提前一天用冷水浸泡,香菇、黑木耳冷水泡發備用。

做法:

(1)把泡發的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣。

(2)將浸泡好的墨魚干表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟并洗干凈。

(3)鍋內加足清水,放入切好的墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜片、五花肉,一同燉20分鐘,調味即可。

第2步母雞墨魚湯

墨魚湯

材料:

一只雞,大約1000g,墨魚干兩只,鹽適量。

做法:

(1)選肉頭厚實,干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚,用差不多40°的熱水泡一小時。

(2)墨魚完全發開,也就是完全泡軟了,仔細清洗每個縫隙,特別是墨魚頭要仔細清洗。

(3)將墨魚頭撕下來。墨魚頭上有一顆很硬的東西。將那顆很硬的東西摳來丟掉。捏住一端,讓墨魚骨頭暴露出來。將骨頭剝離。

(4)墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

(5)清理好的墨魚,有些顏色是洗不掉的,這層膜請保留,丟了可惜了。

(6)將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

(7)先切頭,將墨魚頭平鋪在菜板上,順著觸須切成條,將墨魚肉也切成條。

(8)將切好的墨魚放在一邊待用。

(9)冷水將雞肉下鍋,要一次摻足水,以免中途水不夠。

(10)把雞油也一并放下鍋燉起。

(11)大火燒開后,及時把面上的泡沫撇干凈,把火收到最小,讓鍋中保持微沸。燉雞以清湯為上,火大了把湯沖壞了,燉出來的湯不清。

(12)將打整好的墨魚倒進去,冚上蓋子,小火燜燉。

(13)雞肉和墨魚都好了,就放鹽。放鹽要逐少逐少放,邊放邊嘗味道,切不可一次放一大調羹鹽下去,弄咸了就糟了。不鼓勵往雞湯里放雞精或者味精,用鹽調出來的味道才是最鮮美的。成品要求肉耙湯清,清香咸鮮。

第3步墨魚排骨湯

墨魚排骨湯

材料:

墨魚干200G,排骨500G,姜適量,鹽適量,胡椒粉適量,蔥適量。

做法:

(1)墨魚干洗凈,用清水浸泡隔夜至泡軟。

(2)排骨用洗凈,用清水浸泡30分鐘左右后用流動的清水反復沖洗干凈。

(3)泡發好的干墨魚去內臟,撕去薄膜,去骨后改切成條。

(4)把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水。

(5)把排骨,墨魚加姜片放入湯鍋里。

(6)加足量清水,放入墨魚骨。

(7)大火燒開后,撇凈浮沫,加入小蔥結。

(8)轉小火,慢燉1.5小時,調入鹽,胡椒粉調味,再煮20分鐘即可。

第4步墨魚燒蛋

墨魚燒蛋

材料:

墨魚3只(700克左右),雞蛋5只,食用油2湯匙,料酒1湯匙,八角2只,桂皮3克,六月鮮紅燒醬油3湯匙,白糖2茶匙,姜片、蒜少許。

做法:

(1)準備好所有食材。雞蛋煮熟后去殼,用刀在外表面劃數刀。墨魚撕去外表一層薄膜,再切成長方形段。姜切片,蒜切小段。

(2)水煮開后,將墨魚先焯燙1分鐘,撈起備用。

(3)油鍋內下姜蒜爆香。

(4)下墨魚翻炒1分鐘左右。

(5)放些料酒去腥。

(6)放六月鮮紅醬油調色調味。

(7)放入白糖提香。

(8)加入雞蛋。

(9)加入八角及桂皮。

(10)加入水,水的量剛好沒過墨魚即可。

(11)蓋上鍋蓋,煮開后轉中小火燜煮25分鐘。讓味道吃透進去。

(12)開蓋后,嘗一下味道,根據個人的喜好,可加少許鹽。然后開大火數分鐘,讓湯汁收干一部分。

(13)一盤墨魚燒蛋可以裝盤咯。

第5步青椒炒墨魚仔

青椒炒墨魚仔

材料:

墨魚仔300克,青椒一個(切條),姜絲少許。

做法:

(1)將墨魚仔清理干凈后瀝干水份,用生粉、鹽、糖、料酒、生抽腌10分鐘。

(2)起油鍋,放入青椒,加少許鹽,大火炒至八成熟,上碟備用。

(3)再起油鍋,加入姜絲,煸香,然后倒入墨魚仔,加少許生抽,翻炒幾下,蓋上鍋蓋稍燜一會。

(4)打開鍋蓋,倒入青椒翻炒,加蠔油。因為墨魚仔愛出水,如果加入蠔油后水份仍多,可用生粉調芡,收汁。

用法用量

第1步食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。

第2步墨魚仔分切小塊,更宜入味。

第3步清洗烏賊:烏賊體內含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內外洗凈即可。

墨魚干怎么做好吃

墨魚干

所謂的墨魚干就是用墨魚曬干而制成的魚干,如果怕沒有吃的墨魚壞掉的話可以將它做成干,曬成干貯藏起來會好一些,將它曬成干也不會浪費掉,墨魚干可以做成滋補的湯粥,墨魚干怎么做好吃呢?墨魚干滋補湯的做法都會有哪些過程呢?墨魚干怎么做才好吃營養呢?做這款美食只需要準備三種食材就可以搞定了,墨魚干做起來并不比吃烤或者是煮的新鮮墨魚差,下面我們就來學習一下墨魚干滋補湯的做法吧。

墨魚干怎么做才好吃?

墨魚干可以先泡在水里一個小時,在高壓鍋內加入一些雜料,放全食材后,再進行燜煮三十分鐘,菜熟后放入味精、鹽和蔥拌勻就可以了,做起來超簡單的。

墨魚干滋補湯

材料:

墨魚干二只,雜骨300克,菜干100克。

做法:

(1)墨魚干水發60分鐘切絲備用。菜干泡水60分鐘備用。

(2)高壓鍋內加入雜骨、墨魚干絲、菜干,然后放入適量的生姜片、辣椒干三只、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘。

(3)菜熟后加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可。

墨魚的適用人群

第1步一般人群均能食用。

第3步適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用。

第2步脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

如何挑選墨魚

新鮮的墨魚是柔軟有彈性的,墨魚肉是淺褐色的,如果非常白,則有可能是經過漂白的。

墨魚的儲存方法。

新鮮墨魚可以去除表皮、內臟和墨汁后,清洗干凈,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏室的話,兩天內需食用完。或者放入冷凍室,則可保存較長時間。

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墨魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量83.00大卡
  • 脂肪0.90
  • 碳水化合物3.40
  • 蛋白質15.20
  • 纖維素
  • 39.00毫克
  • 1.00毫克
  • 1.34毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 15.00毫克
  • 0.69毫克
  • 165.50毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸1.80毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.04毫克
  • 0.10毫克
  • 165.00毫克
  • 維生素E1.49毫克
  • 膽固醇226.00毫克
  • 維生素A微克
  • 400.00毫克
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